ہا ٹین کی گلیوں کی ڈائری

جب بہت سے لوگ ابھی تک سو رہے تھے، گلیوں نے خاموشی سے اپنا دن شروع کیا۔ بغیر شور اور ہنگامہ کے، کچن کی چمکتی ہوئی چولیوں، کام کرنے والے ہنر مند ہاتھ، اور نسلوں سے وہاں رہنے والے لوگوں کی زندگی کی باقاعدہ تال سے سڑکیں جاگ اٹھیں۔ صبح دو بجے، Nguyen Cong Tru Street اب بھی خاموش تھی، لیکن آدھے بند دروازوں کے پیچھے، زندگی شروع ہو چکی تھی۔

کام کا ہلچل والا ماحول ان لوگوں کے گھروں کو بھر دیتا ہے جو جلدی جاگتے ہیں۔

40 سال سے زیادہ عرصے سے مسز فان تھی ہوانگ کے خاندان کے لیے زندگی کا تال میل ایک جیسا ہے۔ اس سڑک پر شادی کرنے اور بہو بننے کے بعد، مسز ہوونگ کی زندگی سور کے گوشت کا ساسیج بنانے، اسپرنگ رول فروخت کرنے، اور ابلی ہوئی چاولوں کے کیک سے جڑی ہوئی ہے – ایک تجارت جو اس کے سسر کی طرف سے گزری تھی۔ پُرسکون رات میں، ہنر مند ہاتھ فرحت کے ساتھ اجزاء تیار کرتے ہیں۔ کچھ پتے تیار کرتے ہیں، دوسرے گوشت کو پیستے ہیں، اور پھر بھی دوسرے چاول کی کیک بناتے ہیں… یہ کام ہر روز، باقاعدگی سے اور مسلسل ہوتا ہے۔

"مجھے اس کی عادت ہو گئی ہے؛ میں صرف وقت پر اٹھتی ہوں۔ یہ تھکا دینے والا لیکن مزے کا ہوتا ہے، کیونکہ میں اب بھی اپنے خاندان کے ہنر کو محفوظ کر رہی ہوں۔ اب، شہر میں تقریباً ہر کوئی کالی مرچ کے ساتھ ہوونگ لانگ پورک سوسیج کے بارے میں جانتا ہے،" مسز ہوونگ نے شیئر کیا۔

تازہ بنے ہوئے، گرم سور کے گوشت کے سوسیج کے پہلے بیچ تندور سے نکل رہے ہیں...

...MS۔ ہوونگ نے پھر نئے دن کے لیے صارفین کی خدمت کے لیے دوسرے کام شروع کر دیے۔

کئی دہائیوں سے، سور کا گوشت ساسیج بنانے، اسپرنگ رولز کی فروخت، اور ابلی ہوئے چاول کے کیک کا کاروبار خاموشی سے Nguyen Cong Tru Street سے منسلک ہے۔ یہاں کی بہت سی خواتین کے لیے، یہ صرف ایک ذریعہ معاش نہیں ہے، بلکہ ایک پیارا پیشہ اور خاندانی یادداشت بھی محفوظ ہے۔

"جب میرے والدین زندہ تھے، انہوں نے یہ بنایا، اور اب یہ میری نسل اور میرے بچوں کی نسل ہے جو یہاں اسپرنگ رولز اور ناشتے کا کھانا بناتی اور بیچتی ہے۔ منافع زیادہ نہیں ہوتا، لیکن سب سے اچھی بات یہ ہے کہ لوگ چاہے کتنے ہی دور کیوں نہ ہوں، جب وہ گاؤں واپس آتے ہیں، تو وہ کھانے سے لطف اندوز ہونے کے لیے ہمیشہ دکان کے پاس ہی رک جاتے ہیں،" مسز نگوین تھی ٹرنگ، اسپرنگ رول اور اسپرنگ رول نمبر کی مالکن نے کہا۔ Nguyen Cong Tru Street پر۔

چاول کے نوڈل رولز، اسپرنگ رولز، اور سور کا گوشت کا ساسیج - یہ پکوان Nguyen Cong Tru (Thanh Sen وارڈ) کی پاک گلی کی وضاحت کرتے ہیں۔

