3 جنریشن کا خاندانی ریسٹورنٹ HCMC میں صارفین کو اپنی طرف متوجہ کرتا ہے، ہر رات 400 سے زیادہ سرونگ 'سیل آؤٹ'

کوئی سائن بورڈ نہیں، فٹ پاتھ پر واقع، ہو چی منہ شہر میں 3 جنریشن ریب رائس ریسٹورنٹ کھانے والوں کی ایک بڑی تعداد کو اپنی طرف متوجہ کرتا ہے، جو ہر رات آدھا کوئنٹل پسلیاں فروخت کرتا ہے۔

دن کے اختتام پر، مسٹر فونگ اور مسز تھانہ کا چھوٹا فٹ پاتھ ریستوراں اپنے پکوان چننے کے لیے آنے والے صارفین سے بھرا ہوا ہے۔ تصویر: ہا نگوین

3 نسلوں کا ریستوراں

دن کے اختتام پر، کو گیانگ سٹریٹ (ڈسٹرکٹ 1، ہو چی منہ سٹی) کے فٹ پاتھ پر نہن ہوا مندر کے سامنے ایک بار پھر ہجوم ہے۔ وہ مسٹر ٹران ٹین فونگ (54 سال کی عمر میں) اور مسز نگوین نگوک تھانہ (53 سال کی عمر میں) کے غیر دستخط شدہ پسلی چاول والے ریستوراں کے پاس رکے۔

چھوٹا ریستوراں، فٹ پاتھ پر صاف ستھرا واقع ہے۔ مانوس پکوان جیسے: گرلڈ ریبز، فرائیڈ انڈے، انڈے کے رول، نمکین انڈے کے میٹ بالز، لیمن گراس فرائیڈ چکن، لیمن گراس فرائیڈ ٹوفو، انڈوں کے ساتھ بریزڈ سور کا گوشت، چائنیز ساسیج... صاف سٹینلیس سٹیل کی ٹرے پر ترتیب دی گئی ہیں۔

برتن صاف، چمکدار سٹینلیس سٹیل کی ٹرے پر ترتیب دیے گئے ہیں۔ تصویر: ہا نگوین

ریستوراں کے پاس کھڑے مسٹر فونگ کے ہاتھ تیزی سے سور کے گوشت کی پسلیاں پھیر رہے تھے جو کہ سرخ کوئلے کے چولہے پر گرل ہو رہے تھے، گلی کے کونے میں مہک پھیل رہی تھی۔ جیسے جیسے دوپہر ڈھل رہی تھی، زیادہ سے زیادہ کھانے والے ریستوراں میں آ گئے۔

گلی کے اس پار، کھانے والوں کا ہجوم آہستہ آہستہ بڑھتا گیا، مسلسل کھانے کا آرڈر دے رہا تھا۔ ریسٹورنٹ کے پانچ ملازمین بغیر کسی وقفے کے مہمانوں کے لیے کھانا بنانے میں مصروف تھے۔

محترمہ تھانہ نے کہا کہ یہ ریستوراں ان کی دادی کے زمانے سے چلا آرہا ہے۔ شروع میں، ریستوراں صرف رات کو ٹوٹے ہوئے چاول فروخت کرتا تھا۔ محترمہ تھانہ کی والدہ کے دور میں، ریستوراں نے کچھ نئے پکوان شامل کیے تھے۔ تاہم، جب تک محترمہ تھانہ نے اقتدار سنبھالا نہیں تھا کہ ریستوراں میں اتنے ہی پکوان تھے جتنے کہ اب ہیں۔

محترمہ تھانہ نے کہا کہ یہ ریستوراں ان کی دادی کے زمانے سے چلا آرہا ہے۔ تصویر: ہا نگوین

برسوں پہلے، جوڑے نے کو بیک سٹریٹ (ضلع 1، ہو چی منہ سٹی) پر چاول فروخت کیے تھے۔ یہاں، ریستوراں اپنی خوشبودار، نرم اور رسیلی گرل پسلیوں کے لیے مشہور تھا۔ اس وقت، وہ ہر رات تقریباً 100 کلو پسلیاں فروخت کرتے تھے۔

بعد میں، جب احاطے کو واپس لے لیا گیا، تو وہ Co Giang Street کے فٹ پاتھ پر فروخت کرنے چلے گئے۔ انہیں گاہکوں کو دوبارہ حاصل کرنے میں زیادہ وقت نہیں لگا اور وہ رات کے وقت سب سے زیادہ مقبول ریب رائس ریستوراں میں سے ایک بن گئے۔

یہاں، گرل ہوئی پسلیاں مزیدار، نرم اور میٹھی ہوتی ہیں۔ تصویر: ہا نگوین

محترمہ تھانہ نے شیئر کیا: "شادی کے بعد، ہم نے اب تک چاول بیچنے کے لیے اپنی ماں کی پیروی کی۔ ریستوران میں تمام پکوان میرے شوہر اور میں اپنے خاندان کے تجربے اور ترکیبوں کی بنیاد پر تیار کرتے ہیں۔

ہر روز، ہم جلدی اٹھتے ہیں، اجزاء تیار کرنے کے لیے بازار جاتے ہیں، پھر ایک ساتھ کھانا پکاتے اور تیار کرتے ہیں۔ کئی سالوں سے بازار جانے کے بعد، مجھے دن میں کھانا پکانے اور بیچنے کے لیے کافی خریدنے اور رات بھر کھانا نہ چھوڑنے کا تجربہ ہے۔

