زیادہ ناواقف نہیں، یہ مسز کک کا ٹوٹا ہوا چاولوں کا ریستوران ہے (جسے آنٹی موئی بھی کہا جاتا ہے، اس وقت 58 سال کی ہیں) Xo Viet Nghe Tinh Street (Binh Thanh District) پر ایک چھوٹی گلی میں واقع ہے۔ یہ ہو چی منہ شہر میں رات گئے کھانے والوں کا "پسندیدہ" ریستوراں ہوا کرتا تھا کیونکہ کئی دہائیوں سے یہ رات 11 بجے سے اگلی صبح 4 بجے تک کھلا رہتا ہے۔
کھلنے کے اوقات تبدیل کر دیے گئے… اچانک، اب بھی گاہکوں سے ہجوم
ہر دوپہر، ہو چی منہ شہر میں بوندا باندی ہوتی ہے۔ میں دھیرے دھیرے ہینگ ژان چوراہے کے قریب ٹریفک جام سے گزر کر آنٹی موئی کے ریسٹورنٹ میں جانے کے لیے جاتا ہوں، جو 3 دہائیوں سے زیادہ عرصے سے ہے۔ شام 6 بجے، ریستوراں مکمل فوڈ کیبنٹ سے روشن ہو جاتا ہے، اور گاہک ایک آرام دہ خاندانی ماحول میں کئی میزوں پر بیٹھے، خوشی سے گپ شپ کر رہے ہیں اور اپنے کھانے سے لطف اندوز ہو رہے ہیں۔
شام کو خالہ موئی کی دکان کھانے سے بھری ہوئی تھی۔
[کلپ]: ہو چی منہ شہر میں 35 سالہ ٹوٹا ہوا چاول والا ریستوراں ماں سے بیٹی کے پاس چلا گیا۔
یہ ایک ریستوراں ہے بلکہ ایک گھر بھی ہے جہاں آنٹی موئی کے خاندان کے افراد رہتے ہیں، اس لیے جیسے ہی میں داخل ہوا، مجھے بہت آرام دہ، مانوس اور صاف ستھرا محسوس ہوا۔ بوندا باندی ہو رہی تھی، آنٹی موئی آرام سے ریستوراں کے سامنے ایک اونچی کرسی پر بیٹھی اپنے چھوٹے پوتے کی دیکھ بھال کر رہی تھیں، کبھی کبھار کچن کاؤنٹر پر نظریں جما رہی تھیں جہاں اس کی سب سے چھوٹی بیٹی اور چند رشتہ دار گاہکوں کے لیے پکوان بنانے میں مصروف تھے۔
خالہ دس، مالکمجھے دیکھ کر مالک نے گرمجوشی سے میرا استقبال کیا اور بتایا کہ وہ تقریباً 3 سال سے اپنے بیٹے کے لیے ریسٹورنٹ چھوڑ کر آئی ہے، اور وہ اپنے بڑھاپے سے لطف اندوز ہو رہی ہے اور جب بھی ہو سکے گی مدد کرے گی۔ ایسا لگتا تھا کہ مالک اپنے خاندان کی دوسری نسل کے ریستوراں چلانے سے بہت خوش ہے۔
گاہک ایک آرام دہ، مباشرت ریستوراں کی جگہ پر بیٹھتے ہیں۔
محترمہ Ngoc کو اپنی والدہ کا ریستوراں وراثت میں ملا اور وہ گاہکوں کے لیے کھانے اور لے جانے کے لیے پکوان بنانے میں مصروف ہیں۔
ماضی میں، دکان 20 سال تک شام سے صبح 4 بجے تک کھلی رہنے کے لیے مشہور تھی، لیکن اب میری خالہ نے کہا کہ یہ صرف شام 5:30 بجے سے تقریباً 11 بجے تک کھلتی ہے، جس سے مجھے قدرے حیرت ہوئی۔
