کیوں اب 'عجیب' گھنٹے فروخت نہیں کرتے؟

زیادہ ناواقف نہیں، یہ مسز کک کا ٹوٹا ہوا چاولوں کا ریستوران ہے (جسے آنٹی موئی بھی کہا جاتا ہے، اس وقت 58 سال کی ہیں) Xo Viet Nghe Tinh Street (Binh Thanh District) پر ایک چھوٹی گلی میں واقع ہے۔ یہ ہو چی منہ شہر میں رات گئے کھانے والوں کا "پسندیدہ" ریستوراں ہوا کرتا تھا کیونکہ کئی دہائیوں سے یہ رات 11 بجے سے اگلی صبح 4 بجے تک کھلا رہتا ہے۔

کھلنے کے اوقات تبدیل کر دیے گئے… اچانک، اب بھی گاہکوں سے ہجوم

ہر دوپہر، ہو چی منہ شہر میں بوندا باندی ہوتی تھی۔ میں نے آہستہ آہستہ ہینگ ژان چوراہے کے قریب ٹریفک جام سے گزر کر آنٹی موئی کے ریسٹورنٹ کا دورہ کیا، جو تین دہائیوں سے زیادہ عرصے سے ہے۔ شام 6 بجے، ریستوراں مکمل فوڈ کیبنٹ سے جگمگا رہا تھا، اور گاہک ایک آرام دہ خاندانی ماحول میں کئی میزوں پر بیٹھے، خوشی سے گپ شپ کر رہے تھے اور اپنے کھانے سے لطف اندوز ہو رہے تھے۔

شام کو خالہ موئی کی دکان کھانے سے بھری ہوئی تھی۔

[کلپ]: ہو چی منہ شہر میں 35 سالہ ٹوٹا ہوا چاول والا ریستوراں، ماں سے بیٹی کے پاس چلا گیا۔

یہ ایک ریستوراں ہے بلکہ ایک گھر بھی ہے جہاں آنٹی موئی کے خاندان کے افراد رہتے ہیں، اس لیے جیسے ہی میں داخل ہوا، مجھے بہت آرام دہ، مانوس اور صاف ستھرا محسوس ہوا۔ بوندا باندی ہو رہی تھی، آنٹی موئی آرام سے ریستوراں کے سامنے ایک اونچی کرسی پر بیٹھی اپنے ننھے پوتے کی دیکھ بھال کر رہی تھیں، کبھی کبھار کچن کاؤنٹر پر نظریں جما رہی تھیں جہاں ان کی سب سے چھوٹی بیٹی اور چند رشتہ دار گاہکوں کے لیے کھانا بنانے میں مصروف تھے۔

آج کل، پہلے جتنے گاہک رات کو کھانا کھاتے نہیں ہیں، بہت سے لوگ رات کو باہر نہیں نکلتے، رات گئے کراوکی گاتے ہیں، اس لیے میں نے اور میرے بیٹے نے ایک نئے ٹائم فریم پر کھولنے کا فیصلہ کیا۔ خوش قسمتی سے، اس بات سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ ہم کسی بھی وقت کھولتے ہیں، گاہک پھر بھی ہماری مدد کے لیے آتے ہیں، یہ میرے جیسے ریستوران کے مالک کی خوشی اور مسرت ہے!

خالہ دس، مالک

مجھے دیکھ کر ریسٹورنٹ کے مالک نے گرمجوشی سے میرا استقبال کیا اور بتایا کہ وہ ریسٹورنٹ کو اپنے بیٹے کے پاس چھوڑ کر تقریباً 3 سال ہو چکی ہے اور وہ اپنے بڑھاپے سے لطف اندوز ہو رہی ہے اور جب بھی ہو سکے گی مدد کرے گی۔ ایسا لگتا تھا کہ ریستوراں کا مالک اپنے خاندان کی دوسری نسل کے ریستوراں چلانے سے بہت خوش ہے۔

گاہک ایک آرام دہ، مباشرت ریستوراں کی جگہ پر بیٹھتے ہیں۔

محترمہ Ngoc کو اپنی والدہ کا ریستوراں وراثت میں ملا اور وہ گاہکوں کے لیے کھانے اور لے جانے کے لیے پکوان تیار کرنے میں مصروف ہیں۔

