عزیز ترین آٹا ہلائیں۔

مجھے اب بھی یاد ہے جب ہم پہلی بار ملے تھے، جب میں آپ کے گھر گیا تھا، تو میں نے آپ کے خاندان کے چھوٹے سے باغ میں سبز کاساوا کے چند گچھے دیکھے تھے۔ میں نے خوشی سے پوچھا اور آپ کو "کون سے پودے لگانے ہیں، کون سے جانور پالنے ہیں" کے بارے میں "مشورہ" دیا تاکہ پہاڑی قصبے پلیکو کے مضافاتی علاقوں کی بیسالٹ مٹی کے مطابق ہو۔ آپ نے مسکرا کر فرمایا: "ہاں، مجھے اس پر غور کرنے دو کہ اور کیا لگاؤں۔ لیکن، کوئی بات نہیں، میں کاساوا کے گچھوں کے بغیر نہیں کر سکتا۔ یہ نہ صرف پودے ہیں بلکہ میرے بچپن اور یادوں سے بھی وابستہ ہیں۔"

سٹر فرائیڈ آٹا سو ناؤ کے لوگوں کی پسندیدہ ڈش ہے۔ **تصویر: TUE NGUYEN**

تب سے، میں آپ کے اپنے ہاتھوں سے بنائے گئے پہلے سٹر فرائیڈ کاساوا آٹے کے بارے میں جانتا ہوں۔ آٹا ہلاتے ہوئے، آپ نے پرانی کہانیوں اور اپنے آبائی شہر کے دیہاتی تحفے کے بارے میں بات کی۔ آپ نے فرمایا کہ ماضی میں، آپ کے آبائی شہر میں، تقریباً ہر ایک کے پاس اپنے باغ میں کاساوا کی ایک دو قطاریں تھیں۔ باغ سے نکالے جانے کے بعد، کاساوا کو چھیل کر دھویا جاتا تھا۔ اس کے بعد ہر ایک کاساوا کو ایک باریک پاؤڈر میں پیسنے کا مرحلہ تھا، پھر اسے ایک موٹے کپڑے سے چھاننا تھا۔ اسے رات بھر چھوڑنے کے بعد، پاؤڈر ایک ہموار، خالص سفید پرت میں بس گیا۔ یہ سب سے اچھا، صاف ترین آٹا تھا، جو سو سے کیک بنانے کے لیے مخصوص تھا، پہلے اسٹر فرائیڈ کاساوا رائس پیپر... اور ناشتے کے مانوس پکوان بنانے کے لیے بھی۔

مشکل کے وقت میں، ہلکا تلا ہوا آٹا محنتی دیہاتیوں کے لیے صرف ناشتے کی ڈش نہیں ہے۔ یہ طوفان اور سیلاب کے دوران زندگی بچانے والا ہے، جب کھیت سفید پانی میں ڈوب جاتے ہیں اور بازار بہت دور ہوتے ہیں۔ کوئی بھی گھر جس میں ابھی بھی کچھ کاساوا کی جڑیں ہوں اور مچھلی کی چٹنی بھری ہوئی سمجھی جاتی ہے۔ صاف، موٹے آٹے کے پین کو دیکھنا ایسے ہے جیسے دیہی علاقوں کی تصویر، ہوا، نمک اور اوس کے دنوں کی۔

پھر آپ کی آواز قدرے گر گئی، اداس محسوس کرتے ہوئے: "مجھے ابھی بھی واضح طور پر یاد ہے کہ صبح سویرے، ماں باورچی خانے میں مصروف تھی، جلانے کی لکڑی سرخ تھی، باریک دھواں ان کے گرد گھمایا ہوا تھا، وہ وہی تھی جو پورے خاندان کو ناشتہ کرنے کے لیے آٹا ہلا رہی تھی۔ جب میں چھوٹا تھا، تو ہر صبح اٹھ کر کبھی کبھی اماں کے ڈھکن میں ملا ہوا کھانا دیکھتا تھا۔ مجھے غضب کا احساس ہوا، اور میں ماں کے ساتھ رونے کے لیے کچھ تلاش کروں گا، لیکن اب، میری خواہش ہے کہ میں ایک بار پھر بچہ ہوتا، تاکہ میں ماں کو ناشتہ کرنے کے لیے آواز دے، ہوا میں پھیلی ہوئی لکڑی کے دھوئیں کی خوشبو سونگھوں اور نرم، ٹھنڈے آٹے کے ٹکڑے کی خواہش کروں۔

