شعلے کو زندہ رکھنے اور ہنوئی کے مزیدار ذائقوں کو پھیلانے کی کوشش۔

شہری زندگی کی تیزی سے مصروف رفتار کے درمیان، "ہنوئی کے لذیذ پکوان" کو خاموشی سے محفوظ کیا جاتا ہے اور دارالحکومت کی روح کا ایک لازمی حصہ بن کر گزر جاتا ہے۔

فنکار نگوین تھی لام کی طرف سے تیار کردہ وسیع اور شاندار بیٹ ٹرانگ سیرامک ​​دعوتوں سے لے کر صحافی وو تھی ٹوئٹ ہنگ کی کتابوں اور آن لائن پلیٹ فارمز کے ذریعے ہنوئی کے کھانوں کو زندہ کرنے کے سفر تک، یہ کوششیں شعلے کو زندہ رکھنے اور روایتی کھانوں کی قدر کو پھیلانے میں کردار ادا کر رہی ہیں، نہ کہ ہم عصری زندگی کی یادداشتوں میں، نہ صرف یہ کہ یادداشت کے حوالے سے لیکن موجودہ، متحرک، اور پائیدار ہونا جاری ہے۔

بیٹ ٹرانگ مٹی کے برتنوں کے شعلے کو زندہ رکھنا!

کاریگر Nguyen Thi Lam کی آنکھیں فخر سے چمک اٹھیں جب اس نے روایتی ویتنامی دعوت کے شعلے کو زندہ رکھنے والا پایا - اس کی بہو Nguyen Thi Thu Hang۔ تصویر: Pham Hoang Ha

ہنوئی کے کھانوں کے جوہر کو محفوظ رکھنا صرف اپنے پکوانوں کو محفوظ رکھنے کے بارے میں نہیں ہے، بلکہ اس سے بھی اہم بات یہ ہے کہ یہاں کے لوگوں کے کھانے، رہنے اور پیار کرنے کے طریقے کو محفوظ رکھنا ہے، یہ روایت نسل در نسل پروان چڑھ رہی ہے۔

کاریگر نگوین تھی لام، بیٹ ٹرانگ گاؤں کے پہلے شخص جنہیں پاک فنوں کے کاریگر کے خطاب سے نوازا گیا، نے بتایا کہ بیٹ ٹرانگ دعوت سے لطف اندوز ہونے کے لیے، آپ کو پہلے سے آرڈر کرنا چاہیے کیونکہ اجزاء آسانی سے دستیاب نہیں ہیں۔ مزید برآں، اجزاء کی خریداری، ان کی تیاری، اور کھانا پکانے میں کافی محنت درکار ہوتی ہے۔

مسز نگوین تھی لام کو بہت فخر ہے کہ انہوں نے روایتی تہوار کے شعلے کو زندہ رکھنے میں مدد کرنے کے لیے کسی کو تلاش کیا - ان کی بہو، Nguyen Thi Thu Hang۔ اپنی والدہ کے نقش قدم پر چلتے ہوئے، محترمہ Nguyen Thi Thu Hang کبھی بھی عمل کے کسی بھی مرحلے کو آسان نہیں بناتی ہیں۔ ایک مکمل بیٹ ٹرانگ دعوت میں 50 اجزاء تک ہو سکتے ہیں۔ اس وسیع تیاری کی وجہ یہ ہے کہ یہ عید ایک "دولت مندوں کی دعوت" ہوا کرتی تھی، جس میں گاؤں کے ہر گھر میں ایک الگ دعوت ہوتی تھی، لیکن جو لوگ وسائل رکھتے تھے وہ سبزی کے ہر پتے اور پیاز کی ٹہنی پر تفصیل سے توجہ دینے کا مطالبہ کرتے تھے۔

ایک بیٹ ٹرانگ سیرامک ​​دعوت جس میں بانس شوٹ اور اسکویڈ سوپ کا پیالہ ہے، روایتی طور پر شہنشاہ کو پیش کیا جاتا ہے۔ تصویر: Ngoc Phuong.

ایک روایتی بیٹ ٹرانگ دعوت کی "روح" اسکویڈ اور بانس شوٹ سوپ ہونا چاہئے۔ یہ ڈش جنگل، پہاڑوں، سمندر اور میدانی علاقوں کی سمفنی ہے، کیونکہ اس میں قدرت کی طرف سے عطا کردہ مصنوعات کا مجموعہ ہوتا ہے، جیسے کہ سابق تھانہ ہوا صوبے سے خشک اسکویڈ اور تھانہ بی علاقے (سابقہ ​​ین بائی صوبہ) سے احتیاط سے منتخب بانس کی ٹہنیاں۔

بانس کی ٹہنیاں بارش کے پانی میں بھگو دی جاتی ہیں، صرف درمیانی حصے کو رکھتے ہوئے، اور پھر ٹوتھ پک کی طرح پتلی پٹیوں میں کاٹا جاتا ہے۔ سکویڈ کو ادرک اور چاول کی شراب سے بھی صاف کیا جاتا ہے، تمام خیموں اور جھلیوں کو ہٹا دیا جاتا ہے، صرف جسم کو استعمال کیا جاتا ہے، پھر اسے ابال کر تقریباً 40 فیصد تک ٹھنڈا کیا جاتا ہے، پھر گرل کیا جاتا ہے اور ٹکڑے ٹکڑے کیا جاتا ہے۔