موسم کی ابتدائی سردی میں دھوئیں کی گرم لہریں۔

یہاں تو موسم بدل گئے ہیں۔ سڑکیں اچانک ہلنے اور کانپنے لگتی ہیں، ٹائلوں کی چھتیں گہرے اور زیادہ گہرے دکھائی دیتی ہیں، حالانکہ یہ صرف اکتوبر کا آخر ہے۔ تاہم، ٹھنڈے موسم کی ہوا کی جلد آمد کی بدولت، گرم، خوشبودار دھواں جو گلیوں میں پھیلتا ہے، ایک خوشگوار انسانی تجربہ بن گیا ہے۔

گرم دھوئیں کے بادل موسم کی پہلی سردی کو دور کرتے ہوئے ہوا کو بھر دیتے ہیں۔ تصویر: کی لام

موسم خزاں کی ٹھنڈی صبح سویرے جاگنا واقعی خوبصورت ہے۔ ایک برگد کے درخت کے نیچے بادل اٹھ رہا ہے، کبھی صاف، کبھی دھندلا، ایک ہجوم کے ارد گرد اکٹھے ہوئے، حیرت سے بڑبڑا رہا ہے۔ یہ بادل یا دھند نہیں بلکہ چپچپا چاولوں کی ٹوکری سے اٹھنے والی بھاپ ہے۔

" ہنوئی کے دل میں صبح سویرے سرد گرم چاولوں کی طرح تسلی بخش کوئی چیز نہیں ہے۔" وہ بھاپ سنہری چپکنے والے چاول کے دانوں کی خوشبو سے خوشبودار ہے جو کبھی می ٹرائی اور فو تھونگ کے کھیتوں میں اُگتے تھے، ابلی ہوئی اور شہد کی مکھی کے پچھلے سرے کی طرح رسیلی ہونے تک، بظاہر ہلکے کاٹنے سے پھٹنے کے لیے تیار ہوتی ہے۔

لیکن نہیں۔ اس کے بجائے، وہ نرم اور خوشبودار تھے، جس کے اندر داخل ہوتے ہی پورے منہ کو گرم کر رہے تھے، اس کے بعد ایک سادہ لیکن دلکش مہک تھی جس نے تمام حواس کو موہ لیا۔ جتنا آپ چبا گئے، یہ اتنا ہی نرم اور میٹھا ہوتا گیا۔

چسپاں چاول تل نمک، مونگ پھلی کے نمک، کٹے ہوئے سور کا گوشت، یا مزید پرتعیش آپشن کے لیے، سور کا گوشت یا فیٹی سور کا ساسیج، سردیوں میں ناشتے کا ایک مقبول کھانا ہوا کرتا تھا۔ ہنوئی طرز کا چپکنے والا چاول کا پیکٹ بالکل اسی طرح دلکش ہے جتنا کہ شمالی ویتنام کے دوسرے شہروں میں سردی کے موسم میں چپکنے والے چاول کے پیکٹ۔ وہ سب گرمی اور اطمینان کا احساس پیدا کرتے ہیں۔

مثال کے طور پر، Nam Dinh شہر میں، "کھوپڑی" (xôi sọ) کے ساتھ چپکنے والے چاول ہیں، جس میں اب بھی خوشبودار چپچپا چاول کے دانے ہیں جو کھوپڑی کے سائز کے کنٹینر کے ارد گرد ہے جس میں سور کے گوشت کی چربی اور مونگ کی پھلیاں بھری ہوئی ہیں۔ کھانے کے دوران، آپ کو اچانک ایک "پاپ" سنائی دیتی ہے اور کالی مرچ اور مونگ کی پھلیاں کی خوشبو سے گرم، خوشبودار بھاپ اٹھتی ہے۔ اوہ، اس سے زیادہ خوشگوار اور تسلی بخش کوئی پاک احساس نہیں ہے۔

لیکن یہ سادہ صبح کا چپچپا چاول ہونا چاہیے تھا، نہ کہ تمام قسم کے ٹاپنگز جیسے بریزڈ میٹ، بریزڈ ساسیج، بریزڈ انڈے، اور چٹنی میں بھیگے ہوئے گرم پیٹ۔ کیونکہ لذیذ چپکنے والے چاول زیادہ جدید اور "فنسی" لگتے ہیں، جو پرانی نسل کے لیے موزوں نہیں ہیں، اور خاص طور پر، یہ آپ کے ہاتھ میں خوشبودار بھاپ نہیں چھوڑتا۔

