Tran Thanh Tu، Kombutrà کے بانی: خمیر شدہ مشروبات کے ساتھ ویتنامی چائے کے جوہر کو بیدار کرنا

اس یقین سے کہ ویتنامی چائے زیادہ جدید راستہ اختیار کر سکتی ہے، Tran Thanh Tu نے Kombutrà کو مقامی اجزاء اور دستی ابال کے طریقوں کو ملانے کے فلسفے کے ساتھ بنایا۔ یہ سفر نہ صرف ایک صحت بخش مشروب پیدا کرتا ہے بلکہ ویتنامی چائے کے لیے بین الاقوامی منڈی تک پہنچنے کے مواقع بھی کھولتا ہے۔

Tran Thanh Tu، Kombutrà کے بانی

دنیا کے نقشے پر ویتنامی کمبوچا کا نشان

اکتوبر کے آخر میں اسپین میں منعقد ہونے والے عالمی کومبوچا مقابلے سے واپسی پر Kombutrà کے بانی Tran Thanh Tu ابھی بھی جذبات سے لبریز تھے۔ برانڈ ڈیزائن کے لیے کانسی کا ایوارڈ، جس میں مشہور Lac برڈ کو نمایاں کیا گیا، ایک کامیابی ہے جو ان نوجوانوں کی کوششوں کو تسلیم کرتی ہے جو ویتنامی زرعی مصنوعات کی قدر میں اضافہ کرنا چاہتے ہیں۔

Tu کے مطابق، Kombutrà مقابلہ میں حصہ لینے والا واحد ویتنامی برانڈ ہے اور اتفاق سے، یہ بھی پہلا موقع ہے کہ ویت نام کا کوئی نمائندہ عالمی کومبوچا مقابلے میں حصہ لے رہا ہے۔

لیکن سب سے بڑھ کر، ٹو کو یہ دیکھ کر خوشی ہوئی کہ کمبوچا کے تینوں ذائقے جو وہ مقابلے کے لیے لائے تھے، بشمول کمل، کافی، اور میک چٹائی، کو جوش و خروش سے موصول ہوا۔ خاص طور پر، میک میٹ کے ذائقے کے ساتھ کمبوچا، ویتنامی چائے اور میک چٹائی کے پتوں کے عرق کا مجموعہ - ایک پودا جو صرف کچھ شمالی پہاڑی صوبوں میں تقسیم کیا جاتا ہے، کچھ جماعتوں میں بہت مقبول تھا، یہاں تک کہ کوشش کرنے کے لیے مزید مصنوعات خریدنے کے لیے بھی کہا گیا۔

2026 میں، برانڈ کھیلوں کو کھیلنے والے صارفین کو ہدف بناتے ہوئے اضافی پروڈکٹ لائنز شروع کرنے کا ارادہ رکھتا ہے۔ اس کے علاوہ، Tu کو بھی امید ہے کہ USDA سے مصدقہ آرگینک کومبوچا پروڈکٹس ہوں گے، تاکہ جلد ہی مصنوعات کو بین الاقوامی سطح پر لایا جا سکے۔

ٹو مثبت علامات کو دیکھ کر خوش ہوئی، لیکن زیادہ حیران نہیں ہوئی، کیونکہ اس نے اس دن کے لیے تیاری کی تھی۔ "کمبوچا بنانے کا فیصلہ کرنے کے پہلے ہی دنوں سے، میں نے سوچا کہ مجھے ویتنامی چائے کی پوزیشن کی تصدیق کرتے ہوئے دنیا تک پہنچنا پڑے گا،" کومبوترا کے نمائندے نے وضاحت کی۔

دنیا میں کمبوچا کی تاریخ تقریباً 2000 سال ہے۔ یہ چائے، چینی اور "خمیر" سکوبی سے بنا ہوا خمیر شدہ مشروب ہے۔ چین یا جاپان جیسے چائے کی طویل تاریخ والے ممالک میں، قدیم لوگوں نے چائے کو اس کی قدرتی غذائیت کی قیمت بڑھانے کے لیے خمیر کرنے کا ایک طریقہ نکالا، جبکہ زندہ پروبائیوٹکس تیار کیے جو آنتوں کے لیے فائدہ مند ہیں۔ آہستہ آہستہ، کمبوچا دنیا کے دیگر ممالک میں پھیل گیا۔

ٹو نے کہا کہ امریکہ یا یورپ جیسے کچھ ممالک میں، کمبوچا ایک تیزی سے بڑھتی ہوئی مصنوعات ہے، جو آہستہ آہستہ بہت سے خاندانوں کے ریفریجریٹرز میں کاربونیٹیڈ مشروبات کی جگہ لے رہی ہے۔ ویتنام میں، کمبوچا تقریباً 10 سال سے نمودار ہوا ہے، لیکن حقیقت میں زیادہ توجہ نہیں دی گئی، کیونکہ ویتنام کے لوگ اب بھی روایتی انداز میں سبز چائے پینے کے عادی ہیں۔

