ایک خوشبو میں مہارت حاصل کرنا

نونگ سون میں کاریگروں کے ہاتھوں سے آگر ووڈ کی مالا تصویر: VINH ANH

جس دن میں جنوب مغربی جزائر کے کاروباری دورے کے بعد Phu Quoc ( Kien Giang ) واپس آیا، میرے دوست نے مجھے فش ساس فیکٹری - Phung Hung barrel house دیکھنے کے لیے لے جانے پر اصرار کیا۔

"یہ جاننے کے لیے کہ نام او مچھلی کی چٹنی Phu Quoc کی طرح مزیدار کیوں ہے، لیکن سیاحت کے لحاظ سے یہ جگہ بہتر ہے" - آپ نے کہا۔ آپ کے مدعو کرنے کے انداز سے ناراض ہونا مشکل ہے۔

ایک دو بار، میں مہمانوں کو سمندری غذا کھانے کے لیے An Luong wharf (Duy Hai commune، Duy Xuyen) لے گیا، پھر قریبی Duy Hai فش ساس فیکٹری میں گھوم گیا۔ جوش و خروش کے عالم میں، میں نے اس علاقے میں مارچ کے اینکوویز کے بارے میں بات کی جو مچھلی کی چٹنی کا ایک قطرہ پیدا کرے گی جو بہت لذیذ تھی... میرے دانتوں کو چوٹ لگی۔

مچھلی اور نمک کا 3:1 کا تناسب غیر متغیر معلوم ہوتا ہے، لیکن ہر شخص کے ہاتھ میں فرق ایک مختلف ذائقہ دے گا۔ مثال کے طور پر، کالی مرچ کے ساتھ بریزڈ گوبی مچھلی کی اسی ترکیب کے ساتھ جو دادی نے گزری تھی، اس کا کوئی بھی پوتا اسے پورے ذائقے کے ساتھ نہیں بنا سکتا تھا۔ دادی اکثر کہتی تھیں، تمہیں یہ جاننا ہوگا کہ ذائقہ کو کیسے سنبھالنا ہے۔

کوانگ نام مچھلی کی چٹنی گاؤں. تصویر: تھانگ بن کلچرل سینٹر

صارفین کتنے حیران ہوئے جب انہوں نے فش ساس فیکٹری کی خاتون مالک کو پہلے پانی، دوسرے پانی اور اس کے بعد کے پانی میں نائٹروجن کی مقدار کی وضاحت کرتے ہوئے سنا۔

صارفین کتنا پروٹین کھانا چاہتے ہیں اس کا انحصار اس بات پر ہوگا کہ چٹنی کس طرح بہتر ہوتی ہے اور سمندری ہوا اور دھوپ کا ذائقہ۔ قدیم خاندانی نسخہ سے پریمیم مچھلی کی چٹنی دنیا میں کیسے آتی ہے؟

وہ خوشبو، جب ہاتھ پیشہ سے بے قرار ہو جاتے ہیں، تو ہتھیلی کی ہر لکیر میں داخل ہو چکے ہوں گے، اور پھر اس پیشہ پر عمل کرنے والے ہر فرد کا جینیاتی کوڈ بن جائے گا۔ مجھے یہ عادت ہے کہ جب صحافی ایڈیٹوریل آفس بھیجتے ہیں تو کاریگروں کی تصاویر کو زیادہ سے زیادہ بڑا کر دیتا ہوں۔ انگلیوں کے نشانات پر پسینہ دیکھنے اور ان مشکلات کو محسوس کرنے کے لیے جن کا وہ سامنا کر رہے ہیں۔

دوسرے دن ساحل سمندر پر میں نے بوئی لوئی کا درخت دوبارہ دیکھا۔ مجھے اس درخت کو آخری بار دیکھے 30 سال ہوئے ہوں گے۔ دھندلی یاد میں، میرے دادا نے مجھے بتایا کہ بوئی لوئی پھلوں کو کیسے پاؤنڈ کیا جائے تاکہ اجزاء کو بخور کے پاؤڈر میں ملایا جائے۔ پھر اس نے بخور کو تقسیم کرنے، پاؤڈر میں ڈبونے اور بخور کو رول کرنے کے لیے سخت محنت کی۔

جب میرے دادا زندہ تھے تو بخور کا پاؤڈر باغ کے آس پاس کے پتوں اور پودوں سے بنایا گیا تھا، لیکن بعد میں اسے اگرووڈ پاؤڈر سے بدل دیا گیا۔ میرے دادا نے کہا کہ ہمیں اپنے باپ دادا کی پوجا کرنے اور آسمان اور زمین سے دعا کرنے کے لیے اگربتیاں رکھنے کے لیے محتاط اور محتاط رہنا چاہیے۔

