عزیز ترین آٹا ہلائیں۔

مجھے اب بھی یاد ہے جب ہم پہلی بار ملے تھے، جب میں ملنے آیا تو میں نے آپ کے خاندان کے چھوٹے سے باغ میں سبز کاساوا کے چند گچھے دیکھے۔ میں نے خوشی سے پوچھا اور آپ کو "کون سے پودے لگانے اور کون سے جانور پالنے ہیں" کے بارے میں "مشورہ" دیا تاکہ پہاڑی قصبے پلیکو کے مضافاتی علاقوں کی بیسالٹ مٹی کے مطابق ہو۔ آپ نے مسکرا کر فرمایا: "ہاں، مجھے اس بات پر غور کرنے دو کہ اور کیا لگاؤں۔ لیکن کوئی بات نہیں، میں کاساوا کے گچھوں کے بغیر نہیں کر سکتا۔ یہ نہ صرف فصلیں ہیں بلکہ میرے بچپن اور یادوں سے بھی وابستہ ہیں۔"

ہلایا ہوا گندم کا آٹا سو ناؤ کے لوگوں کی ایک پسندیدہ ڈش ہے۔ **تصویر: TUE NGUYEN**

تب سے، میں آپ کے اپنے ہاتھوں سے بنائے گئے پہلے سٹر فرائیڈ کاساوا آٹے کے بارے میں جانتا ہوں۔ آٹے کو ہلاتے ہوئے آپ پرانی کہانیوں اور اپنے آبائی شہر کے دیہاتی تحفے کے بارے میں سرگوشی کرتے۔ آپ نے فرمایا کہ ماضی میں دیہی علاقوں میں تقریباً ہر ایک کے پاس اپنے باغ میں کاساوا کی دو تین قطاریں ہوتی تھیں۔ باغ سے نکالے جانے کے بعد، کاساوا کو چھیل کر دھویا جاتا تھا۔ اس کے بعد ہر ایک کاساوا کو ایک باریک پاؤڈر میں پیسنے کا مرحلہ تھا، پھر اسے ایک موٹے کپڑے سے چھاننا تھا۔ اسے رات بھر چھوڑنے کے بعد، پاؤڈر ایک ہموار، خالص، سفید پرت میں بس گیا۔ یہ سب سے اچھا، صاف ترین آٹا تھا، جو سو سے کیک بنانے کے لیے مخصوص تھا، پہلے اسٹر فرائیڈ کاساوا رائس پیپر... اور ناشتے کے مانوس پکوان بنانے کے لیے بھی۔

مشکل کے اوقات میں، ہلکا تلا ہوا آٹا محنتی گاؤں والوں کے لیے صرف ناشتے کی ڈش نہیں ہے۔ یہ طوفان اور سیلاب کے دوران زندگی بچانے والا ہے، جب کھیت سفید پانی میں ڈوب جاتے ہیں اور بازار بہت دور ہوتے ہیں۔ کوئی بھی گھر جس میں ابھی بھی کچھ کاساوا کی جڑیں اور کچھ مچھلی کی چٹنی ہے اسے بھرا ہوا سمجھا جاتا ہے۔ صاف، موٹے آٹے کے پین کو دیکھنا ایسے ہے جیسے دیہی علاقوں کی تصویر، ہوا، نمک اور اوس کے دنوں کی۔

تب آپ کی آواز قدرے گر گئی، اداس محسوس کرتے ہوئے: "مجھے ابھی بھی واضح طور پر یاد ہے کہ صبح سویرے، ماں باورچی خانے میں مصروف تھی، لکڑیاں سرخ گرم تھیں، باریک دھواں اُن کے اردگرد اُبل رہا تھا، وہ تھی جو پورے خاندان کے لیے ناشتہ کرنے کے لیے آٹا ہلا رہی تھی۔ جب میں چھوٹا تھا، ہر صبح جب میں بیدار ہوتا تھا، میں نے دیکھا تھا کہ میں نے ایک ڈھکنے والا کھانا کھایا ہے۔ کبھی کبھی اسے دیکھ کر مجھے بوریت محسوس ہوتی تھی، لیکن اب، کئی بار، میری خواہش ہوتی ہے کہ میں دوبارہ بچہ ہوتا، تاکہ میں ماں کو ناشتہ کرنے کے لیے آواز دے، ہوا میں لٹکتی لکڑی کے دھوئیں کی خوشبو سنوں اور اس ٹھنڈی اور نرم چنے کے ٹکڑے کی خواہش کروں۔

