روایتی لوک پکوان کا "اپ گریڈ"۔

VHO - سادہ دیسی کھانوں سے لے کر ریستوراں کے مینو تک، بہت سے روایتی ویتنامی پکوان کھانے والوں کے لیے مطلوبہ تجربات بن رہے ہیں، نہ صرف ان کے مانوس ذائقوں کے لیے بلکہ ان کی یادوں اور ثقافتی اقدار کے لیے بھی۔

مٹی کے برتن میں بریز شدہ مچھلی، جوٹ کے پتوں کے ساتھ کیکڑے کا سوپ، اچار والے بینگن، خستہ کناروں کے ساتھ تلی ہوئی سور کا گوشت، ابلے ہوئے پانی کی پالک، تلی ہوئی توفو، یا کٹے ہوئے گوشت کے ساتھ جوٹ لیف سوپ ایک زمانے میں بہت سے ویتنامی خاندانوں کے روزمرہ کے کھانے میں عام پکوان تھے۔ وسیع اجزاء یا کھانا پکانے کے طریقوں کے بغیر، یہ پکوان دیہی زندگی کے مانوس ذائقوں اور خاندانی کھانوں کی یادوں کو محفوظ رکھتے ہیں۔

آج کل، جدید کھانا پکانے کے رجحانات کے ساتھ ساتھ، یہ روایتی پکوان تیزی سے ریستوراں کے مینو پر نمودار ہو رہے ہیں۔ کھانے والوں کو جو چیز اپنی طرف متوجہ کرتی ہے وہ نہ صرف روایتی ذائقہ ہے بلکہ خاندان اور آبائی شہر کی مانوس یادوں میں واپس آنے کا احساس بھی ہے۔

جب بچپن کی پسندیدہ چیزیں ایک قابل قدر تجربہ بن جاتی ہیں۔

بڑے شہروں میں ایسے ریستوراں تلاش کرنا مشکل نہیں ہے جو مینو کے ساتھ "گھریلو طرز کا کھانا" پیش کرنے میں مہارت رکھتے ہوں جن میں کالی مرچ کے ساتھ بریزڈ گوبی فش، مٹی کے برتن میں بریزڈ تلپیا، کرسپی کناروں کے ساتھ اسٹر فرائیڈ سور کا گوشت، جوٹ کے پتوں کے ساتھ کیکڑے کا سوپ، کھٹی مچھلی کا سوپ، اچار والے بینگن، سبزیوں کے ساتھ اچار یا سبزی کے ساتھ سبزیاں شامل ہوں۔

یہ وہ تمام پکوان ہیں جو کبھی روایتی ویتنامی دیہی کھانوں میں عام تھے۔ وسیع اجزاء یا کھانا پکانے کی تکنیک کے بغیر، وہ اپنے مانوس ذائقوں اور آرام دہ احساس کے ساتھ کھانے والوں پر جیت جاتے ہیں۔

دلچسپ بات یہ ہے کہ کھانے پینے والے ان ریستوراں میں نئی ​​چیزیں دریافت کرنے کے لیے نہیں بلکہ پرانی یادوں کو تازہ کرنے کے لیے آتے ہیں۔ گھر سے دور رہنے والے بہت سے نوجوانوں کے لیے، خوشبودار کالی مرچ کے ساتھ بریزڈ مچھلی کا ایک برتن، کیکڑے کے سوپ کا ایک پیالہ، یا کرکرے اچار والے بینگن کی ایک پلیٹ گھر میں پکے ہوئے کھانوں کی یادیں اور اتحاد کے احساس کو جنم دے سکتی ہے جو جدید زندگی میں تیزی سے نایاب ہے۔

آپ کو یہ بھی پسند آ سکتا ہے

سول انجینئر ڈونگ نگوین اور اس کا بریزڈ مچھلی، سبزیوں کا سوپ، اور ابلے ہوئے چپچپا چاول کا کھانا۔فیس بک صارف Dong Nguyen کے سادہ کھانے کو "Love Cooking" گروپ پر ہزاروں لائکس مل چکے ہیں۔ وہ اپنی بیوی اور بچوں کی محبت سے کھانا پکاتا ہے اور آہستہ آہستہ کچن اس آدمی کے لیے ایک مانوس "دوست" بن گیا ہے۔

ماں، کیا آپ جانتی ہیں کہ میکونگ ڈیلٹا کے ہم بچوں کے لیے مچھلی، خمیر شدہ مچھلی کی چٹنی اور جنگلی سبزیاں سب سے لذیذ کھانا ہے؟میکونگ ڈیلٹا میں میرے آبائی شہر میں، سیلاب کے موسم میں، کھانے میں صرف مچھلی، خمیر شدہ مچھلی کی چٹنی، اور جنگلی سبزیاں ہوتی تھیں، پھر بھی میری والدہ چاول کا ایک پورا برتن ختم کر دیتی تھیں۔

خاندانی محبت کا ذائقہجب ہم خاندان کے بارے میں سوچتے ہیں، تو بہت سے لوگ فوری طور پر گھر کے پکائے ہوئے کھانوں کے بارے میں سوچتے ہیں، ایک مانوس سوچ بظاہر مشرقی لوگوں کے جینز میں پیوست ہے۔ کوئی بھی اس بات کا یقین نہیں کر سکتا کہ گھر کا پکا ہوا کھانا شہر کے کھانے سے زیادہ لذیذ ہوتا ہے، لیکن یہ ہر ایک کے لیے پرانی یادوں سے بھرا ہوا ذائقہ ہے، اور زندگی بھر، صرف گھر کا پکا ہوا کھانا ہی حقیقی معنوں میں خاندانی محبت کا ذائقہ حاصل کر سکتا ہے۔

