اس پر روشنی ڈالیں، دیکھیں کہ کیا ابھی تک دیمک کے کھمبیاں اگی ہیں؟

جنگلی دیمک مشروم ایک نرم، چبانے والی ساخت کے ہوتے ہیں، بہت میٹھے ہوتے ہیں، اور غذائی اجزاء سے بھرپور ہوتے ہیں۔

پرانے زمانے میں زمین وسیع تھی اور آبادی بہت کم تھی۔ زمین کے ہر پلاٹ میں، ہر گاؤں میں اب بھی حد سے زیادہ بڑھی ہوئی بنجر زمینیں تھیں، جہاں گھاس قدرتی طور پر اُگتی تھی، بہت سی خشک شاخیں اور بوسیدہ پتے—دیمک مشروم کے پھلنے پھولنے کے لیے سازگار جگہیں۔ لیکن پھر بھی، دیمک مشروم بکثرت نہیں تھے۔ وہ ایک قابل فروخت شے نہیں تھے۔ خاندانوں کے لیے سال میں چند بار انہیں کھانے کی میز پر دیکھنے کے لیے کافی تھے، اور ہر بار ایک خوشی کا موقع تھا۔

آج کل، قدرتی طور پر اگائے جانے والے دیمک مشروم تیزی سے نایاب ہوتے جا رہے ہیں۔ وہ جتنے نایاب ہوتے ہیں، اتنے ہی زیادہ قیمتی ہوتے ہیں، اعلیٰ درجے کے ریستورانوں کی طرف سے تلاش کی جاتی ہے، جس سے وہ مزید مہنگے ہو جاتے ہیں۔ یہاں تک کہ ایک دیسی ماں جو ایک صبح چند سو گرام لینے کا انتظام کرتی ہے، کسی کو دکھانے سے بھی ڈرتی ہے، گھبرا کر اپنی ٹوکری بازار لے جاتی ہے، صرف اس لیے کہ وہ بیٹھنے سے پہلے ہی اسے ماہروں نے چھین لیا۔ ٹھیک ہے، کم از کم وہ اسے چند کلو سور کا گوشت خرید سکتی ہے، جو پورے خاندان کو ایک ہفتے تک کھلانے کے لیے کافی ہے۔ مارکیٹ کی طلب کی وجہ سے، حالیہ برسوں میں، کاشت شدہ دیمک مشروم فارموں یا چھوٹے پیمانے پر فارموں پر نمودار ہوئے ہیں، لیکن معیار کے علاوہ، مقدار اب بھی محدود ہے، اور قیمت اوسط فرد کے لیے ناقابل برداشت ہے۔

اپنی واقفیت کے باوجود، دیمک مشروم اب بھی اس جنوبی ویتنامی سرزمین میں رہنے والے لوگوں کی نسلوں کے لیے بہت سے راز رکھتا ہے۔ اسرار اس کے نام سے لے کر اس کے ظاہر ہونے کے طریقے تک، یہ کہاں ظاہر ہوتا ہے، اور لوگ اسے کیسے دریافت کرتے اور کاٹتے ہیں…

یہ بات مشہور ہے کہ، ہر سال، برسات کے موسم کے تقریباً ایک ماہ بعد، اور ڈریگن بوٹ فیسٹیول (پانچویں قمری مہینے کے پانچویں دن) سے پہلے اور بعد میں، دیمک کے کھمبیاں خشک لیکن سایہ دار، ہوا دار جگہوں پر پھوٹ پڑیں گی جن میں بہت سی خشک شاخیں اور گلتے ہوئے پتے ہیں، اور جہاں بہت کم لوگ چلتے ہیں۔ "یہ ہوگا، لیکن یہ یقینی نہیں ہے۔" کیونکہ جب کہ سینکڑوں یا ہزاروں مقامات ان شرائط کو پورا کرتے ہیں، دیمک مشروم ظاہر ہونے کے لیے صرف چند مخصوص جگہوں کا انتخاب کرتے ہیں، اور کوئی بھی اس بات کا یقین نہیں کر سکتا کہ وہ کہاں ہیں۔ اس راز کو سمجھانے کے لیے، نسلوں نے یہ کہانی بیان کی ہے کہ دیمک کے کھمبیاں صرف وہیں اگتی ہیں جہاں دیمک کے نیچے گھونسلے ہوتے ہیں، کیونکہ دیمک کھمبیوں کو جنم دیتی ہے – اس لیے یہ نام رکھا گیا۔ یہ قابل فہم لگتا ہے، اور اس سے بھی زیادہ اس وقت جب آپ دیمک مشروم کو... دیمک کے ذائقے کے لطیف اشارے کے ساتھ کھاتے ہیں۔

