سمندری گھونگوں کا موسم یاد ہے؟

کچھ پکوان ایسے ہیں جو یادوں کو جنم دیتے ہیں، نہ صرف بھوک مٹانے کے بارے میں۔ زندگی بھر کی یادیں، ایک خاندان، ایک گزرا ہوا دھوپ کا موسم۔ ویتنام کے وسطی ساحلی علاقے میں پیدا ہونے اور پرورش پانے والوں کے لیے، سمندری گھونگے، جنہیں چھوٹے گھونگے بھی کہا جاتا ہے، ایسی ہی ایک یاد ہے۔ چھوٹے اور دہاتی، پھر بھی وہ ان بچوں کے بچپن کی یادوں کو تھامے ہوئے ہیں جو 80 اور 90 کی دہائیوں میں پلے بڑھے تھے - یہ کمی کا وقت تھا لیکن گرمجوشی اور انسانی تعلق سے بھرا ہوا تھا۔

اب، شیلفش اب بھی موجود ہے، اب بھی موسمی طور پر دستیاب ہے، اور اب بھی خریدی اور فروخت کی جاتی ہے۔ لیکن پرانے زمانے کا ہلچل بھرا ماحول کچھ مدھم پڑنے لگتا ہے۔ آج کے بچے ڈھیر ساری مٹھائیاں، فاسٹ فوڈ وغیرہ سے گھرے ہوئے بڑے ہوتے ہیں، اس لیے بہت کم لوگوں کے پاس یہ صبر ہوتا ہے کہ وہ چھوٹے شیلفش کی ٹوکری کے پاس گھنٹوں بیٹھ کر ہر ایک پر بار بار گولہ باری کرتے ہیں۔ لہٰذا وہ پیچیدہ لذت رفتہ رفتہ ایک عیش و آرام کی چیز بن گئی ہے۔

تصویر صرف مثال کے مقاصد کے لیے (انٹرنیٹ)۔

ماضی میں، تقریباً مارچ سے، جب سورج ریتیلی ڈھلوانوں پر چمکنے لگتا تھا، تو سمندری گھونگوں کا موسم آ جاتا تھا۔ جولائی یا اگست تک جاری رہنے والا، گھونگوں کا موسم ساحلی علاقے کی ایک منفرد تال کی طرح تھا۔ فٹ پاتھوں پر دکانداروں سے لے کر بڑے اور چھوٹے دیہی بازاروں تک ہر جگہ گھونگے فروخت ہوتے تھے۔ بہت سارے بیچنے والے تھے اور اتنے ہی خریدار بھی۔ بازار کے دنوں میں صبح سویرے بازار جانے والی مائیں اور دادی سبزیوں اور مچھلیوں کے علاوہ ہمیشہ اپنی ٹوکریوں میں سمندری گھونگوں کا ایک چھوٹا سا تھیلا رکھتی تھیں، چھوٹے لیکن خوشی سے بھرے ہوتے تھے۔

گھونگھے کے برتن جلدی کھانے کے لیے نہیں ہوتے۔ وہ جمع کرنے کے لیے ایک ڈش ہیں۔ صحن میں یا برآمدے میں رکھا گھونگوں کا ایک برتن پورے محلے کو اکٹھا کرنے کے لیے کافی ہے۔ عورتیں، لڑکیاں اور بچے ادھر ادھر گھلتے ہیں، کچھ انگور کے کانٹے پکڑے ہوئے ہیں، دوسرے مرچی مچھلی کی چٹنی میں ڈبو رہے ہیں، گپ شپ کرتے ہوئے گھونگوں کو گولے مار رہے ہیں۔ فصل کی کٹائی کے بارے میں، بچوں کے بارے میں، گاؤں میں دور کی چیزوں کے بارے میں کہانیاں... ہنسی کے ساتھ زندہ پھیل جاتی ہیں۔ گھونگھے کے پکوانوں کی لذت شاید ذائقے میں نہیں ہوتی، بلکہ یکجہتی کے ان لمحات میں ہوتی ہے۔ گھونگوں کا مزیدار برتن بنانے کے لیے کافی محنت درکار ہوتی ہے۔ گھونگھے، ایک بار کٹائی کے بعد، تمام ریت کو چھوڑنے کے لیے چاول کے پانی میں بھگو دینا چاہیے۔ لوگ صبر سے انتظار کرتے ہیں، جیسے پکے پھل کے موسم کا انتظار۔ اس کے بعد اسکربنگ کا عمل آتا ہے، اس بات کو یقینی بناتے ہوئے کہ گولے ہلکے گلابی رنگ، صاف اور تازہ ہوں۔ یہ چھوٹے گھونگے، بظاہر معمولی نظر آتے ہیں، سمندر کے تحفے کی طرح پالے جاتے ہیں۔

