ملک کے لوگ اپنے آبائی شہر کے پکوان پسند کرتے ہیں۔

کوانگ کے لوگ جس طرح بان ڈیپ کے ہر ٹکڑے کو پسند کرتے ہیں، اسے مچھلی کی چٹنی میں اس وقت تک ڈبوئیں جب تک کہ یہ ختم نہ ہو جائے... یہ واقعی مزیدار اور دلکش ہے! آپ نے فرمایا، میں دیہات سے ہوں، اگر میں اپنے شہر کے لذیذ کھانوں کی تعریف نہ کروں تو یہ گناہ ہے۔

مچھلی کی چٹنی کے ساتھ کوانگ نام چاول کا کاغذ۔ تصویر: XUAN HIEN

ویتنامی کھانا اتنا بھرپور ہے کہ ہر علاقے کا اپنا الگ ذائقہ، تیاری اور کھانے کا طریقہ ہے۔ مثال کے طور پر رائس پیپر ڈش، ہر علاقے کا چاول کی مختلف اقسام سے رائس پیپر بنانے کا اپنا طریقہ ہے، اور یقیناً اسے کھانے کا طریقہ بھی مختلف ہے!

چاول کا کاغذ - کھانے کا ایک انوکھا طریقہ

اپنے کوانگ دوستوں کی بدولت، مجھے سائگون کے قلب میں Hoi An کا مشہور رائس پیپر کھانے کے بارے میں رہنمائی ملی۔ اگر جنوبی باشندے کئی سالوں سے سلاد کے ساتھ گرلڈ رائس پیپر "اسکوپڈ" کھانے کے طریقے سے وفادار رہے ہیں، تو کوانگ کے لوگوں کے پاس بھی اسے کھانے کا ایک انوکھا طریقہ ہے: کوانگ نوڈلز کے ساتھ گرل شدہ رائس پیپر اور ہوئی این کی مشہور مچھلی کی چٹنی میں ڈبو کر چاول کا کاغذ۔

بان ٹرانگ ڈاپ کوانگ کے لوگوں کا ایک مشہور ناشتہ ہے۔ ایک گرلڈ رائس پیپر میں ایک گیلی نوڈل شیٹ ہوتی ہے جسے ابھی رول کیا گیا ہے، خوشبودار تلی ہوئی پیاز اور مونگ پھلی کے تیل سے پھیلایا جاتا ہے، پھر ایک اور گرل شدہ چاول کا کاغذ باہر رکھا جاتا ہے، جس سے 3 پرتیں بنتی ہیں۔

کھاتے وقت، گاہک اپنے ہاتھ کیک کے بیچ میں رکھتے ہیں، نیچے دباتے ہیں، اور اسے توڑنے کے لیے ہلکے سے مارتے ہیں (اس لیے اسے "بانہ ڈیپ" کا نام دیا گیا ہے)، پھر کیک کے چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں کو پھاڑ کر مچھلی کی چٹنی میں ڈبو دیں۔ پہلی نظر میں، گیلا کیک جنوبی چاول کے رول کی طرح لگتا ہے۔ لیکن جب کرسپی گرلڈ رائس پیپر کی دو تہوں کے درمیان رکھا جائے تو یہ ایک منفرد کوانگ نم ڈش بن جاتی ہے جسے "بانہ ڈپ" کہا جاتا ہے۔ جب ہم "بانہ ڈیپ" کے ہر ٹکڑے کو اٹھاتے ہیں اور اسے اینچووی فش ساس کے پیالے میں ڈبوتے ہیں، جس میں مہارت سے تھوڑا سا کوانگ نام مونگ پھلی کا تیل ملایا جاتا ہے، تو ہم اپنے دانتوں میں پھیلے ہوئے مزیدار ذائقے کو محسوس کر سکتے ہیں!

سائگون کے وسط میں، ایک بازار ہے جو کوانگ ڈشز میں مہارت رکھتا ہے۔ کوانگ اسنیکس اور مکمل کھانا فروخت کرنے والی دکانیں بھی ہر سڑک پر بڑھ رہی ہیں۔ تمام گلیوں میں، بڑی اور چھوٹی، ملک بھر سے پکوان بیچنے کی دکانیں ہیں۔

لیکن ایک حقیقی سائگونی جو مزیدار، مستند کوانگ پکوان کھانا چاہتا ہے ان کی رہنمائی کے لیے کوانگ کا مقامی ہونا ضروری ہے۔ یہ ایسا ہی ہے جب کسی مخصوص زمین پر قدم رکھتے ہوئے، ہم اس وقت محفوظ محسوس کریں گے جب ہماری رہنمائی کے لیے کوئی "مقامی" موجود ہو۔ کھانے کے لیے باہر جاتے وقت، میں "کھو جانے" سے نہیں ڈرتا کیونکہ میرے پاس ایک دوست ہے جو مجھے کھانے کے طریقے کے بارے میں احتیاط سے رہنمائی کرتا ہے، میں صرف عجیب ناموں والے مقامی پکوانوں کے درمیان "کھو جانے" سے ڈرتا ہوں اور اپیل کی مزاحمت کرنے کے قابل نہ ہوں۔

