سرد موسم کے اوائل میں گرم دھواں

یہاں تو گلیاں موسم بدل گئی ہیں۔ سڑکیں اچانک لرزتی اور کانپنے لگتی ہیں، ٹائلوں کی چھتیں "گہرے اور زیادہ گہرے" لگتی ہیں حالانکہ ابھی اکتوبر کا آخری مرحلہ ہے۔ تاہم، موسم کی ابتدائی ٹھنڈی ہوا کی بدولت، گرم دھواں گلیوں کو خوشبودار بنا دیتا ہے۔

گرم دھواں موسم کی پہلی سردی کو خوشبو دیتا ہے۔ تصویر: کی لام

خزاں کی ٹھنڈی صبح سویرے جاگنا واقعی خوبصورت تھا۔ ایک برگد کے درخت کے نیچے بادل اٹھ رہا تھا، کبھی مدھم، کبھی صاف، لوگوں کے ہجوم کے ارد گرد جو اکٹھے ہو کر ہانپ رہے تھے۔ یہ بادل یا دھند نہیں تھی بلکہ چپکے ہوئے چاولوں کی ٹوکری سے اٹھتا دھواں تھا۔

" ہنوئی کے دل میں سرد صبح" کے چپچپا چاول کے دھوئیں سے زیادہ گرم کوئی چیز نہیں ہے۔ وہ دھواں ان سنہری چپچپا چاول کے دانے کی خوشبو سے خوشبودار ہے جو می ٹرائی اور فو تھونگ کے کھیتوں میں اگتے تھے، ابلیے جاتے تھے یہاں تک کہ وہ شہد کی مکھی کی طرح بولڈ ہو جاتے ہیں، جیسے ہلکا سا کاٹنے سے وہ آپ کے دانتوں میں پھٹ جائیں گے۔

لیکن نہیں، بولڈ چپچپا چاول کے دانے ایسے نہیں پھٹے جیسے کسی نے سوچا تھا، بلکہ نرم اور خوشبودار تھا۔ جیسے ہی آپ اسے اپنے منہ میں ڈالیں گے، آپ کا منہ گرم اور ذائقہ سے بھرا ہوا محسوس ہوگا، اور پھر سادہ لیکن پرکشش مہک آپ کے تمام حواس پر قبضہ کر لے گی۔ جتنا آپ چباتے ہیں، اتنا ہی نرم اور میٹھا ہوتا جاتا ہے۔

تل کے نمک، مونگ پھلی کے نمک، کٹے ہوئے سور کا گوشت، یا زیادہ عیش و آرام کے ساتھ خنزیر کا گوشت یا فیٹی ساسیج کے ساتھ چپکنے والے چاول سردیوں میں ناشتے کا ایک مشہور کھانا ہوا کرتے تھے۔ ہنوئی میں چپچپا چاول کا پیکج اتنا ہی پرکشش ہے جتنا کہ شمالی ویتنام کے شہروں میں سرد موسم میں چپکنے والے چاول کے پیکج۔ وہ سب بہت سارے جذبات لاتے ہیں۔

مثال کے طور پر، Nam Dinh شہر میں، xoi ca ہے، اب بھی خوشبودار چپچپا چاولوں کے دانے پھیری ہوئی سبز پھلیوں میں چربی کے ٹکڑوں کی کھوپڑی کے ارد گرد ہیں، کھانے کے دوران اچانک "پاپ" کی آواز آتی ہے، پھر کالی مرچ اور سبز پھلیوں کی گرم خوشبو کے ساتھ دھواں نکلتا ہے۔ اوہ میرے، اس سے زیادہ خوشی اور اطمینان بخش کوئی پاک احساس نہیں ہے۔

لیکن یہ صبح کے چپکنے والے چاولوں کے پیکجز ہونے چاہئیں، نہ کہ تمام قسم کے "ٹاپنگز" جیسے بریزڈ سور کا گوشت، بریزڈ ساسیج، بریزڈ انڈے، چٹنی میں بھیگے ہوئے گرم پیٹ۔ کیونکہ لذیذ چپکنے والے چاول زیادہ جدید اور پرتعیش لگتے ہیں، جو پرانی نسل کے لیے موزوں نہیں ہیں اور خاص طور پر وہ ہاتھوں میں خوشبودار دھواں نہیں چھوڑ سکتے۔