ایک مختلف روشنی میں، صبح سویرے بازار کے کونے Ha Tinh کی شہری ثقافت کو تقویت بخشتے ہیں۔ ہر روز، صبح 4 بجے سے، ہا ٹن موک سٹریٹ، ہا ٹن مارکیٹ کے قریب، ہلچل شروع ہو جاتی ہے۔ صبح کی دھند میں مضافات سے سبزیاں لے کر آنے والے ٹرک یکے بعد دیگرے زمین اور رات کی اوس کی خوشبو اپنے ساتھ لے کر آتے ہیں۔ ٹارچ اور گاڑی کی ہیڈلائٹس تیزی سے تمام مہربان چہروں پر جھاڑو دیتی ہیں، جو صبح سویرے بازار کے آغاز کا اشارہ دیتی ہیں۔

مضافاتی علاقوں کے کسان صبح سویرے بازار میں آتے ہیں۔

سبزیاں فروشوں نے عجلت میں ترپالوں پر یا اسٹائرو فوم کے ڈبوں میں رکھ دیں۔ کچھ ہی سلام یا سودے بازی تھی، صرف مانوس نظریں اور مختصر سر ہلایا، جو بازار میں کئی سالوں بعد ایک دوسرے کو سمجھنے کے لیے کافی تھے۔

تھاچ لک کمیون سے تعلق رکھنے والی ایک کسان محترمہ نگوین تھی بنہ جو یہاں سبزیاں فروخت کرتی ہیں، نے بتایا: "یہاں کی سبزیاں بنیادی طور پر تھاچ لک، ڈونگ کنہ، کیم بن کمیون وغیرہ کے لوگ اگاتے ہیں، اور یہاں بیچنے کے لیے لاتے ہیں۔ ہم بازار کے لیے اپنا سامان تیار کرنے کے لیے دوپہر 2 بجے اٹھتے ہیں اور اس سیزن میں 3 بجے سبزیاں فروخت کرتے ہیں۔ پیاز، اور گوبھی کی مختلف اقسام… اس بار قیمتیں اچھی ہیں، اس لیے سب خوش ہیں، اور بازار جانا زیادہ مزہ آتا ہے۔"

ہیڈ لیمپس ہا ٹن مک سٹریٹ پر صبح سویرے بازار کو روشن کرتے ہیں۔

صبح ہوتے ہی بازار منتشر ہو گیا۔ صبح کا بازار صرف ایک گھنٹہ سے زیادہ جاری رہا، لیکن یہ شہر میں زندگی کی ایک منفرد تال چھوڑنے کے لیے کافی تھا۔ بدلتے ہوئے شہری منظر نامے کے درمیان، دیہی علاقوں کی دیہاتی دلکشی ہر نظر میں، صبح سویرے پسینے کے ہر قطرے میں برقرار تھی۔

جیسے جیسے سورج طلوع ہوتا ہے، ہا ٹین کی گلیاں ایک مختلف تال میں داخل ہوتی ہیں۔ سڑکیں اب خاموش نہیں رہیں۔ اس کے بجائے، وہ لوگوں کے تال میل سے بھرے ہوئے ہیں۔

جوگروں کے گروپ سڑکوں پر "بیدار" کرتے ہیں۔

جب کہ مرکزی چوک جاگنگ گروپس سے بھرا ہوا ہے، جھیلوں کے آس پاس کے علاقے لوک رقص کے گروپوں سے بھرے ہوئے ہیں جو ایک پُرجوش اور قریبی برادری کا ماحول پیدا کرتے ہیں۔ اس طرح، شہر میں صبح نہ صرف ایک نئے دن کی شروعات ہوتی ہے، بلکہ لوگوں کے لیے روزمرہ کی سرگرمیوں کے ذریعے ایک دوسرے سے جڑنے کا وقت بھی ہوتا ہے۔