"کھانے تک مکمل ہونے تک" سے لے کر "یادوں کے ذریعے کھانا"

کھانا پکانے کے ماہرین کا خیال ہے کہ روایتی پکوانوں کا دوبارہ سر اٹھانا صارفین کے رجحان کی عکاسی کرتا ہے جو جذباتی عوامل کی وجہ سے تیزی سے چل رہا ہے۔ جیسے جیسے مادی ضروریات تیزی سے پوری ہوتی جا رہی ہیں، صارفین ہر تجربے میں روحانی اقدار اور ثقافتی شناخت تلاش کرنا شروع کر دیتے ہیں۔

وو ڈائی گاؤں کی بریزڈ فش جیسے پکوان، کیکڑے کا سوپ، اسٹار فروٹ کے ساتھ تلی ہوئی کیکڑے، کیکڑے کے پیسٹ کے ساتھ اچار والے بینگن، یا سویا ساس کے ساتھ ابلی ہوئی سبزیاں محض کھانا نہیں ہیں۔ وہ اجتماعی یادداشت کا حصہ ہیں، جو دیہی علاقوں، خاندان، اور ویتنامی لوگوں کے روایتی طرز زندگی کی تصویر سے جڑے ہوئے ہیں۔

ریستوراں روایتی ویتنامی پکوانوں کو بلند کرتا ہے۔

تبدیلی خود برتنوں میں نہیں ہے، بلکہ اس میں ہے کہ انہیں کیسے پیش کیا جاتا ہے اور پیش کیا جاتا ہے۔

وہ پکوان جو کبھی روایتی دیہی کھانے کی میزوں پر پائے جاتے تھے اب مٹی کے برتنوں، بانس کی ٹرے یا ہاتھ سے بنے ہوئے چینی مٹی کے برتنوں میں زیادہ خوبصورتی سے پیش کیے جاتے ہیں۔ یہاں تک کہ بہت سے ریستوراں پرانے گھروں، اینٹوں کے صحن، لکڑی کی میزیں اور کرسیاں یا پرانے کچن کا ماحول بنا کر کھانے والوں کے لیے ایک مکمل تجربہ بناتے ہیں۔

بریزڈ فش، اسٹر فرائیڈ میٹ، کریب سوپ، اور ابلی ہوئی سبزیوں جیسے مانوس پکوانوں کے علاوہ، بہت سی جگہیں علاقائی خصوصیات بھی پیش کرتی ہیں جیسے چونے کے پتوں کے ساتھ ابلی ہوئی فری رینج چکن، گرل میٹھے پانی کی مچھلی، نمک کے ساتھ اسٹر فرائیڈ کیکڑے، کیلے اور مونگ پھلی کے ساتھ بریزڈ ایل، اور روایتی مچھلی۔ یہ پکوان، جو کبھی دیہی زندگی سے جڑے ہوئے تھے، اب ملکی اور بین الاقوامی سیاحوں کو اپنی طرف متوجہ کرنے کی جھلکیاں بن چکے ہیں۔

یہ صرف گزرنے کا رجحان نہیں ہے۔

آپ کو یہ بھی پسند آ سکتا ہے

ملکی کھانے میں سویا ساس

گہری پروسیسنگ اور ڈیجیٹل تبدیلی ٹرا مائی دار چینی کی قدر میں اضافہ کرتی ہے۔خام مال کے طور پر کھپت سے گہری پروسیسنگ کی طرف منتقل ہونا اور ڈیجیٹل تبدیلی کا اطلاق Tra My Cinnamon کی قدر کو بڑھانے کے لیے ناگزیر سمت ہے۔

روایتی ویتنامی کھانوں کی پیشکش کرنے والے ریستوراں کی بڑھتی ہوئی تعداد سے پتہ چلتا ہے کہ یہ صرف ایک قلیل المدتی رجحان نہیں ہے۔ ایک ایسے تناظر میں جہاں بہت سے لوگ متوازن طرز زندگی کے خواہاں ہیں اور مقامی روایات کی قدر کرتے ہیں، روایتی پکوان کو ثقافتی ورثے کے حصے کے طور پر تسلیم کیا جا رہا ہے جسے محفوظ کرنے کی ضرورت ہے۔

کیکڑے کے سوپ کے ایک سادہ پیالے سے لے کر بریزڈ مچھلی کے بھرپور اور ذائقے دار برتن تک، دیسی کھانے سے لے کر ریستوران کے مینو تک کا سفر روایتی کھانوں کی پائیدار قوت کو ظاہر کرتا ہے۔ لاتعداد جدید انتخاب کے درمیان، یہ وہی مانوس ذائقے ہیں جو بہت سے لوگوں کو اپنی جڑوں سے قربت اور تعلق کا احساس تلاش کرنے میں مدد کر رہے ہیں۔

ماخذ: https://baovanhoa.vn/doi-song/su-len-doi-cua-nhung-mon-an-dan-da-235427.html