سب سے پیارا آٹا سٹر فرائی

(GLO) - دوپہر کے آخر میں، Phu Cat (صوبہ Gia Lai) کے ایک دوست نے مجھے اپنے گھر بلایا، اور ہم نے مل کر تازہ ہلائے ہوئے گندم کے آٹے کی ڈش بنائی۔ اس کے لیے، یہ اس کے آبائی شہر کی ایک سادہ، پیاری ڈش ہے، جس کا تعلق Nẫu علاقے کے لوگوں کی کئی نسلوں کے بچپن سے ہے۔

مجھے یاد ہے جب ہم پہلی بار ملے تھے، آپ کے گھر گئے تھے اور آپ کے چھوٹے سے باغ میں سرسبز کاساوا کے چند جھنڈ دیکھے تھے، میں نے خوشی سے آپ کے ساتھ بات چیت کی تھی اور مشورہ دیا تھا کہ "کون سی فصلیں لگانی ہیں اور کون سے مویشی پالنے ہیں" جو پلیکو کے مضافاتی علاقے کی بیسالٹ مٹی کے لیے موزوں ہو گی۔ آپ نے مسکراتے ہوئے کہا، "ہاں، میں غور کروں گا کہ اور کیا لگانا ہے۔ لیکن، کوئی بات نہیں، میں ان کاساوا کے پودوں کو نہیں چھوڑ سکتا۔ یہ صرف فصلیں نہیں ہیں؛ یہ میرے بچپن سے جڑی ہوئی ہیں، وہ یادیں ہیں۔"

سٹر فرائیڈ گندم کا آٹا Nẫu علاقے کے لوگوں کی ایک پسندیدہ ڈش ہے۔ تصویر: TUỆ NGUYÊN

تب سے، میں اپنے دوست کے اپنے ہاتھوں سے تیار کردہ بہترین چکھنے والے کاساوا آٹے کے بارے میں جانتا ہوں۔ مصروفیت سے آٹا ہلاتے ہوئے وہ پرانے وقتوں اور ہمارے آبائی شہر کی سادہ، دہاتی کھانوں کی یاد تازہ کر دیتی۔ اس نے مجھے بتایا کہ ایک دن پہلے، دیہی علاقوں میں تقریباً ہر گھر کے پاس اپنے باغ میں کاساوا کے پودوں کی ایک دو قطاریں تھیں۔ کاساوا کے کندوں کی کٹائی کے بعد، وہ انہیں چھیل کر دھوتے تھے۔ اس کے بعد ہر ٹبر کو چھلنی پر باریک پاؤڈر میں پیسنے اور پھر اسے موٹے کپڑے سے چھاننے کا عمل شروع ہوا۔ رات بھر چھوڑنے کے بعد، پاؤڈر ایک ہموار، خالص سفید، قدیم تہہ میں بس جائے گا۔ یہ سب سے بہترین، صاف ترین آٹا تھا، جو سو سے کیک، کاساوا رائس پیپر بنانے کے لیے مخصوص تھا... اور ناشتے کے ہمارے مانوس پکوان تیار کرنے کے لیے بھی۔

مشکل کے وقت، ہلچل سے تلا ہوا کسوا آٹا محنتی دیہاتیوں کے لیے صرف ناشتے کا کھانا نہیں تھا۔ یہ طوفانوں اور سیلاب کے دوران زندگی بچانے والا تھا، جب کھیت پانی میں ڈوب جاتے تھے اور بازار بہت دور تھے۔ ایک خاندان جس کے پاس چند کاساوا جڑیں اور کچھ خمیر شدہ چاول تھے وہ کھانے کے لیے کافی تھے۔ پین میں صاف، موٹی بلے باز کو دیکھ کر دیہی علاقوں کی تصویریں ابھریں، ان دنوں ہوا، نمک اور دھندلی اوس۔

پھر اس کی آواز قدرے دھیمی ہوئی، پرانی یادوں سے بھری ہوئی: "مجھے اب بھی وہ صبحیں اچھی طرح سے یاد ہیں، ماں چولہے کے ارد گرد ہلچل مچا رہی ہے، لکڑی کی آگ بھڑک رہی ہے، دھویں کے پتلے جھونکے اس کو لپیٹے ہوئے ہیں۔ یہ ماں تھی جو پورے خاندان کے ناشتے میں آٹے کی بھنڈی ہلاتی تھی۔ کبھی کبھار اسے دیکھ کر مجھے ناگوار گزرتا تھا، اور میں ماں کے ساتھ جھگڑا کرتا تھا، لیکن اب، میری خواہش ہوتی ہے کہ میں پھر سے چھوٹا ہو جاؤں، ماں نے مجھے ناشتہ کرنے کے لیے، ہوا میں لکڑی کے دھوئیں کو سونگھنے کے لیے، اور اس کو ٹھنڈا کرنے کے لیے کہا۔

