نوجوانوں نے "فو دی" کیک کی کہانی جاری رکھی۔

مسٹر Nguyen Dinh Son کے لیے، Phu دی کیک بنانے کا ہنر چھ سال کی عمر میں شروع ہوا - ایک ایسی عمر میں جب ان کا واحد کام چارکول کے چولہے پر مونگ کی دال کے پیسٹ کے برتن پر کھڑا ہونا تھا، ڈھکن کھولنے سے پہلے دھواں اٹھنے کا انتظار کرنا اور بڑوں کو بلانے کے لیے دوڑنا۔ کئی سالوں کے بعد، وہ اب بھی وہیں کھڑا ہے، لیکن اب وہ چوتھی نسل کے کاریگر ہیں جو بنگ گاؤں کے روایتی Phu دی کیک بنانے کے ہنر کے لیے وقف ہیں۔

اس کے والد، کاریگر Nguyen Dinh Minh (68 سال کی عمر)، ہنر سکھانے کے لیے ایک عجیب فلسفہ رکھتے ہیں: کوئی لیکچر نہیں، کوئی تحریری فارمولہ نہیں۔ یہاں "باپ سے بیٹے" کے ہنر کو گہری حواس کے ذریعے سمجھا جاتا ہے۔

مسٹر من دھوپ میں خشک اور تندور کے خشک آٹے میں صرف اسے سونگھ کر فرق کر سکتے ہیں: دھوپ میں خشک آٹا خوشبودار نہیں ہوتا، لیکن یہ کیک بناتا ہے جو زیادہ چبانے والے اور مزیدار ہوتے ہیں اس طرح کہ مشینیں نقل نہیں کر سکتیں۔

"صرف 100 بیکریوں پر جائیں اور پوچھیں، ان میں سے 100٪ کو معلوم نہیں ہوگا۔ کیونکہ والدین نے اسے منظور نہیں کیا، اور بچے نہیں پوچھتے،" مسٹر من کے الفاظ میں روایتی ہنر پر فخر اور افسوس دونوں تھے جو صرف ان مریضوں کے لیے ہے جو "خود کو دیکھ اور سمجھ سکتے ہیں۔"

سن جلد ہی سمجھ گیا کہ اس کے والد کی خاموش، چوکنا نظریں محض نگرانی نہیں تھی، بلکہ اس کے کردار اور پیشہ ورانہ ذہنیت کا امتحان تھا۔ اپنی فوجی خدمات مکمل کرنے کے بعد، وہ اپنے والد کے باورچی خانے کو سنبھالنے کے لیے واپس آئے۔

اب بھی، مسٹر من ہر روز اجزاء کو تقریباً مکمل درستگی کے ساتھ چیک کرنے کی عادت کو برقرار رکھتے ہیں۔ اس کے لیے، 99% صرف ایک نمبر نہیں ہے، بلکہ کیک کے لیے کم از کم حد ہے جسے بنگ گاؤں کے لیے فخر کی علامت سمجھا جاتا ہے۔

مسٹر Nguyen Dinh Son Phu The کیک لپیٹ رہے ہیں۔

کامل "رگ"

مسٹر سن کے مطابق، ایک معیاری ڈنہ بینگ چپچپا چاول کا کیک اجزاء کی مکمل "ہم آہنگی" ہونا چاہیے۔ جب چھلکا جاتا ہے، تو اسے پتوں سے چپکنا نہیں چاہیے، ریپر لچکدار ہونا چاہیے، اور باغیچے کے پھل سے دوپہر کے سورج کی طرح سنہری رنگت ہونی چاہیے۔ اندر بھرنا مونگ کی پھلیاں، نوجوان ناریل، اور کمل کے بیجوں کا مرکب ہے – ہر ایک کا اپنا الگ ذائقہ ہے، پھر بھی دوسروں کو زیر کیے بغیر۔