جب ان سے پوچھا گیا تو مالک نے اطمینان سے بتایا: "آج کل اتنے گاہک نہیں ہیں جتنے پہلے رات کو کھانا کھاتے ہیں، زیادہ لوگ رات کو باہر نہیں جاتے، رات گئے کراوکی گاتے ہیں، اس لیے میں نے اور میرے بیٹے نے ایک نئے ٹائم فریم پر کھولنے کا فیصلہ کیا۔ خوش قسمتی سے، چاہے ہم کسی بھی وقت کھولیں، گاہک پھر بھی ہمارا ساتھ دینے کے لیے آتے ہیں، یہ میری طرح ریسٹورنٹ کے مالک کی خوشی اور خوشی ہے۔"
ریستوراں میں سب سے سستی ڈش کی قیمت 30,000 VND ہے، جو گاہک کے آرڈر کے مطابق بتدریج بڑھ رہی ہے۔
آنٹی موئی نے کہا کہ ماضی میں وہ روایتی ادویات کی ڈاکٹر ہوا کرتی تھیں۔ لیکن کچھ عرصے بعد، اپنے خاندان کی روزی روٹی کی وجہ سے، 1987 کے آخر میں، اس نے کھانا فروخت کرنے کا فیصلہ کیا اور ٹوٹے ہوئے چاول بیچنے کا انتخاب کیا کیونکہ یہ ایک بھرنے والی ڈش تھی۔ اس وقت، مالک نے اسے اپنے گھر سے دور ایک پرائمری اسکول کے سامنے تقریباً دس سال تک بیچا، پھر آج تک اسے بیچنے کے لیے یہاں منتقل ہوا۔
"اس طرح پکائیں جیسے آپ اپنے خاندان کے لیے کھانا بنا رہے ہو!"
ریسٹورنٹ کے مقامات یا کھلنے کے اوقات بدلنے کے باوجود کئی دہائیوں تک گاہکوں کو برقرار رکھنے کے راز کے بارے میں پوچھا گیا تو مالک نے مسکراتے ہوئے کہا کہ اس میں کچھ خاص نہیں ہے سوائے اس کے کہ وہ اور اس کے خاندان کے بچے گاہکوں کے لیے ایسے ہی پکاتے ہیں جیسے وہ خاندان کے لیے پکاتے ہیں۔
پسلیاں خشک نہیں ہیں، اچھی طرح سے موسمی ہیں۔
ریستوران میں پسلی چاول کی ڈش گاہکوں میں مقبول ہے۔
"کھانے کی حفظان صحت کے مسائل کے علاوہ، ریستوراں کی جگہ ہمیشہ صاف رہتی ہے، ہم ہمیشہ گاہکوں کو خوش کرنے کی کوشش کرتے ہیں، جو کچھ بھی گاہک کھانا چاہتے ہیں، جو کچھ بھی شامل کرنا چاہتے ہیں، ریسٹورنٹ مطمئن کرنے کی بھی کوشش کرتا ہے۔ اس کے علاوہ، گاہکوں کے لیے ادرک کے ساتھ مفت آئسڈ چائے بھی ہے جو آرام سے پی سکتی ہے اور یہ صحت کے لیے اچھی ہے"، محترمہ موئی نے تعارف کرایا۔
محترمہ نگوک (29 سال کی، آنٹی موئی کی بیٹی) ریستوران کی موجودہ مالک ہیں۔ اس نے متعارف کرایا کہ پسلیوں، سور کے گوشت کی جلد اور ساسیج کے ساتھ مانوس ٹوٹے ہوئے چاول کے علاوہ، ریسٹورنٹ گاہکوں کی متنوع ضروریات کو پورا کرنے کے لیے بہت سی دوسری ڈشیں بھی فروخت کرتا ہے جیسے کہ ابلی ہوئی مچھلی کی چٹنی، بریزڈ سور کا گوشت، آفل، بریزڈ چکن وغیرہ۔
ریستوران مختلف قسم کے مزیدار پکوان بھی فروخت کرتا ہے۔
باہر سخت بارش ہو رہی تھی، اور مجھے کام کے بعد بھوک لگی تھی، اس لیے میں نے لطف اندوز ہونے کے لیے انڈے اور پسلیوں کے ساتھ ٹوٹے ہوئے چاولوں کی ایک گرم پلیٹ کا آرڈر دیا اور واقعی بہت متاثر ہوا۔ جیسا کہ مالک نے کہا تھا، پسلیاں ایک بہت ہی انوکھے ذائقے میں میرینیٹ کی گئی تھیں، جو لیمن گراس سے خوشبودار تھیں اور کچھ ایسے ریستورانوں کی طرح "عام" نہیں تھیں جہاں میں گیا تھا۔
