ویتنامی بطخ خون کا کھیر دنیا کے اعلیٰ ترین پکوانوں میں شامل ہے۔

بین الاقوامی پکوان میگزین ذائقہ اٹلس نے ابھی ابھی دنیا کے 50 بہترین بطخوں کے پکوانوں کی فہرست کا اعلان کیا ہے، جس میں ویتنامی کھانوں کو 3 نمائندے رکھنے کا اعزاز حاصل ہے: بطخ کے خون کا کھیر، بطخ بانس شوٹ ورمیسیلی اور بطخ دلیہ۔

بطخ کے خون کی کھیر: تنازعہ سے بین الاقوامی حیثیت تک

اعزازی ویتنامی پکوانوں میں، بطخ کے خون کا کھیر وہ نام ہے جو سب سے زیادہ توجہ مبذول کرواتا ہے۔ یہ روایتی خون کی کھیر کا ایک مقبول ورژن ہے، جو بطخ کے تازہ خون کے امتزاج کے لیے مشہور ہے جسے ابلی ہوئی اور کٹی ہوئی بطخ کی گردن اور اعضاء کے ساتھ ایک ٹھنڈی جیلی بلاک میں جمنے کی اجازت ہے۔

3 món ăn từ vịt của Việt Nam đồng loạt lọt — بطخ خون کا کھیر۔ تصویر: ذائقہ اٹلس

جیسا کہ بیان کیا گیا ہے، ڈش کو مصالحے اور جڑی بوٹیوں جیسے تلسی کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ جب مزہ آتا ہے تو، بطخ کے خون کی کھیر کو اکثر خستہ بھنی ہوئی مونگ پھلی کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے، تازہ لیموں کے ساتھ نچوڑا جاتا ہے اور چاول کے کاغذ یا ایک کپ مسالیدار چپچپا چاول کی شراب کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

محبت کرنے والوں نے ذائقہ کو بھرپور، قدرے کھٹا، اور چبانے والی، جیلی جیسی ساخت کے طور پر بیان کیا ہے۔

تاہم، خون کا کھیر بھی ایک متنازعہ ڈش ہے اور اسے کئی بار Taste Atlas نے "دنیا کی بدترین ڈش" کے طور پر درج کیا ہے کیونکہ ان خدشات کی وجہ سے کہ کچے خون کے استعمال سے صحت کو ممکنہ خطرات لاحق ہوسکتے ہیں، خاص طور پر برڈ فلو۔

تاہم، اس بار سرفہرست ہونا بین الاقوامی کھانے والوں کے لیے اس ڈش کی انفرادیت اور ناقابل تردید اپیل کو ظاہر کرتا ہے۔

بتھ بانس شوٹ ورمیسیلی: بھرپور، گرم ذائقہ

اس فہرست میں بطخ بانس شوٹ ورمیسیلی بھی شامل ہے، جو ایک بھرپور، مخصوص ذائقہ کے ساتھ ایک روایتی ڈش ہے۔

اس ڈش کی روح بطخ کی ہڈیوں سے ابلنے والے شوربے میں ہے، جو بانس کی خشک ٹہنیوں کے ذائقے کے ساتھ مل کر ایک بھرپور خوشبو پیدا کرتی ہے۔

ورمیسیلی میں استعمال ہونے والی بطخ کے گوشت کو عام طور پر نرم اور میٹھا ہونے تک ابالا جاتا ہے۔ دیگر ناگزیر اجزاء میں تازہ ورمیسیلی، ادرک، پیاز، گوبھی اور تازہ جڑی بوٹیاں جیسے دھنیا، پودینہ یا پریلا شامل ہیں۔

خاص طور پر، بطخ کے گوشت کو باہر نکالنے کے بعد اکثر "کلاسک" ڈپنگ ساس میں ڈبو دیا جاتا ہے، جو کہ تھوڑا سا مسالہ دار ادرک کی مچھلی کی چٹنی ہے، تاکہ ڈش کا ذائقہ بہتر ہو۔

بطخ کا دلیہ: ایک مانوس، غذائیت سے بھرپور ناشتہ

تیسرا نمائندہ بطخ دلیہ ہے، ٹوٹے ہوئے چاول کے دلیے کی ایک ڈش جسے ابلی ہوئی یا ابلی ہوئی بطخ کے گوشت کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ اس ڈش کو سردی کے دنوں میں خاص طور پر مقبول قرار دیا جاتا ہے۔

بطخ کے گوشت کے علاوہ دلیہ کو مانوس اجزاء جیسے کہ چھلکے، ادرک، گاجر، ہری پیاز، لال مرچ اور کالی مرچ کے ساتھ بھی پکایا جاتا ہے۔ اگرچہ عام نہیں ہے، کچھ مخصوص ریستورانوں میں، کھانے والے بطخ کا دلیہ تلاش کر سکتے ہیں جو ابلے ہوئے خون کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

بطخ کا دلیہ ایک پروٹین سے بھرپور ڈش ہے، جو اکثر فٹ پاتھ کے اسٹالوں پر فروخت ہوتی ہے اور اسے ویتنامی لوگوں کے لیے ایک غذائیت سے بھرپور، مانوس ناشتہ سمجھا جاتا ہے۔

ویتنامی کھانوں کا احترام کرنا

یہ حقیقت کہ 9,000 ریستورانوں کو جوڑنے والی بین الاقوامی کھانا بنانے والی ویب سائٹ - Taste Atlas کی طرف سے بیک وقت تین ویتنامی بطخوں کے پکوانوں کو اعزاز سے نوازا گیا، عالمی پاک برادری کی بڑی دلچسپی کو ظاہر کرتا ہے۔

یہ صفحہ ماہرین، باورچیوں اور قارئین کے جائزوں پر مبنی ہے، اس طرح بین الاقوامی نقشے پر روایتی ویتنامی کھانوں کے تنوع اور نفاست کی تصدیق کرنے میں معاون ہے۔

یہ پہچان نہ صرف فخر کا باعث ہے بلکہ یہ ویتنامی روایتی پکوانوں کے لیے وسیع پیمانے پر فروغ پانے کا ایک موقع ہے، جو بین الاقوامی سیاحوں کو تلاش کرنے اور لطف اندوز ہونے کے لیے راغب کرتا ہے۔

اس سال فہرست میں سرفہرست ڈش پیکنگ ڈک (چین) ہے - ایک ایسی ڈش جو 13ویں صدی سے موجود ہے، جو اپنی کرکری سنہری جلد اور نرم، میٹھے گوشت کے لیے مشہور ہے۔

ماخذ: https://nld.com.vn/tiet-canh-vit-cua-viet-nam-lot-vao-top-am-thuc-the-gioi-196251205200427212.htm