pho نوڈل بنانے کے پیشے کی زندگی | لاؤ کائی آن لائن اخبار

وان کیو فو گاؤں کے کاریگر صوبہ نام ڈنہ میں منعقدہ 2024 کے "فو فیسٹیول" کے حصے کے طور پر گاؤں میں فو پکانے کے فن کا مظاہرہ کر رہے ہیں۔

صرف "اوپر" نہیں "نیچے"۔

جنوبی ریڈ ریور ڈیلٹا کے مرکز میں واقع، نام ڈنہ صوبہ متعدد روایتی دستکاری کے گاؤں پر فخر کرتا ہے۔ ان میں سے بہت سے دیہات ترقی کی منازل طے کر رہے ہیں جبکہ دیگر کو مشکلات اور اتار چڑھاؤ کا سامنا ہے۔ ان میں سے، ایک کرافٹ گاؤں ہے جس کی ترقی، اپنے آغاز سے لے کر آج تک، صرف "بڑھتی ہے،" کبھی "زوال" نہیں دیکھی ہے: وان کیو فو گاؤں (ڈونگ سون کمیون، نام ٹروک ضلع)، اور اب ضلع کے بہت سے دوسرے گاؤں ہیں۔

وان کیو گاؤں کے بزرگوں کے مطابق، 20 ویں صدی کے اوائل سے، گاؤں کے پہلے لوگ نام ڈنہ شہر (تقریباً 15 کلومیٹر دور) گئے تھے تاکہ نام ڈنہ ٹیکسٹائل فیکٹری کے فرانسیسی مالکان اور کارکنوں کو pho پکا کر فروخت کریں۔ بعد میں انہوں نے اپنے کاروبار کو جاری رکھنے کے لیے ہنوئی اور ہائی فونگ کا سفر کیا، صرف ایک جوڑا اٹھانے والے کھمبوں کا استعمال کیا۔ یہاں تک کہ 1930 اور 40 کی دہائیوں میں، ہنوئی میں لوگ pho برانڈڈ "Pho Co" کو جانتے تھے اور اس سے لطف اندوز ہوتے تھے، جسے نام ڈین کے کنیت کے ساتھ لوگوں نے بنایا تھا۔

آج تک، وان کیو گاؤں کے لوگ پہلے دیہاتیوں کو یاد کرتے ہیں اور ان کی عزت کرتے ہیں جنہوں نے 1900 کی دہائی سے شروع ہونے والے ایک کھمبے سے pho فروخت کرنے کے فن پر عمل کیا، یعنی مسٹر فو ہوان، مسٹر فو ٹیک، مسٹر لی تھو… مسٹر ہیوین، مسٹر ٹیک، اور مسٹر تھو کے بعد مسٹر ٹی کو، مسٹر ٹی کو، مسٹر ہون کو، مسٹر ہون کو، مسٹر ٹی کو، مسٹر تھو کی نسلیں تھیں۔ مسٹر Co Huu Vang، Mr. Co Nhu Hy… 1920 کے بعد سے، ہنوئی میں، وان کیو گاؤں میں Co خاندان کے دو لوگ تھے جو پورے دارالحکومت میں اپنے pho کے لیے مشہور ہوئے: مسٹر کو Nhu Than اور Mr. Co Huu Vang۔

1930 کی دہائی میں، مسٹر کو ہوو وانگ نے ہنوئی میں نوڈل بنانے کی ورکشاپس کھولیں، جس سے وان کیو (نام ڈنہ) کے بہت سے رشتہ داروں اور پڑوسیوں کے لیے ملازمتیں پیدا ہوئیں جو وہاں کام کرنے آئے تھے۔ یہاں، مسٹر کو ہوو وانگ کے پانچ بچے تھے، ان تمام کے نام ان گلیوں کے نام پر رکھے گئے جہاں وہ رہتے تھے اور اپنی روزی کماتے تھے: کو تھی نوئی، کو تھی خان، کو تھی ہان، کو تھی نان، اور کو تھی ہین۔

تاہم، اس کے بعد کی دہائیوں میں بھی، وان کیو کے لوگوں کے لیے pho سازی صرف ایک ثانوی پیشہ ہی رہا، جس میں صرف چند لوگ شامل تھے اور روزی کمانے کے لیے اپنے آبائی شہر چھوڑنے پر مجبور ہوئے۔ یہ اتنا مضبوط نہیں تھا کہ گاؤں کی سماجی -اقتصادی زندگی کی "قیادت" کر سکے، خواہ ملازمت پیدا کرنے یا آمدنی کے لحاظ سے۔ ان دہائیوں کے دوران، دیہاتیوں کی اکثریت اب بھی اپنی روزی روٹی کے لیے بنیادی طور پر زراعت پر انحصار کرتی تھی۔

