میکونگ ڈیلٹا کے ہیڈ واٹرس میں نوجوان لن مچھلی کا موسم

میکونگ ڈیلٹا کے لوگوں کے لیے، خاص طور پر جنوب مغربی سرحد کے اوپری علاقوں جیسے این جیانگ اور ڈونگ تھاپ کے علاقوں کے لیے، سیلاب کا موسم بہت سی مچھلیوں اور جھینگوں کی مصنوعات لاتا ہے، لیکن جس چیز کا لوگ سب سے زیادہ انتظار کرتے ہیں وہ ہے نوجوان لن مچھلی - ایک مشہور خاصیت، جو صرف جنوب مغربی علاقے میں پائی جاتی ہے۔ ہر سال 7ویں قمری مہینے کے آس پاس، جب دریائے میکونگ ایلوویئم سے سرخ ہو جاتا ہے، تو یہ مچھلیوں اور جھینگوں کے ساتھ میکونگ ڈیلٹا کے بالائی علاقوں میں کھیتوں میں سیلاب آ جاتا ہے۔ ایلوویئم کی آمد بھی اس وقت ہوتی ہے جب جنوب مغربی سرحد کے اوپر والے علاقوں میں لوگ نوجوان لن مچھلیوں کے استحصال اور پکڑنے کے موسم میں مصروف ہوتے ہیں۔

"خدا کا دیا ہوا تحفہ"

صبح 4 بجے کے بعد، جب اندھیرا ابھی تک پورے جنوب مغربی سرحدی علاقے پر چھایا ہوا تھا، مسٹر Nguyen Van Gang، Phu Thuan Hamlet (Nhon Hoi Commune) کے سربراہ نے ہمیں سیلاب زدہ کھیتوں میں سے روٹ کینال مارکیٹ میں داخل کیا (Nhon Hoi Commune، An Giang Province میں) - ایک بے ساختہ میٹھے پانی کی مچھلی کی منڈی میں سیلاب کے موسم کے دوران مچھلیوں کی منڈی لگ رہی تھی۔ موٹر بوٹ (مرکب پلاسٹک سے بنی موٹر بوٹ) سیلاب زدہ کھیتوں میں بھاگی، انجن کے ڈوبنے کی آواز نے ہو چی منہ شہر کے چند دوستوں کی ہنسی نکالی جو پہلی بار سیلاب کے موسم کا تجربہ کر رہے تھے۔

ایک ہاتھ سے کشتی کو کنٹرول کرتے ہوئے، دوسرے ہاتھ سے آگے کمبوڈیا کی سرحد سے متصل سیلاب زدہ کھیتوں کی طرف اشارہ کرتے ہوئے، مسٹر گینگ نے کہا کہ ساتویں قمری مہینے کے آس پاس، جب یہ سرحدی میدان سیلاب میں آنا شروع ہوتا ہے، یہ وہ وقت بھی ہوتا ہے جب یہاں کے لوگ مچھلیوں اور جھینگوں کے لیے ماہی گیری کے سیزن میں داخل ہونے کے لیے ہلچل مچا رہے ہوتے ہیں، لیکن بنیادی طور پر نوجوان لن مچھلیاں۔

مسٹر گینگ کے مطابق، جب سیلاب کا موسم آتا ہے، ڈیک کے باہر کی پیداواری زمین سیلاب میں آ جاتی ہے، کھیتی باڑی میں عارضی طور پر خلل پڑتا ہے، نوجوان لن مچھلیوں کو پکڑنے سے ہونے والے منافع کی بدولت، لوگوں کے پاس رہنے کے اخراجات پورے کرنے اور اپنے بچوں کو اسکول بھیجنے کے لیے آمدنی ہوتی ہے۔ یہی وجہ ہے کہ مغرب میں لوگ اکثر نوجوان لن مچھلی کو "جنت کا تحفہ" کہتے ہیں۔ دریائے میکونگ کے اوپری حصے سے، نوجوان لن مچھلیاں جنوب مغرب کی طرف جلی ہوئی بہاؤ کی پیروی کرتی ہیں۔ بہتے سفر پر، جوان لن مچھلیاں ہجرت کرتی ہیں اور بڑھتی ہیں۔ ترقی کے ہر مرحلے پر منحصر ہے، نوجوان لن مچھلیوں کو کئی متنوع پکوانوں میں پروسیس کیا جاتا ہے، جو سیلاب کے موسم میں میکونگ ڈیلٹا کی ایک منفرد خصوصیت بن جاتی ہے۔