اس کامل "ہم آہنگی" کو حاصل کرنے کے لیے درجنوں چھوٹے فیصلوں کو بیک وقت درست کرنے کی ضرورت ہے۔ کیلے کے پتے چپکنے سے روکنے میں اچھے ہیں لیکن آٹا بڑھنے پر آسانی سے پھاڑ دیتے ہیں، اس لیے کیک کی شکل کو برقرار رکھنے کے لیے اضافی ڈونگ پتوں کی ضرورت ہوتی ہے۔ گوندھنے کا مرحلہ سب سے زیادہ محنت طلب ہے۔ پانی میں تھوڑی سی غلطی کیک کو گیلا کر دے گی۔ دلچسپ بات یہ ہے کہ بہت کم لوگ جانتے ہیں کہ کیک کی کرسٹ کی خصوصیت چبانے والی ساخت صرف چاول کے چپکنے والے آٹے سے نہیں ہوتی بلکہ احتیاط سے تیار کیے گئے پپیتے کے ٹکڑوں سے ہوتی ہے۔

مسٹر من نے یاد کیا کہ پرانے دنوں میں، کیک روایتی طور پر ابالے جاتے تھے، وقت پر بخور کی چھڑی کا استعمال کرتے ہوئے - جب بخور جل جاتا تھا، کیک پکایا جاتا تھا۔ 2006 سے، خاندان نے کیک کو خشک کرنے، ان کی نازک مٹھاس کو برقرار رکھنے، اور اضافی پانی کو دبانے کی ضرورت کو ختم کرنے کے لیے انہیں چارکول کے چولہے پر بھاپنا شروع کیا۔

اگرچہ اب آٹا مکس کرنے والے اور فلنگ سٹرررز موجود ہیں، مسٹر سن اب بھی اصرار کرتے ہیں کہ کچھ ایسے اقدامات ہیں جن کی جگہ مشینیں نہیں لے سکتیں: آٹے کو سونگھنے کے لیے ناک اور بھرنے کی مستقل مزاجی کو محسوس کرنے کے لیے ہاتھ۔

"ہر عنصر ایک دوسرے سے جڑا ہوا ہے،" مسٹر سون نے کہا۔ یہی وجہ ہے کہ اس کے خاندان کے روایتی کیک بڑے پیمانے پر تیار کیے جانے والے کیک سے بالکل مختلف ہیں - جن میں اکثر ناریل، کمل کے بیج اور ابلی ہوئی مونگ کی پھلی کی خوشبو کی کمی ہوتی ہے۔ وہ بیرونی تغیرات پر اعتراض نہیں کرتا، لیکن ہر روز تفصیل پر پوری توجہ کے ساتھ اپنی جڑوں کی آہستہ سے حفاظت کرتا ہے۔

ثقافت کے زیر زمین دھاروں کو آگے تک پہنچانا۔

اگر مسٹر سن کا خاندان "اصل شعلہ" کے رکھوالے تھے تو پھر "لائٹ کیفے" چین کے بانی مسٹر نگوین ڈنہ من ہی ہیں جنہوں نے اس شعلے کو ایک مختلف زبان میں آگے بڑھایا۔ وہ ایک زمانے میں ایک دباؤ کا شکار دفتری کارکن تھا جس نے اپنا پہلا کیفے محض سکون کا احساس تلاش کرنے کے لیے کھولا تھا، جیسا کہ نام "روشنی" سے ظاہر ہوتا ہے۔

لیکن اہم موڑ COVID-19 وبائی مرض کے دوران آیا، جب انہیں بیٹھ کر زندگی یا موت کے سوال کا سامنا کرنا پڑا: "بالآخر، ہم کس چیز کی نمائندگی کرتے ہیں؟"۔ من اور اس کے ساتھیوں نے محسوس کیا کہ اگر وہ چاہتے ہیں کہ لوگ دور دراز سے ٹو سون ( باک نین ) کا دورہ کریں تو اس جگہ کو اس سرزمین کی روح کو مجسم کرنا ہوگا۔

