میٹھا اور کھٹا گائے کا گوشت سرکہ میں ڈبویا گیا۔

سرکہ کی کھٹی کھٹی، گائے کے گوشت کی نرم مٹھاس، اور مچھلی کی چٹنی کی مسالہ دار کک مل کر سرکہ میں ڈبوئے ہوئے گائے کے گوشت کو ایک نشہ آور پکوان بناتی ہے۔ جتنا آپ اسے ڈبوتے ہیں، اتنا ہی لپیٹتے ہیں، اور جتنا زیادہ کھاتے ہیں، اتنا ہی ذائقہ دار ہوتا جاتا ہے۔

سرکہ کی چٹنی میں ڈبویا ہوا مزیدار گائے کا گوشت۔ تصویر: THUY TIEN

سرکہ میں ڈبوئے ہوئے گائے کے گوشت کا شوربہ سرکہ، لیمن گراس اور انناس کے ساتھ صاف، خوشبودار ہوتا ہے۔ گائے کا گوشت نرم اور قدرتی طور پر میٹھا ہوتا ہے، بالکل تازہ چاول کے نوڈلز، کچی سبزیوں، کچے کیلے کا قدرے تیز ذائقہ، اور خمیر شدہ مچھلی کی چٹنی اور چلی مرچ کے ساتھ تیار کی جانے والی لذیذ اور مسالہ دار چٹنی - واقعی دلکش امتزاج۔ جیسا کہ نام سے پتہ چلتا ہے، شوربہ، اس ڈش کا "روح" سرکہ سے آتا ہے۔ بالکل پکا ہوا شوربہ کھٹا لیکن سخت ذائقہ والا نہیں ہونا چاہئے، انناس کا تازہ ذائقہ پیاز کے ساتھ ملایا جاتا ہے، اور جب اس میں گائے کے گوشت کو ڈبو دیا جاتا ہے تو گائے کے گوشت کی خوشبو چکنائی کے بغیر بڑھ جاتی ہے۔

بہت سے لوگوں کے لیے، سرکہ میں ڈوبے ہوئے گائے کے گوشت کا پہلا تاثر ابالتا ہوا شوربہ ہے، جس سے ہلکی، تازگی بخش خوشبو نکلتی ہے۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ شوربہ زیادہ مسالہ دار نہیں ہوتا ہے۔ اس کے بجائے، یہ میٹھے، تازہ ناریل کے پانی میں ملا کر سرکہ سے بنایا گیا ہے، جو ایک متوازن میٹھا اور کھٹا ذائقہ پیدا کرتا ہے جو سرکہ کی سختی کو کم کرتا ہے اور گائے کے گوشت کی چکنائی کو بھی کم کرتا ہے۔

مخصوص ٹینگی ذائقہ وہی ہے جو گائے کے گوشت کو سرکہ میں ڈبو کر بہت خاص بناتا ہے، جو پہلے کاٹنے سے ہی ذائقہ کی کلیوں کو متحرک کرتا ہے۔ "مجھے سرکہ کی ہلکی کھٹی ہونے کی وجہ سے یہ ڈش بہت پسند ہے؛ یہ اتنی بھاری نہیں ہے جتنی کہ دیگر گرم برتنوں کی ڈشز۔ آپ جتنا زیادہ کھائیں گے، اس کا ذائقہ اتنا ہی اچھا ہوگا،" راچ جیا وارڈ کی رہائشی مسز نگوین نو تھوئی نے شیئر کیا۔

چاؤ ڈاک میں سرکہ میں ڈبویا ہوا بیف بیف کے پکوانوں میں سے ایک ہے جسے بہت سے ڈنر پسند کرتے ہیں۔ تصویر: THUY TIEN

اہم جزو تازہ گائے کا گوشت ہے، اسے باریک کاٹ کر پلیٹ میں پرکشش طریقے سے ترتیب دیا گیا ہے۔ اس ڈش سے لطف اندوز ہونے کا صحیح طریقہ یہ ہے کہ شوربے کے ابلنے کا انتظار کریں، پھر گائے کے گوشت کے ٹکڑوں کو جلدی سے شوربے میں اس وقت تک ڈبو دیں جب تک کہ پکا نہ ہو، ان کی نرمی اور قدرتی مٹھاس برقرار رہے۔ گائے کا گوشت سرکہ کے شوربے میں ڈوبا ہوا سبزیوں کے بغیر نامکمل ہے۔ یہ ڈش کے گول ذائقہ میں حصہ ڈالتے ہیں۔ سرسوں کا ساگ، کچے کیلے، کھیرے، انناس، تلسی کے پتے... یہ سب میکونگ ڈیلٹا کے لوگوں کی جانی پہچانی سبزیاں ہیں۔