کھانے کا شوق رکھنے والے ایک بین الاقوامی طالب علم کے طور پر، بانی سمجھتے ہیں کہ ویتنام میں کمبوچا مارکیٹ اب بھی ایک "نیلے سمندر" ہے۔ Covid-19 کی مدت کے ساتھ موافق، زیادہ سے زیادہ ویتنامی لوگ صحت کے مسائل کے بارے میں فکر مند ہیں۔ دریں اثنا، خمیر شدہ کمبوچا چائے، جس میں بہت سے پروبائیوٹکس، انزائمز اور تیزاب ہوتے ہیں، نظام ہاضمہ کو صحت مند رکھنے اور مدافعتی نظام کو مضبوط بنانے میں مدد کرتے ہیں۔ اس حقیقت کی بنیاد پر، 2022 کے وسط میں، Tu نے Kombutrà کاروبار شروع کیا۔

اس نے وضاحت کی کہ یہ برانڈ "کمبوچا" کا ایک ہم آہنگ مجموعہ ہے - ایک خمیر شدہ مشروب جس میں بہت سے صحت کے فوائد ہیں اور "چائے" - ویتنامی لوگوں کی چائے پینے کی روایتی ثقافت کی علامت ہے، جس کا مقصد ویتنامی ثقافت اور روایتی مقامی اجزاء کو عزت دینا ہے۔

آج تک، Kombutrà نے 6 مختلف خمیر شدہ چائے کے ذائقوں کو لانچ کیا ہے، تمام ویتنامی مصنوعات جیسے کہ کافی Kombutrà، lotus Kombutrà، گولڈن فلاور Kombutrà... پر توجہ مرکوز کرتے ہیں جن میں سے، لوٹس فلیور وہ پہلا پروڈکٹ ہے جس پر Tu نے تحقیق کی ہے، اور یہ وہ پروڈکٹ بھی ہے جس پر اسے سب سے زیادہ فخر ہے۔

ان کے بقول، مارکیٹ میں کمل کا شربت نہیں ہے، جبکہ لوٹس ضروری تیل موجود ہے، لیکن اسے مشروبات کی تیاری کے لیے استعمال نہیں کیا جا سکتا۔ کمل کی خوشبو نکالنے کے قابل پارٹنر کو تلاش کرنے میں Tu مہینے لگے، اور کمل کے ذائقے والے کمبوترا پروڈکٹ کو بنانے میں مزید 3 ماہ کی تحقیق۔ "کمبوچا کی بوتل کھولتے ہی، کمل کی خوشبو پھیل جاتی ہے، تمام 5 حواسوں کو اپنی لپیٹ میں لے لیتے ہیں۔ کچھ صارفین نے مجھ سے یہ بھی شیئر کیا کہ یہ کمل کے تالاب میں کھڑے ہونے کی طرح تازہ محسوس ہوتا ہے،" بانی نے پرجوش انداز میں انکشاف کیا۔

عالمی منڈی میں قدم رکھنے کے لیے ہاتھ سے بنے فلسفے کو برقرار رکھنا

آن لائن فروخت کرنے کے لیے ہاتھ سے تیار کیک بنانے والے اسٹارٹ اپ سے شروع ہوکر، اب بڑے پیمانے پر کمبوچا کی پیداوار تک پھیلتے ہوئے، Tran Thanh Tu نے تصدیق کی کہ یہ سفر بہت زیادہ مشکل ہے۔ لیکن وہ اب بھی پرانے فلسفے کے ساتھ وفادار ہے، جو کہ ہاتھ سے بنی مصنوعات کو ترجیح دینا ہے، جو صارفین کی صحت کے لیے اچھی ہیں، بغیر پرزرویٹیو استعمال کیے۔

صنعتی طور پر سکوبی خمیر پیدا کرنے کے بجائے، ٹو نے دستی طریقہ کا انتخاب کیا، جس میں ابال کے دوران بہت زیادہ محنت کی ضرورت ہوتی ہے، اور اس عمل کو معیاری بنانے اور معیار میں استحکام حاصل کرنے کے لیے مائکروجنزموں کی سرگرمی کو کنٹرول کرنے کے ساتھ ساتھ ذائقہ کو بہتر بنانے کی بھی ضرورت ہوتی ہے۔ مکمل ذائقہ کو برقرار رکھنے کے لیے پروڈکٹ کو ریفریجریٹڈ کرنے کی بھی ضرورت ہے۔

