ویتنام میں سمندری ginseng کی ایک قسم ہے کہ یہ جتنا بدصورت ہے، اتنا ہی مہنگا ہے کیونکہ اس کی غذائیت زیادہ ہے۔ یہ کیا ہے؟

سمندری کھیرے سمندری جانوروں کا ایک گروہ ہیں جن کے جسم لمبے ہوتے ہیں اور جلد کی جلد کے نیچے ہڈیاں ہوتی ہیں۔ انہیں دوسرے ناموں سے بھی جانا جاتا ہے جیسے کہ سمندری کھیرے، سمندری جونک، سمندری کھیرے... یہ سمندری غذا کی ایک قسم ہے جو لائی سون جزیرہ (ویتنام)، جیجو جزیرہ (کوریا) پر بکثرت پائی جاتی ہے، اور یہاں تک کہ جاپان، امریکہ، چین اور ملائیشیا کے سمندروں میں بھی نظر آتی ہے۔

سمندری ککڑیوں کو کیوں کہا جاتا ہے اس کی وجہ ان کی کھردری، سیاہ شکل ہے جو ایک بڑی جونک کی طرح دکھائی دیتی ہے۔ سمندری ککڑی کے ارد گرد آکٹوپس کی طرح خیمے ہیں، جو بہت سے لوگوں کو صرف ان کی طرف دیکھ کر "تھکتے" ہیں، انہیں پکڑنے یا چھونے کی ہمت نہیں کرتے۔

"سمندر کے ginseng" کے طور پر جانا جاتا ہے، سمندری کھیرا ایک "پرکشش" خصوصیت بن گیا ہے جو اپنی زیادہ قیمت اور غیر دلکش شکل کے باوجود گاہکوں کو اپنی طرف متوجہ کرتا ہے (تصویر: Dmitrii Melnikov)

اپنی غیر دلکش ظاہری شکل کے باوجود، سمندری کھیرا ان عیش و آرام کی خصوصیات میں سے ایک ہے جو امیروں میں بہت مقبول ہے کیونکہ یہ اعلیٰ غذائی اجزاء، بہت زیادہ پروٹین، کم چکنائی، کم کولیسٹرول،... اور ایک منفرد ذائقہ رکھتی ہے جسے کسی دوسری ڈش کے ساتھ الجھایا نہیں جا سکتا۔

لی سون آئی لینڈ ( کوانگ نگائی ) پر جو لوگ سمندری جونک پکڑنا چاہتے ہیں انہیں رات کو شکار کرنا چاہیے اور انہیں بہت زیادہ تجربے کی ضرورت ہے۔ یہ جانور کافی آہستہ حرکت کرتا ہے اس لیے انہیں پکڑنا مشکل نہیں ہوتا۔ تاہم، صرف تیز آنکھوں والے غوطہ خور ہی سمندری ککڑیوں کو چٹان کے دراڑوں میں موجود ہوا کے بلبلوں سے پکڑ کر گھر لے جا سکتے ہیں۔

سمندری کھیرے میں اعلیٰ غذائیت ہوتی ہے اور اسے صحت کے بہت سے فوائد کا حامل سمجھا جاتا ہے (تصویر: Justdial)

سمندری کھیرے سارا سال پکڑے جا سکتے ہیں لیکن سب سے لذیذ اور غذائیت سے بھرپور سمندری کھیرے گرمیوں میں پائے جاتے ہیں۔ "چوٹی" کے موسم کے دوران، ماہی گیر "دیوہیکل" سمندری کھیرے بھی کاٹ سکتے ہیں، جن کا وزن کئی کلو تک ہوتا ہے۔

اس کے لیے نہ صرف ماہر ماہی گیری کی تکنیک کی ضرورت ہوتی ہے بلکہ سمندری کھیرے کی تیاری کے عمل میں بھی کافی محنت درکار ہوتی ہے۔ مقامی لوگ اکثر سمندری کھیرے کی آنتیں نکالتے ہیں، انہیں دھو کر نکال دیتے ہیں۔ پھر ان کو پپیتے کے پتوں کے ساتھ ابال کر 2-3 بار پانی میں بھگو دیں اور پھر ان کو نمک کے ساتھ اچھی طرح گوندھیں تاکہ کالا رنگ کم ہو جائے۔ صاف کیے گئے سمندری کھیرے کو فریج میں رکھیں یا ٹھنڈے پانی میں بھگو دیں تاکہ پروسیسنگ سے پہلے ان کی کرکرا پن بڑھ جائے۔

