ماں، کیا آپ جانتے ہیں کہ مغرب میں ہم بچوں کے لیے مچھلی، مچھلی کی چٹنی اور جنگلی سبزیوں کا کھانا بہترین ہے؟

مغرب میں میرے آبائی شہر میں، سیلاب کے موسم میں، کھانے میں صرف مچھلی، مچھلی کی چٹنی، اور جنگلی سبزیاں ہوتی تھیں، جس میں میری ماں کے تمام چاول استعمال ہوتے تھے۔

Báo Tuổi Trẻ•16/09/2025

cá, mắm, rau đồng - Ảnh 1. — سفید چاول اور بریزڈ کیٹ فش - تصویر: DANG TUYET

مغرب میں میرے آبائی شہر میں، سیلاب کے موسم میں، کھانے میں صرف مچھلی، مچھلی کی چٹنی، اور جنگلی سبزیاں ہوتی تھیں، جس میں میری ماں کے تمام چاول استعمال ہوتے تھے۔

یہ ان دنوں کی یادیں ہیں جب ہم ابھی اپنی والدہ کے ساتھ گھر میں تھے، بریزڈ مچھلی اور ابلی ہوئی مچھلی کی چٹنی کی مہک سے اچانک ہماری ناک بھر گئی، بچوں کے پیٹ میں بھوک سے اچانک پھولنے لگے، اس خوشبو کے بعد ان کی والدہ کے پکائے ہوئے چاولوں کو تلاش کرنے لگے۔

ہم مغربی بچوں کے بچپن کے کھانوں میں اکثر سفید چاول اور بریزڈ مچھلی (کالی مرچ کے ساتھ بریزڈ، پانی سے بریزڈ) شامل ہوتی تھی۔

جب سیلاب کا موسم آتا ہے تو کئی قسم کی مچھلیاں نمودار ہوتی ہیں، بازار میں بکثرت اور سستے داموں فروخت ہوتی ہیں، ماں اکثر ایک کے بعد ایک برتن پکانے کے لیے لمبی ٹونگ مچھلی خریدتی ہے۔ اس لیے بچے ہمیشہ پیٹ بھر کر گھر آتے ہیں، بھوک سے نہیں ڈرتے، کیونکہ چاول اور بریزڈ مچھلی ہمیشہ دستیاب ہوتی ہے۔

cá, mắm, rau đồng - Ảnh 2. — مچھلی کی چٹنی کے ساتھ بریزڈ سور کا پیٹ ناریل کے پتوں اور کچے بینگن کے ساتھ پیش کیا گیا - تصویر: ڈانگ ٹوئیٹ

cá, mắm, rau đồng - Ảnh 3. — صاف شدہ لن مچھلی، مسالوں سے میرینیٹ کی گئی، لیمن گراس اور مرچ کے ساتھ بریز کرنے کے لیے تیار - تصویر: DANG TUYET

اس سیزن کی بریزڈ فش ڈش میں کئی قسم کی مچھلیاں استعمال کی جا سکتی ہیں جیسے: لانگ ٹونگ فش، ینگ لِنہ فِش، ڈولفن فِش، کھوئی فِش، کیٹ فِش، چَپ فِش... لیکن اب بھی سب سے زیادہ مقبول لانگ ٹونگ فِش ہے کیونکہ یہ دیگر اقسام کی مچھلیوں سے سستی ہے۔

سیلاب کے موسم کا تعلق لن مچھلی سے بھی ہے۔ پانی بڑھنے پر لن مچھلیاں نمودار ہوتی ہیں اور پانی گرنے پر کھیتوں کو چھوڑ دیتی ہیں۔

نوجوان لن مچھلی کو گرم برتن میں ڈبو کر، نمکین پانی میں بریز کیا جا سکتا ہے... اور جنگلی سبزیوں جیسے پانی کی پالک، واٹر للی، اور سیسبن کے پھولوں کے ساتھ کھایا جا سکتا ہے۔ سیلاب کے موسم کے اختتام پر جب لن مچھلی انگوٹھے کے سائز تک پہنچ جاتی ہے، تو انہیں مچھلی کی چٹنی بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے، جسے سال بھر کھایا جا سکتا ہے۔

تازہ، صاف کی گئی لن مچھلی کو کھٹے سوپ میں پانی کے للی اور سیسبن کے پھولوں کے ساتھ پکایا جاتا ہے اور لن مچھلی کی چٹنی میں ڈبو کر مغرب میں سیلاب کے موسم میں روزانہ کی ڈش ہوتی ہے۔

یا جب پورا کنبہ بہت سے ممبروں کے ساتھ جمع ہوتا ہے، تو وہ اکثر لن فش ہاٹ پاٹ یا لن مچھلی کو سرکہ میں ڈبو کر دکھاتے ہیں۔ اس کے ساتھ پیش کی جانے والی سبزیاں بھی چند اقسام کے ارد گرد ہوتی ہیں جیسے: واٹر للی، سیسبن فلاور، ناریل کی سبزی، مارننگ گلوری، واٹر چائیوز، واٹر ہائیسنتھ شوٹس، واٹر میموسا...

cá, mắm, rau đồng - Ảnh 4. — لیمون گراس کے ساتھ بریزڈ سانپ ہیڈ مچھلی کو کمل، سیزبانیا کے پھول، کچے کیلے اور لیٹش کے ساتھ پیش کیا گیا - تصویر: ڈانگ ٹوئیٹ

لیکن سیلاب کے موسم کی خصوصیات نہ صرف لن مچھلی اور لمبی ٹونگ مچھلیاں ہیں بلکہ وہ مچھلیاں بھی ہیں جو پہلے وافر اور سستی تھیں جیسے: لوچ، ہی مچھلی، سمندری پرچ، اییل، کیکڑا...

لیکن اب وہ آہستہ آہستہ ’’غائب‘‘ ہو کر مہنگے ہو گئے ہیں۔ لہذا، لن مچھلی کا ذکر زیادہ کثرت سے کیا جاتا ہے، کیونکہ اسے تلاش کرنا آسان ہے، اور جوار کے ساتھ قیمت بھی کم ہوجاتی ہے۔

اب، جب بھی ہم کام سے گھر آتے ہیں، میری والدہ اکثر ہم سے پوچھتی ہیں کہ ہم کیا کھانا چاہتے ہیں تاکہ وہ ہمارے لیے خرید سکیں۔ جواب ہمیشہ ایک ہی ہوتا ہے: بریزڈ مچھلی اور کھٹا سوپ، لیکن نتیجہ یہ ہے کہ میری ماں کا ہر کھانا سور کا گوشت، چکن اور بطخ سے بھرا ہوتا ہے۔

والدہ کو معلوم نہیں تھا کہ ہمارے لیے مچھلی، مچھلی کی چٹنی اور جنگلی سبزیوں کے ساتھ کھانا دنیا کا بہترین کھانا تھا، اور سیلاب کے موسم سے وابستہ پکوان اس سے بھی زیادہ متنوع ہوتے ہیں اور سب سے زیادہ ذائقہ دار بعد کا ذائقہ چھوڑ دیتے ہیں۔