ماضی میں، دکان 20 سال تک شام سے صبح 4 بجے تک کھلی رہنے کے لیے مشہور تھی، لیکن اب میری خالہ نے کہا کہ یہ صرف شام 5:30 بجے سے تقریباً 11 بجے تک کھلتی ہے، جس سے مجھے قدرے حیرت ہوئی۔

جب ان سے پوچھا گیا تو نئے مالک نے اطمینان سے وضاحت کی: "آج کل پہلے کی طرح رات کو کھانا کھاتے ہوئے زیادہ گاہک نہیں ہیں، زیادہ لوگ رات کو باہر نہیں جاتے، رات گئے کراوکی گاتے ہیں، اس لیے میں نے اور میرے بیٹے نے ایک نئے ٹائم فریم پر کھولنے کا فیصلہ کیا۔ خوش قسمتی سے، چاہے ہم کسی بھی وقت کھولیں، گاہک پھر بھی ہمارا ساتھ دینے کے لیے آتے ہیں، یہ میرے جیسے مالک کی خوشی اور خوشی ہے۔"

ریستوراں میں سب سے سستی ڈش کی قیمت 30,000 VND ہے، جو گاہک کے آرڈر کے مطابق بتدریج بڑھ رہی ہے۔

آنٹی موئی نے بتایا کہ ماضی میں وہ روایتی ادویات کی ڈاکٹر کے طور پر کام کرتی تھیں۔ لیکن کچھ عرصے بعد، اپنے خاندان کی روزی روٹی کی وجہ سے، 1987 کے آخر میں، اس نے کھانا فروخت کرنے کا فیصلہ کیا اور ٹوٹے ہوئے چاول بیچنے کا انتخاب کیا کیونکہ یہ ایک بھرنے والی ڈش تھی۔ اس وقت، مالک نے اسے گھر سے دور ایک پرائمری سکول کے سامنے تقریباً دس سال تک بیچا، اور پھر آج تک اسے بیچنے کے لیے یہاں منتقل ہو گیا۔

"اس طرح پکائیں جیسے آپ اپنے خاندان کے لیے کھانا بنا رہے ہو!"

جب ان سے پوچھا گیا کہ جگہ تبدیل کرنے یا کھلنے کے اوقات کے باوجود صارفین کو کئی دہائیوں تک رکھنے کے راز کے بارے میں، مالک نے مسکراتے ہوئے کہا کہ اس میں کوئی خاص بات نہیں ہے سوائے اس کے کہ وہ اور اس کے خاندان کے بچے گاہکوں کے لیے ایسے ہی پکاتے ہیں جیسے وہ خاندان کے لیے پکاتے ہیں۔

پسلیاں خشک نہیں ہیں، اچھی طرح سے موسمی ہیں۔

ریستوران میں پسلی چاول کی ڈش گاہکوں میں مقبول ہے۔

"کھانے کی حفظان صحت کے مسائل کے علاوہ، ریسٹورنٹ کی جگہ ہمیشہ صاف رہتی ہے، ہم بھی ہمیشہ گاہکوں کو خوش کرنے کی کوشش کرتے ہیں، گاہک جو بھی کھانا چاہتے ہیں، جو کچھ بھی شامل کرنا چاہتے ہیں، ریسٹورنٹ مطمئن کرنے کی بھی کوشش کرتا ہے۔ اس کے علاوہ، صارفین کو آرام سے پینے کے لیے ادرک کے ساتھ مفت آئسڈ چائے بھی ہے، جو صحت کے لیے اچھی ہے"، محترمہ موئی نے تعارف کرایا۔

محترمہ نگوک (29 سال کی، آنٹی موئی کی بیٹی) ریستوران کی موجودہ مالک ہیں۔ اس نے متعارف کرایا کہ پسلیوں، سور کے گوشت کی جلد اور ساسیج کے ساتھ مانوس ٹوٹے ہوئے چاولوں کے علاوہ، ریسٹورنٹ گاہکوں کی متنوع ضروریات کو پورا کرنے کے لیے بہت سی دوسری ڈشیں بھی فروخت کرتا ہے جیسے کہ سٹیمڈ فش سوس، بریزڈ سور کا گوشت، بریزڈ آفل، بریزڈ چکن وغیرہ۔

