وہ اب 'غیر معمولی' اوقات میں ٹکٹ کیوں نہیں بیچ رہے ہیں؟

بہت سے لوگوں کے لیے ناواقف نہیں، یہ مسز Cúc کا ہے (جسے آنٹی Mười بھی کہا جاتا ہے، اس وقت 58 سال کی ہیں) چاولوں کا ٹوٹا ہوا ریستوران Xô Viết Nghệ Tĩnh Street (Bình Thạnh ڈسٹرکٹ) پر ایک چھوٹی گلی میں واقع ہے۔ یہ ہو چی منہ شہر میں رات گئے کھانے والوں کے لیے ایک پسندیدہ جگہ ہوا کرتا تھا کیونکہ کئی دہائیوں سے یہ رات 11 بجے سے اگلی صبح 4 بجے تک فروخت ہوتا تھا۔

انہوں نے کھلنے کے اوقات تبدیل کر دیے… اچانک، اور گاہک پھر بھی جمع ہو گئے۔

دوپہر کے آخر میں، ہو چی منہ شہر پر ہلکی بارش ہوئی۔ میں نے ہینگ ژان چوراہے کے قریب ٹریفک جام سے گزر کر آنٹی موئی کے کھانے کی جگہ کا دورہ کیا، جو تین دہائیوں سے کاروبار میں ہے۔ شام 6 بجے، لائٹس آگئیں، کھانے کے ڈسپلے کیسز بھر چکے تھے، اور گاہک پہلے سے ہی آرام دہ، خاندانی ماحول میں میزیں بھر چکے تھے، گپ شپ کر رہے تھے اور اپنے کھانے سے لطف اندوز ہو رہے تھے۔

جیسے ہی شام ڈھل گئی، آنٹی موئی کی دکان کھانے سے بھر گئی۔

[کلپ]: ہو چی منہ شہر میں ایک 35 سالہ ٹوٹا ہوا چاول کا ریستوران ماں سے بیٹی کے پاس چلا گیا۔

یہ ایک ریستوراں ہے، لیکن یہ وہ گھر بھی ہے جہاں آنٹی Mười کی فیملی رہتی ہے، اس لیے جیسے ہی میں نے اندر قدم رکھا، مجھے ناقابل یقین حد تک گرم، شناس اور صاف سا محسوس ہوا۔ بوندا باندی ہو رہی تھی، اور آنٹی Mười آرام سے ریستوراں کے سامنے ایک اونچی کرسی پر بیٹھی اپنے پوتے کی دیکھ بھال کر رہی تھی، کبھی کبھار کچن کاؤنٹر پر نظریں جما رہی تھی جہاں اس کی سب سے چھوٹی بیٹی اور چند رشتہ دار گاہکوں کے لیے کھانا تیار کرنے میں مصروف تھے۔

رات گئے کھانے والے اتنے نہیں ہیں جتنے پہلے ہوتے تھے۔ بہت کم لوگ رات کو دیر سے باہر نکلتے ہیں یا کراوکی گاتے ہیں، اس لیے میں اور میری بیٹی نے نئے اوقات میں کھولنے کا فیصلہ کیا۔ خوش قسمتی سے، اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ ہم کس وقت کھولتے ہیں، گاہک پھر بھی ہماری مدد کے لیے آتے ہیں۔ یہ میری طرح کھانے کا سٹال چلانے کی خوشی اور خوشی ہے!

آنٹی موئی، دکان کی مالک۔

مجھے دیکھ کر مالک نے گرمجوشی سے میرا استقبال کیا اور بتایا کہ اس کی خالہ نے تقریباً تین سال قبل ریسٹورنٹ اپنے بچوں کو دے دیا تھا، جب کہ وہ خود اپنے بڑھاپے سے لطف اندوز ہو رہی تھیں، کبھی کبھار اگر ہو سکے تو مدد بھی کرتی تھیں۔ وہ اپنے خاندان کی دوسری نسل کے ریستوراں چلانے سے بہت خوش دکھائی دے رہی تھی۔

مہمان کیفے کے آرام دہ، مباشرت ماحول میں بیٹھتے ہیں۔

محترمہ Ngoc کو اپنی والدہ کا ریستوراں وراثت میں ملا اور وہ کھانے اور لے جانے والے صارفین کے لیے پکوان تیار کرنے میں مصروف ہیں۔

