ٹھنڈا گھونگا نوڈل سوپ: کیوں اکتوبر گھونگھے، ہنوئی کے لوگ؟

کیا یہ 'اکتوبر کے گھونگے، ہنوئی کے لوگ' ہیں یا 'اکتوبر کے گھونگھے، جنوری کے لوگ'؟ ٹھنڈے اور گرم گھونگھے کے نوڈلز میں کیا فرق ہے؟

ہنوئی کے لوگوں کے گھونگھے کے پکوان کے ساتھ ٹھنڈا ورمیسیلی - تصویر: DAU DUNG

صرف گھونگھے کے پکوان اکیلے، 30 سے ​​زیادہ کھانے سے محبت کرنے والے لوگ، جن میں سے زیادہ تر ہنوئینز ہیں، اکٹھے ہوئے - اکتوبر سنیل ورکشاپ، ہنوئینز، جو حال ہی میں Fufiem کیفے میں منعقد ہوئی تھی - کو ڈی کوڈ کرنے کے لیے۔ زور سے ہنسنا۔

کیوں کہ مجھے نہ صرف "اپنے دادا دادی کے زمانے" کی کہانیاں سننے کو ملتی ہیں، اور ہنوئی کے نفیس ماہرین نے مجھے نسخہ "بتایا" ہے، بلکہ مجھے گھونگوں کے ساتھ ٹھنڈے سرد ورمیسیلی سے بھی لطف اندوز ہونا پڑا - ایک ایسا تحفہ جو مصنف وو بینگ کے مطابق، "ہنوئیوں کے لذیذ کھانے کے فن کے ہدف تک پہنچ گیا ہے۔"

"اکتوبر کے گھونگے، ہنوئی کے لوگ" یا "اکتوبر کے گھونگے، جنوری کے لوگ"؟

صحافی Vinh Quyen - گروپ "Ha Thanh Huong Xua Vi Cu" کے منتظمین میں سے ایک (15,000 سے زائد اراکین) کے مطابق، "ہنوئی میں، موسم خزاں تمام موسموں میں سب سے خوبصورت ہوتا ہے۔ جب خزاں آتی ہے تو ہنوئی کی لڑکیاں بھی سب سے خوبصورت ہوتی ہیں"۔

اس وقت ٹھنڈی ہوا چلنے لگی، موسم قدرے سرد تھا، لڑکیوں نے مخملی لباس زیب تن کیے، دلکش اسکارف، خوبصورت اور رومانوی بیان سے باہر۔ گھونگھے اور لوگوں میں کوئی موازنہ نہیں!

کتاب سیریز "ہا تھان ہوونگ زوا وی کیو" کے مصنف وو تھی ٹیویٹ نہنگ نے کہا کہ کہاوت "اکتوبر سنیل" ہنوائی باشندوں کے لیے بہت مانوس ہے ۔

لیکن میں نے ایک بار ایک اور کہاوت سنی: اکتوبر میں گھونگے، جنوری میں لوگ ۔ دونوں کی اپنی اپنی وجوہات ہیں۔

مطلب: اکتوبر میں گھونگھے موٹے، پیلے، چمکدار، پورے منہ والے، اندر سے سفید، خستہ ہوتے ہیں۔ جنوری میں لوگ تہواروں کے لیے ریشم، بروکیڈ اور ریشم کے لباس میں ملبوس ہوتے ہیں۔

ہنوئی میں پرانے دنوں میں، خاندان اکثر چاند دیکھتے ہوئے گھونگے کھانے کے لیے اکٹھے ہوتے تھے۔ وسط خزاں فیسٹیول کے پورے چاند سے لے کر اکتوبر تک وہ وقت ہوتا ہے جب گھونگے بہترین ہوتے ہیں۔ موسم گرما یا موسم سرما کے گھونگے بہت پتلے ہوتے ہیں، جن میں بہت سے چھوٹے گھونگے ہوتے ہیں۔ ایک لوک کہاوت ہے: مئی میں گھونگھے کھانے سے بہتر ہے کہ چھلکے والے خول کھائیں ۔