جب سیلاب کا موسم آتا ہے، ڈیک کے باہر کی پیداواری زمین سیلاب میں آ جاتی ہے، کھیتی باڑی میں عارضی طور پر خلل پڑتا ہے، لن مچھلی پکڑنے سے ہونے والے منافع کی بدولت، لوگوں کے پاس رہنے کے اخراجات پورے کرنے اور اپنے بچوں کو اسکول بھیجنے کے لیے آمدنی ہوتی ہے۔

"اس سال، سیلاب کا پانی نہ صرف جلدی آیا بلکہ پچھلے سال کے مقابلے میں تقریباً آدھا میٹر زیادہ تھا۔ سیلاب کا پانی آیا اور آہستہ آہستہ بڑھتا گیا، جس سے مچھلیوں، جھینگوں اور آبی وسائل کی نشوونما اور نشوونما کے لیے سازگار حالات پیدا ہوئے۔ لوگوں کو ماہی گیری میں بھی آسانی رہی اور زیادہ مچھلیاں پکڑیں،" مسٹر گینگ نے شیئر کیا۔

جب ہم سیلاب کے موسم اور نوجوان لن مچھلی کے بارے میں کہانی میں کھوئے ہوئے تھے - سیلاب کے موسم کی ایک عام مچھلی، جو سیلاب کے پانی کے ساتھ سال میں صرف ایک بار دکھائی دیتی ہے، جو میکونگ ڈیلٹا کے باشندوں کی کئی نسلوں کی یادوں سے وابستہ ہے، مسٹر گینگ ہمیں ایک چھوٹی کشتی کے ذریعے روکتے ہیں جو وسیع سیلابی میدان کے بیچ میں بہتی ہوئی تھی، جہاں مسٹر وو وان لی اور ان کی بیوی بلی کاسٹ کر رہے تھے۔ مزید دریافت کرنے کے لیے linh مچھلی۔

کہانی کے ذریعے یہ معلوم ہوتا ہے کہ چونکہ خاندان کے پاس کوئی کھیت یا باغ نہیں ہے، اس لیے ہر سال مسٹر لی اور ان کی اہلیہ صرف یہ امید کرتے ہیں کہ پانی جلد آئے گا تاکہ وہ روزی کمانے کے لیے نوکری کر سکیں۔ اس سال، کھیتوں میں جلد پانی بھر گیا، چھٹے قمری مہینے کے 15ویں دن، سیزن کی مچھلیوں کی پہلی کھیپ تھی، نوجوان لن مچھلی بہت زیادہ ڈالتی تھی، ہر روز، اس کے 20 جالوں سے تقریباً 50 کلو گرام نوجوان لن مچھلی اور کئی کلو دیگر مچھلیاں پکڑ کر تاجروں اور ریستورانوں کو تقریباً VN/1 ملین ڈالر کے عوض بیچ سکتے ہیں۔

چمکدار چاندی کی سفید لن مچھلی کے ہر جال کو کھودنے والی کشتی سے تیرتے بیڑے تک تیزی سے کھینچیں تاکہ وزن کیا جا سکے اور تاجروں کو فروخت کیا جا سکے۔ مسٹر لی نے کہا کہ اس وقت، نوجوان لن مچھلی جوار کے ساتھ بڑھ رہی ہیں، چینی کاںٹا سے بڑی ہیں۔ اگر Nhon Hoi کمیون میں، زندہ نوجوان لن مچھلی کی قیمت 20,000-30,000 VND/kg ہے، Chau Doc، Long Xuyen کے بازاروں میں... قیمت تقریباً 150,000 VND/kg ہے۔

مسٹر لی تھانہ ڈین (ایک پھو کمیون، این گیانگ صوبے میں رہنے والے)، ایک تاجر جو کہ کینہ روٹ فش مارکیٹ اور باک ڈائی مارکیٹ (نون ہوئی کمیون، این جیانگ صوبہ) میں 25 سال سے نوجوان لن مچھلی خرید رہے ہیں، نے بتایا کہ وہ ہر روز 5-6 ٹن نوجوان لن مچھلی خریدتے ہیں۔ پانی کی صحیح سطح کو پکڑنے کے لیے، بہت سی مچھلیاں حرکت کرتی ہیں، لوگ ایک بڑا کیچ پکڑنے کے لیے جال اور جال لگاتے ہیں، جس کی مقدار 10 ٹن یا اس سے زیادہ ہونی چاہیے۔

