دیوہیکل ٹونا کی آنکھ سے لطف اٹھائیں۔

ٹونا آئیز ایک لذیذ خصوصی ڈش ہے جو اکثر سیاحوں کو Quy Nhon، Binh Dinh آنے والے سیاحوں کو پیش کی جاتی ہے۔ اگر آپ کو Quy Nhon میں ہری مرچ کے دانے کے ساتھ بریزڈ ٹونا آنکھوں کو آزمانے کا موقع ملتا ہے، تو آپ میری طرح یہ کہتے ہوئے، "یہ واقعی ایک دعوت ہے!"

جنوبی وسطی ساحلی علاقے کو سمندری ٹونا کا دارالحکومت سمجھا جاتا ہے۔ یہ مچھلیاں عموماً سکولوں میں موسمی طور پر ہجرت کرتی ہیں اور صرف گہرے پانیوں میں پائی جاتی ہیں۔

Quy Nhon کی سمندری ٹونا ایک خاصیت ہے جو اعلی اقتصادی قدر لاتی ہے اور بہت سے منفرد پکوانوں کو جنم دیتی ہے۔

دنیا بھر کے بہت سے ممالک اس قسم کی مچھلی کی بہت تعریف کرتے ہیں۔ تاہم، وہ مچھلی کے گوشت کو صرف فوڈ پروسیسنگ کے لیے استعمال کرتے ہیں، عام طور پر ڈبہ بند سامان، سشیمی یا سشی میں۔

اس مچھلی کی خصوصیت اس کے لذیذ، غذائیت سے بھرپور گوشت اور اس کی بہت بڑی، چمکدار آنکھیں ہیں۔ ویتنام ان چند ممالک میں سے ایک ہے جو اس شاندار ڈش کو بنانے کے لیے ٹونا آئیز کا استعمال کرتے ہیں۔

ٹونا آنکھیں وسطی ویتنام کے ساحلی علاقوں جیسے Phu Yen، Binh Dinh اور Khanh Hoa کی خاصیت بن گئی ہیں۔ تصویر میں ٹونا کی آنکھیں سبز مرچ کے دانے سے بنی ہوئی دکھائی دیتی ہیں۔ (تصویر: ڈنہ ہو)

اس سے پہلے، ٹونا آنکھیں فو ین کے لوگوں کے لیے "خصوصی" پکوان تھیں۔ جب انہوں نے پہلی بار اس قسم کی مچھلی کو دریافت کیا، مقامی لوگ ابھی تک اس کی پروسیسنگ اور تیاری میں ماہر نہیں تھے، اس لیے مچھلی نے پھر بھی ایک مضبوط، ناگوار مچھلی کی بو برقرار رکھی۔ ٹونا کی بڑی آنکھیں بھی مقامی لوگ استعمال نہیں کرتے تھے۔

1999 تک، فو ین کے لوگوں نے مچھلی کی آنکھیں تیار کرنے کا ایک طریقہ تلاش کر لیا تھا، جس کے نتیجے میں حیرت انگیز طور پر مزیدار ڈش بنی تھی۔

فی الحال، یہ منفرد ڈش وسطی ویتنام کے ساحلی علاقوں جیسے Phu Yen، Binh Dinh، اور Khanh Hoa کی خاصیت بن چکی ہے۔

Quy Nhon میں، ٹونا کی آنکھیں کئی طریقوں سے تیار کی جاتی ہیں، جیسے کہ ہری مرچ کے دانے کے ساتھ بریزڈ، چینی جڑی بوٹیوں کے ساتھ پکایا، گیانگ پتوں سے پکایا، یا ٹونا آئی ہاٹ پاٹ میں... (تصویر: لن چی)

ٹونا آئی ڈشز کو عام طور پر مٹی کے برتنوں میں پیش کیا جاتا ہے تاکہ ان کی گرمی برقرار رہے۔ واقعی مزیدار ٹونا آئی ڈشز حاصل کرنے کے لیے، آنکھوں کو عام طور پر 40 کلوگرام یا اس سے زیادہ وزنی ٹونا سے حاصل کیا جاتا ہے۔