گھونگھے کے پانی کا برتن - تصویر: DAU DUNG

کلکٹر ترونگ ویت انہ نے کہا کہ ان کی بہن نے ایک بار کہا تھا کہ ہنوئی میں امیر لڑکیوں کو دوپہر کو اکٹھے ہونے، کھانے، باتیں کرنے اور گھونگے کھیلنے کی عادت ہے۔

محترمہ Tuyet Nhung کو ہنوئی کی گلیوں سے گزرتے ہوئے سرد ورمیسیلی اور گھونگے فروش یاد آتے ہیں جن کے کندھے کے کھمبے ایک طرف جھکے ہوئے ہیں۔

ٹوکری کے ایک طرف پیالے اور چینی کاںٹا کے پندرہ سیٹ تھے اور ایک بُنی ہوئی ٹوکری پر ابلی ہوئی مرچوں کا ایک چھوٹا پیالہ آویزاں تھا۔

اس کے آگے گھونگھوں کو مارنے اور کھولنے کے لیے لوہے کا ایک خاص دستہ اور گھونگوں کا رس نکالنے کے لیے بانس کا کانٹا ہے۔

ٹوکری کے آگے ایک چھوٹا سا منہ والا Phu Lang مٹی کا برتن تھا جس میں گھونگھے کا شوربہ سرکہ، مچھلی کی چٹنی اور نمک ملا ہوا تھا۔

سیرامک ​​جار کے ارد گرد کئی سو ابلے ہوئے اور ٹھنڈے ہوئے سیب کے گھونگے، سیب کے گھونگے، اور بانس کے گھونگے ہیں۔

کوئی تعجب کی بات نہیں جب ورکشاپ میں کھانے کے شوقین افراد کو ٹھنڈے ورمیسیلی نوڈلز کے ساتھ "علاج" کرنے کی تیاری کر رہے تھے، ماہرین کو خصوصی سکے نوڈلز کا آرڈر دینا پڑا۔ پھر انہیں گھونگھے کے شوربے کو پکڑنے کے لیے ایک سیرامک ​​کا برتن اور اسے نکالنے کے لیے بانس کا چمچ تلاش کرنا پڑا۔ صحیح سرکہ تلاش کرنے کا ذکر نہیں کرنا۔

اور یہی ہنوئی سٹائل کے بارے میں ہے۔ ورنہ، براہ کرم کہیں اور چلے جائیں۔

اکتوبر میں گھونگوں کی ورکشاپ، ہنوئی کے لوگ - تصویر: DAU DUNG

ٹھنڈا گھونگا نوڈل سوپ… روح کو بہنے دیتا ہے۔

کھانا پکانے کے ماہر Nguyen Phuong Hai نے کہا کہ وہ نہیں جانتے کہ گھونگوں کے ساتھ ٹھنڈا ورمیسیلی کب ظاہر ہوا، لیکن لفظ "گھونگوں کے ساتھ ٹھنڈا ورمیسیلی" آہستہ آہستہ ویتنام کی پاک لغت میں اور خاص طور پر ہنوئی کی کھانا لغت میں داخل ہو گیا، پہلا کریڈٹ مسٹر وو بنگ ( Delicious ) کے سر ہے۔

اس سے پہلے، دستاویزات میں، دادا دادی نے "snail vinegar کے ساتھ vermicelli" کے الفاظ استعمال کیے تھے۔ کسی نے بھی "گھوںگھوں کے ساتھ ٹھنڈا ورمیسیلی" کے الفاظ استعمال نہیں کئے۔

ٹھنڈے گھونگھے نوڈل ڈش کے لیے گھونگھے کے شوربے کو نکالنے کے لیے بانس کا کانٹا - تصویر: DAU DUNG

ماضی میں، ہنوئی میں گرم اسنیل نوڈل سوپ نہیں تھا۔ یہ ڈش ٹھنڈے گھونگھے کی ڈش سے تیار ہوئی ہے۔ سب کے پاس گھونگھے، نوڈلز، سرکہ ہے، واضح طور پر تمیز کیسے کی جائے؟