یہ سمجھ میں آتا ہے، لیکن ضروری نہیں کہ یہ سچ ہو، کیونکہ سائنس نے ثابت کیا ہے کہ ایک نسل دوسری نسل کو جنم نہیں دے سکتی، اس سے بہت کم جانور کسی پودے کو جنم دیتا ہے (آئیے فی الحال مشروم کو پودے ہی سمجھیں)۔ درحقیقت، دیمک کے ٹیلے والے ان گنت مقامات ہیں جہاں پر کبھی دیمک کھمبیاں نہیں تھیں۔ آج کل، اس خاصیت کو کاشت کرتے وقت، لوگ دیمک مشروم کے بیجوں کو سبسٹریٹ تھیلوں میں ٹیکہ لگا کر استعمال کرتے ہیں۔ کوئی بھی مشروم کے گھر میں دیمک کے ٹیلے نہیں لاتا ہے۔ پچھلی نسلوں کے تجربہ کار لوگوں نے بھی یہ علم پاس کیا ہے کہ دیمک کھمبیاں تلاش کرتے وقت ہر جگہ کا بغور مشاہدہ کرنا چاہیے، لیکن خاص طور پر ان جگہوں پر توجہ دیں جہاں پچھلے سالوں میں دیمک کھمبیاں نمودار ہوئی ہوں، کیونکہ یہ سب سے زیادہ ممکنہ جگہ ہے۔ اگر پچھلے سال مشروم تھے، تو یہ یقینی نہیں ہے کہ وہ اگلے سال نظر آئیں گے، یا شاید اس کے بعد کے سالوں میں، یا یہاں تک کہ چند قدم کے فاصلے پر۔ کیا مرتے ہوئے مشروم کیپس کے نیچے سے دیمک مشروم کے بیضہ اب بھی مٹی سے چمٹے رہ سکتے ہیں؟ - یہ بہت ممکن ہے!

یہ معلوم نہیں ہے کہ دیمک مشروم "انکر" کتنی دیر تک زیرزمین رہتا ہے، لیکن دیمک مشروم عام طور پر دن کے بہترین وقت کا انتخاب کرتے ہیں، صبح 3 سے 5 بجے تک، مٹی سے نکلنے کے لیے، ایک رجحان جسے "زمین کو پھٹنے والے مشروم" کہا جاتا ہے۔ اس وقت، اگر آپ قریب سے دیکھیں گے، تو آپ کو زمین میں چھوٹی، سیرٹی ہوئی دراڑیں نظر آئیں گی (افڈس یا مونگ پھلی کے انکروں کی طرف سے چھوڑی گئی دراڑوں کی طرح)، جس کے اندر چھوٹے، سرمئی سفید کھمبی کے ڈنٹھے ہیں جو ایک کاپ اسٹک کی نوک کے سائز کے ہیں، جس کی ٹوپی ابھی بھی تنے کو مضبوطی سے بند کر رہی ہے۔

