ملک کے لوگ دیسی کھانا پسند کرتے ہیں۔

کوانگ کے لوگ جس طرح بان ڈیپ کے ہر ٹکڑے کو پسند کرتے ہیں، اسے مچھلی کی چٹنی میں اس وقت تک ڈبوئیں جب تک کہ یہ ختم نہ ہو جائے... یہ واقعی مزیدار اور دلکش ہے! آپ کہتے ہیں، میں ایک دیسی آدمی ہوں، اگر میں اپنے شہر کے لذیذ کھانوں کی تعریف نہ کروں تو یہ گناہ ہے۔

مچھلی کی چٹنی کے ساتھ کوانگ نام چاول کا کاغذ۔ تصویر: XUAN HIEN

ویتنامی کھانا اتنا بھرپور ہے کہ ہر علاقے کا اپنا الگ ذائقہ، تیاری اور کھانے کا طریقہ ہے۔ مثال کے طور پر رائس پیپر ڈش، ہر علاقے کا چاول کی مختلف اقسام سے رائس پیپر بنانے کا اپنا طریقہ ہے، اور یقیناً اسے کھانے کا طریقہ بھی مختلف ہے!

چاول کا کاغذ - کھانے کا ایک انوکھا طریقہ

اپنے کوانگ دوستوں کا شکریہ، مجھے دکھایا گیا کہ سیگون کے عین وسط میں ہوئی این کا مشہور رائس پیپر کیسے کھایا جائے۔ اگر جنوبی باشندے کئی سالوں سے سلاد کے ساتھ گرلڈ رائس پیپر "اسکوپڈ" کھانے کے طریقے پر وفادار رہے ہیں، تو کوانگ کے لوگوں کے کھانے کا ایک انوکھا طریقہ بھی ہے: کوانگ نوڈلز کے ساتھ گرل شدہ رائس پیپر اور ہوئی این کی مشہور مچھلی کی چٹنی میں ڈبو کر چاول کا کاغذ۔

بان ٹرانگ ڈاپ کوانگ کے لوگوں کا ایک مشہور ناشتہ ہے۔ ایک گرل شدہ چاول کے کاغذ میں ایک گیلی نوڈل پتی ہوتی ہے جسے ابھی رول کیا گیا ہے، خوشبودار تلی ہوئی پیاز اور مونگ پھلی کے تیل سے پھیلایا جاتا ہے، پھر ایک اور گرل شدہ چاول کا کاغذ باہر رکھا جاتا ہے، جس سے 3 تہیں بنتی ہیں۔

کھاتے وقت، گاہک اپنے ہاتھ کیک کے بیچ میں رکھتے ہیں، نیچے دباتے ہیں، اور اسے توڑنے کے لیے ہلکے سے مارتے ہیں (اس لیے اسے "بانہ ڈیپ" کا نام دیا گیا ہے)، پھر کیک کے چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں کو پھاڑ کر مچھلی کی چٹنی میں ڈبو دیں۔ پہلی نظر میں، گیلا کیک جنوبی چاول کے رول کی طرح لگتا ہے۔ لیکن جب کرسپی گرلڈ رائس پیپر کی دو تہوں کے درمیان رکھا جائے تو یہ ایک منفرد کوانگ نم ڈش بن جاتی ہے جسے "بانہ ڈپ" کہا جاتا ہے۔ جب ہم "بانہ ڈیپ" کے ہر ٹکڑے کو اٹھاتے ہیں اور اسے اینچووی فش ساس کے پیالے میں ڈبوتے ہیں، جس میں مہارت سے تھوڑا سا کوانگ نام مونگ پھلی کا تیل ملایا جاتا ہے، تو ہم اپنے دانتوں میں پھیلے ہوئے مزیدار ذائقے کو محسوس کر سکتے ہیں!

سائگون کے وسط میں، کوانگ ڈشز میں مہارت رکھنے والا ایک بازار ہے۔ کوانگ اسنیکس اور مکمل کھانا بیچنے والی دکانیں بھی گلی کے ہر کونے پر بڑھ رہی ہیں۔ چھوٹی اور بڑی دونوں گلیوں میں ملک بھر کے پکوان بیچنے کی دکانیں ہیں۔

لیکن ایک حقیقی سائگونی جو مزیدار، مستند کوانگ پکوان کھانا چاہتا ہے ان کی رہنمائی کے لیے کوانگ کا مقامی ہونا ضروری ہے۔ یہ ایسا ہی ہے جب کسی مخصوص زمین پر قدم رکھتے ہوئے، ہم اس وقت محفوظ محسوس کریں گے جب ہماری رہنمائی کے لیے کوئی "مقامی" موجود ہو۔ کھانے کے لیے باہر جاتے وقت، میں "کھو جانے" سے نہیں ڈرتا کیونکہ ایک دوست ہے جو مجھے کھانے کے طریقے کے بارے میں جوش و خروش سے رہنمائی کرے گا، مجھے صرف عجیب ناموں والے مقامی پکوانوں کے درمیان "کھوئے" جانے اور اپیل کی مزاحمت کرنے کے قابل نہ ہونے سے ڈر لگتا ہے۔