اس مشکل وقت میں چسپاں چاول کے پیکٹ طلباء کے لیے زندگی بچانے والے تھے۔ وہ سستے تھے، لیکن ان سرد صبحوں میں اسکول جاتے ہوئے، مٹھی بھر چپچپا چاول، چلتے چلتے گرم گرم بھاپ، ابتدائی موسم کی سردی سے بچنے کے لیے ایک مزیدار، گرم ٹریٹ فراہم کرتے تھے – یہ واقعی ایک آسمانی حقیقت تھی۔

اس سے بھی بہتر تب ہوتا ہے جب ابالتے ہوئے گرم چپچپا چاول کو تازہ چنی ہوئی، چمکتے ہوئے برگد کے پتوں میں لپیٹا جائے۔ برگد کے پتے موٹے اور نرم ہوتے ہیں۔ اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ چاول کتنے ہی گرم ہو جائیں، یہ دوسرے پتوں کی طرح گیلے نہیں ہوں گے۔ برگد کے پتوں میں لپٹے ہوئے چپکنے والے چاول کا ایک منفرد ذائقہ ہوتا ہے، جو ایک خوشگوار اور صاف ستھرا احساس پیش کرتا ہے۔

لیکن سرد موسم کی گرمی صرف چپچپا چاولوں کی ٹوکریوں یا مٹھی بھر چپچپا چاولوں میں نہیں ملتی۔ سردی کی سردی کی گلیوں کا نجات دہندہ بھی ان 50 لیٹر کے برتنوں میں موجود ہے، جن کا ڈھکن کھولنے پر، گرم، خوشبودار گائے کے گوشت کی ہڈیوں کے شوربے میں ادرک، الائچی اور دار چینی سے ابلا ہوا بادل نکلتا ہے، جو پوری گلی کو چھا جاتا ہے۔

ہنوئی pho سے بھاپ۔ تصویر: Trang Vu

pho برتنوں سے اٹھنے والا گرم دھواں ہر ایک میں ابتدائی خزاں کا پرانی یادوں کا احساس پیدا کرتا ہے۔ سب سے بڑھ کر، pho شوربے کی گرم بھاپ، خود pho کے پیالے کی، سرد موسم کو ایک انوکھا دلکشی فراہم کرتی ہے۔ تقریباً ہر قوم کے پاس سردی سے بچنے کے لیے ایک ڈش ہوتی ہے، جو گرم، لذیذ اور مخصوص دونوں ہوتی ہے۔ ویتنامی لوگوں کے لیے، یہ pho ہے۔

ذرا تصور کریں کہ ایک شوربہ چارکول پر 8-9 گھنٹے تک ابلا ہوا ہے۔ اجزاء سے گرمی اور کھانا پکانے کا وقت شوربے کے ہر قطرے میں، اور پھر فو کے ہر کاٹنے میں، اسے کھانے والے کے ہر خلیے میں منتقل ہوتا ہے۔

مہاتما بدھ نے ایک بار کہا تھا کہ پانی کے ہر قطرے میں بے شمار دنیایں شامل ہیں۔ تو کیا فو شوربے کے ایک قطرے میں بھی بے شمار ٹھنڈی ہوائیں ہوتی ہیں؟ وہ سرد موسم گرم دھوئیں میں اُٹھے ہیں، جو ان گنت لوگوں کی روحوں کو موہ لیتے ہیں، لمبی سڑکوں پر سرد صبحوں کی آرزو بن جاتے ہیں۔

سردی کے دن pho کے مزیدار پیالے سے لطف اندوز ہونے سے زیادہ خوشی کی بات کیا ہو سکتی ہے؟ باہر تیز ہوا کے باوجود، اندر، آپ ابلتے ہوئے شوربے سے اٹھنے والی گرم بھاپ سے پناہ گزیں ہیں، سردیوں کے دن ڈیم ڈیم جھیل کی سطح کی طرح pho کے ایک پیالے سے بھاپ آتی ہے۔ اور پھر، ہزاروں کیلوریز سے پرورش پانے والے دل و جان سے بنائے گئے کھانے کی گرمی اور لذت کا مزہ لیں۔