سیلاب کے موسم کی خصوصیات

فجر کے وقت، کمبوڈیا کی سرحد سے متصل کینہ روٹ فش مارکیٹ میں، نوجوان لن مچھلی اور سیلاب کے موسم کی دیگر مصنوعات کی خرید و فروخت کا منظر بہت ہلچل مچا دیتا ہے۔ دعوتوں کی آوازیں، سودے بازی، اور پانی کے چھڑکنے والی آوازیں سیلاب کے موسم میں ہلچل مچانے والی موسیقی پیدا کرتی ہیں۔ یہاں، ہر روز، بڑی ڈگ آؤٹ ڈونگیاں اور گول کشتیاں آہستہ آہستہ پانی میں سے کاٹتی ہیں، نوجوان لن مچھلیوں کو بارڈر سے نیچے کی طرف لے کر چاؤ ڈاک مارکیٹ میں لے جاتی ہیں تاکہ تول کر تاجروں کو فروخت کی جائیں۔ یہاں سے، نوجوان لن مچھلی جنوبی علاقے اور پورے ملک کے صوبوں اور شہروں میں بازاروں اور ریستورانوں کا سفر جاری رکھتے ہیں۔

سیلاب کے موسم میں، لن مچھلی قدرتی دریا کے ماحول میں آبی انواع کی فہرست میں حاوی ہوتی ہے۔

مغرب کے لوگوں کے لیے نوجوان لن مچھلی ایک خاص تحفہ ہے، جو وطن کی یادوں اور احساسات سے وابستہ ہے۔ سیزن کے آغاز میں جوان لن مچھلی چینی کاںٹا جتنی چھوٹی ہوتی ہیں، نرم ہڈیوں کے ساتھ، آٹے میں بھوننے کے لیے استعمال ہوتی ہیں، املی کے ساتھ بریز، مچھلی کی چٹنی کے ساتھ بریز اور کمل کے پھول، سیسبن کے پھولوں کے ساتھ کھاتے ہیں۔

مسٹر Nguyen Van Tuyen (72 سال، Nhon Hoi کمیون، An Giang صوبے میں رہنے والے) نے کہا کہ اب نوجوان لن مچھلی کا پہلا سیزن پہلے کی طرح سستا نہیں ہے۔ تاہم، جب بھی وہ نہر کو سیلاب سے بھرا ہوا دیکھتا ہے، وہ اپنے خاندان کے لیے کھانے کے لیے نوجوان لن مچھلیوں کی تلاش میں مصروف رہتا ہے، تاکہ سالانہ سیلاب کے موسم کو خوش آمدید کہا جا سکے۔

"ایک وعدے کے طور پر، جب پانی کی سطح "مڑ جاتی ہے"، این جیانگ لوگوں کو یقینی طور پر پکوان تیار کرنے کے لیے نوجوان لن مچھلی خریدنی چاہیے، کیونکہ اس ذہنیت کی وجہ سے کہ "نوجوان لن مچھلی نہ کھانے کا مطلب سیلاب کے موسم کا خیرمقدم نہیں ہے"، مسٹر ٹوئن نے زور دیا۔

مسٹر ٹیوین کے مطابق ماضی میں جب سیلاب آیا تو لاتعداد جوان لن مچھلیاں تھیں، اتنی کہ مچھلی کی چٹنی بنانا اور سال بھر کے لیے مچھلی کی چٹنی کو محفوظ رکھنا بھی کافی نہیں تھا، اس لیے انہیں سستے داموں فروخت کرنا پڑا۔ نوجوان لن مچھلی اتنی سستی تھی کہ یہ ایک محاورہ بن گیا: "لن مچھلی کی طرح سستی"۔ تاہم، حالیہ برسوں میں، نوجوان لن مچھلی کھانے کی دنیا میں کسی حد تک پرتعیش ڈش کے طور پر داخل ہوئی ہے، جو نہ صرف مہنگی ہے، بلکہ بعض اوقات پیسوں سے بھی اسے خریدنا مشکل ہو جاتا ہے۔

اسی لیے، سیلاب کے موسم میں، ہو چی منہ شہر، جنوب مشرقی، وغیرہ سے بہت سے لوگ صرف نوجوان لن مچھلی کے ذائقوں سے لطف اندوز ہونے کے لیے کئی بار آگے پیچھے سفر کرتے ہیں۔ کیونکہ بہت سے لوگوں کے لیے نوجوان لن مچھلی سے لطف اندوز ہونا بھی مغربی ثقافت کے متنوع رنگوں سے لطف اندوز ہونے کا عمل ہے۔