میں سٹر فرائینگ میں مہارت رکھتی ہوں، میرے شوہر سٹونگ، فرائی، میرینٹنگ اور پسلیوں کو گرل کرنے میں مہارت رکھتے ہیں۔ دوپہر میں، ہم گاڑی کو بیچنے کے لیے فٹ پاتھ پر لے جاتے ہیں۔ ایک بار جب ہم وہاں پہنچ جاتے ہیں، میرے شوہر پسلیوں کو گرل کرتے ہیں تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ ڈش ہمیشہ گرم اور تازہ رہے۔

ایک رات آدھا کوئنٹل پسلیاں بیچ دیں۔

ریستوراں نہ صرف کارکنوں اور دفتری کارکنوں کو بلکہ غیر ملکی سیاحوں کو بھی اپنی طرف متوجہ کرتا ہے۔ تصویر: ہا نگوین

فی الحال، مسز تھانہ کے ریستوراں کے صارفین میں نہ صرف کارکنان بلکہ دفتری کارکنان اور غیر ملکی سیاح بھی شامل ہیں۔ زیادہ تر صارفین ریستوراں کی مشہور اور لذیذ گرلڈ سور کا گوشت چاول کی ڈش کھانے کا انتخاب کرتے ہیں۔

مسٹر فونگ نے اپنی ترکیب کے مطابق پسلیوں کو میرینیٹ کیا۔ جب کھایا جاتا تھا، پسلیاں خشک یا سخت نہیں تھیں بلکہ نرم، میٹھی، رسیلی اور ذائقہ سے بھرپور تھیں۔ پسلیاں اس حد تک اچھی طرح سے پکائی گئی اور مزیدار تھیں کہ کھانے والوں کو اسے مزیدار تلاش کرنے کے لیے ڈپنگ ساس استعمال کرنے کی ضرورت نہیں تھی۔

مسٹر فونگ اپنے خاندان کی روایتی ترکیب کے مطابق پسلیوں کو میرینیٹ اور گرل کرنے کے ذمہ دار تھے۔ تصویر: ہا نگوین

مسٹر فونگ نے شیئر کیا: "ہر شخص کا گوشت میرینیٹ کرنے اور گرل کرنے کا الگ راز ہوتا ہے۔ کچھ لوگ گوشت کو شہد، تازہ دودھ وغیرہ کے ساتھ میرینیٹ کرتے ہیں۔ میں گوشت کو ان مصالحوں اور اجزاء سے میرینیٹ نہیں کرتا۔ میں اپنے خاندان کی اپنی ترکیب کے مطابق گوشت کو میرینیٹ کرتا ہوں۔

میں گوشت کو اس وقت تک میرینیٹ کرتا ہوں جب تک کہ یہ اچھی طرح سے پکا نہ ہو جائے، پھر اسے اچھے چارکول پر گرل کریں۔ گرل کرتے وقت، میں درجہ حرارت پر توجہ دیتا ہوں اور گوشت کو یکساں طور پر موڑ دیتا ہوں تاکہ وہ اچھی طرح پک جائے۔

اس سے گوشت کو خشک یا جلنے میں نہیں بلکہ نرم اور رسیلی ہونے میں مدد ملتی ہے۔ لہذا جب کھاتے ہیں تو ایسا محسوس ہوتا ہے کہ گوشت ابھی بھی غذائی اجزاء اور مصالحوں سے بھرا ہوا ہے جسے میں نے پہلے میرینیٹ کیا تھا۔

یہاں کے پکوانوں کو کھانے والوں نے لذیذ، لذیذ اور حفظان صحت کے طور پر درجہ دیا ہے۔ تصویر: ہا نگوین

ریستوراں میں پکوان کی قیمت 35,000 VND سے 50,000 VND/پلیٹ تک ہے۔ ریستوراں شام 4 بجے سے آدھی رات تک کھلتا ہے۔

مسٹر فونگ نے کہا کہ اگرچہ ریسٹورنٹ اب اتنی "شکل میں" نہیں ہے جیسا کہ کو بیک سٹریٹ پر فروخت ہونے والے سالوں میں تھا، لیکن یہ اب بھی ہر رات 40-50 کلو پسلیاں اور تقریباً 400-500 چاولوں کی پلیٹیں فروخت کرتا ہے۔

جتنی دیر ہوتی ہے، ریستوراں میں اتنا ہی ہجوم ہوتا جاتا ہے۔ تصویر: ہا نگوین

ایک باقاعدہ گاہک خاتون نے کہا کہ اس ریسٹورنٹ کے بارے میں لوگوں کو جاننے کی بہت سی وجوہات ہیں۔ لیکن پہلی اور بنیادی وجہ اب بھی کھانے کا معیار ہے۔

"یہاں کے پکوان مزیدار ہیں، خاص طور پر گرل کی ہوئی پسلیاں، جو بہت خوشبودار، نرم اور میٹھی ہیں۔ ورکرز اور آفس ورکرز کے علاوہ، میں دیکھتی ہوں کہ ٹور گائیڈز بھی غیر ملکی سیاحوں کو پسلیوں کے چاولوں کی ڈش کا تجربہ کرنے کے لیے یہاں لاتے ہیں،" انہوں نے کہا۔

ماخذ: https://vietnamnet.vn/quan-com-gia-truyen-3-doi-hut-khach-o-tphcm-moi-dem-chay-hang-hon-400-suat-2414555.html