کوریائی کھانے، ماہرین کی جانب سے منفرد خصوصیات کا انکشاف

2000 کی دہائی میں کورین فلمیں ٹی وی ناظرین کے لیے پسندیدہ روحانی غذا بن گئیں، بہت سے اداکار نوجوانوں کے بت بن گئے۔ ان فلموں کے ساتھ ساتھ، کوریائی کھانا پکانے کی ثقافت بھی آہستہ آہستہ داخل ہوئی، پھر مقبول ہوئی اور کورین پکوانوں میں سے ایک جو ویتنامی لوگوں کو پسند ہے وہ BBQ ہے۔ مزیدار کورین BBQ ڈش حاصل کرنے کے لیے، سب سے پہلے توجہ دینے کی چیز صحیح اجزاء کا انتخاب ہے۔

سجانگ بی بی کیو کورین بی بی کیو ریسٹورنٹ کے ہیڈ شیف مسٹر پارک سانگ کیونگ نے کہا کہ معیاری کورین بی بی کیو ڈش رکھنے کے لیے جو چیز شروع سے "درست طریقے سے" کرنے کی ضرورت ہے وہ ہے اجزاء کا انتخاب۔ بیف اور سور کا گوشت دو بنیادی قسم کے گوشت ہیں جو کورین BBQ پارٹیوں میں ناگزیر ہیں۔ ہر قسم کے گوشت کے مختلف پرزے منتخب کیے جائیں گے تاکہ کھانے والوں کو جب بھی وہ اس سے لطف اندوز ہوں ان کے لیے ایک منفرد ذائقہ لے سکیں۔

مسٹر پارک سانگ کیونگ، کورین باربی کیو ریسٹورنٹ سجانگ بی بی کیو کے ہیڈ شیف

شیف پارک کے مطابق، کوریائی باشندے جو گوشت گرل پر ڈالتے ہیں اس میں گوشت کے ریشوں کے ساتھ چربی کی آمیزش ہونی چاہیے، اسے اعتدال پسند موٹائی میں کاٹا جائے، تاکہ جب گرل کیا جائے تو چربی پگھل جائے، گوشت کے ریشوں میں بھگو دے، جس سے گوشت نرم اور زیادہ رسیلا ہو جائے۔

ایک اور اہم عنصر تحفظ ہے۔ گائے کا گوشت اور سور کا گوشت ہمیشہ تازہ، لذیذ اور مناسب درجہ حرارت پر ہونا چاہیے، ذبح خانے سے کھانے کی میز تک۔

"گوشت کو گرل کرتے وقت آگ ایک اہم عنصر پر غور کرنا ہے۔ بہت زیادہ آگ کا استعمال نہ کریں کیونکہ اس سے گوشت جلدی سوکھ جائے گا۔ گرل کریں اور اسے درمیانی آنچ پر آہستہ سے گھمائیں۔ کوریا کے باشندے جانتے ہیں کہ گوشت اس وقت ہوتا ہے جب اسے تھوڑا سا جل جاتا ہے۔ اور جب کاٹا جاتا ہے تو گوشت کا اندر کا حصہ نم ہوتا ہے،" شیف پارک نے شیئر کیا۔

کوریائیوں کو کمچی کے ساتھ پیش کیا جانے والا گرلڈ گوشت پسند ہے اور اسے کوریائی کھانوں کا ایک ناگزیر "سنہری جوڑا" سمجھا جاتا ہے۔ چونکہ کمچی قدرتی طور پر خمیر شدہ خوراک ہے، اس میں اینٹی بیکٹیریل خصوصیات ہیں، ہاضمے میں مدد دیتی ہیں وغیرہ۔

"کوریائی باشندوں کے لیے، کمچی شاید ایک ایسی ڈش ہے جو آپ کی آنکھیں بند کر کے بنائی جا سکتی ہے، کیونکہ یہ نسخہ کئی نسلوں سے گزر چکا ہے۔ تاہم، دوسرے ممالک میں، یہ ایک ایسی ڈش ہے جو کسی وقت ان کے لیے مشکل ہو سکتی ہے۔ اور معیاری اور ضامن اجزاء کے انتخاب کا مرحلہ ضروری اور کافی شرطوں میں سے ایک ہے تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ آپ کسی بھی قدم پر مشترکہ طور پر پھنس نہ جائیں۔"

اجزاء کا انتخاب کرتے وقت، تازہ گوبھی پر توجہ دیں، چٹنی کو جلدی جذب کرنے کے لیے پتے سبز اور پتلے ہونے چاہئیں، پرانے بیرونی پتوں کو ضائع کر دینا چاہیے۔ گوبھی کو نمکین کرتے وقت آپ اسے آدھا کاٹ سکتے ہیں یا اسے چار حصوں میں تقسیم کر سکتے ہیں، ہر پتے پر نمک اچھی طرح رگڑیں، سفید تنے پر نمک زیادہ اور سبز پتوں پر کم استعمال کریں۔

نمکین پانی میں بھگو کر اور لکڑی کے بھاری کٹنگ بورڈ سے 2-5 گھنٹے تک دبانے کے بعد، کمچی کو چٹنی میں میرینیٹ کرنے سے پہلے کئی بار پانی سے اچھی طرح دھو لیں تاکہ گوبھی کا نمکین پن کم ہو۔ جب گوبھی کے پتوں کو کافی وقت تک نمکین کیا جائے گا، تو وہ نرم، لچکدار ہو جائیں گے، اور آدھے حصے میں بند ہونے پر نہیں ٹوٹیں گے۔

کمچی میرینٹنگ کے لیے مسالا عام طور پر ہر خاندان کے ذائقے پر منحصر ہوتا ہے، جس میں عام طور پر سفید مولی، گاجر، لہسن، مرچ پاؤڈر، پیاز، ادرک شامل ہیں... کمچی کو نمکین اور میرینیٹ کرنے کے دو مراحل میں شیف پارک کی طرف سے نوٹ کیا گیا ایک چھوٹا سا ٹپ یہ ہے کہ گوبھی کو ہمیشہ الٹا کر دیں تاکہ مسالا گرے نہ جائے، اس طرح مصنوعات کی تکمیل میں اضافہ ہوتا ہے۔ عام طور پر، کمچی کو کمرے کے درجہ حرارت پر 1-2 دن کے لیے چھوڑا جا سکتا ہے تاکہ جلد ابال ہو جائے، یا ایک ہفتے کے لیے ریفریجریٹر میں رکھا جا سکتا ہے۔

اگر کمچی کو کوریا کے لوگوں کا قومی پکوان سمجھا جاتا ہے تو سوجو اس سرزمین کی قومی روح ہے۔ لہذا، کوریائی لوگوں کے لیے، گرل ڈشز سوجو کے بغیر "مکمل" نہیں ہو سکتیں۔

ہا نام (t/h)

ماخذ: https://www.nguoiduatin.vn/quoc-thuc-han-quoc-net-doc-dao-duoc-chuyen-gia-tiet-lo-a648254.html