بڑے ٹونا کے ساتھ، آنکھیں چاول کے پیالے کی طرح بڑی ہوسکتی ہیں۔ ٹونا کی آنکھوں کی ایک خصوصیت یہ ہے کہ ان کا گوشت بہت کم ہوتا ہے، ایک کرچی کارٹلیج، اور ایک بھرپور، منفرد ذائقہ ہوتا ہے۔

مچھلی کی آنکھوں کی ابتدائی تیاری بہت ضروری ہے۔ انہیں عام طور پر ابلتے ہوئے نمکین پانی میں ملایا جاتا ہے، پھر اچھی طرح سے دھویا جاتا ہے اور مختلف مصالحوں کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ ڈش کو عام طور پر دو قسم کی سبز سبزیوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے: باریک کٹی ہوئی سرسوں کا ساگ اور پریلا کے پتے۔

Quy Nhon میں، ٹونا کی آنکھیں کئی طریقوں سے تیار کی جاتی ہیں، جیسے کہ ہری مرچ کے دانے کے ساتھ بریزڈ، دواؤں کی جڑی بوٹیوں کے ساتھ پکایا جاتا ہے، گیانگ پتوں سے پکایا جاتا ہے، یا ٹونا آئی ہاٹ پاٹ میں…

مچھلی کی آنکھوں کی ابتدائی تیاری بہت ضروری ہے۔ (تصویر: لن چی)

Quy Nhon میں ہری مرچ کے دانے کے ساتھ بریزڈ ٹونا آنکھوں سے لطف اندوز ہونے کا موقع ملنے کے بعد، میں نے کہا، "یہ واقعی ایک قابل قدر دعوت ہے!"

اس ڈش کا بنیادی ذائقہ تازہ ہری مرچ کے دانے سے طے ہوتا ہے۔ کالی مرچ کا مسالہ دار ذائقہ مچھلی کی آنکھوں کی مچھلی کی بو کو بے اثر کرنے میں مدد کرتا ہے۔

ہری مرچ کے دانے کے علاوہ، اس سٹو میں شوربے کو مزیدار بنانے کے لیے بہت سے دوسرے اجزاء بھی شامل ہوتے ہیں، جیسے ادرک، کالی مرچ، سلوٹس، اجوائن وغیرہ۔

Thưởng thức mắt cá ngừ đại dương - món ngon khó cưỡng khi đến Quy Nhơn, Bình Định

Nguyen Trung Tin Street, Nguyen Van Cu Ward, Quy Nhon, Binh Dinh کے ایک ریستوراں میں کھانے والے کالی مرچ کے ساتھ بریزڈ ٹونا آنکھوں سے لطف اندوز ہو رہے ہیں۔ (تصویر: ڈنہ ہو)

TG&VN کے ایک رپورٹر سے بات کرتے ہوئے، Quy Nhon، Binh Dinh میں ٹونا آئی ڈشز فروخت کرنے والے ایک ریسٹورنٹ کی منیجر محترمہ تھو سانگ نے کہا کہ Quy Nhon کی ٹونا آئی ڈش ایک منفرد کھانا ہے۔ ریستوراں میں ہر گاہک ایک پیالے سے لطف اندوز ہو گا (ایک ٹونا آنکھ کے برابر)، جو کہ تسکین کے احساس سے بچنے کے لیے کافی ہے۔

تاہم، ان کے مطابق، کچھ گاہک ڈش کی کشش کی وجہ سے ایک وقت میں دو مچھلی کی آنکھیں کھانے سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں۔

"ٹونا آئی ڈش کوئ نون آنے والے سیاحوں کے لیے ایک ضروری چیز ہے۔ مجھے امید ہے کہ اس منفرد اور مخصوص ڈش کے ساتھ مزید ملکی اور بین الاقوامی سیاح اس سرزمین پر آئیں گے جسے 'مارشل آرٹس اور ادبی فنون کی سرزمین' کہا جاتا ہے،" محترمہ تھو سانگ نے کہا۔