دیہی علاقوں کے لوگ اپنے آبائی شہر کے پکوان کو پسند کرتے ہیں۔

کوانگ نام کے لوگ جس طرح بان ڈپ (چاول کے کیک) کے ہر ٹکڑے کو پسند کرتے ہیں، اسے مچھلی کی چٹنی میں اس وقت تک ڈبوتے ہیں جب تک یہ سب ختم نہ ہو جائے... یہی چیز اسے واقعی مزیدار اور دلکش بناتی ہے! آپ نے فرمایا کہ ایک ملک کے باشندے کی حیثیت سے اپنے آبائی شہر کے لذیذ کھانوں کی تعریف نہ کرنا بے عزتی ہوگی۔

کوانگ نام صوبے سے خمیر شدہ مچھلی کی چٹنی کے ساتھ رائس پیپر رول۔ تصویر: Xuan Hien

ویتنامی کھانا اتنا متنوع ہے کہ یہاں تک کہ ایک ہی ڈش میں ہر علاقے سے منفرد ذائقہ، تیاری کا طریقہ اور کھانے کا انداز ہو سکتا ہے، جس سے اسے فوری طور پر پہچانا جا سکتا ہے۔ مثال کے طور پر، چاول کے چاول کے کاغذ کے چاولوں کی چاول کی مختلف اقسام سے تیار ہونے کے مختلف طریقے ہوتے ہیں، اور قدرتی طور پر، اسے کھانے کا طریقہ ہر علاقے سے مختلف ہوتا ہے!

پھٹے ہوئے چاول کا کاغذ - کھانے کا ایک انوکھا طریقہ

کوانگ نم سے اپنے دوستوں کا شکریہ، مجھے دکھایا گیا کہ سیگون کے عین وسط میں مشہور Hoi An طرز کے "بانہ ٹرانگ ڈاپ" (چاول کے پھٹے ہوئے کاغذ) سے لطف اندوز ہونے کا طریقہ۔ جب کہ جنوب میں لوگ کئی سالوں سے سلاد کے ساتھ گرل شدہ رائس پیپر کھانے کے طریقے کے ساتھ وفادار رہے ہیں، کوانگ نام کے لوگوں نے بھی اسے کھانے کا ایک انوکھا طریقہ اپنایا ہے: کوانگ نم نوڈلز کے ساتھ گرل شدہ رائس پیپر اور مشہور ہوئی این طرز کی خمیر شدہ مچھلی کی چٹنی میں ڈبو کر "بان ٹرانگ ڈاپ"۔

Banh trang dap صوبہ کوانگ نام میں ایک مشہور اسٹریٹ فوڈ ہے۔ ایک گرلڈ رائس پیپر شیٹ میں ایک تازہ ابلی ہوئی گیلی نوڈل شیٹ ہوتی ہے، جس میں خوشبودار تلی ہوئی پیاز اور مونگ پھلی کے تیل کے ساتھ سب سے اوپر ہوتا ہے، اور پھر ایک اور گرلڈ رائس پیپر شیٹ اوپر رکھی جاتی ہے، جس سے تین پرتیں بنتی ہیں۔

کھانا کھاتے وقت، کھانے والے اپنا ہاتھ کیک کے بیچ میں رکھتے ہیں، نیچے دباتے ہیں، اور اسے آہستہ سے توڑ دیتے ہیں (اس لیے اسے "ٹوٹا ہوا کیک" کہا جاتا ہے)، پھر چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں کو پھاڑ کر مچھلی کی چٹنی میں ڈبو دیں۔ پہلی نظر میں، گیلا کیک جنوبی ویتنامی چاول کے رول جیسا لگتا ہے۔ لیکن جب کرسپی گرلڈ رائس پیپر کی دو تہوں کے درمیان رکھا جائے تو یہ صوبہ کوانگ نام کا منفرد "ٹوٹا ہوا کیک" بن جاتا ہے۔ جب آپ ٹوٹے ہوئے کیک کے ہر ٹکڑے کو اٹھاتے ہیں اور اسے مستند Quang Nam مونگ پھلی کے تیل کے ساتھ مہارت کے ساتھ تیار کردہ اینکووی فش ساس کے پیالے میں ڈبوتے ہیں، تو آپ واقعی اس لذیذ ذائقے کا تجربہ کریں گے جو آپ کے ذائقے کی کلیوں کو پھیلا دیتا ہے!

سائگون کے قلب میں، کوانگ نام کے کھانوں کے لیے ایک پورا بازار ہے۔ ریستوراں اور کھانے کے اسٹال جو ناشتے سے لے کر کوانگ نام سے مکمل کھانے تک سب کچھ فروخت کرتے ہیں سڑکوں پر بھی تیزی سے بے شمار ہیں۔ بڑی اور چھوٹی گلیاں یکساں کھانے پینے کی جگہوں سے بھری پڑی ہیں جو پورے ویتنام کے پکوان پیش کرتی ہیں۔

لیکن ایک حقیقی سائگونی شخص جو مستند، مزیدار Quang Nam کھانا کھانا چاہتا ہے، اسے یقینی طور پر صوبہ Quang Nam سے رہنما کی ضرورت ہے۔ ایسا لگتا ہے کہ جب آپ کسی نئی جگہ پہنچتے ہیں، تو آپ یہ جان کر زیادہ آرام محسوس کرتے ہیں کہ آپ کے پاس راستہ دکھانے کے لیے کوئی مقامی ہے۔ جب میں کھانے کے لیے باہر جاتا ہوں تو مجھے کھو جانے کا خوف نہیں ہوتا کیونکہ میرا ایک دوست ہے جو مجھے کھانا کھانے کے لیے رہنمائی کرتا ہے۔ میں صرف اپنے آبائی شہر کے ان گنت پکوانوں کے درمیان ان کے ناواقف ناموں کے کھو جانے اور ان کی رغبت کا مقابلہ کرنے سے قاصر ہونے سے ڈرتا ہوں۔

