کیا سبزیوں کو بھاپنا یا ابالنا بہتر ہے؟

جس طرح سے سبزیاں تیار کی جاتی ہیں اس سے ان کے ذائقے اور معیار پر بہت اثر پڑتا ہے۔ ابالنا اور بھاپنا دو عام طریقے ہیں، لیکن ہر ایک اپنی منفرد خصوصیات پیش کرتا ہے۔

ابلی ہوئی سبزیاں عام طور پر نرم اور کھانے میں آسان ہوتی ہیں، خاص طور پر بوڑھوں اور چھوٹے بچوں کے لیے موزوں ہوتی ہیں۔ تاہم، ابالنے کا عمل کچھ وٹامنز اور معدنیات کے نقصان کا سبب بن سکتا ہے، اور سبزیوں کو کم ذائقہ دار بھی بنا سکتا ہے۔

اس کے برعکس، ابلی ہوئی سبزیاں اپنے قدرتی رنگ، ذائقے اور مزید غذائی اجزاء کو برقرار رکھتی ہیں۔ صحت کی ویب سائٹ ہیلتھ کے مطابق، ابلی ہوئی سبزیاں اکثر کرکری، میٹھی اور ابلی ہوئی سبزیوں سے زیادہ ذائقہ دار ہوتی ہیں۔

امریکہ میں کام کرنے والی ماہر غذائیت جلیان کبالا ابلی ہوئی اور ابلی ہوئی سبزیوں کے صحت سے متعلق فوائد کا موازنہ کرتی ہیں۔

بھاپ بھاپ کی گرمی کا استعمال کرتے ہوئے کھانا پکانے کا ایک طریقہ ہے، اس طرح وٹامنز اور معدنیات کے ضیاع کو روکا جاتا ہے۔

ابلی ہوئی سبزیاں

بھاپ کھانا پکانے کا ایک طریقہ ہے جو کھانا پکانے کے لیے بھاپ کی گرمی کا استعمال کرتا ہے۔

ابلتے ہوئے پانی میں خوراک کو براہ راست ڈبونے کے بجائے، بھاپ گرمی کی منتقلی کے لیے ابلتے ہوئے پانی سے اٹھنے والی بھاپ کا استعمال کرتی ہے۔ نتیجے کے طور پر، وٹامن اور معدنیات ضائع نہیں ہوتے ہیں لیکن کھانے میں مکمل طور پر برقرار رہتے ہیں.

خاص طور پر، وٹامن سی، بیٹا کیروٹین، اور فلیوونائڈ اینٹی آکسائیڈنٹس زیادہ درجہ حرارت پر آسانی سے کم ہو جاتے ہیں اور پانی میں گھلنشیل ہوتے ہیں۔

سبزیوں کو ابالنے پر، یہ وٹامنز اکثر ابلتے ہوئے پانی میں گھل جاتے ہیں، جس سے سبزیوں کی غذائیت میں نمایاں کمی واقع ہوتی ہے۔

اس کے برعکس، بھاپ ان وٹامنز کو بہتر طور پر محفوظ رکھتی ہے، جس سے ہم اپنی صحت کے لیے فائدہ مند غذائی اجزاء کی زیادہ سے زیادہ مقدار کو جذب کر سکتے ہیں۔

بھاپ اب بھی وٹامن سی کے کچھ نقصان کا باعث بنتی ہے، لیکن یہ ابالنے سے بہتر آپشن ہے۔ تحقیق کے مطابق سبزیوں کو 5 منٹ ابالنے کے بعد ضائع ہونے والی وٹامن سی کی مقدار 14.3 - 8.6 فیصد ہے، جبکہ 5 منٹ ابالنے کے بعد ضائع ہونے والی وٹامن سی کی مقدار 54.6-40.4 فیصد ہے۔

ابلی ہوئی سبزیاں

ابالنا کھانا پکانے کا ایک طریقہ ہے جو بھاپ سے زیادہ غذائیت کا سبب بنتا ہے کیونکہ یہ سبزیوں کو مکمل طور پر پانی میں ڈبو دیتا ہے۔

سبزیوں میں موجود پانی میں گھلنشیل غذائی اجزاء پانی میں ضائع ہو جاتے ہیں، جس سے کچھ غذائی اجزاء اور فائٹو کیمیکل جیسے وٹامن سی اور بیٹا کیروٹین کم ہو جاتے ہیں۔

لہٰذا، سبزیوں کی زیادہ سے زیادہ غذائیت کو برقرار رکھنے کے لیے، ہمیں کھانا پکانے کے طریقوں کو ترجیح دینی چاہیے جیسے کہ اعتدال پسند درجہ حرارت پر ابالنا یا فوری ہلانا۔

ماخذ: https://thanhnien.vn/rau-hap-hay-rau-luoc-tot-hon-185241207205243054.htm