کئی بار آٹے کو ایک ساتھ ہلانے کے بعد، میں نے محسوس کیا ہے کہ مکمل طور پر ہلائے ہوئے آٹے کی کوئی ایک ترکیب نہیں ہے۔ جتنا زیادہ آپ یہ کریں گے، اتنا ہی زیادہ تجربہ حاصل کریں گے۔ بہت کم پانی اور آٹا سخت اور چبانے والا ہوگا۔ بہت زیادہ پانی اور آٹا بہت زیادہ بہنا ہوگا، جس کی وجہ سے چینی کاںٹا گرے گا اور چپک نہیں پائے گا۔ گرمی پر آٹا ہلانے کے لیے ایک مستحکم ہاتھ کی ضرورت ہوتی ہے۔ تھوڑی سی تاخیر آٹا کو سخت کر دے گی۔ کھاتے وقت، چینی کاںٹا استعمال کریں: ایک آٹے کے ٹکڑے پر دبانے کے لیے، دوسرا اس کے گرد لمبے، پارباسی لوپس میں لپیٹنے کے لیے، بالکل اسی طرح جیسے روئی کی کینڈی کو لپیٹنا۔ پھر آٹے کے اس ٹھنڈے، چبائے ہوئے ٹکڑے کو مچھلی کی چٹنی کے پیالے میں لہسن، مرچ، ایک قطرہ لیموں کا رس، تھوڑا سا MSG، اور ایک چٹکی چینی ملا کر متوازن ذائقہ کے لیے ڈبو دیں۔

درحقیقت، جب بھی میں تازہ ہلائے ہوئے آٹے کی پلیٹ اٹھاتا ہوں اور اسے دیکھتا ہوں، مجھے ہیو کی ٹیپیوکا آٹے کی ڈش یاد آتی ہے۔ اور سب سے بڑھ کر، میں شمالی ویتنام کے چاولوں کے نشیبی دھانوں میں اپنے وطن کے کاساوا آٹے کے سوپ کے بارے میں سوچنا نہیں روک سکتا۔ یہ مختلف کنندوں سے بنے ایک باریک سفید آٹے سے بھی شروع ہوتا ہے جو کہ کسانوں کے ساتھ نسلوں سے جڑے ہوئے ہیں، سورج اور بارش کے نیچے کام کرتے ہیں، پھر ہر علاقے کے منفرد طریقوں سے ثقافتی اہمیت کے حامل خصوصی پکوان تیار کرنے کے لیے پروسیس کیا جاتا ہے، جو گھر سے دور بہت سے لوگوں کے لیے دلکش یادوں کو جنم دیتا ہے۔

جو چیز غیر مانوس کے طور پر شروع ہوئی وہ آہستہ آہستہ میرے لیے مانوس ہوتی گئی، اور میں Nẫu علاقے کی اس مخصوص ڈش سے محبت کرنے لگا، اکثر اس کے بارے میں مزید جاننے کے لیے وقت نکالتا ہوں۔ میں جانتا ہوں کہ آج کل گندم کے آٹے کی بھوننے والی ڈش میں بھی تبدیلی کی گئی ہے۔ کچھ لوگ پکوان کو زیادہ اہم بنانے کے لیے گوشت یا مچھلی ڈالتے ہیں۔ کچھ ریستوران، خاص طور پر Võ کے علاقے میں، نے مچھلی کی چٹنی میں میرین کی ہوئی اسنیک ہیڈ فش (یا کیٹ فش) کے ساتھ اسٹر فرائیڈ گندم کے آٹے کو متعارف کرایا اور فروخت کیا ہے۔ چاہے مچھلی کے ساتھ لطف اندوز ہو یا صرف گندم کے آٹے کے ساتھ، یہ ڈش میرے سمیت بہت سے کھانے والوں کو پسند ہے۔ جہاں تک میرے دوست کا تعلق ہے، یہ تلی ہوئی گندم کے آٹے کی ڈش ہمیشہ پیاری اور ناقابل فراموش یادوں سے وابستہ رہتی ہے۔

ماخذ: https://baogialai.com.vn/than-thuong-bot-mi-nhut-khuay-post563530.html