لی سن میں، سمندری کھیرے اکثر مزیدار پکوانوں میں تیار کیے جاتے ہیں جیسے مشروم اور دیگر سبزیوں کے ساتھ سٹر فرائیڈ سمندری کھیرے، گرم برتن، سمندری کھیرے کا سوپ، وغیرہ۔ اگرچہ ان کی شکل عجیب اور غیر دلکش ہوتی ہے، سمندری کھیرے کا ذائقہ عجیب و غریب ہوتا ہے، جس سے وہ پہلی بار کھانے سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔

نہ صرف یہ بہت سے منفرد پکوانوں کے لیے ایک جز ہے، سمندری کھیرا بھی اعلیٰ غذائیت کا حامل ہے اور اسے خون کی پرورش، گردوں کی پرورش اور جوہر وغیرہ کو فائدہ پہنچانے کے لیے قدرتی دوا کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔

سمندری کھیرے بہت غذائیت سے بھرپور ہوتے ہیں جو کہ ginseng سے کم نہیں۔ ان کا گوشت پرندوں کے گھونسلے، ابالون، شارک کے پنکھوں کے ساتھ مشرق کی آٹھ مشہور "لذیز غذاؤں" (بیٹ ٹران) میں سے ایک ہے۔

سمندری کھیرے کو نہ صرف ویتنام میں بلکہ دنیا بھر کے کئی ممالک جیسے جاپان، چین، ملائیشیا میں بھی مقبول سمجھا جاتا ہے... انہیں اکثر سوپ، سٹو، بریزڈ یا خشک کیا جاتا ہے۔ جاپانی لوگ اکثر تازہ سمندری کھیرے کو تھوڑا سا سرکہ لگا کر کھانا پسند کرتے ہیں۔

کوریا میں، خاص طور پر جیجو جزیرے پر، لوگ اکثر سمندری کھیرے کو سمندر سے پکڑنے کے بعد سشیمی میں پروسس کرتے ہیں، اور انہیں موقع پر ہی کھانے والوں کے لیے پیش کرتے ہیں۔

مچھلی کی بو کو دور کرنے کے لیے سمندری کھیرے کو پروسیسنگ سے پہلے 30 منٹ تک نمکین پانی میں بھگو دیا جاتا ہے۔ پھر، ان کے اندرونی اعضاء کو صاف کیا جاتا ہے، صرف گوشت کو باہر رکھا جاتا ہے۔ سمندری ککڑی کے گوشت کو دوبارہ پانی سے دھویا جاتا ہے اور چھوٹے، کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔

پکوان کے ذائقے کو بڑھانے کے لیے چبائے ہوئے، رسیلی سمندری کھیرے کے ٹکڑوں کو خصوصی سویا ساس کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ کچھ کوریائی ریستوراں کھانے والوں کے لیے مزے کے لیے پہلے سے بھیگی ہوئی سمندری جونک بھی پیش کرتے ہیں۔

سمندری کھیرے سے بنی یہ لذیذ ڈش کھانے والوں کے پہلی بار لطف اندوز ہونے کے بعد سے تمام حواس باآسانی متحرک کر دیتی ہے۔

اپنی اعلیٰ غذائیت اور منفرد لذیذ ذائقے کی وجہ سے، سمندری کھیرے مہنگے کھانے ہیں، جو قسم کے لحاظ سے اوسطاً 700,000 - 1,000,000 VND/kg ہیں۔ سب سے مہنگی اقسام میں سے ایک جاپانی سمندری ککڑی ہے، جس کی قیمت 3,500 USD/kg (تقریباً 68 ملین VND) ہے، شکل جتنی زیادہ غیر معمولی ہوگی، قیمت اتنی ہی زیادہ ہوگی۔

ماخذ