میز پر سب کچھ صفائی کے ساتھ ترتیب دیا گیا ہے۔ کھانا کھاتے وقت کھانے والے گائے کے گوشت کا ایک ٹکڑا اٹھاتے ہیں، اسے شوربے میں اس وقت تک ڈبوتے ہیں جب تک کہ یہ ابھی پک نہ جائے، گائے کے گوشت کو چاول کے کاغذ کے ریپر پر رکھیں، اس میں کچھ تازہ سبزیاں، چاول کے نوڈلز، انناس کا ایک ٹکڑا اور کچے کیلے ڈالیں، پھر اسے رول کریں۔ سرکہ کی چٹنی میں ڈوبے ہوئے مستند گائے کے گوشت کو خمیر شدہ مچھلی کی چٹنی میں ڈبونا چاہیے، جس میں انناس کی مٹھاس، بھرپور خوشبو اور گاڑھا مستقل مزاجی ہوتا ہے۔ میٹھے گائے کے گوشت، چاول کے نوڈلز، اور کچے کیلے اور میٹھے انناس کے ساتھ مل کر نمکین چاول کا کاغذ ایک مجموعی ذائقہ پیدا کرتا ہے جو زبان پر جانا پہچانا اور منفرد بھی ہے۔

سرکہ کی چٹنی میں ڈوبا ہوا گائے کا گوشت بعض اوقات مختلف قسم کے سمندری غذا جیسے اسکویڈ اور کیکڑے کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ چاول کے کاغذ میں لپیٹ کر لطف اندوز ہونے کے علاوہ، یہ اب بھی ایک باقاعدہ گرم برتن ڈش ہے، جس میں ڈبونے کے لیے سبزیاں ہیں۔ سرکہ کی چٹنی میں ڈوبی ہوئی گائے کے گوشت کے لیے سب سے موزوں سبزیاں پانی کی پالک اور چینی گوبھی ہیں، جو نرم، میٹھی ہیں اور گائے کے گوشت کو اچھی طرح سے مکمل کرتی ہیں۔

گائے کے گوشت کو سرکہ کے شوربے میں ڈبو کر تیار کرنا زیادہ پیچیدہ نہیں ہوتا ہے۔ تاہم، یہ بالکل وہی سادگی ہے جو اسے کھانے والوں کے لیے بہت دلکش بناتی ہے۔ یہ ڈش بوڑھوں سے لے کر جوانوں تک، خاندانی کھانوں سے لے کر دوستوں کے ساتھ اجتماعات تک مختلف ذائقوں کے مطابق ہے۔ سال کے آخر میں سردی کے دن، کنبہ یا دوستوں کے ساتھ بیٹھنا، گائے کے گوشت کے تازہ ٹکڑوں کو شوربے کے ابالتے برتن میں ڈبونا بہت ہی شاندار ہے۔ ایک بار جب گائے کا گوشت پک جائے، تو اسے جلدی سے چاول کے کاغذ میں ساتھ والی سبزیوں کے ساتھ لپیٹ دیں، اور خاندان اور دوستوں کے ساتھ خوشگوار اور آرام دہ تجربے کے لیے اسے مسالیدار اور کھٹی ڈپنگ چٹنی کے ساتھ ملا دیں۔

سرکہ میں ڈوبا ہوا بیف ویتنامی پکوانوں میں سے ایک ہے جسے فوڈ ویب سائٹ ٹسٹ اٹلس نے ایشیا میں بیف کے 50 سب سے بڑے پکوانوں کی فہرست میں 4.6/5 ستاروں کی درجہ بندی کے ساتھ اعلیٰ درجہ دیا ہے۔ اگر آپ Rach Gia میں ہیں، تو آپ اس ڈش سے لطف اندوز ہونے کے لیے Hai Lanh Beef Dipped in Vinegar (Pham Hung Street)، A Danh Beef Dipped in Vinegar (Bui Van Ba ​​Street) جیسے ریستوران جا سکتے ہیں۔

THUY TIEN

ماخذ: https://baoangiang.com.vn/thanh-ngot-bo-nhung-giam-a473779.html