موونگ نسلی کھانوں کی رغبت

ہنوئی میں تھاچ تھاٹ، با وی اور مائی ڈک جیسے اضلاع میں متعدد موونگ نسلی اقلیتی برادریوں کا گھر ہے، ہر ایک اپنی منفرد ثقافتی خصوصیات کے ساتھ۔ سب سے نمایاں پہلو ان کا کھانا ہے، جس میں قدرتی اجزاء سے تیار کردہ پکوان اور مصالحے اور کھانا پکانے کے طریقے ویتنامی کھانوں سے مختلف ہیں۔ موونگ کھانے سے لطف اندوز ہونے کے لیے "مونگ لینڈ" کا دورہ کرنا سیاحت کا حالیہ رجحان بن گیا ہے۔

با وی ضلع کے دیہی بازار میں سامان فروخت کرنے والا اسٹال۔

ہنوئی میں موونگ لوگ بنیادی طور پر نیم پہاڑی اور پہاڑی علاقوں میں رہتے ہیں۔

ثقافتی اختلافات کے ساتھ ساتھ، رہنے والے ماحول میں فرق کھانے کی عادات اور موونگ لوگوں کے درمیان اجزاء اور مصالحہ جات کے استعمال میں بہت سے فرق کا باعث بنتا ہے، خاص طور پر قدرتی غذا اور مسالوں کے استعمال میں۔ یہی وہ چیز ہے جو موونگ کھانے کو بہت دلکش بناتی ہے۔

موونگ کے لوگوں کے پاس درجنوں منفرد پکوان ہیں جو صرف ان کے بارے میں سن کر ہی دلکش لگتے ہیں، جیسے لالوم کے پتوں سے پکایا گیا بھینس کا گوشت، پومیلو کے پتوں میں لپٹی ہوئی میٹ بالز، اور کھٹی میرینیٹ شدہ مچھلی وغیرہ۔

موونگ کھانوں کی انوکھی خصوصیات "ٹرام میٹ" فیسٹ ٹرے میں مجسم ہیں - ایک دعوتی ٹرے جو تہواروں، تعطیلات، یا معزز مہمانوں کی تفریح ​​کے دوران استعمال ہوتی ہے۔

ایک پلیٹ میں پیش کی جانے والی دعوت میں کئی قسم کی جنگلی سبزیاں ہوتی ہیں، اس لیے اسے پتوں کی دعوت بھی کہا جاتا ہے۔

پومیلو کے پتوں میں لپٹے ہوئے موونگ لوگوں کے گرلڈ سور کا گوشت کے رولز واقعی دیگر گرلڈ سور کے گوشت سے مختلف ہیں۔ استعمال ہونے والا اہم جزو سور کا گوشت ہے۔

موونگ کے لوگ اپنے باغات میں پالے گئے آزاد رینج کے خنزیروں میں سے سور کا گوشت چنتے ہیں، جن میں مضبوط گوشت اور تھوڑی چربی ہوتی ہے۔ گوشت کو تیار کرنے کے دو طریقے ہیں: اسے باریک کاٹ لیں یا اسے باریک کاٹ لیں اور اسے مصالحے سے میرینیٹ کریں۔ مصالحے اور جڑی بوٹیاں اس ڈش کے سب سے خاص عناصر ہیں۔

موونگ کے لوگ اکثر سور کا گوشت اپنے باغات اور جنگلات سے باریک کٹی ہوئی جڑی بوٹیوں اور بیجوں کے ساتھ میرینیٹ کرتے ہیں، جیسے پان کے پتے، پریلا، پودینہ، اور Centella asiatica، جائفل کے درخت کے بیجوں اور Sẻng درخت کے بیجوں کے ساتھ (جسے mắc khén بھی کہا جاتا ہے)۔ ایک بار جب سور کا گوشت مصالحے کو جذب کر لیتا ہے، تو اسے پومیلو کے پتوں میں لپیٹ کر گرل کیا جاتا ہے۔

پومیلو کے پتوں میں لپٹے ہوئے سور کے رولز سور کے گوشت کے بھرپور، میٹھے اور نرم ذائقے کی بدولت دلکش ہوتے ہیں، خنزیر کے گوشت کی چکنائی بغیر چکنائی کے بھرپور ہوتی ہے، اور پومیلو کے پتوں کی دلکش خوشبو۔