حتمی جواب ان کے قدموں میں موجود سادہ اقدار میں مضمر ہے: بنگ گاؤں کا بنیادی ثقافتی کرنٹ - ایسی چیز جس نے کنہ باک خطے کے لوگوں کی روحوں کو نسلوں سے پالا ہے۔

من کا اپنے ہنر کی ابتداء کا پتہ لگانے کا سفر آسان نہیں تھا۔ اس نے کاریگروں سے رابطہ کیا، صرف انکار کا سامنا کرنا پڑا کیونکہ "خاندانی راز" کو ظاہر نہیں کیا جا سکتا تھا۔ اسے یہ سمجھنے کے لیے سیکڑوں بار تجربہ اور کوشش کرنی پڑی کہ باغیچے کا پھل اتنا عمدہ زرد رنگ کیوں پیدا کرتا ہے، یا پانی کا تناسب موتیوں کے پھیلاؤ کا تعین کیوں کرتا ہے۔

تجسس اور ذاتی ضرورت کی وجہ سے، اس نے روایتی دستکاری کے دیہات کی یادوں کو ایک عصری ورژن میں "ترجمہ" کیا: جوڑوں کے لیے پرل ٹی۔ وہی اجزاء، وہی پیچیدہ جذبہ، لیکن ایک جدید کپ میں پیش کیا گیا، جو کہ ایک جنرل Z نوجوان کے لیے کنہ باک کے علاقے کی یاد دلانے والے ماحول میں پکڑنے اور لطف اندوز ہونے کے لیے کافی قابل رسائی ہے۔

من کے مطابق، یہ ثقافت کو فروغ دینے کے بارے میں اتنا نہیں ہے جتنا کہ "یادداشت کی بقا" کے بارے میں ہے۔ وہ بڑی محنت کے ساتھ برگد کے درخت کی تلاش کرتا ہے، جو کہ لائی خاندان کی تاریخ سے قریب سے جڑی ہوئی ہے جسے آج کے نوجوان رفتہ رفتہ بھول رہے ہیں، ایسے موتیوں کی تراش خراش کے لیے جو وقت کا نشان ہیں۔

"ایسی چیزیں ہیں جو یہ نسل اب بھی دیکھ سکتی ہے، لیکن اگر ہم ابھی کہانیاں سنانا شروع نہیں کرتے ہیں تو ہمارے بچوں کی نسل دوبارہ کبھی نہیں دیکھ سکتی،" من نے اعتراف کیا۔

دنیا تک پہنچنا

روایتی Phu دی کیک روایتی دستکاری گاؤں اور کھانے کے کاروبار کی کوششوں کی بدولت عالمی مارکیٹ میں تیزی سے مقبولیت حاصل کر رہا ہے اور تیزی سے پھیل رہا ہے۔

Phu کیک کو اکثر بین الاقوامی کانفرنسوں، بیرون ملک ویتنامی ثقافتی تہواروں، یا جنوبی کوریا، جاپان اور فرانس جیسے ممالک میں منعقد ہونے والے کھانے کے ہفتوں میں ایک میٹھی اور ایک منفرد تحفہ کے طور پر منتخب کیا جاتا ہے۔

ویتنام میں بہت سے روایتی کنفیکشنری برانڈز نے شیلف لائف کو بڑھانے کے لیے جدید ویکیوم پیکیجنگ ٹیکنالوجی کا استعمال کرتے ہوئے اپنی پیکیجنگ کو بہتر بنایا ہے۔ نتیجے کے طور پر، Phu The cakes باضابطہ طور پر امریکہ، آسٹریلیا اور یورپ میں ایشیائی سپر مارکیٹوں کے شیلف پر نمودار ہوئے ہیں، جو بیرون ملک مقیم ویتنامی کمیونٹیز کی خدمت کرتے ہیں اور بین الاقوامی صارفین کو راغب کرتے ہیں۔