پہلی بار جب آپ مجھے چاول کا کاغذ کھانے کے لیے لے گئے تھے، یہ بھی پہلی بار تھا کہ میرے کھانے کے ذائقے کو ایک اور تہہ نے "روشن" کیا تھا: چاول کے کاغذ کی 3 پرتیں ہیں، دو خشک اور ایک گیلی، جو بظاہر مخالف لگتی ہیں لیکن وہ ایک دوسرے کو ہم آہنگی سے گلے لگاتے ہیں۔ باہر سے گرلڈ رائس پیپر کی 2 پرتوں کی خشک اور کرکرا ساخت گیلے چاول کے کاغذ کی تہہ کو اندر سے محفوظ رکھتی ہے، جس سے بھرپور خوشبو آنے کے لیے تلی ہوئی مونگ پھلی کے تیل کی ایک تہہ شامل ہوتی ہے۔ ایسا لگتا ہے کہ گیلے چاول کے کاغذ کی تہہ خشک چاول کے کاغذ کی تہہ کو جوڑ رہی ہے، باہر سے خشک چاول کے کاغذ کی کرکرا پن کچھ کم ہو جائے گی، جو اندر کے گیلے چاول کے کاغذ کی پرت کی نرم اور بھرپور خوشبو سے مماثل ہو جائے گی، اور مہارت سے مکس کی گئی مچھلی کی چٹنی کے نمکین اور میٹھے ذائقے کو تھوڑا سا زمینی انناس، خوشبودار خوشبودار تیل کے ساتھ شامل کرے گا۔

آبائی شہر کے پکوان

اس ہلچل والے شہر کے درمیان، میرے کوانگ دوست اب بھی اپنے آبائی شہر کے پکوانوں سے گہری محبت رکھتے ہیں۔ یہ واضح نہیں ہے کہ بان ٹرانگ ڈپ کی ڈش کب ظاہر ہوئی، لیکن شاید یہ بہت پرانے دیہاتوں سے موجود ہے۔

آپ نے کہا کہ جب سے آپ نے ہجے سیکھا ہے، آپ نے اپنی دادی کو آگ کے پاس بیٹھ کر چاولوں کے کیک بناتے دیکھا ہے۔ چاولوں کا سادہ کیک نہ صرف بچپن کا تحفہ ہے بلکہ ایک ایسی ڈش بھی ہے جسے چاول کے بجائے کھایا جا سکتا ہے جب گھر والوں کے پاس چاول ناپنے کا وقت نہ ہو۔ اب، چاول کا کیک Cao Lau کے ساتھ، Hoi An میں سب سے مزیدار پکوانوں میں سے ایک بن گیا ہے۔ یہ سیاحوں کے لیے ایک پسندیدہ ڈش بھی ہے کہ جب وہ کوانگ نام میں قدم رکھتے ہیں تو کھانوں کو تلاش کریں ۔

گو کہ کوانگ نام کے لوگ زندگی گزارنے کے لیے بہت دور چلے گئے ہیں، پھر بھی وہ اپنے وطن کا ذائقہ اپنے ساتھ لے جاتے ہیں۔ گھروں سے دور لوگوں کے کھانوں میں اب بھی مچھلی کی چٹنی کے ہر پیالے میں، دیہاتی چاول کے کاغذ کے برتن میں، یا مونگ پھلی کے تیل میں تلی ہوئی چھلکے کی خوشبو کے ساتھ نوڈلز کے پیالے میں، یا وسطی علاقے کے ذائقے سے بھرے بریزڈ فش ڈشز میں ان کے وطن کا ذائقہ ہوتا ہے۔

جس طرح سے آپ بان ڈیپ کے ہر ٹکڑے کو پسند کرتے ہیں، مچھلی کی چٹنی کو اس وقت تک ڈبوئیں جب تک کہ یہ ختم نہ ہو جائے... واقعی مزیدار ہے! آپ نے کہا، میں ایک دیسی آدمی ہوں، اگر میں اپنے آبائی شہر کے لذیذ کھانوں کی تعریف کرنا نہیں جانتا ہوں تو یہ ہمیشہ ایک غلطی ہوگی۔ میرا آبائی شہر وہ سرزمین ہے جہاں میں پلا بڑھا ہوں۔ میں ان پکوانوں کے ساتھ پلا بڑھا ہوں جو میرے آبائی شہر نے میرے بچپن میں مجھے پیش کیے، چاہے میرے پاس کافی ہوں یا نہ ہوں، ان پکوانوں کا ذائقہ میری لمبی زندگی میں میرے ساتھ رہے گا!

جب ایک ملک کا فرد اپنے آبائی شہر کے کھانے سے محبت کرتا ہے، ایک ویتنامی شخص اپنے آبائی شہر کے بھرپور ذائقے کے ساتھ ویت نامی پکوانوں کو پسند کرتا ہے، ہر ویتنامی ڈش ہمیشہ کے لیے گھر سے دور رہنے والوں کے ذہن میں ایک مزیدار ڈش بن جاتی ہے! اور وہاں سے، وہ لذیذ ڈش ویتنامی کھانا پکانے کے نقشے پر مزید پھیل جائے گی۔

ماخذ: https://baodanang.vn/nguoi-que-thuong-lay-mon-que-3265031.html