تھانہ ٹرائی رائس کیک بنانے کے ہنر کی قدر کو محفوظ اور فروغ دینا

تھانہ ٹری رائس پیپر بنانے کے پیشہ (ہانوئی) کو ابھی حال ہی میں ثقافت، کھیل اور سیاحت کی وزارت نے لوک نالج اور روایتی دستکاری کے زمرے میں قومی غیر محسوس ثقافتی ورثے کی فہرست میں شامل کیا ہے۔

تھانہ ٹری گاؤں (اب ون ہنگ وارڈ، ہنوئی شہر) طویل عرصے سے چاولوں کے رولز بنانے کے لیے مشہور ہے، یہ ایک نازک، خوبصورت پکوان ہے جو ویتنام کی روح سے جڑی ہوئی ہے۔ بہت سے تاریخی اتار چڑھاؤ کے ذریعے، تھانہ ٹرائی رائس رولز نہ صرف دارالحکومت کے لوگوں کی روز مرہ کی ڈش ہیں، بلکہ پکوان کی ثقافت کی علامت بھی ہیں، جو تھانہ ٹری گاؤں کے لوگوں کے روایتی ہنر کے لیے ذہانت، استقامت اور محبت کا ثبوت ہیں۔

دلکش دہاتی پکوان

تھانہ ٹری گاؤں کے چاولوں کے رولز کو دو قسموں میں تقسیم کیا گیا ہے، ایک چاول کے رولز ہیں جن میں پتوں (صرف آٹا اور ہری پیاز) اور دوسرا گوشت بھرنے والے چاول کے رولز ہیں۔ تھانہ ٹری میں چاول کے رول بنانے کا عمل کافی وسیع ہے۔

تھانہ ٹری گاؤں کے لوگ ایک دوسرے کو ہاتھ سے چاول کی کیک بنانے کا راز بتاتے ہیں، چاول چننے، بھگونے، آٹا پیسنے سے لے کر آگ دیکھنے تک اور چاول کی کیک بنانے کی تکنیک۔ چاول کے انتخاب میں بہت احتیاط کرنی چاہیے، چاول کے کیک کے مزیدار بیچ رکھنے کا ایک راز یہ ہے کہ اچھے چاولوں کا انتخاب کیا جائے، اگر چاول اچھے ہوں گے تو کیک کی سطح ہموار ہوگی۔ چند گھنٹوں کے لیے بھگو دیں اور پھر دھو لیں۔ اس کے بعد، چاول کو مائع پاؤڈر میں پیس لیا جاتا ہے، یہ ایک اہم مرحلہ ہے کیونکہ چاول کیک کی سطح کو ہموار اور چمکدار بنانے کے لیے پاؤڈر کو باریک پیسنا ضروری ہے۔ اگر پاؤڈر بہت پتلا ہو تو کیک کو کچل دیا جائے گا، لیکن اگر زیادہ گاڑھا ہو تو کیک گاڑھا ہو جائے گا۔

30 تھانہ ڈیم سٹریٹ پر ایک بان کوون کی دکان کی مالک محترمہ ہوانگ تھی لین (62 سال کی عمر میں) نے کہا کہ بان کوون بناتے وقت چولہے میں ہمیشہ آگ ہونی چاہیے لیکن اتنی بڑی نہیں کہ بھاپ مسلسل اٹھتی رہے۔ بان کوون بناتے وقت، نانبائی پانی اور آٹے کی ایک چھوٹی سی لاٹھی کو بانس کی سرحد کے ساتھ ایک سفید کپڑے پر ڈالتا ہے، اسے ابلتے ہوئے پانی کے برتن سے ڈھانپتا ہے، اسے ایک ڈھکن سے ڈھانپتا ہے اور تقریباً 1 منٹ تک انتظار کرتا ہے جب تک کہ چاول کا آٹا صاف سفید نہ ہو جائے، پھر بانس کی ایک چھوٹی چھڑی کا استعمال کرتے ہوئے اسے بان کیونتھن پر پھیلانے کے قابل بناتا ہے۔ بہتر اس کے بعد اسے آدھے حصے میں کاٹ کر جلدی سے رول کر لیں۔