زمین سے سرمئی سفید رنگ کے ساتھ "کلی" کے طور پر ابھرتے ہوئے جو آہستہ آہستہ سرے کی طرف گہرا ہو جاتا ہے، دیمک مشروم ہوا کے ساتھ رابطے میں تیزی سے بڑھتے ہیں۔ ان کے تنے بالغ کی چھوٹی انگلی کی طرح موٹے ہو جاتے ہیں، اور ٹوپیاں کھلنا شروع ہو جاتی ہیں، یہ عمل "مشروم بلومنگ" کے نام سے جانا جاتا ہے۔ چند درجن منٹ بعد، ٹوپیاں مکمل طور پر کھل جاتی ہیں، بیضہ زمین پر واپس گر جاتے ہیں، اور جیسے جیسے سورج طلوع ہوتا ہے، تنوں کے لنگڑے ہو جاتے ہیں، ٹوپیاں گر جاتی ہیں، جو کہ پانچ گھنٹے سے زیادہ عرصے تک جاری رہنے والے نمو کے چکر کے اختتام کو نشان زد کرتی ہیں۔ وہ اگلے سال بارش کے موسم کے بعد واپس آجائیں گے۔ جب صرف چند کھمبیاں ایک ساتھ اگتی ہیں، تو انہیں "یتیم مشروم" کہا جاتا ہے، لیکن اگر کسی علاقے میں گدے کے سائز یا اس سے بڑے بہت سے کھمبیاں ہیں، تو اسے "دیمک مشروم کالونی" سمجھا جاتا ہے۔ ایک مشروم چھوٹا اور نازک ہوتا ہے، لیکن اگر آپ خوش قسمت ہیں کہ آپ ایک بڑی "دیمک مشروم کالونی" تلاش کر سکتے ہیں، تو آپ ایک کلو گرام یا اس سے زیادہ کاشت کر سکتے ہیں - حقیقت میں "مشروم جتنے... دیمک" کا معاملہ ہے۔

سب سے زیادہ بصری طور پر دلکش، لذیذ اور غذائیت سے بھرپور دیمک مشروم وہ ہیں جو ان کے "بڈ" کے مرحلے میں ہیں، یہی وجہ ہے کہ میرے آبائی شہر میں خاندان اکثر سورج نکلنے سے پہلے انہیں ڈھونڈتے اور چن لیتے ہیں۔ اگر آپ تھوڑی دیر پہلے جائیں تو، کھمبیاں ابھی تک مٹی سے نہیں ٹوٹی ہیں، اور آپ کو کافی تلاش کرنے کے باوجود کچھ نہیں ملے گا۔ اگر آپ تھوڑی دیر سے جائیں گے، تو مشروم سوکھ چکے ہیں، اور کوئی انہیں مفت میں بھی نہیں لے گا.

اس وقت، کہیں بھی برقی لائٹس نہیں تھیں، اور فلیش لائٹس شاذ و نادر ہی نظر آتی تھیں۔ ہر گھر تیل کے چراغوں سے روشن تھا۔ صبح چار بجے کے قریب، یہاں اور وہاں درختوں کی کم آبادی والے جھنڈوں میں تیل کے لیمپوں کی ٹمٹماتی روشنی آگے پیچھے چمکتی۔ ہوا کا ایک جھونکا چراغ کو اڑا دے گا، بچوں کو اس قدر خوفزدہ کر دے گا کہ وہ کانپ جائیں، سانس روکے، بڑوں کا ماچس کے ساتھ چراغ جلانے کا انتظار کریں۔ کھمبیاں چھوٹی تھیں، خشک شاخوں اور سڑنے والے پتوں کے درمیان چھپے ہوئے تھے، اور کالی رات میں، مدھم روشنی نے انہیں دیکھنا مشکل بنا دیا، حتیٰ کہ تیز آنکھوں کے لیے بھی۔ بعض اوقات، آگے چلنے والے بالغ اندھے ہوتے، لیکن پیچھے آنے والے بچے انہیں دیکھ لیتے۔ کبھی کبھی، پورا خاندان مایوس ہو کر واپس آ جاتا، صرف چند منٹوں کے بعد کوئی پڑوسی وہاں سے گزرتا ہوا پاتا۔ ایسے معاملات بھی تھے جہاں کئی خاندان وہاں سے گزرے اور خالی ہاتھ لوٹے، صرف ایک پورا "دیمک مشروم کا گھونسلا" صبح تک مرجھا ہوا اور بوسیدہ ہو گیا - ایک دل دہلا دینے والا منظر۔ لہذا، پرانی نسلوں کا خیال تھا کہ "دیمک مشروم بھوتوں کی طرح ہیں؛ صرف کمزور روح والے ان کا سامنا کریں گے، جب کہ مضبوط روح والے ان سے بچیں گے!" خاندان میں، باپ اور بڑے بیٹوں کو "مضبوط حوصلہ" سمجھا جاتا تھا، لہذا دیمک مشروم کی تلاش اور چننے کا کام تقریباً صرف خواتین اور ہم بچوں کے لیے مخصوص تھا۔ اس لیے ہر سال بارش کے موسم کے بعد، مرغ کے دو بار بانگ دینے کے بعد، میں اپنے والد کو اپنی ماں کو یاد دلاتے ہوئے سنتا تھا:

- آپ اور بچوں کو جاگتے رہنا چاہیے، تیل کے کھجور کے باغ میں جانا چاہیے، ٹارچ چمکائیں، اور دیکھیں کہ دیمک مشروم ابھی تک اگے ہیں یا نہیں!

تھوڑی قسمت کے ساتھ، جب ہمیں "دیمک مشروم کا گھونسلہ" ملنے کے لیے کافی خوش قسمتی ہوئی، تو میں اور میری والدہ نیچے بیٹھیں گے، ہمارے منہ اگے، ہماری تمام نظریں چمکتی ہوئی چراغ کی روشنی پر مرکوز تھیں، ہر کھمبی کے تنے کو احتیاط سے ٹوپی سے نیچے تک اٹھاتے ہوئے، پھر آہستہ سے بانس کی ٹوکری میں رکھ دیتے تھے جسے ہم لے کر جاتے تھے۔ اس وقت، جنوبی ویتنام کے تمام دیہاتوں میں، زمین وسیع اور بہت کم آبادی تھی۔ ہر گھر کی زمین کی حدود محض کنونشن تھیں، باڑ نہیں، اور پڑوسی آزادانہ طور پر ایک دوسرے کی زمین پر گھوم سکتے تھے۔ اگر ہمیں "دیمک مشروم کا گھونسلہ" ملتا ہے اور ہم اونچی آواز میں بولتے ہیں، تو پڑوسی کچھ لینے میں مدد کے لیے آگے بڑھیں گے، اور کوئی انہیں نہیں روکے گا! بہتر تھا کہ صبح کے وقت، ٹوکری میں بہت زیادہ کھمبیاں دیکھ کر، میری والدہ خوش مزاجی کے ساتھ ایک بچے کو "چھوٹا تحفہ، بانٹنے کے لیے" کے طور پر اگلے گھر بھیج دیتی۔ لیکن جب ہم دیمک مشروم تلاش کر رہے تھے، تو کبھی کسی نے دوسرے خاندان کو اشتراک کے لیے مدعو نہیں کیا۔

دیمک مشروم کی کٹائی کے بعد، خاندان کے ہر فرد، جوان اور بوڑھے، ایک چھوٹی چھری لے کر کھمبی کے تنے سے مٹی کو آہستہ سے کھرچتے ہیں۔ یہ سٹرا مشروم کی کٹائی اور پروسیسنگ کا سب سے زیادہ محنت طلب اور وقت طلب حصہ ہے۔ اس کے بعد، مشروم کو پانی کے ایک بڑے بیسن میں رکھا جاتا ہے اور اچھی طرح صاف ہونے تک آہستہ سے بار بار دھویا جاتا ہے۔ پھر، وہ ایک colander میں نکالا جاتا ہے. مشروم جو اب بھی گیلے ہیں، سڑنے اور کھانے کے قابل نہ ہونے کے لیے بہت حساس ہیں۔ جنہیں فوری طور پر کھایا جا سکتا ہے انہیں تازہ رکھا جاتا ہے، جبکہ جن کو محفوظ کرنے کی ضرورت ہوتی ہے انہیں دھوپ میں خشک کیا جاتا ہے جب تک کہ مرجھا نہ جائے، پھر ٹھنڈی، سایہ دار جگہ پر محفوظ کیا جائے، اور ایک ہفتے تک رکھا جا سکتا ہے۔ آج کل، یہ زیادہ آسان ہے؛ خواتین مشروم کو ہلا ہلا کر بھونیں جب تک کہ وہ ہلکے مرجھا نہ جائیں، پھر انہیں سیل بند ڈبے میں ڈال کر فریج میں محفوظ کر لیں تاکہ خراب ہونے سے بچا جا سکے۔