سردی کے موسم میں چپچپا چاول کے پیکج مشکل وقت میں طلباء کے نجات دہندہ ہیں۔ وہ سستے ہیں، لیکن ہر صبح جب اسکول جاتے ہیں تو کپکپاتے ہیں، مٹھی بھر چپچپا چاول لیتے ہیں، گرم بھاپ کے ساتھ چلتے ہیں، موسم کی ابتدائی سردی سے لڑنے کے لیے ایک مزیدار، گرم ٹکڑا تیار کرتے ہیں، یہ واقعی ایک آسمانی حقیقت ہے۔

یہ اور بھی حیرت انگیز ہوتا ہے جب گرم چپچپا چاولوں کو نئے چنے ہوئے بادام کے پتوں میں لپیٹ کر چمکدار ہونے تک دھویا جاتا ہے۔ بادام کے پتے موٹے اور نرم ہوتے ہیں، چاول چاہے کتنے ہی گرم کیوں نہ ہوں، دوسرے پتوں کی طرح نرم اور ملائم نہیں ہوں گے۔ بادام کے پتوں میں لپٹے ہوئے چپکنے والے چاول کا ذائقہ بہت ہی منفرد ہوتا ہے، جو ایک دلچسپ اور صاف ستھرا احساس لاتا ہے۔

لیکن سردی کے موسم کا گرم دھواں نہ صرف چپکنے والے چاولوں کی ٹوکریوں اور مٹھی بھر چپچپا چاولوں میں ہوتا ہے۔ سردی کی سردی کی گلیوں کا نجات دہندہ بھی ان 50 گملوں میں موجود ہے، جنہیں کھولنے پر ادرک، الائچی اور دار چینی سے بھرے گوشت کی ہڈیوں کی تیز بو کا ایک گرم بادل اندر داخل ہوتا ہے، جس سے پوری گلی دنگ رہ جاتی ہے۔

ہنوئی فو دھواں۔ تصویر: Trang Vu

pho برتنوں سے نکلنے والا گرم دھواں موسم خزاں کے شروع میں ہر کسی کو پرانی یادوں میں مبتلا کر دیتا ہے۔ سب سے بڑھ کر، فو شوربے اور فو کے پیالے سے نکلنے والا گرم دھواں سرد موسم کو بہت خاص لگتا ہے۔ تقریباً ہر قوم کے پاس ٹھنڈے، گرم، لذیذ اور منفرد سے لڑنے کے لیے ایک ڈش ہوتی ہے۔ ویتنامی کے لیے، یہ pho ہے۔

ایک شوربے کے بارے میں سوچیں جو کوئلے پر 8-9 گھنٹے تک ابالے گئے ہوں۔ اجزاء کی گرمی اور کھانا پکانے کا وقت شوربے کے ہر قطرے میں تبدیل ہو چکا ہے، جو پھر فو کے ہر کاٹنے میں، فو کھانے والے شخص کے ہر خلیے میں بدل جاتا ہے۔

مہاتما بدھ نے ایک بار کہا تھا، پانی کے ایک ایک قطرے میں ہزاروں جہانیں شامل ہیں۔ تو کیا فو شوربے کے ایک قطرے میں بھی ہزاروں ٹھنڈی ہوائیں ہوتی ہیں؟ وہ سرد موسم گرم دھوئیں میں اُٹھے ہیں، ہزاروں لوگوں کی روحوں کو موہ لیتے ہیں، لمبی گلی میں ہر سرد صبح کی آرزو بن جاتے ہیں۔