پہلی بار جب آپ مجھے "بانہ ٹرانگ ڈپ" (ویتنامی چاول کے کاغذ کے ناشتے کی ایک قسم) کھانے کے لیے لے گئے، یہ بھی پہلی بار تھا جب میری کھانا پکانے کی حساسیت کو ایک اور سطح پر "روشن خیال" کیا گیا: چاول کے کاغذ کی تین پرتیں — دو خشک اور ایک گیلی — متضاد لگ رہی تھیں لیکن ہم آہنگی سے آپس میں گھل مل گئیں۔ گرلڈ رائس پیپر کی خستہ، خشک بیرونی تہوں نے گیلی اندرونی تہہ کی حفاظت کی، جبکہ مونگ پھلی کے تیل اور تلی ہوئی پیاز نے خوشبودار، گری دار میوے کا ذائقہ شامل کیا۔ ایسا لگتا تھا کہ گیلی تہہ خشک پرت کو سکون دیتی ہے۔ بیرونی گرل شدہ خشک تہہ کی کرکرا پن قدرے رک گئی، اندر کی نرم، خوشبودار گیلی تہہ کو مکمل طور پر مکمل کرتی ہے، مزیدار میٹھی ڈپنگ چٹنی، زمینی جڑی بوٹیوں کا ایک لمس، اور مونگ پھلی کے تیل اور تلی ہوئی پیاز کی نشہ آور مہک نے اسے مزید بڑھایا۔

میرے آبائی شہر سے مزیدار پکوان۔

اس ہلچل والے شہر میں، کوانگ نام کے میرے دوست اب بھی اپنے آبائی شہر کے پکوان کو پسند کرتے ہیں۔ "بانہ ٹرانگ ڈاپ" (چاول کے پھٹے ہوئے کاغذ) کہلانے والی ڈش، جس کی اصلیت واضح نہیں ہے، غالباً یہ بہت پرانے دیہاتوں کی ہے۔

آپ نے بتایا کہ جب سے آپ نے ہجے کرنا سیکھا ہے، آپ نے اپنی دادی کو آگ کے پاس بیٹھ کر چاول کے پٹاخے بناتے دیکھا ہے۔ چاول کا سادہ کریکر صرف بچپن کی دعوت نہیں ہے، بلکہ ایک ایسا کھانا ہے جو چاول کے بجائے کھایا جا سکتا ہے جب خاندان کے پاس چاول کی پیمائش کرنے کا وقت نہ ہو۔ اب، چاول کے پٹاخے کاو لاؤ کے ساتھ ہوئی این میں بہترین پکوان بن گئے ہیں۔ جب وہ صوبہ کوانگ نام کا دورہ کرتے ہیں تو یہ مقامی کھانوں کی تلاش کرنے والے سیاحوں کے درمیان بھی پسندیدہ ہے۔

یہاں تک کہ جب صوبہ کوانگ نام کے لوگ گھر سے دور روزی روٹی تلاش کرنے نکلتے ہیں، تب بھی وہ اپنے وطن کا ذائقہ اپنے ساتھ لے جاتے ہیں۔ ان کے کھانے اب بھی مچھلی کی چٹنی کے ہر پیالے میں گھر کے ذائقوں کو سمیٹتے ہیں، سادہ، دہاتی رائس پیپر رولز میں، مونگ پھلی کے تیل میں تلے ہوئے خوشبودار نوڈل سوپ میں، اور دلکش، ذائقہ دار وسطی ویتنامی بریزڈ فش ڈشز میں…

جس طرح سے آپ چاول کے کیک کے ہر ٹکڑے کو چکھتے ہیں، اسے مچھلی کی چٹنی میں ڈبوتے ہیں جب تک کہ یہ سب ختم نہ ہو جائے... یہ واقعی مزیدار ہے! آپ نے کہا، "ایک ملک کے فرد کے طور پر، اگر میں اپنے آبائی شہر کے لذیذ کھانوں کی تعریف نہیں کروں گا، تو یہ ہمیشہ کے لیے ایک غلطی ہو گی۔" آبائی شہر وہ سرزمین ہے جہاں ہم پلے بڑھے ہیں۔ ہم اپنے بچپن میں اپنے آبائی شہر کے پکوانوں سے پرورش پاتے ہیں، چاہے ہمارے پاس بہت ہو یا کم، ان آبائی پکوانوں کے ذائقے طویل عرصے تک ہمارے ساتھ رہیں گے!

جب دیہی علاقوں سے کوئی اپنے آبائی شہر کے پکوانوں کو پسند کرتا ہے، اور ایک ویتنامی شخص اپنے وطن کے بھرپور ذائقوں کی قدر کرتا ہے، تو ہر ویتنامی ڈش ہمیشہ کے لیے گھر سے دور رہنے والوں کے دلوں میں ایک لذیذ دعوت بنی رہے گی! اور وہاں سے، وہ مزیدار پکوان ویتنامی پاک کے نقشے میں مزید پھیل جائے گا۔

ماخذ: https://baodanang.vn/nguoi-que-thuong-lay-mon-que-3265031.html