پہلے، یہ دکان 20 سال تک شام سے لے کر صبح 4 بجے تک کھانا فروخت کرنے کے لیے مشہور تھی، لیکن اب میری خالہ کہتی ہیں کہ وہ صرف شام 5:30 بجے تک فروخت کرتی ہیں۔ تقریباً 11 بجے تک، جس نے مجھے تھوڑا سا حیران کیا۔

جب ان سے پوچھا گیا تو مالک نے اطمینان سے بتایا، "آج کل اتنے لیٹ نائٹ ڈنر نہیں ہوتے جتنے پہلے ہوتے تھے۔ اتنے لوگ نہیں ہوتے ہیں جو رات گئے پارٹی کرتے ہیں یا کراوکی گاتے ہیں، اس لیے میں اور میری بیٹی نے نئے اوقات میں کھولنے کا فیصلہ کیا۔ خوش قسمتی سے، چاہے ہم کسی بھی وقت کھولیں، گاہک پھر بھی ہمارا ساتھ دینے کے لیے آتے ہیں۔ یہ ایک خوشی کی بات ہے۔"

ریسٹورنٹ میں سب سے سستی ڈش کی قیمت 30,000 VND ہے، جس کی قیمتیں کسٹمر کے آرڈر پر منحصر ہوتی ہیں۔

آنٹی Mười نے بتایا کہ وہ روایتی ادویات کی ڈاکٹر ہوا کرتی تھیں۔ لیکن تھوڑی دیر بعد، خاندانی حالات کی وجہ سے، اس نے 1987 کے آخر میں کھانا فروخت کرنے کا فیصلہ کیا، ٹوٹے ہوئے چاول (com tam) کو بیچنے کا انتخاب کیا کیونکہ یہ پیٹ بھرنے والا کھانا ہے۔ اس وقت، اس نے یہاں منتقل ہونے سے پہلے ایک دہائی سے زیادہ عرصے تک اپنے گھر سے زیادہ دور پرائمری اسکول کے سامنے اپنا کھانا بیچا، جہاں وہ تب سے بیچ رہی ہے۔

"اس طرح پکائیں جیسے آپ اپنے خاندان کے لیے کھانا بنا رہے ہوں!"

ریسٹورنٹ کے مقامات اور کھلنے کے اوقات بدلنے کے باوجود کئی دہائیوں تک صارفین کو برقرار رکھنے کے راز کے بارے میں پوچھا گیا تو مالک نے مسکراتے ہوئے کہا کہ اس میں کوئی خاص بات نہیں سوائے اس کے کہ وہ اور اس کے بچے صارفین کے لیے اس طرح کھانا پکاتے ہیں جیسے وہ خاندان ہوں۔

پسلیاں خشک نہیں ہوتیں اور یکساں طور پر پکائی جاتی ہیں۔

اس ریستوراں میں سور کے گوشت کی پسلی چاول کی ڈش صارفین میں پسندیدہ ہے۔

"کھانے کی حفظان صحت اور صاف ریستوران کی جگہ کو برقرار رکھنے کے علاوہ، ہم ہمیشہ اپنے صارفین کی ضروریات کو پورا کرنے کی کوشش کرتے ہیں۔ وہ جو کچھ بھی کھانا چاہتے ہیں یا اپنے کھانے میں شامل کرنا چاہتے ہیں، ہم اسے فراہم کرنے کی پوری کوشش کرتے ہیں۔ مزید برآں، ہم صارفین کو لطف اندوز ہونے کے لیے ادرک کے ساتھ مفت آئسڈ چائے پیش کرتے ہیں، جو کہ ان کی صحت کے لیے بھی اچھی ہے،" آنٹی Mười نے وضاحت کی۔

ریسٹورنٹ کی موجودہ مالک محترمہ Ngoc (29 سال کی عمر، آنٹی Muoi کی بیٹی) نے متعارف کرایا کہ خنزیر کی پسلیوں، سور کے گوشت کی کھال، اور سور کے گوشت کی پیٹیز کے ساتھ ٹوٹے ہوئے چاولوں کے مانوس پکوان کے علاوہ، ریسٹورنٹ گاہکوں کی متنوع ضروریات کو پورا کرنے کے لیے بہت سی دوسری ڈشیں بھی فروخت کرتا ہے، جیسے کہ سٹیمڈ فش پیسٹ، بریزڈ پورک، بریزڈ پورک وغیرہ۔

ریستوراں میں مختلف قسم کے پکوان بھی فروخت کیے جاتے ہیں، جن میں سے سب کا ذائقہ مزیدار ہوتا ہے۔