کئی بار اپنے دوست کے ساتھ آٹا ہلاتے ہوئے مجھے احساس ہوا کہ بہترین آٹے کی ڈش کا کوئی فارمولا نہیں ہے۔ صرف بہت کچھ کرنے سے آپ اس کی عادت ڈالیں گے اور تجربہ حاصل کریں گے۔ کافی پانی کے بغیر، آٹا سخت اور چبا جائے گا. بہت زیادہ پانی، آٹا ڈھیلا ہو جائے گا، اور جب آپ چینی کاںٹا کھینچیں گے، تو یہ گر جائے گا اور چپکنے والا نہیں ہے۔ آگ پر آٹا ہلاتے وقت، آپ کو ثابت قدم رہنا ہوگا، اگر آپ تھوڑا سا سست ہیں، تو آٹا سخت ہو جائے گا. کھاتے وقت چینی کاںٹا استعمال کریں، ایک آٹا دبانے کے لیے، دوسرا آٹے کو لمبے، شفاف دائروں میں لپیٹنے کے لیے، بالکل اسی طرح جیسے روئی کی کینڈی کو لپیٹنا۔ پھر ٹھنڈا نرم آٹا مچھلی کی چٹنی کے پیالے میں لہسن، مرچ کے ساتھ ڈبو کر ذائقہ بڑھانے کے لیے ایک قطرہ لیموں کا رس، تھوڑی سی ایم ایس جی اور تھوڑی سی چینی ڈالیں۔

درحقیقت، جب بھی میں آٹے کی پلیٹ اٹھاتا ہوں اور اسے ہلاتا ہوں، میں ہیو میں ٹیپیوکا اسٹارچ ڈش کے بارے میں سوچتا ہوں۔ اور سب سے بڑھ کر، میں مدد نہیں کر سکتا لیکن شمال میں میرے آبائی شہر کے نشیبی علاقوں میں لوگوں کے ذریعہ تیار کردہ ٹیپیوکا سٹارچ ڈش کو یاد نہیں کر سکتا۔ اس کی شروعات کندوں سے بنے باریک سفید آٹے سے بھی ہوتی ہے جو کسانوں کے پاس نسلوں سے موجود ہے، پھر ہر علاقے کے منفرد انداز میں پروسیس کیا جاتا ہے تاکہ ثقافت سے جڑے مخصوص پکوان بنائے جائیں، گھر سے دور بہت سے بچوں کے لیے پیار اور یاد رکھا جائے۔

عجیب سے مانوس تک، آہستہ آہستہ، میں سو ناؤ کے لوگوں کی اس مخصوص ڈش کو زیادہ سے زیادہ پسند کرتا ہوں اور اکثر مزید جاننے پر توجہ دیتا ہوں۔ میں جانتا ہوں کہ آج کل نٹ سٹرڈ فلور کی ڈش میں بھی زیادہ تغیرات ہیں۔ کچھ لوگ اسے گوشت، مچھلی کے ساتھ کھاتے ہیں تاکہ ڈش کو مزید مکمل بنایا جا سکے۔ کچھ ریستورانوں نے، خاص طور پر Vo کی سرزمین میں، مچھلی کی چٹنی کے ساتھ Nhut Stirred Flour - grilled perch (یا snakehead fish) کی ڈش بھی متعارف کرائی اور بیچی ہے۔ چاہے مچھلی کے ساتھ لطف اندوز ہو یا سادہ آٹے کے ساتھ، یہ ڈش اب بھی مجھ سمیت بہت سے کھانے والوں کو پسند ہے۔ جہاں تک میرے دوست کا تعلق ہے، وہ Nhut Stirred Flour ڈش ہمیشہ ان پیاری یادوں سے وابستہ رہتی ہے جنہیں مٹایا نہیں جا سکتا۔

ماخذ: https://baogialai.com.vn/than-thuong-bot-mi-nhut-khuay-post563530.html