ٹیٹ چنگ کیک کے ساتھ مکمل ہے۔

میری بہنوں اور میرے بچپن کا ایک حصہ - سبسڈی کے مشکل دور میں ایک چھوٹے سے قصبے میں پروان چڑھنے والے بچے - شمال کی میٹھی ٹھنڈی ٹھنڈ میں ٹمٹماتی ہوئی آگ سے بان چنگ کے برتن کو دیکھتے ہوئے گزاری گئی راتوں سے وابستہ تھا۔ 25 اور 26 دسمبر کے قریب، میرے والدین گھر پر گوشت کے بھاری سیخ لے کر آئے جو کام پر تقسیم ہو چکے تھے۔ میرے والد نے انہیں دھونے، ٹکڑے کرنے اور حصوں میں تقسیم کرنے کے لیے سخت محنت کی: ایک جیلی بنانے کے لیے، ایک چار سیو کو میرینیٹ کرنے کے لیے، ایک بن چنگ فلنگ بنانے کے لیے، وغیرہ۔ ماں والد کی مدد کے لیے اندر جاتی اور ہمیشہ کہتی کہ "تین دن سے پیٹ بھرا ہے، گرمیوں کے تین مہینوں سے بھوکا ہے، اس طرح پورا سال پیٹ بھرنا کتنا اچھا ہو گا"۔ والد نے احتیاط سے سور کے پیٹ کی بہترین، تازہ ترین سٹرپس کو ایک بڑے برتن میں اس ہدایت کے ساتھ ڈال دیا کہ "بان چنگ کو لپیٹنے کے لیے اس کا استعمال کریں!"۔ والد صاحب کو گوشت تقسیم کرتے ہوئے دیکھتے ہوئے، میں اور میری بہن نے اونچی آواز میں "ہاں" کہا۔ اس وقت ہمارے ذہنوں میں، بھرنے کے لیے استعمال ہونے والا گوشت بہت اہم تھا، دوسرے چار سیو اور جیلی گوشت سے زیادہ اہم، لیکن ہم اس کی وجہ نہیں بتا سکے۔ بچے جس مرحلے کا سب سے زیادہ انتظار کرتے ہیں وہ ہے بنہ چنگ کو لپیٹنا۔ یہ اہم کام ہمارے دادا دادی نے کیا ہے۔ ہم صحن میں جھاڑو دیتے ہیں، چٹائیاں پھیلاتے ہیں، ڈونگ کے پتے اٹھاتے ہیں… پھر اپنے دادا دادی کا انتظار کرتے ہوئے صاف ستھرا بیٹھ جاتے ہیں۔ ڈونگ کے سبز پتوں کو ہماری ماں نے صاف کیا، خشک کیا، احتیاط سے مڈریب سے چھین لیا، اور وقت کے ساتھ چمکدار بھورے بانس کی ٹرے پر صاف ستھرا اہتمام کیا۔ گول، سنہری سبز پھلیاں پہلے ہی مٹی کے برتن میں خالص سفید چپچپا چاولوں کی ٹوکری کے پاس بیٹھی تھیں، کنارہ تک بھری ہوئی تھیں۔ سور کے گوشت کے پیٹ کو ٹکڑے ٹکڑے کر دیا گیا تھا، تھوڑا سا نمک ملایا گیا تھا، کالی مرچ کے ساتھ ملایا گیا تھا، کیما بنایا ہوا تھا… سب کچھ اپنی جگہ پر تھا، بس دادا دادی کے چٹائی پر بیٹھنے کا انتظار تھا کہ لپیٹنا شروع ہو جائے۔ لیکن، ہر سال، اگرچہ میرے والدین نے تمام اجزاء تیار کیے تھے؛ حالانکہ میں اور میری تین بہنوں نے ایک پوزیشن سنبھال رکھی تھی، ایک ڈونگ کے پتوں کی ٹرے کے پاس، دوسری مونگ کی دال کے برتن کے پاس… میرے دادا نے پھر بھی ادھر ادھر دیکھا اور پوچھا: "کیا تم سب یہاں ہو؟" ہاتھ پاؤں دھونے کے لیے آہستہ آہستہ کنویں پر جانے سے پہلے۔ اس سے پہلے اس نے نئی قمیض بھی بدل لی تھی اور سر پر پگڑی باندھی تھی جو صرف اہم تعطیلات اور نئے سال کے موقع پر استعمال ہوتی تھی۔ دادی اماں پہلے سے ہی جامنی رنگ کی قمیض پہنے، اس کا انتظار کر رہی تھیں۔ میں، ایک 12-13 سال کی لڑکی، سوچتی رہی کہ جب بھی وہ بان چنگ لپیٹتا ہے، میرے دادا نے ہم تینوں کو وہاں موجود ہونا کیوں کہا۔ ہماری شرکت نے میرے دادا دادی کو مزید مصروف کر دیا، کیونکہ کبھی سب سے چھوٹا بیٹا چٹائی پر چپکنے والے چاول گرا دیتا تھا، کبھی دوسرا بیٹا مونگ کی پھلیاں کھاتے ہوئے رنگے ہاتھوں پکڑا جاتا تھا۔ تاہم، اس نے پھر بھی میری والدہ سے کہا کہ وہ ویک اینڈ پر بان چنگ ریپنگ سیشن کا اہتمام کریں تاکہ ہم سب اس میں حصہ لے سکیں۔ بان چنگ کو لپیٹنے سے پہلے اس کے طریقہ کار کو مکمل کرنے کا انتظار بہت طویل تھا، لیکن بدلے میں، لپیٹنا مزہ تھا، کیونکہ ہم میں سے ہر ایک کو ہمارے دادا دادی نے رہنمائی کی تھی۔ تین چھوٹے، ٹیڑھے، ڈھیلے بن چنگ کیک، "جھینگے کے پیسٹ کے بنڈل سے مختلف نہیں" (میری والدہ کے مطابق) چوک کے پاس پڑے ہیں، یہاں تک کہ سفید رنگ کے بن چنگ کیک سبز ڈونگ کے پتوں کے ساتھ کھڑے ہیں، ایسے لگ رہے ہیں جیسے چھوٹے خنزیر اپنے والدین اور دادا دادی کے ساتھ لپٹ رہے ہوں۔ پھر برتن ڈال دیا گیا، ہر کیک کو احتیاط سے برتن میں رکھا گیا، ایک اوپر اور ایک نیچے، صفائی سے اور سیدھی لائن میں؛ پھر لکڑی کے بڑے ٹکڑوں میں دھیرے دھیرے آگ لگ گئی، آگ کا رنگ بتدریج گلابی، گلابی سے چمکدار سرخ ہو گیا، کبھی کبھار کرخت۔ اس سب نے ہمارے غریب لیکن خوشگوار بچپن کے سالوں کی یادوں کا ایک ناقابل فراموش حصہ بنایا۔ میرے دادا دادی کے ساتھ دیر سے دوپہر کا شکریہ، اب ہم سب جانتے ہیں کہ کیک کو کیسے لپیٹنا ہے، ہر ایک مربع اور مضبوط گویا مولڈ استعمال کر رہا ہے۔

ورثہ میگزین