یہ نہ صرف اپنا اصل ذائقہ برقرار رکھتا ہے، بلکہ یہ پارباسی، چبانے والا کیک بین الاقوامی باورچیوں اور ماہرینِ پاک کے ذریعہ بھی ایک منفرد، صحت مند سبزی خور میٹھے کی علامت کے طور پر جانا جاتا ہے (چول دار چاول کے آٹے، مونگ کی پھلیاں، ناریل اور باغیچے کے بیجوں سے تیار کردہ)۔

میں

Phu کی فلنگ کیک مونگ کی پھلیاں، نوجوان ناریل اور کمل کے بیجوں کا مرکب ہے۔

ایک چھوٹے سے باورچی خانے سے کامیابی

مسٹر سن کے روایتی فو دی کیک اور مسٹر من کے ٹیپیوکا پرل فو دی کے درمیان ایک لکیر ہے۔ لیکن یہ تنازعہ کی لکیر نہیں ہے۔ مسٹر سن اس بات پر خوش ہیں کہ ان کے آبائی شہر کی مصنوعات کو پھیلایا جا رہا ہے، جب کہ مسٹر من کھلے دل سے تسلیم کرتے ہیں کہ ثقافت کو "مسخ کرنے" سے بچنے کے لیے وہ ہمیشہ خود سے سوال کرتے ہیں۔

ان کی عام خصوصیت احتیاط ہے۔ بیٹے کی کامیابی کا ثبوت قومی روایتی کیک مقابلے میں طلائی تمغہ اور 4 ستارہ OCOP سرٹیفیکیشن سے ملتا ہے - اس بات کا ثبوت کہ اس کے والد کے کیک کسی علاقے کی نمائندگی کر سکتے ہیں۔ Minh کے لیے، کامیابی تب ہوتی ہے جب گاہک آرام سے کافی کے وقفے کے لیے آتے ہیں، لکیر ویئر کو چھوتے ہیں، اپنے وطن کے جذبے سے لبریز مشروب کا گھونٹ لیتے ہیں، اور یہ محسوس کرتے ہیں کہ Kinh Bac کی شناخت اب بھی شہر کے قلب میں بہتی ہے۔

ان نوجوانوں کے لئے، کامیابی اب منافع کے بارے میں نہیں ہے. یہ فخر کے لنکس بنانے کا سفر ہے – جہاں ہر کیک یا پانی کا ہر گلاس اپنے اندر کنہ باک کی روح کو محفوظ رکھنے میں حصہ لینے کا مشن رکھتا ہے۔

"لائٹ کافی" چین کے بانی Nguyen Dinh Minh، "شوہر اور بیوی" موتی والی چائے کے بارے میں پرجوش ہیں۔

جوڑے کا کیک

1,000 سال پہلے، اس حقیقت کی وجہ سے کہ لوگ بنگ کے وسیع جنگلات کے درمیان رہتے تھے، ڈنہ بنگ کا نام Ke Bang رکھا گیا (قدیم ویتنام میں، "ke" کا مطلب ہے "گاؤں")۔ بینگ فاریسٹ وہ جگہ تھی جہاں لائی خاندان کے بادشاہ اکثر آرام کرنے کے لیے پیچھے ہٹ جاتے تھے، شاہی مندر کا دورہ کرتے تھے اور جب بھی وہ اپنے آبائی شہر واپس آتے تھے تو گھوڑوں پر سوار ہوتے تھے۔

لیجنڈ یہ ہے کہ جب بادشاہ ذاتی طور پر اپنی فوجوں کو جنگ میں لے جاتا تھا، تو ملکہ گھر پر رہتی تھی اور ذاتی طور پر اس کے ساتھ بھیجنے کے لیے کیک پکاتی تھی۔ بادشاہ کو کیک مزیدار اور بصری طور پر دلکش لگے، اور ملکہ کی عقیدت سے متاثر ہو کر ان کا نام "شوہر اور بیوی" رکھا۔