محترمہ فام تھو ہا (ہو چی منہ شہر میں رہنے والی) "بھوت بازار" تھا لا (ونہ ٹی وارڈ، این جیانگ صوبہ) کا دورہ کر رہی ہیں - مغرب میں میٹھے پانی کی سب سے بڑی مچھلی بازار، جو عام طور پر صبح 3 بجے سے تقریباً صبح 6 بجے تک جمع ہوتی ہے، اشتراک کرتے ہیں: وہ لاتعداد بار این جیانگ گئی ہیں۔ ہر سیلاب کے موسم میں، وہ اور اس کے دوست ہنوئی اور ہو چی منہ شہر سے ایک دوسرے کو این جیانگ کے پاس بلاتے ہیں تاکہ نوجوان لن مچھلی کی خاص ڈش سے لطف اندوز ہوں۔ پانی کے کھیتوں کے وسیع منظر کے درمیان، جب دور دراز کے کھیتوں سے ہلکی ہلکی ہوائیں سیٹی بجاتی ہیں، موسم میں بارش کی ٹھنڈک کے ساتھ...، ہر کوئی ایک دیہاتی کھانے کے ارد گرد ایک ساتھ بیٹھ سکتا ہے، بریز شدہ نوجوان لن مچھلی کے برتن کے ساتھ، جو ایک ناقابل بیان احساس ہے۔ اگر کسی نے کبھی اس کا مزہ چکھا ہے تو یقیناً ناقابل فراموش ہوگا۔

محترمہ ہا نے کہا کہ جوان لن مچھلی کو پوری طرح چھوڑ دیا جاتا ہے، اسے ابالتے وقت مچھلی کی چٹنی، چینی، کالی مرچ، لہسن... کے ساتھ پکائے ہوئے برتن میں ڈال دیں۔ کیونکہ جوان لن مچھلی آگ سے بہت "شرماتی" ہے، اس لیے پانی کے ابلنے تک انتظار کریں، پھر اسے نکال کر تازہ، بہار کی سبزیوں کے ایک گچھے کے ساتھ کھائیں، جیسے سیسبن کے پھول، پانی کی پالک، اور تازہ، کرنچی واٹر للی، زبان کی نوک پر میٹھی، خوشبودار مچھلی کے گوشت کے ساتھ ملا کر...؛ یہ پاک جذبات کو بہتر بنانے کے لیے کافی سے زیادہ ہے۔

Nhon Hoi Commune (An Giang Province) کی پیپلز کمیٹی کی چیئر وومن محترمہ Nguyen Thi Phuong کے مطابق، نوجوان لن مچھلی - سیلاب کے موسم کی ایک مخصوص پیداوار - نہ صرف لوگوں کو زیادہ پیسہ کمانے میں مدد دیتی ہے بلکہ ایک منفرد کھانا پکانے کی ثقافت بھی تخلیق کرتی ہے۔

آج کل، لوگوں کی ذہانت کی بدولت، نوجوان لن مچھلی ایک نئے سفر میں داخل ہو چکی ہے، جو ایک اعلیٰ قیمت والی اقتصادی شے بن چکی ہے۔ ینگ لن مچھلی خریدی جاتی ہے اور بہت سی مختلف مصنوعات میں پروسیس کی جاتی ہے جیسے نمکین لن مچھلی، مچھلی کی چٹنی کے لیے لن مچھلی، ڈبہ بند لن مچھلی... ہر جگہ فروخت ہوتی ہے، یہاں تک کہ بیرون ملک بھی برآمد کی جاتی ہے۔ کچھ جگہیں کھانا پکانے کے تجربات سے منسلک ٹور بھی پیش کرتی ہیں، سیلاب کے موسم کو ایک عام سیاحتی مصنوعات میں تبدیل کر دیتا ہے... تاہم، بہت سے عوامل اور موسمیاتی تبدیلیوں کی وجہ سے، حالیہ برسوں میں سیلاب کا موسم اب پہلے جیسا "سخی" نہیں رہا۔ نوجوان لن مچھلی کے موسم کو صحیح معنوں میں پائیدار بنانے کے لیے، لوگوں کو اپنی ذہنیت کو سادہ استحصال سے لے کر تحفظ سے منسلک معاشی ترقی تک تبدیل کرنے کی ضرورت ہے تاکہ نوجوان لن مچھلی، جو کہ فطرت کا تحفہ ہے، جنوب مغربی سرحدی علاقے کے لوگوں کے لیے طویل مدتی ذریعہ معاش کا سہارا بن جائے۔

مضمون اور تصاویر: CONG MAO (VNA)

ماخذ: https://baocantho.com.vn/ron-rang-mua-ca-linh-non-noi-dau-nguon-chau-tho-cuu-long-a190665.html