کئی بار اپنے دوست کے ساتھ آٹا ہلاتے ہوئے مجھے احساس ہوا کہ آٹے کی بہترین ڈش کی کوئی ترکیب نہیں ہے۔ صرف بہت کچھ کرنے سے آپ اس کی عادت ڈالیں گے اور تجربہ حاصل کریں گے۔ کافی پانی کے بغیر، آٹا سخت اور چبا جائے گا. بہت زیادہ پانی، آٹا ڈھیلا ہو جائے گا، اور جب آپ چینی کاںٹا کھینچیں گے، تو یہ گر جائے گا اور چپکنے والا نہیں ہے۔ آگ پر آٹا ہلاتے وقت، آپ کو ثابت قدم رہنا ہوگا، اگر آپ تھوڑا سا سست ہیں، تو آٹا سخت ہو جائے گا. کھاتے وقت چینی کاںٹا استعمال کریں، ایک آٹا دبانے کے لیے، دوسرا آٹے کو لمبے، شفاف دائروں میں لپیٹنے کے لیے، بالکل اسی طرح جیسے روئی کی کینڈی کو لپیٹنا۔ پھر ٹھنڈا نرم آٹا مچھلی کی چٹنی کے پیالے میں لہسن، مرچ کے ساتھ ڈبو کر ذائقہ بڑھانے کے لیے ایک قطرہ لیموں کا رس، تھوڑی سی ایم ایس جی اور تھوڑی سی چینی ڈالیں۔

درحقیقت، جب بھی میں آٹے کی پلیٹ اٹھاتا ہوں اور اسے ہلاتا ہوں، میں ہیو میں ٹیپیوکا آٹے کے اسٹر فرائی کے بارے میں سوچتا ہوں۔ اور سب سے زیادہ، میں مدد نہیں کر سکتا لیکن شمال میں اپنے آبائی شہر کے نشیبی علاقوں میں لوگوں کے ذریعہ پکایا ہوا ٹیپیوکا آٹا یاد نہیں کر سکتا۔ اس کی شروعات کندوں سے بنے باریک سفید آٹے سے بھی ہوتی ہے جو کسانوں کے پاس نسلوں سے موجود ہے، پھر ہر علاقے کے منفرد انداز میں پروسیس کیا جاتا ہے تاکہ ثقافت سے جڑے مخصوص پکوان بنائے جائیں، گھر سے دور بہت سے بچوں کے لیے پیار اور یاد رکھا جائے۔

عجیب سے مانوس تک، رفتہ رفتہ، میں سو ناؤ کے لوگوں کی اس مخصوص ڈش کو مزید پسند کرتا گیا اور اکثر مزید جاننے پر توجہ دیتا تھا۔ میں جانتا ہوں کہ آج کل نٹ سٹرڈ آٹے کی ڈش بھی مختلف ہو گئی ہے۔ کچھ لوگ اسے گوشت، مچھلی کے ساتھ کھاتے ہیں تاکہ ڈش کو مزید بھرا جائے۔ کچھ ریستوراں، خاص طور پر Vo کی سرزمین میں، نے مچھلی کی چٹنی کے ساتھ Nhut Stirred Flour - Grilled Perch (یا Snakehead) کی ڈش متعارف اور فروخت کی ہے۔ چاہے مچھلی کے ساتھ لطف اندوز ہو یا سادہ آٹے کے ساتھ، یہ ڈش اب بھی مجھ سمیت بہت سے کھانے والوں کو پسند ہے۔ جہاں تک میرے دوست کا تعلق ہے، وہ Nhut Stirred Flour ڈش ہمیشہ ایک عزیز اور ناقابل فراموش یاد سے وابستہ رہتی ہے۔

ماخذ: https://baogialai.com.vn/than-thuong-bot-mi-nhut-khuay-post563530.html