خوشبودار موسم بہار کی چائے

مارچ میں، ہلکی ہواؤں کے ساتھ، اس خطے میں بہار کی چائے کی پہاڑیاں جو اپنی پریمیم چائے کے لیے مشہور ہیں، نئے پتے اُگ رہی ہیں۔ دور سے دیکھے جانے پر یہ بہار کی چائے کی پہاڑیاں متحرک، سرسبز قالینوں سے ملتی جلتی ہیں۔ تھائی نگوین میں چائے کے کاشتکاروں کے لیے، اس سال اتنی بھرپور اور زیادہ پیداوار دینے والی بہار کی چائے کی فصل کو دیکھنا نایاب ہے۔

کٹائی کے بعد، چائے کی پتیوں کو گاؤں والے بڑی بوریوں میں پیک کر کے پروسیسنگ کے لیے گھر لے جاتے ہیں۔

پہاڑی پر صاف کریں۔

ٹین کوونگ کمیون کے ارد گرد چہل قدمی کرتے ہوئے، ہم نے ہر جگہ محنتی کسانوں کا سامنا کیا، ان کے ہاتھ نرمی سے چمکدار بہار کی چائے کی کلیاں چن رہے تھے۔ پہلی فصل کی کٹائی کے دوران، محترمہ فام انہ نگویت، جو 20 سال سے زیادہ عرصے سے گووک ہیلٹ میں چائے کی کاشت سے منسلک ہیں، نے خوشی سے کہا: "میرے خاندان کے پاس 8 ساو (تقریباً 0.8 ہیکٹر) سے زیادہ چائے کے پودے ہیں۔ عام طور پر، ہم ہر سال صرف ایک فصل کاٹتے ہیں، لیکن اس سال میرے خاندان میں چائے کی دو فصلیں کاشت کرنے کا یقین ہے۔ تقریباً 170 کلو چائے کی کٹائی کریں، جو 300,000 VND/kg میں فروخت ہو گی۔"

نہ صرف ٹین کینگ میں بلکہ موسم بہار کی ہوا نے تھائی نگوین کے چائے اگانے والے علاقوں کو کئی دنوں کے سردیوں کی نیند کے بعد جگا دیا ہے۔ چائے کی جھاڑیوں سے جو کاٹ کر سرمئی رنگ چھوڑ گئے تھے، اب چائے کی کلیاں سبز ہو رہی ہیں۔ اگرچہ پیداوار اصل فصل سے صرف نصف ہے، لیکن بہار کی چائے کی خوشبو کا چائے کے شائقین بے صبری سے انتظار کرتے ہیں۔ اس کے لطیف میٹھے بعد کے ذائقے اور ہلکی تلخی اور بھرپوری کے اشارے کے ساتھ، سال کی پہلی چائے کی فصل کے ذائقے کو اس کے آغاز میں پیار سے تشبیہ دی جاتی ہے۔

ہانگ تھائی 2 ہیملیٹ، ٹین کوونگ کمیون سے تعلق رکھنے والے مسٹر ٹران وان تھانگ نے وضاحت کی: بہار کی چائے سال کی سب سے زیادہ متوقع چائے ہے کیونکہ سردیوں کی نیند کے بعد چائے کے پودوں میں بہت سے غذائی اجزاء جمع ہوتے ہیں۔ جب موسم بہار آتا ہے تو چائے کی پہلی کلیاں پھوٹ پڑتی ہیں، جو توانائی سے بھرپور ہوتی ہیں۔ نوجوان ٹہنیاں کم کیٹیچن پر مشتمل ہوتی ہیں، اس لیے وہ عام طور پر کم کڑوی ہوتی ہیں، ان کا ذائقہ زیادہ میٹھا ہوتا ہے، اور دوسرے موسموں کی چائے کے مقابلے میں ذائقہ میں زیادہ ہوتا ہے۔

