ہاٹ پاٹ کی طرح واقف لیکن عجیب

فان تھیٹ ( بن تھوان ) کے ساحلی علاقے کا کھانا بہت سے لوگوں کو اس کے تنوع، بھرپوری اور نمکین، تازہ ذائقوں سے متوجہ کرتا ہے۔ یہاں فش کیک نوڈلز، بان کین، جھینگا پیسٹ رائس پیپر، کوئ ویک کیک... کیا آپ نے ہاٹ پاٹ آزمایا ہے، ایک ایسی ڈش جو سمندر کی روح کو لے جاتی ہے اور اس سرزمین کے لوگوں کے لیے بہت جانی پہچانی ہے؟

ہاٹ پاٹ کے اہم اجزاء مچھلیاں ہیں جو فان تھیٹ سمندر میں بکثرت پائی جاتی ہیں: مبہم، سوٹ، مائی… یہ سب سمندر سے پکڑی جانے والی تازہ مچھلیاں ہیں اس لیے گوشت مضبوط ہے، اس میں مچھلی کی بو نہیں ہے اور اس کا ذائقہ بھرپور میٹھا ہے۔

Mui Ne میں مشہور ہاٹ پاٹ ڈش

مچھلی کو صاف کریں، اس کو فلیٹ کریں اور اس کے باریک ٹکڑوں میں کاٹ لیں، پھر اسے لیموں کے رس میں ملا کر آدھا پکائیں اور مصالحے کے ساتھ میرینیٹ کریں۔ کھانا کھاتے وقت اسے ابلتے ہوئے گرم برتن میں چند سیکنڈ کے لیے چھوڑ دیں اور پھر لطف اندوز ہونے کے لیے باہر لے جائیں۔ مچھلی کے علاوہ اس ڈش میں بہت سے جانے پہچانے اور عجیب اجزا بھی ہوتے ہیں جیسے سور کا گوشت، جھینگا، تلے ہوئے انڈے، آم، کھیرا، ستارے کا پھل، لیٹش، جڑی بوٹیاں...

واقف کیونکہ آپ انہیں کہیں بھی دیکھ سکتے ہیں۔ عجیب بات ہے کہ کھیرا، سبز آم، کھٹا ستارہ پھل، جڑی بوٹیاں گرم دیگچی کے ساتھ کھائی جاتی ہیں۔ پوچھنے پر معلوم ہوا کہ اسے گرم برتن کہتے ہیں لیکن اسے کھانے کے 2 طریقے ہیں۔ ایک یہ کہ مچھلی، انڈے، کیکڑے، گوشت کو گرم برتن میں ڈالیں اور پھر اسے چاول کے نوڈلز کے ساتھ کھانے کے لیے ایک پیالے میں ڈالیں جیسے گرم برتن کھانے کے معمول کے طریقے ہیں۔ دوسرا طریقہ اس ملک کا بہت ہی عام ہے، ہر کوئی ہر چیز کو لپیٹ کر چٹنی میں ڈبونا پسند کرتا ہے۔

مچھلی، گوشت، کیکڑے… کو گرم برتن کے پانی میں بلینچ کرنے کے بعد جب تک کہ ابھی پکا نہ ہو باہر نکال کر چاول کے کاغذ اور اوپر کی سبزیوں کے علاوہ اگر آپ چاہیں تو تھوڑا سا ابلا ہوا ورمیسیلی بھی ڈال دیں۔ اس وقت، ہم لہسن، مرچ، املی اور بھنی ہوئی مونگ پھلی کے ساتھ ملا کر خالص اینکووی مچھلی کی چٹنی سے بنی ڈپنگ ساس کا ذکر کرنے میں ناکام نہیں ہو سکتے۔ مونگ پھلی کی موٹی مہک کے ساتھ موٹی ڈپنگ چٹنی، مچھلی کی چٹنی کا نمکین ذائقہ، مرچ، املی کا کھٹا اور مسالہ دار ذائقہ نہ صرف رولز، مچھلی، جھینگا کے ساتھ کھانے کے لیے بہت موزوں ہے بلکہ اگر آپ تھوڑا سا مزید ڈال دیں تو گرم برتن کے شوربے کو مزیدار بنا دیتا ہے۔

ہوا کے ساحل پر، سمندر کا نمکین ذائقہ ناریل کے درختوں سے سرسراہٹ میں اُڑتا ہے، گرم برتن کے پیالے کا گھونٹ پینا، مچھلی اور سبزیوں کی مٹھاس کا مزہ آہستہ آہستہ لینا، ڈپنگ ساس کی خوشبو کو سانس لینا ایک ناقابل فراموش کھانا پکانے کا تجربہ ہوگا۔

ماخذ: https://nld.com.vn/du-lich/quen-ma-la-nhu-lau-tha-2018122721251659.htm