ہنوئی میں ٹیکو کی دکان ایک فرانسیسی شخص کی ملکیت ہے۔

2018 میں ہنوئی میں فرانسیسی ٹیکو شاپ کھولتے ہوئے، جولین سانچیز ویتنام میں اس قسم کے کیک لانے والے پہلے لوگوں میں سے ایک تھے۔

فرانسیسی ٹیکوس اپنے ایک جیسے ناموں کے باوجود روایتی میکسیکن ٹیکو سے مختلف ہیں۔ The New Yorker کے مطابق، فرانسیسی ٹیکوز 21ویں صدی کے اوائل میں Rhône-Alpes کے علاقے میں ایجاد ہوئے تھے۔

فرانسیسی ٹیکوز ٹارٹیلا شیل کا استعمال کرتے ہیں (ایک پتلا، گول، چپٹا، آٹے یا مکئی کے آٹے سے بنایا گیا ہے، جو میکسیکو سے آتا ہے)، اور بھرنے کو گوشت، سبزیوں، چپس اور چٹنی سے بنایا جاتا ہے۔ یہ میکسیکن ٹیکو کا بنیادی جزو بھی ہے، فرق صرف اتنا ہے کہ فرانسیسی ٹیکو مضبوطی سے لپٹے ہوئے ہیں جبکہ میکسیکن ٹیکو کھلے سینڈوچ کی طرح ہیں۔ ظاہری شکل کے لحاظ سے، فرانسیسی ٹیکو میکسیکن ٹارٹیلس کی طرح نظر آتے ہیں. اس مماثلت نے بہت زیادہ تنازعہ بھی پیدا کیا ہے، خاص طور پر میکسیکن کے ساتھ جب وہ سوچتے ہیں کہ "ثقافتی تخصیص" ہے - نیویارکر کے مطابق۔

جولین سانچیز (تصویر میں) 2016 میں ویتنام آئے تھے اور 2017 میں اپنی اہلیہ سے ملاقات کے بعد فرانسیسی ٹیکو فروخت کرنے کا خیال آیا۔

سب سے بڑا ابتدائی چیلنج گاہکوں کو متعارف کرانا تھا کہ فرانسیسی ٹیکو کیا ہیں، جیسا کہ فرانسیسی لوگ بھی جو کبھی کبھی لیون کے قریب نہیں تھے اپنے وجود کے بارے میں نہیں جانتے تھے۔

جولین نے کہا کہ اس نے سب سے پہلے مڈل اسکول میں فرانسیسی ٹیکو آزمائے۔ جہاں وہ رہتا تھا، ٹیکو ایک ناشتہ تھا، جو زیادہ تر صنعتی اجزاء سے بنایا جاتا تھا، سستا اور تلاش کرنا آسان تھا۔

جولین نے تائی ہو ضلع میں پہلی جگہ کے ساتھ دکان کا نام Hey Pelo رکھا۔ لفظ "پیلو" "لڑکے" کے لیے لیون بول چال ہے۔

شروع میں اس کے ٹارگٹ گاہک غیر ملکی تھے۔ تاہم، مختصر وقت کے بعد، اسٹور نے تیزی سے ویتنامی گاہکوں کو اپنی طرف متوجہ کیا. باورچی خانے میں صرف جولین اور اس کی بیوی کے ساتھ ایک اسٹور سے، انہوں نے 15 ملازمین کے ساتھ دو مزید شاخیں تیار کیں۔

تصویر میں با ڈنہ کی دکان ہے۔ دوپہر کے کھانے کے وقت، دکان پر سینکڑوں آرڈر ہوتے ہیں - زیادہ تر ٹیک آؤٹ یا ڈیلیوری۔ بہت سے صارفین کو طویل انتظار کرنا پڑتا ہے۔ شام ہوتے ہی دکان کی دو منزلیں گاہکوں سے کھچا کھچ بھری ہوتی ہیں۔

عروج کے اوقات میں، جولین اور اسٹور مینیجر کو عملے کی مدد کے لیے باورچی خانے میں جانا پڑتا ہے۔

دکان کے کیک پانچ سائز میں آتے ہیں، XS سے L تک، ہر ایک کی قیمت 75,000 اور 350,000 VND کے درمیان ہے۔ جولین کے مطابق، سب سے بڑا بازو کا سائز ہے، جس کا وزن تقریباً 4 کلو گرام ہے۔ اوسط بھوک والے نوجوانوں کے لیے، سائز کا S حصہ مناسب ہے، جس کی قیمت تقریباً 130,000 VND ہے۔ ہر کیک سائز سے بھرنے تک ذاتی نوعیت کا ہے۔ سبزیوں کے لیے، صارفین کے پاس چار اختیارات ہیں جیسے پیاز، ٹماٹر، لیٹش یا ٹماٹر کی چٹنی۔ گوشت کے لیے، دکان میں بیف اور چکن سمیت 6 آپشنز بھی ہیں۔

