Echpochmak دریافت کریں - روس کا خوبصورت سہ رخی کیک

سرد شمالی موسم سرما میں، خوبصورت چھوٹے echpochmak کیک سیاحوں کے ذائقہ کی کلیوں کو متحرک کریں گے جو روسی کھانے سے محبت کرتے ہیں.

کوئی بھی جو روس کے قازان علاقے کا دورہ کرتا ہے وہ خوبصورت تکون نما تاتاری پیسٹری کی توجہ کا مقابلہ نہیں کر سکتا جسے Echpochmak کہتے ہیں۔ پیسٹری اتنی مشہور ہے کہ یہاں تک کہ اس کے لیے ایک یادگار بھی ہے۔

یہ کیک تیل میں نہیں تلا جاتا بلکہ اوون میں پکایا جاتا ہے۔ اور اس کا نام دو الفاظ سے بنا ہے: "ایچ" - تاتار میں "تین" نمبر - اور "پوچمک" - "کونے۔"

یعنی، یہ تین کونوں والا کیک ہے، یا محض ایک سہ رخی کیک ہے۔ درحقیقت، روسی زبان میں انہیں اکثر سہ رخی کیک کہا جاتا ہے۔

سور کے گوشت کے علاوہ کوئی بھی گوشت echpochmaks میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔ مذہبی وجوہات کی بنا پر، روایتی تاتار کھانے میں سور کے گوشت کی کوئی بھی مصنوعات شامل نہیں ہیں۔ بھرنے میں بھیڑ، گائے کا گوشت یا ویل، مرغی، بطخ یا ہنس ہو سکتا ہے - گھریلو جانوروں یا پولٹری کا کوئی بھی گوشت، ترجیحا فربہ۔

اگر گوشت فربہ نہیں ہے یا بہت فربہ نہیں ہے، تو وہ میمنے کی دم کی چربی، صاف مکھن یا تازہ مکھن شامل کرتے ہیں۔ اور تندور میں بیکنگ ختم کرنے سے پہلے کچھ گوشت کے شوربے کو ایچ پوچمکس میں ڈالنا یاد رکھیں۔ کیک رسیلی ہونا چاہئے، اور کیما بنایا ہوا گوشت ٹینڈر ہونا چاہئے.

کیا آپ کٹے ہوئے گوشت سے ایکپوچمیکس بنا سکتے ہیں؟ یقینا. گوشت کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹنے کے بجائے، آپ اسے گوشت کی چکی یا فوڈ پروسیسر میں پیس سکتے ہیں۔ یہ روایت کے ساتھ ٹوٹ جاتا ہے، لیکن ذائقہ کو متاثر نہیں کرے گا.

آج کل، آلو ہمیشہ echpochmaks میں شامل کیا جاتا ہے. اس سے پہلے، آلو خطے میں نسبتاً نئی خوراک تھے۔ درحقیقت، آلو صرف 19ویں صدی کے پہلے نصف میں پورے روس میں بڑے پیمانے پر اگائے جاتے تھے۔

روسی Echpochmak کیک. (ماخذ: ماسکو ٹائمز)

آخر میں، بھرنے میں ہمیشہ تھوڑا سا پیاز ہوتا ہے۔ یہ گوشت اور آلو کے ذائقے کو ان پر قابو پانے کے بغیر مکمل کرتا ہے، اور پائی کو اضافی رسیلی بناتا ہے۔

جب آپ پکوڑی میں کاٹتے ہیں تو جوس باہر نکل جاتا ہے – یہ گرم ایکپوچمک کا شاندار ذائقہ ہے۔ پگھلا ہوا یا واضح مکھن کا ایک ڈب اس بات کو یقینی بناتا ہے - گوشت کے شوربے کے ساتھ ساتھ سوراخ میں سب سے اوپر ڈالا جاتا ہے - کہ ڈمپلنگ رسیلی ہے۔ شوربے میں بھرنا بخارات بن جائے گا اور گوشت نرم ہو جائے گا۔

