کولڈ اسنیل نوڈل سوپ: کیوں گھونگھے اکتوبر میں، ہنوئی کے لوگ؟

کیا یہ "اکتوبر کے گھونگھے، ہنوئی کے لوگ" یا "اکتوبر کے گھونگھے، جنوری کے لوگ" درست ہے؟ کولڈ اسنیل نوڈل سوپ اور ہاٹ اسنیل نوڈل سوپ میں کیا فرق ہے؟

کولڈ اسنیل نوڈل سوپ، ہنوئی کی ایک خصوصیت - تصویر: DAU DUNG

صرف گھونگوں سے بنی ایک ڈش نے 30 سے ​​زیادہ کھانے سے محبت کرنے والے اور مزے سے محبت کرنے والے لوگوں کو راغب کیا، جن میں سے زیادہ تر ہنوئی سے ہیں، اپنے رازوں کو سمجھنے کے لیے Fufiem کیفے میں حالیہ "اکتوبر سنیل ورکشاپ فار ہنوئینز " میں جمع ہوئے۔ وہ خوب ہنسے۔

کیونکہ آپ کو نہ صرف "میرے دادا دادی کے زمانے" کی کہانیاں سننے کو ملتی ہیں اور ہنوئی کے سب سے زیادہ سمجھدار کھانے کے ماہرین سے ترکیبیں بھی ملتی ہیں، بلکہ آپ مستند ٹھنڈے گھونگھے کے نوڈل سوپ سے بھی لطف اندوز ہوتے ہیں - ایک ڈش جو مصنف وو بینگ کے مطابق، "ہنوئی میں مزیدار کھانے کے فن کے عروج پر پہنچ گئی ہے۔"

"اکتوبر کے گھونگے، ہنوئی کے لوگ" یا "اکتوبر کے گھونگے، جنوری کے لوگ"؟

صحافی Vinh Quyen، گروپ کے منتظمین میں سے ایک "Hanoi's Old Charm and Flavours" (15,000 سے زائد اراکین کے ساتھ) کے مطابق، "ہنوئی میں خزاں سب سے خوبصورت موسم ہے۔ ہنوئی کی لڑکیاں بھی جب خزاں آتی ہیں تو سب سے خوبصورت ہوتی ہیں۔"

اس وقت خزاں کی ہوا چلنے لگی تھی، موسم قدرے سرد تھا، اور لڑکیاں، مخمل کے کوٹ اور ڈھیلے ڈھالے اسکارف میں ملبوس، ناقابل بیان حد تک خوبصورت اور رومانوی تھیں۔ گھونگوں کا لوگوں سے موازنہ کرنا، کیا موازنہ ہو سکتا ہے!

"Hanoi's Old Flavours and Charm " کتاب کے مصنف Vu Thi Tuyet Nhung کے مطابق، ایک کہاوت ہے کہ " اکتوبر کے گھونگھے"، جو ہنوئی باشندوں کے لیے بہت مانوس ہے ۔

لیکن اس نے ایک اور کہاوت بھی سنی تھی: "اکتوبر میں گھونگے، جنوری میں لوگ ۔" دونوں کی اپنی اپنی منطق ہے۔

مطلب: اکتوبر میں گھونگھے بولڈ، سنہری، چمکدار، بھرے منہ والے، سفید، کچے گوشت کے ساتھ ہوتے ہیں۔ اور جنوری میں لوگ ریشم اور بروکیڈ میں ملبوس ہیں، تہواروں کے لیے تیار ہیں۔

ہنوئی میں پرانے دنوں میں، خاندان چاند کو دیکھتے ہوئے گھونگے کھانے کے لیے جمع ہوتے تھے۔ وسط خزاں کے تہوار سے اکتوبر تک گھونگوں کے لیے بہترین وقت تھا۔ گرمیوں یا سردیوں میں گھونگے بہت پتلے ہوتے تھے اور زیادہ تر بچے گھونگے ہوتے تھے۔ ایک لوک کہاوت ہے: "گرمیوں کے مقابلے مئی میں گھونگے کھانا بہتر ہے ۔"