یہ بات قابل فہم ہے، کیونکہ ان دہائیوں کے دوران، ملک جنگ کی حالت میں تھا اور مرکزی منصوبہ بند معیشت کے تحت کام کر رہا تھا، اور لوگوں کی اکثریت کی زندگی مشکل تھی، جس کی وجہ سے ان کے لیے pho ریستوراں میں جانا اور روزانہ ایک پیالے کا آرڈر دینا مشکل ہو گیا تھا۔ لہذا، وان کیو میں pho کے کاروبار میں ترقی کے لیے حالات نہیں تھے۔

جیسے جیسے سماجی و اقتصادی حالات نے ترقی کی، pho کی زندگی بھی بدل گئی۔ ہنوئی میں اس وقت کام کرنے والے وان کیو گاؤں کے چوتھی نسل کے فون بنانے والے مسٹر وو نگوک وونگ کے مطابق، 30 سال پہلے، جب ملک کی معیشت پروان چڑھنے لگی، تو وان کیو میں بہت سے نوجوانوں نے اپنے آباؤ اجداد کے نقش قدم پر چلنے کا انتخاب کیا۔ وہ نام ڈنہ شہر، بہت سے دوسرے بڑے شہروں، اور یہاں تک کہ ملک بھر کے قصبوں میں جگہیں کرائے پر لینے اور فو ریستوران کھولنے یا فو نوڈلز بنانے گئے۔ انہوں نے اس کام سے نہ صرف اچھی آمدنی حاصل کی بلکہ انہوں نے بہت سے لوگوں کے لیے روزگار اور آمدنی بھی پیدا کی۔ آمدنی اور بچت کے ساتھ، بہت سے لوگوں نے بعد میں شہر میں گھر خریدے، بعض اوقات وہ مکان بھی واپس خرید لیتے ہیں جو انہوں نے پہلے کرائے پر لیے تھے۔ 2000 کی دہائی تک، pho کاروبار آہستہ آہستہ وان کیو گاؤں سے ڈونگ سون کمیون کے دوسرے دیہاتوں اور پھر پڑوسی کمیونز تک پھیل گیا۔

چاول کی نوڈل شیٹس بنانے کا عمل۔

"پیشہ ورانہ اخلاقیات" کی پابندی

آج تک، وان کو کے لوگوں کی مثال پر عمل کرتے ہوئے، تای لاک، بای ٹرائی، سا لنگ، رونگ دو گاؤں (تمام Đồng Sơn کمیون میں) کے لوگوں اور نام تھائی، نام ٹائین، بِن من کے دیہاتوں کے بہت سے لوگوں نے بھی اسی ضلع میں رہنے کا مطلب لیا ہے۔

وان کیو فو کلب کے مطابق، اس وقت گاؤں کی 70% افرادی قوت فو بنانے کے پیشے سے منسلک ہے۔ وہ 100 سے زیادہ pho ریستوراں اور 20 سے زیادہ pho نوڈل پروڈکشن کی سہولیات چلاتے ہیں، روزانہ تقریباً 30 ٹن pho نوڈلز تیار اور فروخت کرتے ہیں۔ ہنوئی کی مارکیٹ میں استعمال ہونے والے 80% pho نوڈلز وان کیو کے لوگ تیار کرتے ہیں۔

یہ حقیقت کہ وان کیو گاؤں کے قریب بہت سے دوسرے دیہاتوں میں لوگوں نے فو سازی کا پیشہ سیکھا اور اس کی پیروی کی، اس سے اچھی آمدنی حاصل کی، نام ڈنہ میں اس پیشے کی زندگی اور ترقی کا سب سے واضح ثبوت ہے۔ مزید یہ کہ، انہوں نے pho کو ایک لگژری ڈش سے ایک عام، آفاقی ڈش میں تبدیل کرنے میں اپنا حصہ ڈالا ہے، جس میں تاریخ اور ثقافت کی کہانیاں شامل ہیں۔

نہ صرف ویتنام میں، ویتنامی فو، بشمول Nam Dinh pho، اب پوری دنیا میں بڑے پیمانے پر جانا جاتا ہے، جسے مختلف ممالک، ثقافتوں اور کھانے کی عادات کے بہت سے لوگ پسند کرتے ہیں۔