موسم بہار کا ٹھنڈا موسم اور معتدل بارش مثالی ہے، چائے کی پتیوں کو زمین اور آسمان کے جوہر کو جذب کرنے کی اجازت دیتی ہے، جس کے نتیجے میں موسم بہار کی طرح قدرتی طور پر مزیدار اور نرم ذائقہ ہوتا ہے۔ لہذا، بہار کی چائے میں نازک مہک، ایک تازگی ذائقہ، ایک میٹھا بعد کا ذائقہ، اور دیرپا تکمیل ہوتی ہے۔ دوسرے موسموں میں مضبوط یا زیادہ تیز چائے پیدا ہو سکتی ہے، لیکن وہ بہار کی چائے کی ہلکی پن اور وضاحت مشکل سے حاصل کر سکتی ہیں۔

زمین اور آسمان موسم بہار کی چائے کو ایک منفرد ذائقہ عطا کرتے ہیں، اور انسانی مہربانی صارفین کو ایک خاص احساس دلاتی ہے۔ Phu Tho hamlet, Vo Tranh commune سے تعلق رکھنے والے مسٹر Hoang Tuan نے کہا: "چائے اگانے والے اس خطے کے لوگ عام طور پر چائے کی پیداوار اور خاص طور پر بہار کی چائے کی پیداوار میں VietGAP اور نامیاتی کاشتکاری کے طریقوں کو تیزی سے استعمال کر رہے ہیں۔ ہم چائے کے کاشتکار پہاڑوں سے 'صاف' چائے پیدا کرنے کے بارے میں ہوش میں آچکے ہیں اور صرف مائیکرو بینڈ کا استعمال نہیں کرتے۔ چائے کی کاشت کے لیے کھاد بہت سی جگہوں پر بغیر تالابوں، جھیلوں، ندیوں یا ندیوں کے، لوگ اپنے چائے کے باغات کو سیراب کرنے کے لیے ٹھنڈے، صاف پانی کا استعمال کرتے ہیں۔"

مسٹر ہونگ توان کے دعووں کا واضح ثبوت یہ حقیقت ہے کہ تھائی نگوین میں تقریباً 24,000 ہیکٹر چائے میں سے تقریباً 18,000 ہیکٹر پر چائے VietGAP اور نامیاتی معیارات کے مطابق تیار کی جا رہی ہے، جو کہ پہاڑیوں سے ہی "صاف" خام مال کو یقینی بناتی ہے۔ اس میں سے، 6,400 ہیکٹر سے زیادہ VietGAP معیارات پر پورا اترتے ہیں، اور 125 ہیکٹر نامیاتی معیار پر پورا اترتے ہیں۔

گھر میں خوشبو

اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کہ موسم بہار کی چائے اپنی خوشبو کو بکھیرتی ہے، کسان نہ صرف پہاڑیوں پر "صاف" چائے کی کلیاں کاشت کرتے ہیں بلکہ پروسیسنگ کے مرحلے کے لیے کافی محنت بھی کرتے ہیں۔

تھائی نگوین میں گھرانوں کے چائے کی پروسیسنگ کے علاقے ہمیشہ صاف رہتے ہیں اور کھانے کی حفاظت اور حفظان صحت کو یقینی بناتے ہیں۔

ہانگ تھائی 2 ہیملیٹ، ٹین کونگ کمیون میں چائے اگانے اور پروسیس کرنے کا 30 سال سے زیادہ کا تجربہ رکھنے والی محترمہ نگو تھی ہونگ نے کہا: "جب ہم پہاڑیوں سے چائے کی کلیوں کو گھر واپس لاتے ہیں، تو ہمیں انہیں قدرتی طور پر خشک کرنا پڑتا ہے (تقریباً 1 سے 2 گھنٹے تک) تاکہ چائے کو تمام گرم اور مرطوب ہوا چھوڑنے میں مدد مل سکے۔ انہیں 2000 کی دہائی کے اوائل کی طرح زمین پر خشک کرنے کے بجائے، اب ہر خاندان چائے کو ٹرے، ٹوکریوں یا صاف جگہوں پر خشک کرنے کے بارے میں شعور رکھتا ہے، کھانے کی حفاظت اور حفظان صحت کو یقینی بناتا ہے۔"