گھونگھے کے شوربے کو رکھنے کے لیے کنٹینر - تصویر: DAU DUNG

کلکٹر ٹرونگ ویت انہ نے بتایا کہ ان کی بہن نے ایک بار کہا تھا کہ ہنوئی کی امیر لڑکیوں کو دوپہر کو اکٹھا ہونے، کھانے، گپ شپ کرنے اور گھونگے چننے کی عادت ہوتی ہے۔

محترمہ Tuyet Nhung کو ٹھنڈے گھونگھے کے نوڈل سوپ بیچنے والے دکاندار یاد آتے ہیں، جب وہ ہنوئی کے فٹ پاتھوں سے گزرتی تھیں تو ان کے لے جانے والے کھمبے ایک طرف جھک جاتے تھے۔

ٹوکری کے ایک طرف پیالوں اور چینی کاںٹا کے پندرہ سیٹ رکھے ہوئے تھے، ساتھ ہی مرچ کے پیسٹ کے چھوٹے پیالے، ایک بنے ہوئے بانس کی ٹوکری کے اوپر ترتیب دیے گئے تھے۔

اس کے آگے گولوں کو توڑنے اور گھونگوں کو نکالنے کے لیے لوہے کا ایک خاص دستہ تھا، اور گھونگے کے پانی کو نکالنے کے لیے بانس کی چھڑی تھی۔

ٹوکری کے دوسری طرف Phù Lãng کا ایک چھوٹا سا منہ والا مٹی کا برتن تھا، جس میں گھونگھے کا شوربہ خمیر شدہ چاول کے سرکہ اور مچھلی کی چٹنی کے ساتھ ملا ہوا تھا۔

مٹی کے برتن کے ارد گرد چند سو ابلے ہوئے گھونگے تھے، جن میں عام گھونگے جیسے سیب کے گھونگے، باغی گھونگے، اور بانس کے گھونگے، ٹھنڈے ہونے کے لیے چھوڑے گئے تھے۔

کوئی تعجب کی بات نہیں، جب ورکشاپ میں کھانے کے شوقین افراد کو کولڈ اسنیل نوڈل سوپ کا علاج کرنے کی تیاری کر رہے تھے، ماہرین کو خاص طور پر سکے کی شکل کے نوڈلز کا آرڈر دینا پڑا۔ پھر انہیں گھونگھے کے شوربے کو پکڑنے کے لیے ایک سیرامک ​​کا برتن اور اسے باہر نکالنے کے لیے بانس کا لاڈلا تلاش کرنا پڑا۔ صحیح قسم کا خمیر شدہ سرکہ تلاش کرنے کا ذکر نہیں کرنا۔

اسی طرح آپ کھاتے ہیں، ہنوئی سٹائل۔ ورنہ، براہ کرم کہیں اور چلے جائیں۔

اکتوبر سنایل ورکشاپ، ہنوئی کے رہائشی - تصویر: DAU DUNG

ٹھنڈا گھونگا نوڈل سوپ… ایک خوابیدہ، آوارہ روح۔

کھانا پکانے کے ماہر Nguyen Phuong Hai کا کہنا ہے کہ وہ نہیں جانتے کہ کولڈ اسنیل نوڈل سوپ کی ابتدا کب ہوئی، لیکن "کولڈ اسنیل نوڈل سوپ" کی اصطلاح آہستہ آہستہ ویتنام کی عام طور پر اور ہنوئی کی پکوان کی "لغت" میں داخل ہو گئی ہے، بنیادی طور پر مسٹر Vu Bango Disheno ( ") کا شکریہ۔

اس سے پہلے، تحریری دستاویزات میں، انہوں نے "خمیر شدہ چاول کے سرکے کے ساتھ snail noodle soup" کی اصطلاح استعمال کی تھی۔ کسی نے "کولڈ اسنیل نوڈل سوپ" کی اصطلاح استعمال نہیں کی۔

ٹھنڈے گھونگھے نوڈل سوپ کے لیے گھونگھے کے شوربے کو نکالنے کے لیے بانس کے لاڈلے کا استعمال کیا جاتا ہے - تصویر: DAU DUNG

ماضی میں، ہنوئی کے پاس اسنیل نوڈل سوپ کا گرم ورژن نہیں تھا۔ یہ ڈش ٹھنڈے ورژن سے تیار ہوئی ہے۔ دونوں میں گھونگھے، نوڈلز اور خمیر شدہ چاول کا سرکہ ہوتا ہے، تو آپ ان کو واضح طور پر کیسے پہچان سکتے ہیں؟