ریسٹورنٹ میں پسلیاں زیادہ خشک نہیں ہوتیں، انہیں ٹوٹے ہوئے چاول، اسکیلین آئل، تھوڑا سا کرسپی سور کا گوشت اور ریسٹورنٹ کی سگنیچر ڈپنگ ساس کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، جو پسلیوں کے مزیدار ڈش کے لیے بہترین میچ ہے۔ ذاتی طور پر، میں اس ریستوراں میں انڈے کی پسلیوں کی ڈش کو 8/10 درجہ دیتا ہوں، جو کوشش کرنے اور کھانے کے لیے واپس آنے کے قابل ہے۔
آنٹی موئی نے کہا کہ چاول کی ڈش میں ہر اجزاء کے ساتھ ساتھ سائیڈ ڈشز کو ریستوراں اس طرح احتیاط سے تیار کرتا ہے جیسے یہ فیملی کے لیے ہو۔
آرام سے، آنٹی موئی اکثر ضرورت پڑنے پر اپنی بیٹی کی مدد کے لیے دکان کے اندر اور باہر جاتی ہیں۔
پسلیوں کو چارکول پر گرل کیا جاتا ہے۔
مسٹر تھانہ ڈان (34 سال کی عمر، ضلع بن تھانہ میں رہنے والے) اپنی بیوی اور چھوٹے بچے کو آنٹی موئی کے ریستوراں میں لے گئے اور چاول کی ایک پلیٹ کا آرڈر دیا جس میں پسلیاں، سور کا گوشت، ساسیج، اور انڈوں کے ساتھ بریزڈ سور کا گوشت تھا۔ ان کا کہنا تھا کہ مصروف دنوں میں وہ اکثر اپنے اہل خانہ کو سہولت کے لیے کھانے کے لیے یہاں لے جاتے ہیں، ایک وجہ یہ ہے کہ یہ گھر کے قریب ہے، ایک وجہ یہ ہے کہ انھیں آنٹی موئی کے ریستوراں کا ذائقہ پسند ہے۔
"میں یہاں دس سال سے زیادہ عرصے سے کھا رہا ہوں۔ اس وقت ریسٹورنٹ دیر سے کھلا تھا اس لیے میں نے اکیلے کھایا۔ اب یہ پہلے کھلا ہے تاکہ میں اپنے اہل خانہ کو ساتھ لے جا سکوں۔ ریسٹورنٹ مجھے ایسا محسوس کرتا ہے کہ میں گھر میں کھا رہا ہوں کیونکہ اسے ریستوران کہا جاتا ہے لیکن یہاں ہر چیز قریب اور مانوس ہے کیونکہ یہ مالک کا گھر بھی ہے۔"
مالک اپنی والدہ کے ذریعہ منظور شدہ ریستوراں کو تیار کرنے کے لئے ہر دن سخت محنت کرتا ہے۔
محترمہ Ngoc کے لیے، اس ریستوراں کو وراثت میں ملنا جسے ان کی والدہ نے اپنی پوری زندگی کے لیے بنانے کے لیے سخت محنت کی تھی، فخر اور خوشی دونوں کا باعث ہے۔ یہی نہیں، یہ ایک ایسا ریسٹورنٹ بھی ہے جو اس کے بچپن کی یاد تازہ کرتا ہے، جب وہ اسکول سے گھر آتی تو اپنے والدین کو بیچنے میں مدد کرتی۔ مالک نے کہا کہ وہ اپنے فیملی ریسٹورنٹ کے برانڈ کو فروغ دینے کے لیے ہر روز کوشش کرتی رہے گی...
ماخذ لنک
![[تصویر] وزیر اعظم چین میں ایس سی او سربراہی اجلاس 2025 میں شرکت کے لیے دورہ شروع کر رہے ہیں۔](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/8/31/054128fff4b94a42811f22b249388d4f)
تبصرہ (0)