پہلی بار جب آپ مجھے چاول کا کاغذ کھانے کے لیے لے گئے تھے، یہ بھی پہلی بار تھا کہ میرے کھانے کے ذائقے کو ایک اور تہہ نے "روشن" کیا تھا: چاول کے کاغذ کی 3 پرتیں ہیں، دو خشک اور ایک گیلی، جو بظاہر مخالف لگتی ہیں لیکن وہ ایک دوسرے کو ہم آہنگی سے گلے لگاتے ہیں۔ باہر سے گرلڈ رائس پیپر کی 2 پفڈ تہوں کی خشک اور کرکرا ساخت اندر گیلی تہہ کی حفاظت کرتی ہے، اور تلی ہوئی مونگ پھلی کے تیل اور پیاز کی تہہ سے خوشبو آتی ہے۔ ایسا لگتا ہے کہ گیلی تہہ خشک تہہ کو سکون بخشتی ہے، باہر سے خشک گرل شدہ چاول کے کاغذ کی کرکرا پن کچھ دھیمی ہو جائے گی، جو اندر کی گیلی تہہ کی نرم اور خوشبودار مہک سے مماثل ہو جائے گی، اور مہارت سے مکس کی گئی مچھلی کی چٹنی کے نمکین اور میٹھے ذائقے کو تھوڑا سا زمینی انناس اور خوشبودار تلی ہوئی مونگ پھلی کے تیل پر ڈالیں گے۔

آبائی شہر کے پکوان

اس ہلچل والے شہر کے درمیان، میرے کوانگ دوست اب بھی اپنے آبائی شہر کے پکوانوں سے گہری محبت رکھتے ہیں۔ یہ واضح نہیں ہے کہ بان ترنگ ڈپ کی ڈش کب ظاہر ہوئی، لیکن شاید یہ گائوں میں کافی عرصے سے موجود ہے۔

آپ نے کہا کہ جب سے آپ نے ہجے سیکھا ہے، آپ نے اپنی دادی کو آگ کے پاس بیٹھ کر چاولوں کے کیک بناتے دیکھا ہے۔ چاولوں کا سادہ کیک نہ صرف بچپن کا تحفہ ہے بلکہ ایک ایسی ڈش بھی ہے جسے چاول کے بجائے کھایا جا سکتا ہے جب گھر والوں کے پاس چاول ناپنے کا وقت نہ ہو۔ اب، چاول کا کیک Cao Lau کے ساتھ، Hoi An میں سب سے مزیدار پکوانوں میں سے ایک بن گیا ہے۔ یہ سیاحوں کے لیے ایک پسندیدہ ڈش ہے کہ جب وہ کوانگ میں قدم رکھتے ہیں تو کھانوں کو تلاش کریں ۔

گو کہ کوانگ نام کے لوگ زندگی گزارنے کے لیے بہت دور چلے گئے ہیں، پھر بھی وہ اپنے وطن کا ذائقہ اپنے ساتھ لے جاتے ہیں۔ گھر سے دور رہنے والوں کے کھانے میں اب بھی مچھلی کی چٹنی کے ہر پیالے میں، دیہاتی چاول کے کاغذ کے برتن میں، یا مونگ پھلی کے تیل کے ساتھ تلی ہوئی شیلوں کی خوشبو کے ساتھ نوڈلز کے پیالے میں، یا وسطی خطے کے ذائقے سے بھری ہوئی مچھلی کے برتنوں میں ان کے وطن کا ذائقہ موجود ہے۔

جس طرح سے آپ بان ڈیپ کے ہر ٹکڑے کو پسند کرتے ہیں، اس میں مچھلی کی چٹنی کو اس وقت تک ڈبوئیں جب تک کہ یہ سب ختم نہ ہوجائے... واقعی مزیدار ہے! آپ نے کہا، میں ایک ملک کا آدمی ہوں، اگر میں اپنے آبائی شہر کے لذیذ کھانے کی تعریف کرنا نہیں جانتا ہوں تو یہ ہمیشہ ایک غلطی ہوگی۔ وطن وہ سرزمین ہے جہاں میں پلا بڑھا ہوں۔ میں اپنے آبائی شہر کے ان پکوانوں کے ساتھ پلا بڑھا ہوں جن کا میں نے اپنے بچپن میں علاج کیا، خواہ وہ مکمل ہو یا کمی، میرے آبائی شہر کے ان پکوانوں کے ذائقے میری لمبی زندگی میں میرے ساتھ رہیں گے۔

جب ایک ملک کا فرد اپنے آبائی شہر کے کھانے سے محبت کرتا ہے، ایک ویتنامی شخص اپنے آبائی شہر کے بھرپور ذائقے کے ساتھ ویت نامی پکوانوں کو پسند کرتا ہے، ہر ویتنامی ڈش ہمیشہ کے لیے گھر سے دور رہنے والوں کے ذہن میں ایک مزیدار ڈش بن جاتی ہے! اور وہاں سے، وہ لذیذ ڈش ویتنامی کھانا پکانے کے نقشے پر مزید پھیل جائے گی۔

ماخذ: https://baodanang.vn/nguoi-que-thuong-lay-mon-que-3265031.html