تاہم، دھوئیں کے وہ گرم وسوسے بعض اوقات ناقابل یقین حد تک رومانوی ہو سکتے ہیں۔ تصور کریں کہ آپ اپنے پیارے کے ساتھ ایک چھوٹے سے کیفے میں بیٹھے ہیں، ایک بھاپنے والے برتن کی طرف تڑپ سے دیکھ رہے ہیں، ایک عورت کے پاس - خواہ وہ موٹی ہو یا پتلی، خوبصورت ہو یا نہ ہو - جو ایک پری کی طاقت رکھتی ہے۔

اس کی کلائی کے ایک جھٹکے سے گرم دھواں کسی کنڈلی ڈریگن کی طرح اٹھ رہا تھا۔ اچانک، دکاندار نے پاؤڈر کی ایک لاٹھی نکالی، اسے کپڑے کے گرد گھمایا تاکہ ایک بالکل گول گیند بن سکے۔ پھر، ایک اور جھٹکے سے، اس نے برتن کو ڈھکن سے ڈھانپ دیا۔ گرم دھواں غائب ہو گیا، دھویں کے صرف چند دھندلے وسوسے رہ گئے، جیسے شک کا ایک لمحہ۔

چند منٹ بعد، اس نے دوبارہ ہاتھ ہلایا، ڈھکن کھل گیا، اور جادوئی چال پھر سے شروع ہوئی، جس سے گرم دھواں اٹھ رہا تھا۔ لیکن اس بار، دھواں صرف پانی کا ہلکا سا ٹکڑا نہیں تھا۔ یہ پکے ہوئے چاول کے آٹے، باریک کٹے ہوئے پکے ہوئے لکڑی کے کان کے مشروم، اور پکا ہوا کیما بنایا ہوا گوشت کی خوشبو سے بھرا ہوا تھا۔

دھواں تھانگ لانگ کے قدیم دکھ کی طرح اٹھتا ہے، اور انگلیوں سے پتلی، تیز بانس چینی کاںٹا استعمال کرتے ہوئے، وہ آٹے کے نیچے پھسلتے ہیں، گول کو ایک چوکور میں تبدیل کرتے ہیں، پھر اسے ایک رول میں پھیلاتے ہیں، اور آخر میں اسے ایک پلیٹ میں رکھنے کے لیے اٹھاتے ہیں۔ جہاں بھی ہاتھ جاتے ہیں، دھواں اس کے پیچھے آتا ہے، یہاں تک کہ اسے کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، سنہری تلی ہوئی پیاز کے ساتھ چھڑک دیا جاتا ہے، اور پھر کھانے سے پہلے گرم گرم بھاپ جاتا ہے۔

وہ گرم چاولوں کا رول، جو تازہ مرچ اور کالی مرچ کے ساتھ ہلکی سی مسالیدار چٹنی میں ڈبویا جاتا ہے، دار چینی سور کا گوشت ساسیج اور لال مرچ کے ساتھ کھایا جاتا ہے، واقعی ٹھنڈی رات میں بہترین علاج ہے۔ جیسے ہی چاول کا رول آپ کے منہ میں داخل ہوتا ہے، اطمینان کا احساس رہتا ہے، اور جیسے ہی آپ تھوڑا سا منہ کھولتے ہیں، آپ اپنے پیارے سے پوچھتے ہیں، "کیا یہ مزیدار ہے؟"

ویتنام کی اس شمالی سرزمین میں رائس رول کے کتنے اسٹالز ہیں؟ پہاڑی قصبے Cao Bằng میں، یا Đồng Văn کے پرانے بازار میں کتنے لوگ بے تابی سے چاولوں کے رولز سے اٹھتی گرم بھاپ کو Hoè Nhai ڈھلوان پر بیٹھے ہوئے ہیں؟ یہ وہ بہت سے لوگ ہیں جنہوں نے گرم بھاپ کا مزہ چکھ کر سرد موسم کو ایک یادگار بنا دیا ہے۔

Laodong.vn

ماخذ: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/nhung-lan-khoi-am-mua-chom-lanh-1601128.html