تھانہ ٹرائی رائس رول اس لحاظ سے خاص ہیں کہ وہ پتلے، نرم، لچکدار، سفید ہوتے ہیں اور ان میں ہری پیاز، شیٹاکے مشروم اور لکڑی کے کان کے مشروم کی خوشبو ہوتی ہے۔ تھانہ ٹرائی رائس رولز سے لطف اندوز ہوتے وقت، آپ دار چینی کی چٹنی اور مصالحے جیسے دھنیا، خشک پیاز، اور کھٹی، مسالیدار، نمکین، میٹھے ذائقوں اور پانی کے کیڑوں کی مخصوص خوشبو کے ساتھ ڈپنگ سوس کا ایک پیالہ نہیں چھوڑ سکتے۔ یہ تمام چیزیں تھانہ ٹرائی رائس رولز کا منفرد ذائقہ پیدا کرتی ہیں، جسے آپ صرف ایک کاٹنے کے بعد ہمیشہ کے لیے یاد رکھیں گے۔

ہنوئی کے تھانہ ٹری رائس رولز، ان کے قدرتی ذائقوں کے ساتھ جو نسلوں سے گزرے ہیں، دارالحکومت کے لوگوں کی زندگی کا ایک ناگزیر حصہ بن چکے ہیں۔ یہ ایک قسم کا چاول کا رول ہے جسے بھرے بغیر، باریک پھیلایا جاتا ہے اور دار چینی کے ساسیج کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ (تصویر: Pham Hau/VNA)

تھانہ ٹری گاؤں میں اس وقت تقریباً 100 گھرانے چاولوں کے رول بنا رہے ہیں۔ آج کل، چاول کے رول بنانے کے عمل کو مشینوں کی مدد حاصل ہے، لیکن تھانہ ٹری کے لوگ اب بھی اسے دستی طور پر کرتے ہیں اور گاؤں کی ساکھ کے لیے کرتے ہیں۔ چاول کے رول بنانے والے خاندان نہ صرف علاقے کے لوگوں کی خوراک کی ضروریات پوری کرتے ہیں بلکہ ہنوئی کے ریستورانوں میں آرڈر بھی لیتے اور ڈیلیور کرتے ہیں۔ بہت سے گھرانوں میں رائس رولز بنانے کی 2 یا 3 نسلیں ہوتی ہیں اور وہ ساری زندگی رائس رول بنانے کے پیشے کے ساتھ رہنے کا عزم رکھتے ہیں۔ چاولوں کے رول بنانا نہ صرف ایک ذریعہ معاش ہے بلکہ ایک فخر بھی ہے، ایک ثقافتی روایت جسے تھانہ ٹری لوگوں نے کئی نسلوں سے محفوظ رکھا ہے۔

روایتی دستکاری کا تحفظ اور فروغ

تھانہ ٹرائی رائس رولز کی ایک طویل تاریخ ہے، جو افسانوی کہانیوں اور منفرد ثقافتی تہواروں سے وابستہ ہے۔ لیجنڈ کے مطابق، رائس رول بنانے کا پیشہ تھانہ ٹری گاؤں کے لوگوں کو 18ویں ہنگ کنگ کے بیٹے شہزادہ این کووک نے سکھایا تھا، اور اس کی قابلیت نے ایک روایتی پیشے کی بنیاد ڈالی جو آج تک موجود اور ترقی یافتہ ہے۔

پیشے کے بانی کی خوبیوں کو یاد کرنے کے لیے، ہر سال، تیسرے قمری مہینے کی 2 تاریخ کو، تھانہ ٹری گاؤں دیہاتوں کے درمیان ایک تہوار اور چاول کی کیک بنانے کے مقابلے کا انعقاد کرتا ہے، جو کہ تبادلے کا ایک موقع اور روایتی پیشے کو محفوظ رکھنے کا ایک طریقہ ہے۔ میلے کی منفرد خصوصیت روایتی چاول کیک بنانے کا مقابلہ ہے، جہاں کاریگر ثقافت کو محفوظ رکھنے اور روایتی پیشہ کو جاری رکھنے کے لیے ہنر مند کارکنوں کی تلاش کے لیے اپنی ذہانت اور ہنر کا مظاہرہ کرتے ہیں۔ یہ گاؤں کے تہوار کی ایک خاص بات ہے، اور اس کے ساتھ ساتھ تھانہ ٹری گاؤں کے لوگوں کے روایتی پیشے کا احترام کرنا ہے۔