صرف نمک اور کالی مرچ کا استعمال کیا جاتا ہے - ترجیحا تازہ پسی مرچ۔

جدید طریقے سے، ایچ پوچمک کو ایک موٹے خمیری آٹے سے بنایا جاتا ہے جو بھرنے کو اچھی طرح سے رکھتا ہے۔ آٹے کی مقدار آٹے کے معیار پر منحصر ہے، اچھی لچک اور سختی والا آٹا بھرنے کو بہتر طریقے سے لپیٹ دے گا۔ آٹا کافی گاڑھا ہونا چاہیے، تاکہ اسے آسانی سے ایک دائرے میں گھمایا جا سکے اور کناروں پر بند کیا جا سکے۔

آٹا فلیٹ دائروں میں گھمایا جاتا ہے۔ اگلا اہم مرحلہ آٹے کے کناروں کو بند کرنا ہے تاکہ درمیان میں ایک چھوٹا سا سوراخ ہو کر ایک عمدہ مثلث بن سکے۔

پکوڑی تیار ہونے سے تقریباً 30 منٹ پہلے، آپ آٹے کے سوراخوں میں کچھ گرم شوربہ ڈالیں گے۔ کھانے کے شوقینوں کے لیے، یہ قدم چینی "ژاؤ لانگ باو" کی یاد دلاتا ہے - چھوٹے پکوڑے جن کے درمیان میں ایک سوراخ شوربے سے بھرا ہوتا ہے۔

خمیر شدہ آٹا ایک جدید اختراع ہے۔ قدیم زمانے میں، بے خمیری آٹے سے ترکی کے بہت سے سینکا ہوا سامان بنایا جاتا تھا۔ خمیر شدہ آٹا تاتار اور روسی کھانوں کے درمیان صدیوں پرانے تعامل کا نتیجہ ہے - ایک ایسا امتزاج جس نے حقیقی معنوں میں کھانے کے کچھ خزانے پیدا کیے ہیں۔

آٹا ہمیشہ پوری گندم کا ہوتا ہے۔ قرون وسطیٰ کے ماسکو کے آس پاس کی زمینوں کے برعکس، وولگا کا علاقہ طویل عرصے سے گندم اگانے والا خطہ رہا ہے۔ پوری گندم کا آٹا سب سے عام آٹا ہے جو روٹی اور دیگر سینکا ہوا سامان کے لیے استعمال ہوتا ہے۔

روسی Echpochmak کیک. (ماخذ: ماسکو ٹائمز)

یونس اخمتزیانوف، تاتاری کھانوں کے معروف ماہرین میں سے ایک، نے "تاتار کھانا" کے عنوان سے اپنی ترکیبوں کے مجموعہ میں لکھا: "گوشت کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، ہیزلنٹ کے سائز کا۔ آلو کو ایک ہی سائز کے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔

آلو کو سفید رکھنے کے لیے انہیں کاٹنے کے بعد ٹھنڈے پانی میں بھگو دیں۔ فلنگ بنانے سے پہلے آلو کو چھلنی میں ڈال کر کٹے ہوئے گوشت اور پیاز کے ساتھ مکس کریں۔ حسب ذائقہ نمک اور کالی مرچ ڈالیں۔ پھر کٹے ہوئے گوشت میں تازہ یا صاف مکھن شامل کریں۔"

یونس اخمتزیانوف مشورہ دیتے ہیں کہ "آلو کو براؤن ہونے سے روکنے اور گوشت کو بہت زیادہ پانی چھوڑنے سے روکنے کے لیے، فلنگ کو ایک ساتھ نہ ملا دیں، بلکہ چھوٹے حصوں میں۔" فلنگ کو اچھی طرح مکس کرنا چاہیے تاکہ تمام اجزاء یکساں طور پر تقسیم ہو جائیں۔

سرد شمالی موسم سرما میں، یہ خوبصورت چھوٹے کیک ان سیاحوں کی ذائقہ کو متحرک کریں گے جو روسی کھانوں سے محبت کرتے ہیں۔/

(ویتنام+)

ماخذ: https://www.vietnamplus.vn/kham-pha-echpochmak-chiec-banh-tam-giac-xinh-dep-cua-nuoc-nga-post1080319.vnp