"ہر صبح، میں اور میری بہنیں لوک رقص کی مشق کرنے بونگ سون جھیل پر جاتے ہیں۔ یہ ہماری صحت کے لیے اچھا ہے، اور ہم ملتے اور گپ شپ کرتے ہیں، اس لیے نئے دن کا آغاز بہت زیادہ ہلکے اور خوشی سے ہوتا ہے،" محترمہ نگوین تھی کھام (تھن سین وارڈ) نے کہا۔

بونگ سون جھیل (تھن سین وارڈ) میں ایک نئے دن کی تال

شہر جاگتا ہے، اور شہری منظر نامہ متحرک ہو جاتا ہے۔ ہلچل سے بھری سڑکیں آنے اور جانے والے لوگوں سے بھر جاتی ہیں۔ اس شہری تبدیلی کے درمیان، کچھ گوشے اب بھی ماضی کی یادوں کو محفوظ کر رہے ہیں۔ اگرچہ گلیاں بدل گئی ہیں، سڑکیں چوڑی اور جدید کر دی گئی ہیں، اور چھتوں کو دوبارہ رنگ دیا گیا ہے، ہا ہوا تپ کی گلی میں، مالٹے کے شربت اور گنے کے گڑ کی خوشبو کے ساتھ ملا ہوا تازہ ادرک کی خوشبو اب بھی برسوں تک رہتی ہے۔ یہی خوشبو ہے جس نے اس گلی کو اس کا جانا پہچانا نام دیا ہے - Cau Phu Street، جو اپنی مزیدار "cu do" کینڈی کے لیے مشہور ہے۔

کئی دہائیوں سے محترمہ ڈانگ تھی تھانہ نے روایتی دستکاری کو مستقل طور پر محفوظ کیا ہے۔

کرافٹ ولیج کی ابتدا اور تشکیل کے بارے میں بتاتے ہوئے، تھو ویئن ڈانگ تھانہ کیو ڈو پروڈکشن سہولت کی مالک محترمہ ڈانگ تھی تھان نے اعتراف کیا: "ماضی میں، میرے والدین کا نیشنل ہائی وے 1 کے ساتھ سڑک کے کنارے ایک چھوٹا سا اسٹال راہگیروں کو سبز چائے اور مونگ پھلی کی کینڈی فروخت کرتا تھا۔ پھر، میں نے کین ہوونگ فارم کی پیداوار اور ہوونگ ٹون کو پروسیسنگ پر لاگو کرنے کا خیال آیا۔ Vien Cu Do اور مونگ پھلی کی کینڈی کا مرکب کینڈی کی ایک پتلی، کرکرا لیکن سخت پرت بناتا ہے، جس میں مونگ پھلی، بالکل متوازن مٹھاس، اور ایک الگ بھرپور، گری دار میوے کا ذائقہ ہوتا ہے، جب میرے خاندان نے Cu Do کو مستقل طور پر بنانا اور بیچنا شروع کیا، آہستہ آہستہ پوری گلی نے اس کی پیروی کی۔

Cu Đơ Thu Vien - روایتی cu đơ (ویتنامی کینڈی کی ایک قسم) کی ترکیب اور مونگ پھلی کی کینڈی کا ہم آہنگ مرکب۔

"Cu Do Cau Phu" اور "Cu Do Thu Vien" نام ماضی میں ہائی وے کے ساتھ سڑک کے کنارے چھوٹے اسٹالوں سے نکلے تھے۔ سبز چائے کے ساتھ پیش کی جانے والی مونگ پھلی کی کینڈی سے، Cu Do کینڈی بنانے کا روایتی ہنر بنا اور آج تک زندہ رکھا گیا ہے۔ یہ پرانی یادوں کے ساتھ شہر کے قلب میں رہنے والے پرسکون لوگ ہیں اور ہنر سے سرشار دل ہیں، جنہوں نے ہا ٹِنہ کے لیے ایک منفرد شناخت بنائی ہے۔ یہی وجہ ہے کہ یہاں سے گزرنے والے سیاح اکثر اہل خانہ اور دوستوں کے لیے مقامی تحائف کا پیکج خریدنے کے لیے رک جاتے ہیں۔