قدرتی دیمک مشروم ایک نرم، چبانے والی ساخت کے ہوتے ہیں، بہت میٹھے ہوتے ہیں، اور غذائی اجزاء سے بھرپور ہوتے ہیں، اس لیے انہیں تیار کرنے کے بہت سے طریقے ہیں، اور وہ سب مزیدار ہوتے ہیں۔ سب سے مشہور طریقوں میں مخلوط سبزیوں کے ساتھ دیمک مشروم کا سوپ، زچینی یا پیاز اور سور کی چربی کے ساتھ تلی ہوئی دیمک مشروم، اور دیمک مشروم کا دلیہ شامل ہیں…

پرانے زمانے میں، جب دیمک مشروم بکثرت اور سستے ہوتے تھے، سٹر فرائز، سوپ اور دلیہ میں ہمیشہ مشروم کی کافی مقدار ہوتی تھی اور گوشت یا سبزیاں بہت کم ہوتی تھیں۔ اب، سطح پر صرف چند بکھرے ہوئے مشروم کھانے والوں کو خوش کرنے کے لیے کافی ہیں۔ ایک اور ڈش ہے جو مجھے اب بھی کئی دہائیوں پہلے کی یاد ہے: خمیر شدہ سانپ ہیڈ مچھلی کی چٹنی کے ایک پیالے کو بھاپ میں ڈالنا جب تک کہ تقریباً پک نہ جائے، پھر اوپر دیمک مشروم کی ایک تہہ کو ہلکے سے پھیلانا، اور اسے اچھی طرح پکنے کے لیے ڈھانپنا۔ جب ابلی ہوئی مچھلی کی چٹنی پیش کی گئی تو مشروم سکڑ گئے، نرم ہو گئے اور چٹنی کو جذب کر لیا، جس سے ایک بہت ہی مخصوص ذائقہ پیدا ہو گیا جس کی وجہ سے پورا خاندان برتن میں چاول کے ہر آخری دانے کو کھا گیا۔

حالیہ برسوں میں، متعدد طبی مطالعات نے دیمک مشروم میں پائی جانے والی کئی قیمتی دواؤں کی خصوصیات کی تصدیق کی ہے۔ قدرتی طور پر پائے جانے والے دیمک مشروم فطرت میں ٹھنڈے، غیر زہریلے، اور کیلشیم، فاسفورس اور آئرن جیسے مائیکرو نیوٹرینٹس سے بھرپور ہوتے ہیں۔ یہ بوڑھوں اور بیماری سے صحت یاب ہونے والوں کے لیے بھی انتہائی غذائیت سے بھرپور اور فائدہ مند ہیں۔ مزید برآں، روایتی چینی ادویات کے مطابق، دیمک مشروم کا باقاعدگی سے استعمال قوت مدافعت کو بہتر بنا سکتا ہے، کینسر کے خلیات سے لڑ سکتا ہے، بڑھاپے سے لڑ سکتا ہے اور خون میں شوگر کی سطح کو کم کر سکتا ہے۔ خاص طور پر، دیمک مشروم خواتین میں ماہواری کو منظم کرنے کے لیے بھی فائدہ مند ہیں…

گھر سے دور ان برسوں میں، میری بے چین نیند میں، مجھے اپنے والد کی آواز گونجتی ہوئی سنائی دی، "چراغ جلاؤ، دیکھو دیمک کی کھمبیاں اب تک اگی ہیں؟"

ننگے گوبر

ماخذ لنک