ابلی ہوئی یا ابلی ہوئی سبزیاں بہتر ہیں؟

جس طرح سے سبزیاں تیار کی جاتی ہیں اس سے ڈش کے ذائقے اور معیار پر بہت اثر پڑتا ہے۔ ابالنا اور بھاپنا دو مشہور طریقے ہیں، لیکن ہر طریقہ کی اپنی منفرد خصوصیات ہیں۔

ابلی ہوئی سبزیاں عام طور پر نرم اور کھانے میں آسان ہوتی ہیں، خاص طور پر بوڑھوں اور بچوں کے لیے موزوں ہوتی ہیں۔ تاہم، ابلنے کے عمل سے کچھ وٹامنز اور معدنیات ضائع ہو سکتے ہیں، اور سبزیوں کا ذائقہ ہلکا ہو جاتا ہے۔

دوسری طرف ابلی ہوئی سبزیاں اپنے قدرتی رنگ، ذائقے اور غذائی اجزاء کو برقرار رکھتی ہیں۔ صحت کی ویب سائٹ ہیلتھ کے مطابق، ابلی ہوئی سبزیاں اکثر ابلی ہوئی سبزیوں سے زیادہ کرکری، میٹھی اور ذائقہ دار ہوتی ہیں۔

امریکہ میں کام کرنے والی ماہر غذائیت جلیان کبالا ابلی ہوئی اور ابلی ہوئی سبزیوں کے صحت سے متعلق فوائد کا موازنہ کرتی ہیں۔

بھاپ کھانا پکانے کے لیے بھاپ کی گرمی کو استعمال کرنے کا ایک طریقہ ہے، اس طرح وٹامنز اور معدنیات کو ضائع ہونے سے روکا جاتا ہے۔

ابلی ہوئی سبزیاں

بھاپ کھانا پکانے کا ایک طریقہ ہے جو کھانا پکانے کے لیے بھاپ کی گرمی کا استعمال کرتا ہے۔

کھانے کو ابلتے ہوئے پانی میں براہ راست ڈبونے کے بجائے، ابالتے وقت، بھاپ گرمی کی منتقلی کے لیے ابلتے ہوئے پانی سے بھاپ کا استعمال کرتی ہے۔ اس کی بدولت وٹامنز اور معدنیات باہر سے ضائع نہیں ہوں گے بلکہ کھانے میں مکمل طور پر برقرار رہیں گے۔

خاص طور پر وٹامن سی، بیٹا کیروٹین اور فلیوونائڈ اینٹی آکسیڈنٹس زیادہ درجہ حرارت پر آسانی سے تباہ ہو جاتے ہیں اور پانی میں حل پذیر ہوتے ہیں۔

سبزیوں کو ابالتے وقت یہ وٹامنز اکثر ابلتے ہوئے پانی میں گھل جاتے ہیں جس کی وجہ سے سبزیوں میں غذائی اجزاء کی مقدار کافی حد تک کم ہو جاتی ہے۔

اس کے برعکس، جب بھاپ میں ڈالا جائے تو یہ وٹامنز بہتر طور پر محفوظ رہتے ہیں، جو صحت کے لیے فائدہ مند زیادہ سے زیادہ غذائی اجزاء کو جذب کرنے میں ہماری مدد کرتے ہیں۔

بھاپ اب بھی وٹامن سی کی کمی کا باعث بنتی ہے، لیکن یہ ابالنے سے بہتر آپشن ہے۔ تحقیق کے مطابق سبزیوں کو 5 منٹ ابالنے کے بعد ضائع ہونے والی وٹامن سی کی مقدار 14.3 - 8.6 فیصد ہے، جبکہ 5 منٹ ابالنے کے بعد ضائع ہونے والی وٹامن سی کی مقدار 54.6-40.4 فیصد ہے۔

ابلی ہوئی سبزیاں

ابالنا کھانا پکانے کا ایک طریقہ ہے جو بھاپ سے زیادہ غذائی اجزاء کھو دیتا ہے کیونکہ یہ سبزیوں کو مکمل طور پر پانی میں ڈبو دیتا ہے۔

سبزیوں سے پانی میں گھلنشیل غذائی اجزاء پانی میں ضائع ہو جاتے ہیں، جس سے کچھ غذائی اجزاء اور فائٹو کیمیکل جیسے وٹامن سی اور بیٹا کیروٹین کم ہو جاتے ہیں۔

لہٰذا، سبزیوں کی زیادہ سے زیادہ غذائیت کو برقرار رکھنے کے لیے، ہمیں کھانا پکانے کے طریقوں کو ترجیح دینی چاہیے جیسے کہ اعتدال پسند درجہ حرارت پر جلدی بھاپ یا ہلانا۔

ماخذ: https://thanhnien.vn/rau-hap-hay-rau-luoc-tot-hon-185241207205243054.htm