وضاحت کے بغیر، میں صرف یہ مانتا ہوں کہ میں چام نسل سے ہوں، جس کی تصدیق صرف میرے پردادا کے گیاو چی پیر سے ہوئی ہے اور زمین کی پیشکش کی نظم کا آغاز خاندان کے بزرگوں سے ہوا۔ "چو نگنگ، مین نوونگ/لوئی لاکھ ہلاکتیں/چام بازار کے وحشی/تمام روحیں/گونجنے کے لیے اکٹھے آئیں"۔

یہ وہ وقت تھا جب میں چھوٹا تھا، جب میں نے ابھی تک محقق ہو ٹرنگ ٹو کی کتابیں نہیں پڑھی تھیں۔ اس نے عام طور پر ویتنامی لوگوں کی زندگی میں اور خاص طور پر ویتنامی لوگوں کے پیشوں میں چام کے نشانات کے بارے میں بہت سی وضاحتیں کی تھیں۔ ان چیزوں نے مجھے یقین دلایا کہ میری جڑیں یہیں ہیں، اس جگہ، نہ کہ ویتنام کے لوگوں کی ہجرت سے جو کہ زمین کو جنوب کی طرف کھولنے کے راستے پر ہے۔

بخور سے بخور جو زمین اور دیوتاؤں کو پیش کرتے ہیں۔

مجھے یاد ہے کہ تقریباً 7 سال پہلے، ہوانگ ٹرام فارم کے سیاحتی علاقے (ڈائن تھو کمیون، ڈائین کھنہ ضلع، کھانہ ہو صوبہ) میں بیٹھ کر زِتر سنتے اور اگرووڈ چائے کی چسکی لیتے ہوئے، میں نے اپنے ساتھیوں کو اپنی زبانیں دباتے اور آہستگی سے آہ بھرتے سنا۔

انہوں نے کہا کہ ہمارا ملک اس وقت سے آگر ووڈ کے لیے مشہور ہے جب سے کنگ لی تھانہ ٹونگ نے صوبہ کوانگ نام قائم کیا۔ اگرووڈ کی مصنوعات تجارتی جہازوں کے ذریعے ہندوستان اور جاپان بھیجی جاتی تھیں۔ لیکن آج کل جس طرح سے یہاں بنایا جاتا ہے وہ بہت پیچھے ہے۔

ہوانگ ٹرام فارم میں، اگرووڈ بنانے کے عمل سے لے کر، اگرووڈ کی مصنوعات، اور یہاں تک کہ Ky Nam سب ایگر ووڈ میوزیم میں موجود ہیں۔ یہ زائرین کو اگرووڈ کی تلاش کی کہانی سے لے کر انسانی دنیا میں اگرووڈ کی دوسری زندگیوں کو مکمل طور پر تصور کرنے میں مدد کرتا ہے۔ اگرووڈ کی لیجنڈ اور لیجنڈ دونوں ہی لیڈی تھین یا نا کے تقدس کے بارے میں بتائی گئی ہیں جو اگر ووڈ کے متلاشیوں کی پیروی کرتے ہیں...

نونگ سون یا ٹائین فوک میں اگرووڈ کی مصنوعات کی پروسیسنگ اور تیاری کی سہولیات - جو کوانگ نام کا اگرووڈ مرکز سمجھا جاتا ہے - کرافٹ گاؤں کو مشہور کرنے کے لیے کافی نہیں ہے۔

کھنہ ہو، ہیو یا نگھے این کے بہت سے دوسرے اگرووڈ گاؤں سے کیسے فرق کیا جائے؟ اگرووڈ کی کلیوں، اگرووڈ کے ٹکڑوں، اگرووڈ بخور، ضروری تیل، زیورات اور بہت سی دوسری چیزوں سے اگرووڈ کی بہت سی مصنوعات ہیں۔ لیکن کوانگ سے اگرووڈ کو کیسے پہچانا جائے؟

اگرووڈ چائے کے ایک کپ سے لطف اندوز ہوتے ہوئے، مجھے ٹرنگ فوک کے کاریگروں کے ہاتھ یاد آتے ہیں جو ایگر ووڈ بونسائی کی شکل دیتے ہیں۔ سبز رگیں اور کھردری کالیوس۔ تھو بون کے منبع پر سمندر کی طرف بہہ رہا ہے، چاہے کچھ بھی ہو، وہ اب بھی خوشبو کا خیال رکھے ہوئے ہیں…

ماخذ: https://baoquangnam.vn/quan-xuyen-mot-mui-huong-3140482.html