2024 میں، تھانہ ٹرائی رائس کیک گاؤں کو "ہنوئی کے روایتی کرافٹ ولیج" کے طور پر تسلیم کیا گیا، جو مقامی ثقافت کے تحفظ اور فروغ کے لیے ایک نئے قدم کی نشاندہی کرتا ہے۔

ہنوئی رائس رولز کو دو قسموں میں تقسیم کیا گیا ہے: بھرنے کے ساتھ اور بھرے بغیر۔ عام طور پر، تھانہ ٹرائی رائس رولز بغیر بھرے، باریک پھیلائے اور دار چینی کے ساسیج کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔ (تصویر: Pham Hau/VNA)

قومی ورثے کی فہرست میں شامل ہونا کرافٹ دیہات کی منفرد ثقافتی اور پاکیزہ اقدار کو زیادہ وسیع پیمانے پر محفوظ رکھنے، عزت دینے اور فروغ دینے کا ایک موقع ہے، جس سے دارالحکومت کے پاکیزہ ذائقے کو تقویت ملتی ہے۔ اس کے ساتھ ہی، ہنوئی کو جوڑنے اور کرافٹ ولیج ٹورازم کو ترقی دینے، لوگوں کے لیے پائیدار ذریعہ معاش پیدا کرنے اور ہزاروں سال پرانی تہذیب کی سرزمین کی شناخت کو تقویت دینے میں تعاون کرنے کی بھی یہ بنیاد ہے۔

ایک ورثہ بننے پر، تھانہ ٹرائی رائس رولز کو زیادہ منظم طریقے سے تحفظ کے لیے، پیداواری عمل سے لے کر کرافٹ ولیج کی جگہ تک سرمایہ کاری کی جائے گی۔ میڈیا پروگرامز، کھانا پکانے کے تہوار، اور تجرباتی دوروں سے کرافٹ گاؤں کی شبیہہ کو وسیع پیمانے پر فروغ دینے میں مدد ملے گی، نوجوان نسل کے لیے روایت کو جاری رکھنے کے لیے حالات پیدا ہوں گے، اور کاریگروں کو علاقے میں کورسز اور ورکشاپس کے ذریعے نوجوان نسل کو رائس رول بنانے کے راز سے آگاہ کرنے میں مدد ملے گی۔

تھانہ ٹرائی رائس کیک گاؤں کی روایتی اقدار کا تحفظ اور ترقی ایک اہم کام ہے، جو نہ صرف قومی ثقافتی شناخت کو برقرار رکھنا ہے بلکہ مقامی معیشت کو بھی ترقی دینا ہے۔ کرافٹ کی ثقافتی اقدار کے تحفظ کو بھی ترقی پذیر دیہاتی سیاحت کے ساتھ جوڑنے کی ضرورت ہے، تاکہ زائرین کو پیداوار کے عمل کے بارے میں مزید سمجھنے اور چاول کی اس خصوصی ڈش سے لطف اندوز ہونے میں مدد ملے۔

تھانہ ٹری رائس پیپر ولیج کی روایتی اقدار کو محفوظ رکھنا اور ترقی دینا نہ صرف کمیونٹی اور گاؤں والوں کا کام ہے بلکہ حکام اور کاروباری اداروں کی بھی ذمہ داری ہے۔ مارکیٹ کی بڑھتی ہوئی متنوع ضروریات کو پورا کرنے کے لیے روایتی ترکیبوں اور پروسیسنگ کے طریقوں کو محفوظ رکھنے، مصنوعات کے معیار کو بہتر بنانے، اور تخلیقی طور پر اجزاء اور پروسیسنگ کے طریقوں کو یکجا کرنے پر توجہ مرکوز کرنے کی ضرورت ہے۔

ثقافتی خوبصورتی کو برقرار رکھنے اور مصنوعات میں تکنیکی ترقی اور تخلیقی صلاحیتوں کو لاگو کرنے کا امتزاج تھانہ ٹرائی رائس کیک کرافٹ کو مزید پہنچنے میں مدد دے گا، جو سیاحوں اور صارفین کے دلوں میں کرافٹ ولیج کی منفرد قدر کی تصدیق کرے گا۔