ہنوئی کے رہائشیوں کا کہنا ہے کہ ٹھنڈے اسنیل نوڈل سوپ کے لیے وہ عام طور پر کلیم نوڈلز یا کوائن نوڈلز استعمال کرتے ہیں، جو کہ سیب کے گھونگوں سے بنائے جاتے ہیں۔ صرف گھونگھے کا شوربہ اور خمیر شدہ چاول کا سرکہ استعمال کیا جاتا ہے۔ کوئی کیکڑے کا پیسٹ شامل نہیں کیا گیا ہے۔ رنگین چٹنی بنانے کے لیے ٹماٹروں کو کالی مرچ کے ساتھ بھونا جاتا ہے، جسے پیش کرتے وقت شامل کیا جاتا ہے تاکہ اسے ایک لطیف سرخی مائل رنگت اور ہلکی مسالیدار ہو۔

یہ ہنوئی کی دوپہر کی ایک روایتی دعوت ہے، جو شہر بھر میں اپنا سامان لے جانے والے سڑک کے دکاندار فروخت کرتے ہیں۔ کوئی بھی صبح کے وقت ٹھنڈا اسنیل نوڈل سوپ نہیں کھاتا ہے۔

فوڈ کلرنگ شامل کرنے کے بعد، ٹھنڈے ہوئے گھونگھے کے نوڈل سوپ کی رنگت نرم سرخی مائل پیلی ہوگی - تصویر: DAU DUNG

گرم اسنیل نوڈل سوپ میں عام طور پر الجھے ہوئے چاول کے نوڈلز اور بولڈ، کرنچی گھونگے استعمال ہوتے ہیں۔ اسے ٹماٹر، اسکیلینز، پیریلا کے پتے، تازہ سبزیاں اور کیکڑے کے پیسٹ کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ یہ اکثر صبح یا سرد موسم سرما کے مہینوں میں کھایا جاتا ہے۔

محترمہ وو تھی ٹیویٹ نہنگ نے ایک اور دلچسپ تبصرہ کیا: "چاول کا سرکہ گھونگھے کے نوڈل سوپ کی روح ہے۔ اس ڈش کو بنانے کے لیے، آپ کو کسی اچھے شراب فروش کو جاننا ضروری ہے؛ تب ہی آپ کی زندگی اچھی ہو گی۔ اگر چاول کا سرکہ اچھا نہیں ہے... اسے پھینک دو!"

"مزیدار" کا مطلب ہے کہ خمیر شدہ چاول کا سرکہ، جو موسمی چپچپا چاولوں سے بنایا جاتا ہے، ہلکا پیلا لیکن صاف رنگ، ہلکی کھٹی بو اور خوشگوار مہک کا حامل ہوتا ہے۔

ہنوئی کے گھونگوں کے بارے میں بات کرنے کے بعد، ہر کوئی ٹھنڈے گھونگوں کے نوڈل سوپ سے لطف اندوز ہو رہا تھا - تصویر: DAU DUNG

ان دنوں موسمی چپچپا چاول تلاش کرنا مشکل ہے۔ ٹھیک ہے، مخمل چپچپا چاول کریں گے. محترمہ ہنگ کے "کریں گے" کے پیچھے ہنوئی کے ایک باشندے کی باریک بینی، انتہا پسندی، اور یہاں تک کہ دلکشی پنہاں ہے۔

شاید اسی لیے اس نے اپنے آبائی شہر ہنوئی کے ٹھنڈے گھونگھے کے نوڈل سوپ کو بیان کرنے کے لیے "خصوصی اور خوبصورت" الفاظ استعمال کیے ہیں۔ اور یہ واضح طور پر صرف کھانے سے زیادہ ہے۔ جس طرح سے اسے کھایا، پکایا اور پیار کیا جاتا ہے، کوئی ہنوئی کی روح، ہنوئی کی ثقافت کو دیکھ سکتا ہے۔

ماخذ: https://tuoitre.vn/bun-oc-nguoi-sao-lai-oc-thang-10-nguoi-ha-noi-20241028182558398.htm