سردی کے دن فو کا مزیدار پیالہ کھانے سے زیادہ خوشی اور کیا ہو سکتی ہے؟ باہر مون سون کی تیز ہوا کے باوجود، اندر سے فو شوربے کے برتن سے اٹھنے والے گرم دھوئیں، فو کے گرم پیالے سے محفوظ رہتا ہے جو سردیوں میں ڈیم ڈیم جھیل کی سطح کی طرح بھاپ بھی چھوڑتا ہے۔ پھر گرمی سے لطف اندوز ہوں، اس پکوان کی لذت سے جو آنتوں اور جگر سے ہزاروں کیلوریز گرمی سے نکالی گئی ہے۔

تاہم، گرم دھواں بعض اوقات انتہائی رومانوی بھی ہو سکتا ہے۔ ایک چھوٹے سے ریستوراں میں اپنے پیارے کے ساتھ بیٹھیں، آنکھیں سٹیمر پر جمی ہوئی ہیں، عورت کے ساتھ، موٹی یا پتلی، بدصورت یا خوبصورت، لیکن ایک پری کی طاقت سے۔

اس کے ہاتھ کی لہر سے گرم دھواں کنڈلی ڈریگن کی طرح اٹھ رہا تھا۔ سیلز وومن نے اچانک آٹے کا لاڈلا لہرایا اور اسے کپڑے کے گرد رگڑ کر آٹے کی گول تہہ بن گئی۔ پھر اس نے ڈھکن کو ڈھانپنے کے لیے دوبارہ ہاتھ ہلایا، اور گرم دھواں اچانک غائب ہو گیا، جس سے شک کی صرف چند دھندلی لکیریں رہ گئیں۔

چند منٹ بعد، ہاتھ پھر سے ہلایا، ڈھکن کھلا، اور جادوئی چال دوبارہ چلائی گئی، جس سے گرم دھواں اٹھنے لگا۔ لیکن اس بار، دھواں صرف ہلکی بھاپ نہیں تھا، بلکہ پکے ہوئے چاول کے آٹے، کٹے ہوئے لکڑی کے کان کے مشروم اور کٹے ہوئے گوشت کی خوشبو سے بھرا ہوا تھا۔

تھانگ لانگ کے ابدی دکھ کی طرح دھواں اٹھنے دیں، انگلیاں باریک منڈوا بانس کی چینی کاںٹا استعمال کریں، آٹے کے کوٹ کے نیچے پھسلیں، دائرے کو ایک چوکور میں تبدیل کریں، اسے رول میں پھیلانے سے، پھر اسے اٹھا کر پلیٹ میں رکھیں۔ جہاں بھی ہاتھ جاتے ہیں، دھواں اس کے پیچھے آتا ہے، یہاں تک کہ اسے کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، تھوڑا سا سنہری تلی ہوئی پیاز کے ساتھ چھڑک دیا جاتا ہے، پھر کھانے والوں کے سامنے بلبلا جاتا ہے۔

وہ گرم چاول کا کیک ہلکی مسالیدار چٹنی کے پیالے میں ڈبو کر، تازہ مرچ اور شمالی کالی مرچ کے ساتھ چھڑک کر، دار چینی کے ساسیج اور دھنیے کے ساتھ کھایا جاتا ہے، واقعی ٹھنڈی رات کا حقیقی پیار ہے۔ منہ میں چاولوں کا کیک، اتنا تروتازہ، پھر بھی منہ کھولتے ہی دھوئیں کے ہلکے پھونک دے رہا ہے کہ محبوب سے پوچھیں: "کیا یہ مزیدار ہے؟"۔

شمالی ویتنام کی اس سرزمین میں، بنہ کوون کی کتنی دکانیں ہیں؟ ڈونگ وان کے پرانے بازار کاو بنگ کے پہاڑی قصبے میں، ہو نہائی کی ڈھلوان پر کتنے لوگوں نے بیٹھ کر بان کوون کے گرم دھوئیں کو دیکھا ہے؟ اسی طرح بہت سے لوگوں نے گرم دھواں کھانے کا مزہ لیا ہے، سردی کا موسم یاد بن گیا ہے۔

Laodong.vn

ماخذ: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/nhung-lan-khoi-am-mua-chom-lanh-1601128.html