جیسے جیسے دسمبر آتا ہے، شمال کی سرد ہوائیں ایک سردی لے کر آتی ہیں جو ویران گلیوں میں پھیلتی ہوئی روح میں اتر جاتی ہے۔ گھر واپس، میری ماں شاید اپنے سبزیوں کے باغ کی دیکھ بھال میں مصروف ہے، آنے والے قمری نئے سال کی تیاری میں۔ پھر، جیسے ہی دوپہر قریب آتی ہے اور شام ہوتی ہے، وہ گھر والوں کے لیے کھانا تیار کرنے کے لیے جلدی جلدی باورچی خانے میں جاتی ہے۔ ان دنوں کے دوران کھانے کی میز میں بلاشبہ کیکڑے کے پیسٹ کے ساتھ ابلی ہوئی سرخ بین انکرت کی سادہ لیکن محبوب ڈش شامل ہوگی۔ اس کے بارے میں سوچنا ہی یادوں کا سیلاب واپس لے آتا ہے۔

نوجوان سرخ بین انکرت – ایک دہاتی ڈش

میرے آبائی شہر میں ہر سال، سال کے اس وقت کے آس پاس، گاؤں کے ایک سرے سے دوسرے سرے تک، ہر باغ سبزیوں اور پھلوں کا سرسبز و شاداب پھیلا ہوا ہے۔ سازگار موسم کے ساتھ سالوں میں، لوگ مسلسل مصروف ہیں. چھوٹے بچوں سے لے کر بوڑھوں تک، ہر ایک کو ان کی عمر اور صحت کے لحاظ سے مختلف کام تفویض کیے جاتے ہیں۔ ہر کوئی ہلچل مچا رہا ہے، اپنی پیداوار کو صبح سویرے بازار میں فروخت کرنے کے لیے تیار کر رہا ہے۔

جب میں گھر پر تھا، میں اکثر اپنے والدین کے پیچھے باغ میں جاتا تھا تاکہ گوبھی کو نکالنے، مختلف سبزیاں چننے، اور انہیں قطاروں میں صاف ستھرا ترتیب دینے میں مدد کی جا سکے تاکہ میری والدہ انہیں بنڈلوں میں تقسیم کر سکیں۔ ہمارے باغ میں مختلف قسم کی سبزیاں تھیں: گوبھی، لیٹش، کرسنتھیمم ساگ، دھنیا، پودینہ، زچینی، ککڑی، مرغ، شکرقندی کے پتے، پانی پالک، جوٹ مالو... بازار کی فراہمی کے ساتھ ساتھ ٹیٹ (ویتنامی نئے سال) کے دوران ہمارے خاندان کی ضروریات پوری کرنے کے لیے۔ اوپر بتائی گئی عام سبزیوں کے علاوہ، میرے والد نے ہمیشہ ہمارے خاندان کی کھانا پکانے کی ترجیحات کو پورا کرنے کے لیے سرخ پھلیوں کی چند قطاریں اگانے کے لیے ایک چھوٹا سا رقبہ مختص کیا تھا۔ چونکہ اس وقت موسم ختم نہیں ہوا تھا، اس لیے سرخ پھلیاں بنیادی طور پر ان کے بیجوں کی بجائے اپنی ٹہنیوں اور جوان پھلیوں کے لیے اگائی جاتی تھیں۔ پانی دینے والی بارشوں اور تجربہ کار باغبانوں کی مہارت سے دیکھ بھال کی بدولت، صرف ایک ماہ کے بعد، سیم کے پودوں نے اپنے تنوں اور ٹہنیوں کو پھیلایا، تیزی سے اپنے "نوعمر" کے مرحلے میں داخل ہو گئے۔

ان دنوں کو یاد کرتے ہوئے، اپنے خاندان کو بازار لے جانے کے لیے کافی سبزیاں تیار کرنے میں مدد کرنے کے بعد، میں خوشی خوشی اپنی والدہ کے ساتھ ایک ٹوکری کے ساتھ سرخ بین کے پیچ کی طرف جاتا تھا تاکہ نرم ٹہنیاں اور جوان پتوں کو ابال کر چاولوں کے ساتھ کھایا جا سکے۔ میری والدہ نے مجھے احتیاط سے دکھایا کہ پودوں کو نقصان پہنچائے بغیر پھلیوں کی ٹہنیوں کو جلدی سے کیسے چننا ہے۔ آپس میں جڑے ہوئے ٹینڈریل پھیلے اور ہوا میں جھوم رہے تھے۔ کبھی کبھار، بہت سی جگہوں پر، سیم کے پودے اتنے سرسبز ہوتے تھے کہ ان کی ٹہنیاں زمین پر گر پڑتی تھیں، الجھ کر میرے قدم اکھڑ جاتی تھیں... بس ٹکرانے اور گرنے کے خوف سے۔

