بان چنگ (روایتی ویتنامی چاول کیک) کے ساتھ ایک مکمل ٹیٹ جشن۔

میری بہنوں اور میرے بچپن کا ایک حصہ - سبسڈی کے مشکل دور میں ایک چھوٹے سے قصبے میں پروان چڑھنا - شمالی ویتنام کی خصوصیت کی ہلکی سردی میں چمکتی ہوئی آگ کی وجہ سے چپچپا چاول کے کیک کے برتنوں کو دیکھتے ہوئے گزاری گئی راتوں سے وابستہ تھا۔ بارہویں قمری مہینے کی 25 یا 26 تاریخ کے آس پاس، میرے والدین گوشت کی بھاری تاریں گھر لے آتے جو انہیں کام پر مختص کیا گیا تھا۔ میرے والد بڑی محنت سے اسے دھوتے، ٹکڑے کرتے اور حصوں میں تقسیم کرتے: کچھ جیلی گوشت بنانے کے لیے، کچھ چار سیو کو میرینیٹ کرنے کے لیے، اور کچھ بان چنگ (ویتنامی چاول کیک) بھرنے کے لیے... میری ماں میرے والد کی مدد کرنے کے لیے اندر جاتی رہی، ہمیشہ کہتی، "ہم تین دن تک پیٹ بھرے رہتے ہیں، لیکن گرمیوں میں تین مہینے بھوکے رہتے ہیں۔ سارا سال اتنی کثرت رہنا کتنا اچھا ہوگا۔" میرے والد نے احتیاط سے ایک بڑے برتن میں سور کے گوشت کے پیٹ کی بہترین، تازہ ترین پٹیاں رکھ دیں، اور ہدایت کی، "یہ بان چنگ (روایتی ویتنامی چاول کے کیک) بنانے کے لیے ہے!" جب والد نے گوشت تقسیم کیا تو غور سے دیکھتے ہوئے، میں اور میری بہن سب نے اونچی آواز میں جواب دیا "جی جناب!" اس وقت ہمارے ذہنوں میں، بھرنے کے لیے استعمال ہونے والا گوشت چار سیو اور جیلی گوشت سے کہیں زیادہ اہم تھا، حالانکہ ہم اس کی پوری وضاحت نہیں کر سکے۔ جس حصے کا بچوں کو سب سے زیادہ انتظار تھا وہ چپچپا چاول کے کیک (bánh chưng) کو لپیٹنا تھا۔ یہ اہم کام ہمارے دادا دادی نے کیا تھا۔ ہم نے صحن میں جھاڑو دیا، چٹائیاں بچھائیں، کیلے کے پتے اٹھائے… اور پھر ان کے ارد گرد صفائی سے بیٹھ کر ان کا انتظار کیا۔ کیلے کے متحرک سبز پتوں کو احتیاط سے دھویا، خشک کیا گیا، اور رگوں کو ہماری والدہ نے پالش براؤن بانس کی ٹرے پر صاف ستھرا ترتیب دینے سے پہلے ہٹا دیا۔ گول، سنہری مونگ کی دالیں پہلے سے ہی سفید چپچپا چاولوں کی بہتی ہوئی ٹوکری کے پاس مٹی کے برتن میں صفائی کے ساتھ ترتیب دی گئی تھیں۔ سور کے پیٹ کو کاٹ لیا گیا تھا، تھوڑا سا نمک ملایا گیا تھا، اور کالی مرچ اور باریک کٹی ہوئی سوکھی پیاز کے ساتھ ملایا گیا تھا… سب کچھ اپنی جگہ پر تھا، بس پکوڑی کو لپیٹنے سے پہلے دادا دادی کے چٹائی پر بیٹھنے کا انتظار تھا۔ لیکن ہر سال، اگرچہ میرے والدین نے تمام اجزاء تیار کیے تھے؛ حالانکہ میں اور میری تین بہنیں اپنی اپنی جگہ پر تھیں، ایک کیلے کے پتوں کی ٹوکری کے پاس، دوسری مونگ کی دال کے پیالے کے پاس… میرے دادا اب بھی ادھر ادھر دیکھتے، پوچھتے، "کیا تم سب یہاں ہو؟" فراغت سے پہلے کنویں پر جا کر ہاتھ پاؤں دھوئے۔ اس سے پہلے، وہ ایک نئی قمیض میں بھی بدل جاتا اور وہ پگڑی پہنتا جو وہ عام طور پر صرف اہم تعطیلات اور تہواروں پر پہنتا تھا۔ میری دادی، جو پہلے ہی اپنے نیلے رنگ کے بلاؤز میں ملبوس تھیں، میرے دادا کے انتظار میں سپاری چبا رہی تھیں۔ میں، ایک 12 یا 13 سال کی لڑکی، سوچتی رہی کہ میرے دادا جب بھی چاولوں کے پکوڑے بناتے ہیں تو ہم تینوں بہنوں کو ہمیشہ اس بات پر اصرار کیوں کرتے تھے۔ ہماری شرکت نے ان کے لیے چیزوں کو مزید مصروف بنا دیا، کیونکہ بعض اوقات سب سے چھوٹا بچہ چٹائی پر چپکنے والے چاول گرا دیتا، اور دوسری بار میرا دوسرا بھائی میری دادی مونگ کی پھلیاں کھاتے ہوئے رنگے ہاتھوں پکڑا جاتا… اس کے باوجود، اس نے پھر بھی میری والدہ سے کہا کہ وہ ویک اینڈ پر چاولوں کے پکوڑے بنانے کے سیشن کا اہتمام کریں تاکہ ہم سب شرکت کر سکیں۔ پکوڑیوں کو لپیٹنے سے پہلے تیاری کے طریقہ کار کو مکمل کرنے کے لیے اس کے لیے انتظار کا وقت طویل تھا، لیکن بدلے میں، لپیٹنے میں ہی بہت مزہ آیا، کیونکہ ہم میں سے ہر ایک کو ہمارے دادا دادی نے رہنمائی کی تھی۔ تین چھوٹے، خوبصورت، ڈھیلے، ڈھیلے پکوڑے - "جھینگے کے پیسٹ کے بنڈلوں سے مختلف نہیں" (میری ماں کے مطابق) - مربع کے پاس بیٹھ گئے، بالکل ٹھیک شکل والے پکوڑے، ان کا ہلکا سفید رنگ سبز کیلے کے پتوں کے خلاف کھڑا ہے، ایسے لگ رہے ہیں جیسے چھوٹے خنزیر اپنے والدین اور دادا دادی کے پاس سمگل رہے ہوں۔ پھر برتن کو چولہے پر رکھا گیا، اور اس نے احتیاط سے ہر کیک کو اس میں رکھ دیا، ایک دوسرے کے اوپر، صفائی سے سیدھی لائن میں ترتیب دیا گیا۔ پھر، لکڑی کے بڑے لاگوں میں آہستہ آہستہ آگ لگ گئی، آگ کے شعلے آہستہ آہستہ گلابی سے چمکدار سرخ، کبھی کبھار کڑکتے ہیں۔ اس سب نے ہمارے غریب لیکن خوشگوار بچپن کے سالوں کی ایک ناقابل فراموش یاد پیدا کی۔ اپنے دادا دادی کے ساتھ گزارے گئے سال کے آخری دوپہروں کی بدولت، ہم سب جانتے ہیں کہ اب کیک کو کیسے لپیٹنا ہے، ہر ایک بالکل مربع اور مضبوط، جیسے کسی سانچے سے بنا ہو۔

ورثہ میگزین