گرم برتن کے برتنوں میں سمندر کی روح کو محفوظ رکھنا۔

صوبے کے جنوب مشرقی حصے میں، ایک ایسی ڈش ہے جو نہ صرف سیاحوں کو مسحور کرتی ہے بلکہ ساحلی لوگوں کی ثقافتی کہانی کو بھی مجسم کرتی ہے: تیرتی مچھلیوں کے ساتھ گرم برتن۔ مونگ پھلی کی چٹنی کی بھرپور مہک، کالی مرچوں کی مسالک، اور سفید مچھلی کے قدیم ٹکڑے حواس کو جگاتے ہیں، جو دور سے آنے والوں پر دیرپا تاثر چھوڑتے ہیں۔

سمندری غذا کے ساتھ گرم برتن ایک ایسی ڈش ہے جو لام ڈونگ صوبے کے ساحلی لوگوں کے مستند ذائقوں کو مجسم کرتی ہے۔

"Lẩu thả" (فلوٹنگ ہاٹ پاٹ) پہلی نظر میں ایک شاندار تاثر دیتا ہے۔ اجزاء کو بانس کی ٹرے پر تفصیل سے ترتیب دیا گیا ہے، جس سے پھولوں کی ایک خوبصورت شکل بنتی ہے۔ اجزاء کو سرخی مائل گلابی کیلے کے پتوں میں رکھا گیا ہے، جس میں کٹے ہوئے آم، ککڑی، کٹے ہوئے تلے ہوئے بطخ کے انڈے، باریک کٹے ہوئے ابلے ہوئے سور کا پیٹ، مختلف جڑی بوٹیاں اور مصالحے، اور مرکزی حصہ: تازہ اسکاڈ مچھلی۔ اس کے علاوہ، چاول کے نوڈلز، شوربہ، چٹنی، مچھلی کی چٹنی وغیرہ موجود ہیں۔ یہ پیشکش نہ صرف ڈش کو زیادہ دلکش بناتی ہے بلکہ ان چھوٹی ٹوکری کشتیوں کی علامت بھی ہے جو موئی نی کے ساحل کے ساتھ ساتھ ماہی گیروں سے قریبی تعلق رکھتی ہیں۔

بن تھوآن شیفس ایسوسی ایشن کے وائس چیئرمین مسٹر نگوین ہونگ اینگھی نے کہا: "مزید اور مستند گرم برتن بنانے کے لیے، باورچیوں کو ماہی گیری کی کشتیوں کے گودی میں آتے ہی تازہ سکیڈ مچھلی کا انتخاب کرنا چاہیے۔ اگرچہ صرف ایک انگلی کے سائز کی ہوتی ہے، لیکن ہر مچھلی کو اس کی تازگی برقرار رکھنے کے لیے جلدی سے صاف اور پروسیس کیا جاتا ہے۔ لیموں کا پانی مچھلی کی بو کو دور کرنے میں مدد کرتا ہے… دوسرے گرم برتنوں کے برعکس، کھانے والے مچھلی کو برتن میں نہیں ڈبوتے، اس کے بجائے وہ ایک پیالے میں کچے ہوئے چاول کے کاغذ ڈالتے ہیں اور اس سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔ سمندری سفر کرنے والے افراد کی پسند نہ آنے پر اسے ایک پیالے میں ڈال کر چٹنی ڈالیں اور اس میں لہسن، خشک املی اور بھنی ہوئی مونگ پھلی کو ملا کر اچھی طرح مکس کر لیں۔ چٹنیوں اور شوربے کے لیے اس کی اپنی خفیہ ترکیب ہے، جس کا نتیجہ ایک منفرد اور بھرپور ذائقہ ہے۔

مسٹر Nguyen Hoang Nghi کھانا تیار کر رہے ہیں۔

پکوان سے لطف اندوز ہوتے ہوئے اور "Lẩu Thả" (فلوٹنگ ہاٹ پاٹ) کے نام کے پیچھے کہانی سنتے ہوئے، زائرین اس خطے میں حقیقی گرم جوشی، فکرمندی، دیکھ بھال اور سمندر کے ذائقے کو محسوس کر سکتے ہیں۔ یہ پتہ چلتا ہے کہ یہاں تک کہ نام بھی لوگوں کی دہاتی فطرت میں گہرائی سے جڑا ہوا ہے، جو Mũi Né میں ماہی گیروں کی روزمرہ کی زبان کی عکاسی کرتا ہے: ایماندار، کھلا، اور بے مثال۔

سیاحت کی ترقی سے پہلے، ماہی گیر اکثر اپنی کیچ کو تیار شدہ شوربے میں ڈالتے تھے، اور اپنے ذائقے کے مطابق دیگر اجزاء شامل کرتے تھے۔ وقت گزرنے کے ساتھ، اس کے منفرد ذائقے اور باورچیوں کے ہنر مند ہاتھوں کی بدولت، "اضافہ اجزاء کے ساتھ گرم برتن" ڈش زیادہ بصری طور پر دلکش بن گئی ہے، جس نے اسے ایک مقامی خصوصیت تک پہنچایا اور صوبے کے جنوب مشرقی حصے کے کھانے کے برانڈ میں حصہ ڈالا۔

Mui Ne سیاحتی علاقے میں بہت سے ریستورانوں نے سیاحوں کی خدمت کے لیے اپنے مینو میں "ہاٹ پاٹ" کا اضافہ کیا ہے۔ کچھ جگہوں پر اسکاڈ کی جگہ بیراکوڈا یا میکریل، مچھلی کی اقسام تازہ سفید گوشت کے ساتھ ہوتی ہیں، جنہیں مقامی لوگ اکثر مچھلی کے سلاد کے لیے استعمال کرتے ہیں۔ اجزاء اور کھانے کے انداز کے اپنے منفرد امتزاج کے ساتھ، اس ڈش نے زیادہ تر کھانے والوں کو، یہاں تک کہ سب سے زیادہ سمجھدار لوگوں کو بھی مطمئن کر دیا ہے۔

مسٹر فان من ست (ہو چی منہ شہر کے ایک سیاح) نے شیئر کیا: "موئی نی میں، میرے خاندان کے ذائقے کے لیے بہترین ڈش ہاٹ پاٹ ہے؛ بوڑھے اور بچے دونوں اسے پسند کرتے ہیں۔ یہ نہ صرف مزیدار ہے بلکہ بہت خوبصورت بھی ہے، جیسا کہ آرٹ کے کام کی طرح۔"

بڑھتے ہوئے سیاحت کے تناظر میں ہاٹ پاٹ نہ صرف کھانے کی خواہشات کو پورا کرنے کے لیے ایک ڈش ہے بلکہ یہ مقامی ثقافت کو ملکی اور بین الاقوامی سیاحوں سے متعارف کرانے کا ایک پل بھی بن رہا ہے۔

ماخذ: https://baolamdong.vn/giu-hon-bien-trong-mon-lau-tha-431332.html