جگہ کا نام Cau Phu Ha Huy Tap اسٹریٹ پر کینڈی بنانے کے روایتی دستکاری کی ابتدا اور ترقی سے وابستہ ہے۔

ہا ٹین کی سڑکیں کسی بھی دوسرے شہر کی طرح ہلچل اور شور سے بھری ہیں، لیکن جب لائٹس جلتی ہیں تو زندگی کی رفتار سست ہو جاتی ہے۔ جب کہ بہت سے شہروں میں، رات کی سڑکیں چمکدار روشنیوں اور متحرک موسیقی سے منور ہوتی ہیں، ہا ٹین کی رات کی سڑکیں پرسکون، گرم چارکول کے چولہے کے پاس بسی ہوتی ہیں۔ سڑک کے کنارے چائے کے اسٹالز اور گرے ہوئے مکئی اور شکرقندی فروش ہا ٹین میں زندگی کی ایک بہت ہی دہاتی تال کو محفوظ رکھتے ہیں، جو شہر کو اجنبی محسوس کرنے سے روکتے ہیں۔ ان اسٹالز کو نشانات یا وسیع مینو کی ضرورت نہیں ہے۔ گرم چائے کا ایک برتن اور چند سادہ پکوان لوگوں کو واپس آنے کے لیے کافی ہیں۔

تران فو وارڈ سے تعلق رکھنے والی محترمہ بین تھی تھیوئی نے کہا: "میں تقریباً 20 سالوں سے اس گلی میں چائے اور گرے ہوئے مکئی اور شکر قندی بیچ رہی ہوں۔ میرے بچپن سے ہی یہ سادہ پکوان روزی کمانے کے لیے اور ہر رات میرے سٹال پر آنے والوں کے لیے مانوس ذائقوں کو محفوظ رکھنے کے لیے، میرے ساتھ روزی کمانے کے لیے شہر آئے ہیں۔"

یہ خواتین اپنے بچپن کی یادیں اپنے ساتھ شہر کی سڑکوں پر لے جاتی ہیں۔

بھنے ہوئے مکئی اور آلوؤں کی خوشبو کے درمیان، کھانے والے رات کے بازار میں نہ صرف یادیں تازہ کرنے اور مانوس ذائقوں کی تلاش کے لیے آتے ہیں، بلکہ روزمرہ کی کہانیاں بانٹنے اور دن بھر کے کام کی مشکلات کو ختم کرنے کے لیے بھی آتے ہیں۔

گرم چارکول کے چولہے کے پاس چائے کا ایک گھونٹ لیتے ہوئے اور آہستہ آہستہ راہگیروں کا مشاہدہ کرتے ہوئے، محترمہ ہوانگ تھی تھو ہین (تھن سین وارڈ) نے کہا: "جب موسم سرد ہونے لگتا ہے، میں اکثر اپنے بچوں کو یہاں لاتی ہوں۔ میں انہیں بھنی ہوئی مکئی اور شکر قندی کھلاتی ہوں، اور میں چاہتی ہوں کہ وہ اپنے والدین کے بیٹھنے اور دادا کے بیٹھنے والے بچوں کی آگ کا احساس دلائیں۔ شکرقندی اور مکئی کے پکنے کا انتظار، بالکل ایسا ہی ہے جب میں بچپن میں تھا۔"

یہ روزمرہ کی جانی پہچانی سرگرمیاں ہیں جو اس قصبے کی منفرد، بے ہنگم اور دلی خوبصورتی پیدا کرتی ہیں۔

صبح کے وقت ٹمٹماتی روشنیوں سے لے کر رات کے آخری پہر میں میٹھے آلو کے چولہے کی گرم چمک تک، ہا ٹین کی گلیاں واقعی سادہ اور پرامن دکھائی دیتی ہیں۔ سڑکیں صرف گزرنے کے لیے نہیں ہوتیں، بلکہ جوڑنے کے لیے ہوتی ہیں۔ یہ عام لوگ اور پرسکون تجارت ہیں جنہوں نے ہر گلی کی ثقافتی خصوصیات کو تشکیل دیا ہے، جو ہا ٹنہ کی شناخت میں حصہ ڈالتے ہیں۔