ہنوئی میں تقریباً 50 سال پرانی میٹھے کی دکان، گاہکوں سے بھری ہوئی، کئی نسلوں کی یادیں محفوظ کر رہی ہے۔

Muoi Sau Sweet Soup Shop ہنوئی کی سب سے مشہور میٹھے سوپ کی دکانوں میں سے ایک ہے، جس میں Ba Thin Sweet Soup، Loc Tai Sweet Soup یا Bon Mua Sweet Soup… تقریباً 50 سالوں سے، یہاں کے روایتی میٹھے سوپ کھانے والوں کی کئی نسلوں کی یادیں بن چکے ہیں۔

VietNamNet•06/11/2025

چمکدار سٹین لیس سٹیل کاؤنٹر میں، اجزاء کی تقریباً 20 ٹرے ڈسپلے کر رہے ہیں جیسے کہ کالی پھلیاں، میشڈ ہری پھلیاں، ٹیپیوکا پرل، کمل کے بیج، چپکنے والے چاول، بلیک جیلی...، مسٹر فام شوان تھانہ (پیدائش 1950 میں) - Muoi Sau کے مالک سویٹ سوپ کی دکان، سویٹ سوپ کی دکان پر فوری طور پر گاہکوں کو پیش کرتے ہیں ۔

ایک ہی وقت میں 30 سے زائد گاہک آئے، درجنوں مختلف قسم کے میٹھے سوپ کا آرڈر دے رہے تھے، لیکن مالک، جو 80 کی دہائی میں ہے، وہ سب یاد تھا۔ کام کے دوران، اس نے عملے کو یاد دلایا کہ وہ جلدی سے زیادہ برف، ٹشوز حاصل کریں، اور صارفین کی خدمت کے لیے کرسیوں کا بندوبست کریں۔

"میں نے اپنے سسر کو میٹھا سوپ بنانے میں مدد کی، پھر اسے تقریباً 50 سال تک اپنی بیوی کے ساتھ پکایا اور بیچا۔ سب کچھ مانوس ہو گیا ہے۔ صرف پھلیوں کے چھلکوں اور ان کے رنگوں کو دیکھ کر، میں بتا سکتا ہوں کہ کون سی قسمیں پکانا آسان ہیں اور کن کو زیادہ دیر تک ابالنے کی ضرورت ہے،" مسٹر تھانہ نے شیئر کیا۔

Hanoi.jpg میں ڈبلیو-سولہ میٹھے سوپ کی دکان — مسٹر تھانہ نے گاہکوں کی خدمت کے لیے چائے کا ہر کپ جلدی سے نکالا۔ تصویر: Huy Nguyen

اس دکان کی ابتدا مسز Nguyen Thi Nghia Loc (مسٹر تھانہ کی ساس) سے ہوئی، جو ہنوئی کی ایک خاتون تھیں جو کھانا پکانے میں بہت اچھی تھیں۔ 60 کی دہائی سے، وہ بلیک بین اور کمل کا میٹھا سوپ پکاتی تھی، اور اسے اولڈ کوارٹر اور ہوم مارکیٹ میں بیچنے کے لیے لے جاتی تھی۔ 1978 میں، مسز لوک اور ان کے بچوں نے 16 Ngo Thi Nham میں گھر میں ایک میٹھے سوپ کی دکان کھولی۔

"ماضی میں، لوگ اسے مسز لوک کا میٹھا سوپ یا ہوم مارکیٹ کا میٹھا سوپ کہتے تھے، لیکن اس کا کوئی مقررہ نام نہیں تھا۔ دکان کھولنے پر، میرے خاندان نے اس کا نام 'سولہ سویٹ سوپ' رکھنے پر اتفاق کیا، جو دونوں ہمیں 16 Ngo Thi Nham کے خطاب کی یاد دلاتا ہے اور 16 سال کی عمر کی علامت ہے، اس عمر کی جب تقریباً ہر کوئی میٹھا کھانا پسند کرتا ہے۔