پومیلو کے پتوں میں لپٹے اسپرنگ رولز کے علاوہ، بھینس کا گوشت بھینس کے پتوں سے پکایا جاتا ہے جو کہ ایک بہت ہی منفرد ڈش ہے۔

بھینس کے گوشت کو کوئلے پر خوشبودار ہونے تک بھون کر تیار کیا جاتا ہے، پھر اسے اس وقت تک ابالتے رہیں جب تک کہ جلد نرم نہ ہو جائے۔ اس کے بعد، اسے باریک کاٹا جاتا ہے اور ٹوٹے ہوئے چاولوں اور لم کے پتوں (Lá Giang) کے ساتھ دوبارہ ابالا جاتا ہے۔ جب پکایا جاتا ہے، تو ڈش کے ذائقے lồm کے پتوں کی خوشبو کے ساتھ مل جاتے ہیں، جس سے ایک منفرد ذائقہ پیدا ہوتا ہے۔

پتوں پر موونگ لوگوں کی دعوت میں بہت سے مختلف پکوان شامل ہوتے ہیں، جیسے ابلا ہوا چکن، ابلا ہوا سور کا گوشت اور آفل، لیکن یہ عام طور پر پومیلو کے پتوں، چپچپا چاول اور ابلی ہوئی مچھلی میں لپٹے ہوئے سور کے گوشت کے رول کے بغیر نہیں ہو سکتا۔

"Ốt" لکڑی کے اسٹیمر کا نام ہے جو کھانا پکانے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ لہذا، اس مچھلی کی ڈش کو "ốc đồ مچھلی" کہا جاتا ہے۔ کارپ، کیٹ فش اور اسنیک ہیڈ مچھلی کی مختلف اقسام کو نمک، کالی مرچ، ادرک، لیمن گراس، مرچ اور سٹار سونف کے ساتھ تقریباً 30 منٹ تک میرینیٹ کیا جاتا ہے تاکہ ذائقوں کو جذب کیا جا سکے۔ اس کے بعد انہیں بانس کی ٹہنیوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے، کیلے کے پتوں میں لپیٹا جاتا ہے، اور 10 سے 12 گھنٹے کے لیے "ốt đồ" پر رکھا جاتا ہے۔

ایک بار جب آپ اسے چکھ چکے ہیں، تو آپ بریزڈ مچھلی کی کھٹی بانس کی ٹہنیوں کے ساتھ ملا ہوا مصالحے کا ذائقہ کبھی نہیں بھولیں گے۔

پتوں پر پیش کی جانے والی دعوت میں جنگلی سبزیاں بھی شامل ہوتی ہیں جیسے کڑوے خربوزے، فرن کی ٹہنیاں اور دیگر خوشبودار جڑی بوٹیاں۔ موونگ لوگ کیلے کے پھولوں کو بھی ساتھ کے طور پر کھاتے ہیں۔

فی الحال، Ba Vì کے تمام سیاحتی علاقوں میں Muong نسلی گروپ کے پکوان پیش کیے جاتے ہیں۔ تاہم، پتوں پر پیش کی جانے والی روایتی موونگ دعوت، اس کی وسیع نوعیت کی وجہ سے، عام طور پر پہلے سے آرڈر کرنے کی ضرورت ہوتی ہے۔

موونگ کھانے کے لیے دو مشہور مقامات لانگ ویت ٹورسٹ ایریا (انگ ہوا کمیون) اور بان کوک ٹورسٹ ایریا (من کوانگ کمیون، با وی ضلع) ہیں۔

ان میں، Cooc ولیج ٹورسٹ ایریا کمیونٹی پر مبنی ثقافتی سیاحتی علاقہ ہے، جو موونگ نسلی گروپ کی ثقافتی خوبصورتی کو ظاہر کرتا ہے۔ یہاں، سیاح بہت سے ثقافتی تجربات میں حصہ لے سکتے ہیں، مقامی بازار میں جا سکتے ہیں اور با وی کی خصوصیات خرید سکتے ہیں۔

باو خان

ماخذ: https://nhandan.vn/suc-hut-tu-am-thuc-dan-toc-muong-post848067.html