مرجھانے کا عمل مکمل ہونے کے بعد، چائے کی پتیوں کو ایک گرم ٹن پین میں رکھا جاتا ہے اور انہیں پکانے کے لیے 100 ° C پر گھمایا جاتا ہے، جس سے کڑواہٹ اور سختی کم ہوتی ہے (تقریباً 2 کلوگرام فی بیچ)۔ چائے بنانے والے اسے انزائم کے غیر فعال ہونے کا عمل کہتے ہیں۔ اگرچہ اس میں صرف 7 سے 8 منٹ لگتے ہیں، لیکن یہ مرحلہ بہت اہم ہے، جو موسم بہار کی چائے کی خوشبو کو نکالنے میں مدد کرتا ہے۔ چائے کی پتیوں کو رول کرنا ٹینڈر سبز چائے کی کلیوں کو چائے کے خوشبودار کپوں میں تبدیل کرنے کا اگلا مرحلہ ہے۔ چائے کی پتیوں کی خوبصورتی اور لمبی عمر کا تعین کرنے کے لیے اسے ایک اہم قدم سمجھا جاتا ہے۔

محترمہ نگو تھی ہونگ نے کہا: "اس سے پہلے کہ ہمارے پاس مدد کرنے کے لیے مشینری موجود تھی، ہم چائے بنانے والوں کو بہت مشکل پیش آتی تھی کیونکہ ہمیں چائے کی پتیوں کو ہاتھ سے گوندھنا پڑتا تھا، جو کہ بہت وقت طلب تھا۔ اب، ہمیں صرف 2 سے 3 منٹ تک ہاتھ سے گوندھنے کی ضرورت ہے، پھر اسے دوبارہ گوندھنے کے لیے مشین میں ڈالیں جب تک کہ یہ ضروریات پوری نہ ہو جائے، پھر اسے نکال لیں، اور پھر اسے خشک کریں، اور پھر اسے خشک کر لیں، اور خشک کر لیں۔

عام طور پر چائے کی پروسیسنگ میں، اور خاص طور پر بہار کی چائے کی پروسیسنگ میں، خوشبو نکالنا ایک اہم مرحلہ ہے جو چائے کے معیار کا تعین کرتا ہے۔ لہذا، چائے بنانے والے اس قدم کو انجام دیتے وقت انتہائی محتاط ہوتے ہیں۔ تقریباً 70 ڈگری سینٹی گریڈ کے درجہ حرارت پر 30 سے ​​35 منٹ تک خوشبو نکالی جاتی ہے، جو چائے میں ٹینن اور ایسٹر بانڈز کو توڑنے میں مدد دیتی ہے، جس کے نتیجے میں چائے میں ہلکی کھردری، کوئی کڑواہٹ، میٹھا بعد کا ذائقہ، اور ایک تازگی بخش، خوشبودار مہک ہر پیالے کی یاد تازہ کرتی ہے۔

مارچ کے آخر سے اپریل کے شروع تک، بہار کے چائے کے پودے کلیوں کو اگتے رہتے ہیں، جس سے دوسری فصل حاصل ہوتی ہے۔ اس پورے عمل کے دوران، فصل کی کٹائی سے لے کر بہار کی چائے کی پروسیسنگ تک، تھائی Nguyen کے چائے بنانے والے وقف اور محتاط ہیں۔ شاید یہ تھائی نگوین چائے اگانے والے خطے کی سرزمین اور لوگ ہیں جو بہار کی چائے کے ہر کپ کو ایسی خوشبودار مہک دیتے ہیں۔

ماخذ: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202603/thom-ngat-che-xuan-c7227a1/