یہاں تک کہ ایک وقت تھا جب میں نے اس نام سے مماثل 16 میٹھے مینو پر رکھے تھے،" مسٹر تھانہ نے کہا۔

1995 کے بعد سے، میٹھے کی دکانوں پر ہجوم زیادہ ہوتا گیا۔ گاہک یہاں تک کہ دروازے کے سامنے فٹ پاتھ پر بیٹھ کر ٹیک آؤٹ خریدنے کے لیے قطار میں کھڑے تھے۔ بلیک بین ڈیزرٹ، لوٹس سیڈ ڈیزرٹ، گرین بین ڈیزرٹ، سٹکی رائس ڈیزرٹ - روایتی ذائقے جو برسوں سے مقبول رہے ہیں، حالانکہ پرانے شہر میں بہت سی نئی میٹھے کی دکانیں کھل گئی ہیں۔

ایک سال سے زیادہ عرصہ قبل، مسٹر تھانہ اور ان کی اہلیہ نے لو ڈک میں ایک نئی سہولت کھولی تھی جبکہ ان کی اہلیہ کی بہن کا خاندان Ngo Thi Nham میں اس سہولت کو چلاتا رہا۔

مسٹر لوک کی تعلیمات کی پیروی کرتے ہوئے، ان کے تمام بچے ہنوئی کی روایتی میٹھیوں کو برقرار رکھتے ہیں، بازار میں نئے پکوان یا رجحانات کی پیروی نہیں کرتے ہیں۔ "میری ماں نے اپنے بچوں کو یہ بھی بتایا کہ بیچنا منافع بخش ہونا چاہیے، لیکن منافع یا لالچ کے لیے معیار کو کم نہیں کرنا،" مسٹر تھانہ نے اعتراف کیا۔

فی الحال، مسٹر تھانہ اور ان کی اہلیہ 18 روایتی میٹھے سوپ اور کیک پیش کرتے ہیں، جن میں 3 قسم کے میٹھے سوپ (گرم سیاہ بین میٹھے سوپ، بان ٹرائی تاؤ، اور مکھی کا میٹھا سوپ) صرف سردیوں میں دستیاب ہیں، اور گاک فروٹ کے ساتھ چپکنے والے چاول صرف قمری مہینے کی 1 اور 15 تاریخ کو فروخت ہوتے ہیں۔

ہر روز صبح 5 بجے، جوڑے اور ان کے چار ملازمین میٹھا سوپ، چپکنے والے چاول اور کیک بنانا شروع کر دیتے ہیں۔ مسٹر تھانہ وہ ہیں جو اجزاء کو براہ راست چیک کرتے ہیں جب واقف تھوک فروش انہیں بھیجتے ہیں۔

میٹھے میں موجود اجزاء روزانہ گھر میں بنائے جاتے ہیں اور اگلے دن استعمال نہیں ہوتے۔ تصویر: Huy Nguyen

"کالی پھلیاں گول، بولڈ، غیر ٹوٹی ہوئی اور ہرے رنگ کی ہونی چاہئیں؛ سبز پھلیوں کا ایک پیلا کور ہونا ضروری ہے۔ چپکنے والے چاول کو سرخ دریا کے ڈیلٹا میں اگائے جانے والے پیلے چپچپا چاولوں سے ایک خوشبودار خوشبو کے ساتھ بنایا جانا چاہیے۔ کمل کے بیجوں کے لیے، میں پرانے بیجوں کا انتخاب کرتا ہوں، احتیاط سے چھلکے ہوئے اور ہم نے پچھلے سال گرمیوں میں تازہ استعمال کرتے ہوئے دیکھا۔ خشک کمل کے بیج،" مسٹر تھانہ نے کہا۔

مسٹر تھانہ کے مطابق، پہلے کے مقابلے آج میٹھا سوپ پکانا بہت کم مشکل ہے۔ جب پہلی بار دکان کھلی، تو پورے خاندان کو پھلیاں بھگو کر گوندھنا، خراب پھلیاں اور کیڑے نکالنا اور پھر انہیں کوئلے کے چولہے پر کئی گھنٹے پکانا پڑتا۔ اب وہ بجلی کا چولہا استعمال کرتے ہیں، جو کہ زیادہ آسان ہے۔ اجزاء بھی سپلائر کے ذریعہ پہلے سے پروسیس کیے جاتے ہیں۔