جوان سرخ پھلیوں کے انکروں کو چن لیا جاتا ہے، صاف دھویا جاتا ہے اور نکالا جاتا ہے۔ پتیوں کو ہلکے سے کچل دیا جاتا ہے تاکہ ان کو ہلکا سا نرم کیا جا سکے تاکہ جب ابالیں تو پھلیاں نرم ہو جائیں اور ان کا ذائقہ میٹھا ہو جائے۔ جب پانی ابلتا ہے، تھوڑا سا نمک برتن میں ڈال دیا جاتا ہے، تو پھلیاں ڈوب جاتی ہیں. انہیں ایک یا دو بار چینی کاںٹا کے ساتھ ہلایا جاتا ہے تاکہ ہریالی کو یقینی بنایا جا سکے، پھر ہٹا کر ایک کولنڈر میں رکھا جائے۔ ٹھنڈا ہونے کے بعد، انہیں چھوٹی، کھجور کے سائز کی گیندوں میں رول کیا جاتا ہے، اضافی پانی کو نکالنے کے لیے نچوڑا جاتا ہے، پھر ڈھیلا کر کے پلیٹ میں ترتیب دیا جاتا ہے۔ کبھی کبھی، اپنے شوہر اور بچوں کے لیے محبت کی وجہ سے، خاندان کے لیے چیزوں کو بدلنا چاہتی ہے، وہ ناقابل فراموش، لذیذ کھانے بنانے کے لیے ابلی ہوئی پھلیوں کو خستہ خنزیر کی چربی کے ساتھ بھونتی ہے۔

ایک بار جب پھلیاں اچھی طرح ابل جاتیں تو میری والدہ لکڑی کے برتن میں رکھے جھینگے کے پیسٹ کے برتن کو ڈپنگ چٹنی بنانے کے لیے لے جاتی۔ وہ ایک پین میں تھوڑا سا تیل ڈال کر لہسن اور کالی مرچ بھونتی، پھر چینی اور MSG کے ساتھ تھوڑا سا پانی ڈالتی۔ اس کے بعد وہ جھینگے کا پیسٹ ڈالے گی اور تحلیل ہونے تک ہلائیں… ایک بار جب کیکڑے کے پیسٹ کی چٹنی ابل جائے تو وہ کچھ دھنیا کاٹ کر ڈال دیتی، پھر اس عمل کو ختم کرتے ہوئے آنچ بند کر دیتی۔ وہ چٹنی کو ایک پیالے میں ڈالے گی، اس میں چند کٹی ہوئی مرچیں ڈالے گی، اور لیموں کا رس نچوڑ کر تازگی بخشے گی۔

پھلیوں کے انکروں کا میٹھا اور لذیذ ذائقہ، جنگلی پان کے پتوں کی تیز مہک، کالی مرچوں کی کڑوی، اور کیکڑے کے پیسٹ کا نمکین ذائقہ... سب نے میرے پیٹ میں بھوک سے گڑگڑا دیا، اور میں چاولوں کے پکنے کے لیے بے صبری سے انتظار کرنے لگا۔

میرے آبائی شہر سے سرخ بین کے انکروں کی سادہ سی ڈش، یہاں تک کہ مچھلی کی چٹنی کا عاجز پیالہ بھی اتنا بے مثال تھا، پھر بھی میں اور میری بہنیں اس سب کو ختم کرنے کے لیے تڑپ اٹھیں گی۔ صرف ایک ذائقہ اور آپ کو یہ بھرپور، دہاتی ڈش ہمیشہ یاد رہے گی۔ اچانک، میں اس سادہ، دیہی علاقوں کے ذائقے کو ترس رہا ہوں!

متن اور تصاویر: THAO YEN VAN

ماخذ: https://huengaynay.vn/du-lich/danh-lam-thang-canh/nho-dot-dau-do-luoc-cham-ruoc-66727.html