اگر آپ کو ڈونگ سون کمیون اور پڑوسی کمیون کے دیہاتوں کا دورہ کرنے کا موقع ملے تو آپ دیکھیں گے کہ یہاں کے دیہی علاقوں کی شکل بالکل بدل گئی ہے۔ یہ گھر تمام کثیر المنزلہ عمارتیں اور ولاز ہیں، اور ان گھروں کے بہت سے مالکان ملک بھر میں "وان کیو فو" اور "نام ڈِنہ فو" ریستورانوں کے مالکان بھی ہیں۔

تو، عام طور پر وان کیو فو، اور نم ڈنہ فو کے پیالے بنانے کے عمل کو اتنا مختلف کیوں بناتا ہے کہ اسے اب لوک علم اور ثقافتی ورثہ سمجھا جاتا ہے جس کی حفاظت اور فروغ کی ضرورت ہے؟

مسٹر Co Viet Hung، Mr Co Nhu Chem، اور Mr. Co Nhu Cai (Van Cu میں سینئر pho chefs) کے مطابق، اپنے کاروبار کے آغاز سے، گاؤں کے آباؤ اجداد کے پاس " کاریگری کا طریقہ" تھا، جسے محفوظ کیا جاتا رہا ہے اور آنے والی نسلوں نے اس کی پیروی کی ہے۔ اس میں ہر قدم پر محتاط رہنا، لاپرواہی سے گریز اور کونوں کو کاٹنا شامل ہے۔

اس کے مطابق، کسی کو ملنگ کے لیے اعلیٰ قسم کے چاول کا انتخاب کرنا چاہیے، صاف شوربہ استعمال کرنا چاہیے، اور نوڈلز کی تیاری، بھگونے اور ہڈیوں کو ابالنے کے لیے صحیح اور مناسب وقت کو یقینی بنانا چاہیے۔ مصالحہ جات (ستارہ سونف، الائچی، خشک پیاز، دار چینی کی چھال، بوڑھا ادرک، مچھلی کی چٹنی، موٹا نمک وغیرہ) کا استعمال اور امتزاج احتیاط سے حساب اور عقلی ہونا چاہیے۔ کوئی بچا ہوا یا باسی اجزاء استعمال نہیں کرنا چاہیے۔ صرف اس صورت میں فو کے مزیدار پیالے کے عناصر کی ضمانت دی جا سکتی ہے: نرم، چبائے ہوئے نوڈلز؛ اور ایک میٹھا، صاف اور ذائقہ دار شوربہ۔

"اس روایتی طریقے پر عمل کرتے ہوئے، ہم شوربے میں MSG شامل نہیں کرتے ہیں، اور یہ اب بھی میٹھا ہے،" مسٹر کیم نے فخر سے کہا، جب کہ مسٹر کائی نے زور دے کر کہا، "چاہے کوئی بھی بہتری کیوں نہ کی جائے، وان کیو فو کا مزیدار، مستند پیالہ حاصل کرنے کے لیے، ہمیں روایتی طریقوں کو برقرار رکھنا چاہیے اور روایتی اقدامات پر عمل کرنا چاہیے۔"

"نام ڈنہ فوک نالج" کو غیر محسوس ثقافتی ورثے کی قومی فہرست میں شامل کیے جانے کے فوراً بعد، نام ڈنہ صوبے کے محکمہ ثقافت، کھیل اور سیاحت کی معلومات نے اشارہ کیا کہ صوبائی عوامی کمیٹی کی ہدایت پر عمل کرتے ہوئے، محکمہ متعلقہ ایجنسیوں کے ساتھ مل کر اس کی قدر کے تحفظ اور فروغ کے لیے ایک پروجیکٹ تیار کرے گا۔ اس میں ورثے کے بارے میں پروموشنل اور تعارفی سرگرمیوں کو مضبوط بنانا شامل ہے۔ تحقیق کرنا، ورثے کو جمع کرنا اور دستاویز کرنا؛ ثقافتی ورثہ کی منتقلی کی سرگرمیوں کو ان کمیونٹیز کے اندر منظم کرنا جہاں اس پر عمل کیا جاتا ہے۔ وراثت کی تعلیم کی سرگرمیوں کو ان کمیونٹیز سے باہر منظم کرنا جہاں اس پر عمل کیا جاتا ہے۔ اور نام ڈنہ میں فو سے لطف اندوز ہونے کے لیے ثقافتی مقامات کی تحقیق اور منصوبہ بندی کرنا...

ماخذ: https://baolaocai.vn/suc-song-nghe-pho-post388614.html