آرڈر کرنے کے لیے، صارفین سائز، سبزیاں، گوشت، چٹنی اور اختیاری سائیڈ ڈشز جیسے انناس، زیتون اور پنیر کے انتخاب کے مراحل پر عمل کریں گے۔ قیمت میں سبزیوں، گوشت اور چٹنی کے انتخاب شامل ہیں، اختیاری سائیڈ ڈشز کے لیے 25,000 - 30,000 VND کے درمیان اضافی ادائیگی کی ضرورت ہے۔

ایک بار منتخب ہونے کے بعد، عملہ اجزاء کو ٹارٹیلا شیل میں ڈال کر ٹوسٹر میں ڈال دے گا۔ ہر ٹارٹیلا کو مکمل ہونے میں تقریباً 15-20 منٹ لگتے ہیں، بشمول بیکنگ ٹائم۔

جولین نے کہا کہ فرانس میں، ٹارٹیلا ایک مضافاتی علاقے میں بہت سے تارکین وطن کے ساتھ بنایا گیا تھا، لہذا اس کا مقصد بنیادی طور پر ایسے کارکنوں کے لیے تھا جنہیں جلدی کھانے اور پیٹ بھرنے کی ضرورت تھی۔ تاہم، جولین نے دیکھا کہ ویتنام میں تازہ اور صاف اجزاء وافر مقدار میں پائے جاتے ہیں۔ سبزیاں اسٹور کے اپنے سپلائرز سے درآمد کی جاتی ہیں، جو ہمیشہ تازگی کو یقینی بناتی ہیں۔ ٹارٹیلا کے گولے بھی ایک الگ سہولت میں تیار کیے جاتے ہیں اور چٹنی ہاتھ سے بنائی جاتی ہے۔

"معیار کو یقینی بنانے کے علاوہ، یہ مقامی معیشت کو سہارا دینے کا ایک طریقہ بھی ہے،" جولین نے کہا۔

جولین تندور میں ڈالنے سے پہلے کیک کو مضبوطی سے رول کرتا ہے۔ انہوں نے کہا کہ پہلے تو صرف چار سائز کے کیک ہوتے تھے: ایس، ایم، ایل اور ایکس ایل۔ تاہم، جیسا کہ ویتنامی صارفین کی تعداد میں اضافہ ہوا، بہت سے لوگوں نے شکایت کی کہ S سائز ایک شخص کے کھانے کے لیے اب بھی بہت بڑا ہے۔ لہذا، جولین نے XS سائز بنانے کا فیصلہ کیا اور کیک کو S سائز سے نصف میں کاٹنے پر رضامندی ظاہر کی۔ جولین نے کہا کہ کیک کاٹنا صرف ویتنام میں ہی نظر آیا۔

کیک ٹوسٹر میں ڈالے جاتے ہیں۔

کیک کو ورق میں لپیٹا جاتا ہے تاکہ اتارے جانے پر بھی اسے گرم رکھا جائے۔ تصویر میں ایک سائز کا S کیک ہے، جس کی قیمت 130,000 VND ہے۔ تھانہ شوآن ضلع میں رہنے والے ہوائی تھونگ نے تبصرہ کیا کہ فلنگ بہت زیادہ ہے، سائز S آرڈر کرنا دو لوگوں کے لیے کافی ہے۔ وہ کیما بنایا ہوا گوشت اور دکان کی خصوصی پنیر کی چٹنی کا ذائقہ پسند کرتی ہے۔ کیک کا کرسٹ نرم اور مضبوطی سے لپٹا ہوا ہے لہذا یہ گرم رہتا ہے۔ انہوں نے کہا کہ "نقصان یہ ہے کہ انتظار کا وقت کافی لمبا ہوتا ہے، اور اگرچہ کیک کو مضبوطی سے لپیٹ دیا جاتا ہے، پھر بھی کھایا جانے پر فلنگ آسانی سے گر جاتی ہے۔ ذائقہ کافی اچھا ہوتا ہے لیکن آپ اسے ہفتے میں کئی بار روٹی کی طرح نہیں کھا سکتے کیونکہ یہ فربہ ہے اور قیمت کافی زیادہ ہے۔"