"اچھے اجزاء کے علاوہ، میٹھے کو صحیح ذائقہ کے ساتھ بنانے کے لیے، آپ کے پاس گرمی کو کنٹرول کرنے کی تکنیک کی بھی ضرورت ہوتی ہے، تاکہ پھلیاں بغیر توڑے کے کاٹنے پر نرم اور خوشبودار ہوں۔ پھلیاں کے ہر کھیپ کا کھانا پکانے کا ایک مختلف وقت ہوتا ہے، چینی ڈالنے کا ایک مختلف وقت ہوتا ہے، تجربہ کی ضرورت ہوتی ہے۔ کمل کے بیجوں کے لیے بھی یہی بات ہے،" مسٹر تھانہ نے کہا۔

اگر کالی پھلیاں وہ ڈش ہیں جو پکنے میں سب سے زیادہ وقت لیتی ہیں، تو ٹیپیوکا موتی تیار کرنے کے لیے سب سے زیادہ وسیع ہیں، مکس کرنے، آٹا گوندھنے، ناریل کو کاٹنے، ہر گیند کو ایک مکمل گول شکل میں بنانے، اور پھر اسے ابالنے تک۔

انہوں نے کہا، "ماضی میں، میری اہلیہ ٹیپیوکا موتی بنانے میں بہت اچھی تھیں۔ بعد میں، جب وہ کمزور تھی، اس نے عملے کو سکھایا لیکن پھر بھی معیار کو چیک کیا۔"

تیار کرنا سب سے مشکل ڈش ہے لیکن ریسٹورنٹ کی خاصیت گیک فروٹ کے ساتھ چپکنے والے چاول ہیں۔ قمری مہینے کے پہلے یا پندرہویں دن، ہنوئینس اکثر صبح 6 بجے پرساد کے لیے چپکنے والے چاول خریدنے آتے ہیں۔

Xoi vo gac پیلے چپچپا چاول، مونگ کی پھلیاں اور gac سے بنایا گیا ہے۔ مسٹر تھانہ کے مطابق مزیدار چپچپا چاول بنانے کے لیے آپ کو برتن میں گرمی کو کنٹرول کرنا ہوگا۔ چپکنے والے چاولوں کو چمکدار بنانے کے لیے، ریسٹورنٹ سور کا استعمال نہیں کرتا بلکہ صارفین کے لیے بخور جلانے کے لیے سبزیوں کا تیل استعمال کرتا ہے۔

ریستوراں کا مشہور اسٹر فرائیڈ گرین رائس اور گاک فروٹ کے ساتھ چپکنے والے چاول۔ تصویر: ریستوراں کے ذریعہ فراہم کردہ

مسٹر تھانہ کی نئی سہولت زیادہ کشادہ اور ہوا دار ہے، لیکن قیمت تقریباً وہی ہے، صرف 15,000 سے 30,000 VND/کپ۔

محترمہ Nga تقریباً 20 سالوں سے اس برانڈ میں chè کھا رہی ہیں، Ngo Thi Nham سے Lo Duc تک۔ وہ اور اس کے ساتھی اکثر چی کو کام کی پارٹیوں میں لطف اندوز ہونے کا حکم دیتے ہیں کیونکہ کھانا مزیدار، صاف اور سستا ہوتا ہے۔

"یہاں، صرف روایتی میٹھے ہیں، لیکن میں نے انہیں برسوں سے کھایا ہے اور پھر بھی ان سے تھکتی نہیں، خاص طور پر کالی پھلیاں، سبز پھلیاں، بنہ ٹرائی، اور xoi vo۔ یہ ذائقے مقبول معلوم ہوتے ہیں، لیکن نئی کھلی ہوئی میٹھی دکانوں میں انہیں تلاش کرنا آسان نہیں ہے،" اس نے کہا۔