ریستوران مختلف قسم کے مزیدار پکوان بھی فروخت کرتا ہے۔

باہر سخت بارش ہو رہی تھی، اور مجھے کام کے بعد بھوک لگی تھی اس لیے میں نے مزے کے لیے سور کے گوشت اور انڈے کے ساتھ ٹوٹے ہوئے چاولوں کی گرم پلیٹ کا آرڈر دیا اور واقعی متاثر ہوا۔ جیسا کہ مالک نے تجویز کیا تھا، پسلیوں کو ایک بہت ہی منفرد ذائقے میں میرینیٹ کیا گیا تھا، جو لیمن گراس سے خوشبودار تھے اور کچھ ایسے ریستورانوں کی طرح "عام" نہیں تھے جہاں میں گیا تھا۔

ریسٹورنٹ میں پسلیاں زیادہ خشک نہیں ہوتیں، انہیں ٹوٹے ہوئے چاول، اسکیلین آئل، تھوڑا سا کرسپی سور کا گوشت اور ریسٹورنٹ کی سگنیچر ڈپنگ ساس کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، جو پسلیوں کے مزیدار ڈش کے لیے "بہترین" ہے۔ ذاتی طور پر، میں اس ریستوراں میں انڈے کی پسلیوں کی ڈش کو 8/10 درجہ دیتا ہوں، جو کوشش کرنے اور کھانے کے لیے واپس آنے کے قابل ہے۔

آنٹی موئی نے کہا کہ چاول کی ڈش کے ساتھ ساتھ سائیڈ ڈشز میں ہر اجزاء کو احتیاط سے اس طرح تیار کیا جاتا ہے جیسے خاندان کے لیے پکایا گیا ہو۔

آرام سے، آنٹی موئی اکثر ضرورت پڑنے پر اپنی بیٹی کی مدد کے لیے دکان کے اندر اور باہر جاتی ہیں۔

پسلیوں کو چارکول پر گرل کیا جاتا ہے۔

مسٹر تھانہ ڈان (34 سال کی عمر، ضلع بن تھانہ میں رہنے والے) اپنی بیوی اور چھوٹے بچے کو آنٹی موئی کے ریستوراں میں لے گئے اور چاول کی ایک پلیٹ کا آرڈر دیا جس میں پسلیاں، سور کا گوشت، ساسیج، اور انڈوں کے ساتھ بریزڈ سور کا گوشت تھا۔ اس نے کہا کہ مصروف دنوں میں، وہ اکثر اپنی فیملی کو سہولت کے لیے کھانے کے لیے یہاں لے جاتا ہے، ایک وجہ یہ ہے کہ یہ گھر کے قریب ہے، اور ایک وجہ اس لیے کہ وہ آنٹی موئی کے ریستوراں کا ذائقہ پسند کرتا ہے۔

"میں یہاں دس سال سے زیادہ عرصے سے کھا رہا ہوں۔ اس وقت ریسٹورنٹ دیر سے کھلا تھا اس لیے میں نے اکیلے کھایا۔ اب یہ پہلے کھلا ہے تاکہ میں اپنے اہل خانہ کو ساتھ لے جا سکوں۔ ریسٹورنٹ مجھے ایسا محسوس کرتا ہے کہ میں گھر میں کھا رہا ہوں کیونکہ اسے ریستوران کہا جاتا ہے لیکن یہاں ہر چیز قریب اور مانوس ہے کیونکہ یہ مالک کا گھر بھی ہے۔"

مالک اپنی والدہ کے ذریعہ منظور شدہ ریستوراں کو تیار کرنے کے لئے ہر دن سخت محنت کرتا ہے۔

محترمہ نگوک کے لیے، اس ریستوران کو وراثت میں ملنا جسے ان کی والدہ نے پوری زندگی بنانے کے لیے سخت محنت کی تھی، فخر اور خوشی دونوں کا باعث تھا۔ یہی نہیں، یہ ایک ایسا ریسٹورنٹ بھی ہے جو اس کے بچپن کی یاد تازہ کرتا ہے، جب وہ اسکول سے گھر آتی تو اپنے والدین کو بیچنے میں مدد کرتی۔ مالک نے کہا کہ وہ اپنے فیملی ریسٹورنٹ کے برانڈ کو فروغ دینے کے لیے ہر روز کوشش کرتی رہے گی...

ماخذ لنک: https://thanhnien.vn/quan-com-tam-35-nam-o-tphcm-me-truyen-cho-con-gai-sao-khong-con-ban-gio-la-185230614130555463.htm