ہنوئینز کا کہنا ہے کہ ٹھنڈے گھونگوں کے نوڈل سوپ کے لیے، وہ عام طور پر مسل نوڈل سوپ یا کوائن نوڈل سوپ کا استعمال کرتے ہیں، جو جیک فروٹ کے گھونگوں سے بنایا جاتا ہے۔ صرف گھونگھے کا پانی اور سرکہ ہے۔ کیکڑے کا پیسٹ نہیں۔ چٹنی بنانے کے لیے ٹماٹروں کو مرچ کے ساتھ بھون لیا جاتا ہے، جب کھایا جائے تو اسے ہلکا سرخ رنگ بنانے کے لیے شامل کریں، ہلکا سا مسالہ دار۔

یہ ہنوئی کی دوپہر کی ایک پرانی دعوت ہے، جسے سڑک کے دکاندار فروخت کرتے ہیں۔ کوئی بھی صبح کے وقت گھونگوں کے ساتھ ٹھنڈا ورمیسیلی نہیں کھاتا ہے۔

کیریمل کا رنگ شامل کرنے کے بعد، گھونگوں کے ساتھ ورمیسیلی کے ٹھنڈے پیالے کا رنگ نرم سرخ یا پیلا ہو جائے گا - تصویر: DAU DUNG

جہاں تک گھونگوں کے ساتھ گرم ورمیسیلی کا تعلق ہے، تو ہم عام طور پر ورمیسیلی نوڈلز اور فربہ، کرکرے سیب کے گھونگے استعمال کرتے ہیں۔ ٹماٹر، ہری پیاز، پیریلا، کچی سبزیاں، اور کیکڑے کے پیسٹ کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ عام طور پر صبح یا سردیوں میں کھایا جاتا ہے۔

محترمہ Vu Thi Tuyet Nhung نے بھی مشورہ کا ایک لفظ شامل کیا۔ سرکہ گھونگوں کے ساتھ ورمیسیلی کی روح ہے۔ اس ڈش کو بنانے کے لیے، آپ کو اپنی زندگی کو بہتر بنانے کے لیے شراب بیچنے والے کو جاننا چاہیے۔ اگر سرکہ اچھا نہیں ہے، تو اسے پھینک دو!

مزیدار، وہ سرکہ ہے جو چپکنے والے چاولوں سے بنایا گیا ہے، تیار شدہ پروڈکٹ ہلکا پیلا لیکن صاف ہے، اس میں قدرے کھٹی، خوشبودار بو ہے۔

ہنوئی کے گھونگوں کے بارے میں بات کرنے کے بعد، ہر کوئی گھونگوں کے ساتھ ٹھنڈے ورمیسیلی سے لطف اندوز ہو رہا تھا - تصویر: DAU DUNG

آج کل، موسمی چپچپا چاول تلاش کرنا مشکل ہے۔ ٹھیک ہے، مخمل چپچپا چاول ٹھیک ہے. محترمہ ہنگ کی "فائن" کے پیچھے ہنوئی کے لوگوں کی نفاست پسندی، انتہا پسندی اور چالاکی ہے۔

شاید اسی لیے اس نے اپنے آبائی شہر ہنوئی کے ٹھنڈے گھونگھے کے نوڈل ڈش کے بارے میں بات کرنے کے لیے الفاظ "منفرد اور خوبصورت" محفوظ کر لیے۔ اور یہ واضح طور پر صرف کھانے کے بارے میں نہیں ہے، کھانے کے طریقے، کھانا پکانے کے طریقے، پیار کرنے کے طریقے سے، ہم ہنوئی کی روح، ہنوئی کی ثقافت کو دیکھتے ہیں۔

ماخذ: https://tuoitre.vn/bun-oc-nguoi-sao-lai-oc-thang-10-nguoi-ha-noi-20241028182558398.htm