[تصویر] چو نوڈلز - چاول اور دھوپ کا جوہر

چو نوڈلز نہ صرف مقامی لوگوں کی جانی پہچانی پکوان ہیں بلکہ یہ ایک خاص چیز ہے جو سفید چاول کے دانے، صاف پانی اور باک نین کے لوگوں کے ہنر مند ہاتھوں سے بنا ہوا ہے۔ یہ دیہی علاقوں میں سادہ زندگی سے وابستہ دہاتی ذائقہ کے ساتھ ایک دہاتی ڈش بھی ہے۔

شمالی مڈلینڈز کے وسط میں، چو نوڈلز ( Bac Ninh ) طویل عرصے سے مقامی لوگوں کا فخر رہے ہیں۔ یہ آٹا مشہور باؤ تھائی ہانگ چاول کے دانوں سے بنایا گیا ہے، جو دریائے لوک نام کے ساتھ وسیع کھیتوں میں اگائے جاتے ہیں۔ کارکنوں کے ہنر مند ہاتھوں کی بدولت چو نوڈلز ایک منفرد، چپچپا اور خوشبودار ذائقہ رکھتے ہیں۔ نصف صدی سے زیادہ گزرنے کے بعد، یہاں نوڈل بنانے کا پیشہ ایک ثقافتی خوبصورتی، زمین، چاول اور باک نین صوبے کے لوگوں کی خوبی کے طور پر محفوظ ہے۔

Bac Ninh میں بہت سی جگہیں ہیں جو نوڈلز بناتی ہیں، لیکن سب سے زیادہ مشہور Nam Duong کمیون، Bac Ninh صوبہ ہے، جہاں چبانے والے، مزیدار چو نوڈلز بہت سے لوگ تیار اور پسند کرتے ہیں۔

ماضی میں، نوڈل مینوفیکچررز ہاتھ سے بنائے جاتے تھے اس لیے پیداواری صلاحیت بہت کم تھی، کارکنوں کو نرم، خوشبودار نوڈلز بنانے کے لیے ایک پیچیدہ اور مشکل دستی عمل سے گزرنا پڑتا تھا جو پکانے پر نہیں ٹوٹتے تھے۔

فی الحال، ٹیکنالوجی، مشینری اور آلات نے چو نوڈل فیکٹریوں کی بہت مدد کی ہے جیسے: رائس پیپر کوٹنگ مشینیں، رائس پیپر سلائسنگ مشینیں... اس لیے پیداواری صلاحیت بہتر ہے، اور لوگوں کی آمدنی میں بھی بہت اضافہ ہوا ہے۔

جدید ٹیکنالوجی نوڈلز کو صحیح طریقے سے پکانے میں مدد دیتی ہے، نوڈل سلائسر یقینی بناتا ہے کہ ہر نوڈل کا سائز ایک جیسا ہو۔

کٹے ہوئے نوڈلز کو 3 سے 4 گھنٹے تک دھوپ میں خشک کیا جائے گا۔

سورج خشک کرنے کا مرحلہ ایک اہم کردار ادا کرتا ہے، بہت سی فیکٹریوں نے گرین ہاؤسز میں سرمایہ کاری کی ہے، اس بات کو یقینی بناتے ہوئے کہ موسم کے اثرات سے قطع نظر یہ عمل جاری رہے۔

تیار شدہ پروڈکٹ ہر نوڈل کو بنانے کے مراحل سے گزرتی ہے جو سفید، صاف، خشک اور خاص طور پر چاول کا قدرتی رنگ ہوتا ہے۔

ہلکے چاول کے ذائقے کے ساتھ چبانے والے، خوشبودار نوڈلز بنانے کا راز روایتی نسخہ کے ساتھ پیداواری عمل میں مضمر ہے، جس میں مصنوعات کو منتخب کرنے، دھونے، بھگونے، پیسنے، خشک کرنے، بلینچ کرنے اور پیک کرنے کے مراحل سے اصولوں پر سختی سے عمل کیا جاتا ہے۔

یہاں روایتی طریقوں کا استعمال کرتے ہوئے، کھانے کے تحفظ کے لیے، بوریکس وغیرہ کا استعمال کیے بغیر، چو نوڈلز میں اب بھی خصوصیت کی کرکرا پن، لچک، جفاکشی اور لذیذ ہے۔

Trai Lam Cooperative, Nam Duong Commune, Bac Ninh Province علاقے میں ایک بڑا چو نوڈل پروسیسنگ یونٹ ہے۔ محترمہ ڈاؤ تھی ہوانگ - کوآپریٹو کی ڈائریکٹر نے کہا کہ کوآپریٹو کے پاس اس وقت 3 پروڈکٹ لائنز ہیں اور سبھی نے 4 اسٹار OCOP سرٹیفیکیشن حاصل کر لیا ہے۔ روایتی مصنوعات کے علاوہ، ٹرائی لام کوآپریٹو سبزیوں، کندوں اور پھلوں سے بنی چو نوڈل مصنوعات بھی مارکیٹ میں لاتا ہے۔

ابتدائی طور پر سبزیوں کے نوڈلز بنانے کے لیے تازہ سبزیوں کا استعمال کرتے ہوئے کئی مسائل کا سامنا کرنا پڑا۔ تازہ سبزیوں کو جوس کے لیے نچوڑ کر چاول کے ساتھ ملایا جاتا تھا، جو سڑنا کے لیے بہت حساس تھا کیونکہ سبزیاں جھاگ دار ہوتی تھیں، زیادہ کھٹی ہوتی تھیں، مرطوب موسم میں مولڈ کی شرح زیادہ ہوتی تھی، اور خام مال کے نقصان کی شرح زیادہ تھی۔ ماہرین کے مشورے اور ناکامیوں کے تجربے کی بدولت اس سہولت نے کامیابی کے ساتھ چو سبزیوں، جڑوں اور پھلوں کی نوڈلز تیار کیں۔ فی الحال، مصنوعات کو جاپان، جرمنی، کوریا، روس، سنگاپور، وغیرہ جیسی مانگی ہوئی منڈیوں میں برآمد کیا گیا ہے۔

ایک روایتی مصنوعات سے، انسانی کوشش اور تخلیقی صلاحیتوں کے ساتھ، مصنوعات کو اپ گریڈ کیا گیا ہے۔ مصنوعات کی قیمت نہ صرف مقامی مارکیٹ میں تصدیق کی جاتی ہے بلکہ غیر ملکی منڈیوں میں بھی اسے بہت سراہا جاتا ہے۔

رپورٹرز کا گروپ

ماخذ: https://nhandan.vn/anh-mi-chu-tinh-hoa-tu-gao-va-nang-post921974.html