بارش کے بھاری ہونے اور کام کے بعد میرے پیٹ میں گڑگڑاہٹ کے ساتھ، میں نے سور کی پسلیوں اور انڈوں کے ساتھ چاول کی بھاپتی ہوئی گرم پلیٹ کا آرڈر دیا، اور میں واقعی بہت متاثر ہوا۔ جیسا کہ مالک نے بیان کیا تھا، پسلیوں کو ایک منفرد ذائقہ کے ساتھ میرینیٹ کیا گیا تھا، جو لیمن گراس سے خوشبودار تھا، اور بالکل عام نہیں تھا جیسا کہ میں نے کچھ دوسری جگہوں پر کھایا ہے۔

اس ریستوراں میں سور کے گوشت کی پسلیاں زیادہ خشک نہیں ہیں، اور جب اسے ٹوٹے ہوئے چاولوں، اسکالین آئل، چند کرسپی سور کے کریکلنگز، اور ریسٹورنٹ کی دستخطی ڈپنگ ساس کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، تو یہ میری پسندیدہ سور کے گوشت کی پسلیوں کی ڈش کے لیے بہترین امتزاج ہے۔ ذاتی طور پر، میں اس ریستوراں میں سور کے گوشت کی پسلی اور انڈے کی ڈش 8/10 دوں گا۔ یہ یقینی طور پر کوشش کرنے کے قابل ہے اور میں دوبارہ واپس آنے کی سفارش کروں گا۔

آنٹی Mười نے کہا کہ چاول کی ڈش میں ہر اجزاء کے ساتھ ساتھ سائیڈ ڈشز بھی اسی احتیاط سے تیار کی جاتی ہیں جیسے وہ خاندان کے لیے پکا رہی ہوں۔

اپنی آرام دہ رفتار سے، آنٹی موئی اکثر ضرورت پڑنے پر اپنی بیٹی کی مدد کے لیے دکان کے اندر اور باہر جاتی تھیں۔

پسلیوں کو گرم کوئلوں پر گرل کیا جاتا ہے۔

مسٹر تھانہ ڈان (34 سال کی عمر، ضلع بن تھانہ میں رہائش پذیر) اپنی بیوی اور چھوٹے بچے کو آنٹی موئی کے کھانے میں لائے اور چاول کی ایک پلیٹ کا آرڈر دیا جس میں سور کی پسلیاں، سور کا گوشت، سور کا گوشت، اور انڈوں کے ساتھ بریزڈ سور کا گوشت تھا۔ اس نے کہا کہ مصروف دنوں میں وہ اکثر اپنی فیملی کو سہولت کے لیے کھانے کے لیے یہاں لاتے ہیں، ایک وجہ یہ ہے کہ یہ ان کے گھر کے قریب ہے، اور ایک وجہ یہ ہے کہ اسے آنٹی موئی کے ریستوراں کا ذائقہ پسند ہے۔

"میں یہاں تقریباً دس سال سے کھا رہا ہوں۔ تب یہ ریستوران دیر سے کھلا تھا، اس لیے میں نے اکیلے کھایا۔ اب یہ پہلے کھلتا ہے، اس لیے میں اپنے اہل خانہ کو ساتھ لے جا سکتا ہوں۔ یہ ریسٹورنٹ مجھے گھر میں کھانے کا احساس دلاتا ہے کیونکہ اگرچہ اسے ریسٹورنٹ کہا جاتا ہے، یہاں ہر چیز جانی پہچانی اور خوش آئند محسوس ہوتی ہے، کیونکہ یہ مالک کا گھر بھی ہے۔"

مالک اس ریستوراں کو تیار کرنے کے لئے ہر روز سخت محنت کرتا ہے جو اس کی ماں نے اسے دیا تھا۔

محترمہ Ngoc کے لیے، اس ریستوران کو وراثت میں ملنا جو ان کی والدہ نے اپنے دل و جان سے بنایا تھا، فخر اور خوشی دونوں کا باعث ہے۔ اس کے علاوہ، یہ اس کے لیے خاص یادیں رکھتا ہے، کیونکہ وہ بچپن سے ہر روز اسکول کے بعد اپنے والدین کو کھانا بیچنے میں مدد کرتی تھی۔ مالک کا کہنا ہے کہ وہ اپنے خاندان کے ریستوراں کا برانڈ تیار کرنے کے لیے ہر روز کوشش کرتی رہے گی…

ماخذ لنک: https://thanhnien.vn/quan-com-tam-35-nam-o-tphcm-me-truyen-cho-con-gai-sao-khong-con-ban-gio-la-185230614130555463.htm