تاہم، ٹو کا خیال ہے کہ ہاتھ سے خمیر شدہ کمبوچا میں صنعتی طور پر خمیر شدہ مصنوعات سے زیادہ متنوع پروبائیوٹکس ہوں گے۔ چونکہ ابال کا ماحول قدرتی ہے، معدے میں تیزابی ماحول کے قریب ہے، اس لیے عمل انہضام کے دوران پروبائیوٹکس برقرار رکھنے کی شرح بھی زیادہ ہوتی ہے۔

ہر ماہ، کومبوترا کی فیکٹری، جو فی الحال لانگ بین میں واقع ہے، تقریباً 3,000 لیٹر تیار شدہ کمبوچا مارکیٹ میں جاری کرے گی۔ Tu نے فخر کے ساتھ اس بات کا اشتراک کیا کہ، عالمی برآمدات کے لیے معیار قائم کرنے کے لیے، فیکٹری نے کمبوچا فیلڈ میں ویت نام میں پہلی بین الاقوامی ISO 22000:2018 سرٹیفیکیشن حاصل کی ہے۔ یہاں، سکوبی خمیر کی ہر کھیپ - کومبوترا کی "روح" کے طور پر بیان کردہ جزو - کو کیمیاوی مداخلت کے بغیر، معدنیات سے بھرپور نامیاتی گنے کی چینی کھلائی جاتی ہے۔ درجہ حرارت، نمی اور حفظان صحت پر سختی سے کنٹرول والے ماحول میں۔ ہر روز، خاتون بانی ذاتی طور پر اس بات کو یقینی بنانے کے لیے چیک کرتی ہے کہ ابال کا عمل صحت مند اور قدرتی ہے۔

"دیکھ بھال اور ہمدردی کے ساتھ خمیر کی کاشت کرنا یہ ہے کہ ہم کس طرح صحیح معنوں میں معیاری Kombutrà بناتے ہیں،" Tu نے زور دیا۔

مستحکم پیداوار کی مدت کے بعد، آنے والے وقت میں Kombutrà کے لیے مسئلہ مارکیٹنگ کو بڑھانا اور گاہک کی پہچان بڑھانا ہے۔

عالمی کمبوچا مارکیٹ میں 4.26 بلین USD (2024 میں) سے 2030 میں 9.09 بلین USD تک مضبوطی سے بڑھنے کی پیش گوئی کی گئی ہے، جس کی کمپاؤنڈ سالانہ شرح نمو 13.5% سے 18.3% ہوگی۔ ویتنام میں، یہ مارکیٹ بھی تیزی سے ترقی کر رہی ہے، جس میں بہت سی بڑی کمپنیوں کی شرکت ہے۔ Tu کا اندازہ ہے کہ مارکیٹ میں اب بھی بہت زیادہ صلاحیت موجود ہے، جس میں Kombutrà اب بھی صرف ایک چھوٹا سا نقطہ ہے۔ ترقی کرنے کے لیے، ٹو نے اپنے لیے اسی طرح کا راستہ منتخب کرنے کا عزم کیا جیسا کہ مارو چاکلیٹ برانڈ ایک بار چلا گیا تھا: ایک دستی پروڈکشن ورکشاپ سے، بتدریج بڑھتا اور بین الاقوامی مارکیٹ میں مصنوعات لاتا تھا۔

سب سے پہلے، بانی کو پہلی رکاوٹ پر قابو پانے کی ضرورت ہے، جو گھریلو صارفین کو فتح کرنا ہے. ماہرین کے مطابق، جنوب مشرقی ایشیائی اور جنوبی امریکہ کی مارکیٹیں، اپنی گرم اور مرطوب آب و ہوا کے ساتھ، مشروبات کے برانڈز کی ترقی کے لیے زرخیز زمین ہوں گی۔ تاہم، ویتنامی لوگوں کو اب بھی کمبوچا پینے کی عادت نہیں ہے، اور وہ اس مشروب کے فوائد کو نہیں سمجھتے ہیں۔ کچھ ریستوراں اور کیفے نے کمبوچا کو فروخت کیا ہے، لیکن ذائقہ میں انحراف - یا تو بہت میٹھا یا بہت کھٹا - نے اس خمیر شدہ مشروب کو ابھی تک صارفین کی توجہ حاصل نہیں کی ہے۔

"میری سب سے بڑی خواہش یہ ہے کہ ایک دن، کمبوچا کی مصنوعات عام طور پر آئسڈ چائے کی طرح مقبول ہوں،" کومبوترا کے نمائندے نے کہا۔

ماخذ: https://baodautu.vn/tran-thanh-tu-nha-sang-lap-kombutra-danh-thuc-tinh-hoa-tra-viet-bang-thuc-uong-len-men-d441375.html