گھونگوں کو ابلا یا بھونا جا سکتا ہے، لیکن جب آگ پر بھاپ لیا جائے تو وہ بہترین ہوتے ہیں۔ تھوڑی سی کچلی ہوئی لیمن گراس، چند تازہ مرچیں، کچھ نمک، کالی مرچ، اور مچھلی کی چٹنی کا ایک لمس – یہ سب دھوئیں کے پتلے ٹکڑوں میں ایک ساتھ مل کر ایک ایسی خوشبو پیدا کرتے ہیں جو مسالیدار اور لذیذ دونوں ہے۔ گھونگے بہت جلد پکتے ہیں۔ ان کو یکساں طور پر ہلانا ہی گھونگوں کا ایک گرم، خوشبودار برتن بنانے کے لیے کافی ہے، جو وہاں سے گزرنے والے کو بھی لبھانے کے لیے کافی ہے۔ لیکن گھونگے کھانا ایک فن ہے۔ وسطی ویتنام کے لوگ ٹوتھ پک یا دھاتی سیخ کا استعمال نہیں کرتے ہیں، بلکہ چکوترا کے کانٹے استعمال کرتے ہیں - ہر ایک گھونگے کو اس کے خول سے باہر نکالنے کے لیے پتلا لیکن اتنا مضبوط۔ یہ مہارت اور صبر کی ضرورت ہے. ایک گھونگا کوئی خاص بات نہیں ہے، لیکن جب انگور کے کانٹے کی نوک پر ایک چھوٹی سی تار پر اکٹھا کرکے منہ تک لایا جائے، تو آپ واقعی میٹھے، فربہ اور مسالہ دار ذائقوں کا تجربہ کرتے ہیں جو آہستہ آہستہ پھیلتے ہیں۔ اس خوشی کو صرف ایک کاٹنے کے بعد بھولنا مشکل ہے۔ کچھ لوگ پہلی بار گھونگھے کو دیکھتے ہی ہچکچاتے ہیں، کیونکہ وہ بہت چھوٹے اور نازک ہوتے ہیں۔ لیکن صرف ایک بار چٹائی پر بیٹھ کر، بات چیت میں شامل ہونے، پومیلو کانٹے کا ایک ٹکڑا آزمانے، اور آہستہ آہستہ اس کا مزہ لیتے ہوئے، آپ کو لامحالہ اس کا احساس کیے بغیر ہی اندر کھینچ لیا جائے گا۔ گھونگوں کا نشہ درحقیقت آرام دہ ماحول کا نشہ ہے، نہ ختم ہونے والی کہانیوں کا نشہ ہے اور دور کی یادوں سے تعلق کے احساس کا نشہ ہے۔

اب، جیسا کہ زندگی بدل گئی ہے، لوگ تیزی سے کھاتے ہیں، زیادہ عجلت سے جیتے ہیں، اور گھونگھے جیسے وسیع پکوان آہستہ آہستہ پس منظر میں مدھم ہوتے جا رہے ہیں، جو جدید سہولتوں کو راستہ دے رہے ہیں۔ لیکن جب کبھی ہم سڑک کے کنارے گھونگے بیچنے والے کے اسٹال سے ملتے ہیں، یا ہوا میں لہراتی ہوئی لیمن گراس اور مرچوں کی مہک محسوس کرتے ہیں، تو ہمارے دل ایسے ڈوب جاتے ہیں، جیسے ابھی ابھی یادوں کا دروازہ کھلا ہے، جو ہمیں گرمیوں کی ان جھلسا دینے والی دوپہروں کی طرف واپس لے جاتا ہے، ہماری ماں کی دس ٹوکری کے متعدی قہقہوں کی طرف۔ گھونگے اس لیے گھونگے صرف ایک پکوان نہیں ہیں۔ وہ بچپن کا ایک حصہ ہیں، وسطی ویتنام میں سادہ لیکن دلی زندگی کا ایک ٹکڑا۔ اور جب بھی ہم یاد کرتے ہیں، ہمیں نہ صرف گھونگوں کا مسالہ دار، نمکین ذائقہ یاد آتا ہے، بلکہ وہ وقت بھی یاد آتا ہے، جہاں سادہ ترین چیزیں سب سے زیادہ پائیدار یادیں بن جاتی ہیں۔

گوین وان نہت تھان

ماخذ: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/202604/nho-mua-oc-ruoc-8cc78a6/