ایڈی لڑکا ہنوئی کے قلب میں سنٹرل ہائی لینڈز کے ذائقے کو 'بیدار' کرتا ہے۔

دور افتادہ Ede گاؤں سے Y Tô Tô Kbuôr - ایک نوجوان جو 2000 میں پیدا ہوا تھا - نے اپنی تمام روح اور سینٹرل ہائی لینڈز کے ذائقے کو دارالحکومت کے قلب میں ایک چھوٹی سی کافی شاپ میں ڈال دیا ہے۔

ہلچل مچانے والے دارالحکومت کے وسط میں، چاؤ لانگ اسٹریٹ پر 100 سال سے زیادہ پرانے گھر میں خاموشی سے ایک کافی شاپ ہے۔ لیکن شاید ایک خاص چیز جو 'معروف' کو یہاں آنا چاہتی ہے وہ ہے سینٹرل ہائی لینڈز کافی کا بھرپور ذائقہ اور بہت ہی خاص مالک - ایک ایڈی آدمی۔

ایڈے گاؤں سے ہنوئی واپس آتے ہوئے، نوجوان Y Tô Tô Kbuôr (پیدائش 2000) اپنے ساتھ دھوپ اور ہوا کے پہاڑی علاقے سے کافی کے ہر قطرے میں 'عظیم جنگل' کی روح کو محفوظ رکھنے کی خواہش لے کر جاتا ہے۔ ٹو کافی شاپ (نمبر 23 چاؤ لانگ) وہ جگہ ہے جہاں وہ شہر کے وسط میں سینٹرل ہائی لینڈز کی سانسوں سے بھری جگہ بناتا ہے۔

"شہر میں جنگلات لانا" منصوبے سے...

تین سال پہلے، جب "جنگل کے لیے شہر چھوڑنا" کا رجحان پھیلا تو بہت سے لوگ فطرت کی تلاش کے لیے شہر چھوڑ کر چلے گئے، لیکن ان میں سے زیادہ تر صرف چند دن ہی رہ سکے۔ اس وقت، مسٹر ڈنہ کوانگ تھانگ - ہنوئی میں یونیسکو کے یوتھ کریٹیویٹی سینٹر کے ڈپٹی ڈائریکٹر نے محسوس کیا کہ مسئلہ کا نچوڑ چھوڑنے کے بارے میں نہیں ہے، بلکہ اس بات کے بارے میں ہے کہ لوگ جس ماحول میں ہیں اس میں فطرت کے ساتھ ہم آہنگی کے ساتھ رہنا کیسے سیکھتے ہیں۔

"ہم سب جنگل میں واپس نہیں جا سکتے، لیکن ہم جنگل کی روح کو شہر میں واپس لا سکتے ہیں۔ فطرت کو اپنے ساتھ رہنے دے کر، مصنوعی جنگلات بنا کر نہیں،" انہوں نے کہا۔

اسی سوچ سے اس نے "جنگل کو شہر میں واپس لانا" کا منصوبہ شروع کیا۔ یعنی ہنوئی کے دل میں ایک پرانے گھر کو ایک سبز جگہ میں زندہ کرنا جہاں درخت، لوگ اور یادیں ایک ساتھ رہتے ہیں۔ اس کے نزدیک ہر درخت کی چھتری، گھر میں کائی کا ہر پیوند اس بات کا ثبوت ہے کہ قدرت ہمیشہ واپس جانا جانتی ہے، اگر لوگ اسے حاصل کرنے کے لیے دل کھول کر تیار ہوں۔

ہلچل سے بھرے ہنوئی کے دل میں ایک قدیم گھر ہے جو قدرت کی سانسوں سے زندہ ہو گیا ہے۔ (تصویر: Nguyen Tam/Vietnam+)

تقریباً دو سالوں سے، ہنوئی میں یونیسکو کے یوتھ کریٹیوٹی سینٹر کے ڈپٹی ڈائریکٹر مسٹر ڈِن کوانگ تھانگ کی رہنمائی میں، نوجوان تندہی سے ایک لاوارث گھر کو دوبارہ زندہ کر رہے ہیں جو 100 سال سے زیادہ پرانا ہے۔ کچرے کی ہر تہہ کو صاف کر دیا گیا ہے، جس سے درختوں کو چھت کے ذریعے اگنے اور قدرتی طور پر بڑھنے کا راستہ بنایا گیا ہے۔

گھر کے ہر مواد کی اپنی کہانی ہے: کاو بینگ میں ٹائی لوگوں کی چھت سے ٹائل، ہنوئی کے ایک قدیم گھر کا لکڑی کا دروازہ، ہمارے آباؤ اجداد کا سو سال پرانا پتھر کا مارٹر...

چاؤ لانگ میں ایک قدیم گھر کا اندرونی حصہ۔ (تصویر: Nguyen Tam/Vietnam+)

مسٹر تھانگ اسے "شہر میں ایک جنگل" کہتے ہیں، ایک ایسی جگہ جہاں لوگ درختوں کے درمیان بیٹھ سکتے ہیں، نم مٹی کی خوشبو میں سانس لے سکتے ہیں اور باہر کی زندگی کی ہلچل کو عارضی طور پر بھول سکتے ہیں۔ مسٹر تھانگ کا خیال ہے کہ اگر ہر گلی میں جنگل کا ایک چھوٹا سا گوشہ ایسا ہو تو لوگ سست روی کا شکار ہو جائیں گے اور ایک دوسرے سے زیادہ مہربانی سے پیش آئیں گے۔ یہ بھی اسی پرانے گھر سے ہے کہ 10X آدمی کی ایک چھوٹی سی کافی شاپ پیدا ہوئی تھی۔

... پہنچنا سینٹرل ہائی لینڈز سے کافی بینز کو دارالحکومت میں لانا

دکان کا مالک مسٹر Y Tô Tô Kbruôr ہے، جسے عرف عام میں Tô کہا جاتا ہے - ایک نوجوان جو 2000 میں صوبہ ڈاک لک سے پیدا ہوا تھا۔ ہنوئی میں چار سال تک تعلیم حاصل کرنے کے بعد، Tô نے ہنوئی کی گلیوں میں کافی بیچنے کے لیے سائیکل چلانے کا اپنا سفر شروع کیا۔ پرانی سائیکل پر سوار ہونے کے تقریباً دو ماہ Tô کے لیے مسٹر تھانگ سے ملنے کا موقع تھا۔

Y Tô Tô Kbuôr - ایک ایڈی لڑکا جو ڈاک لک صوبے میں پلا بڑھا، جہاں کافی خاندانوں کی روزی روٹی کا ذریعہ ہے۔ (تصویر: Nguyen Tam/Vietnam+)

ٹو ٹو یاد کرتے ہوئے کہتے ہیں، "پہلی بار جب میں گھر میں داخل ہوا تو مجھے ایسا لگا جیسے گلی کے بیچ میں کوئی جنگل ہے۔ اس احساس نے مجھے فوراً متاثر کیا۔" اس ملاقات سے ایک پرانے گھر میں سینٹرل ہائی لینڈز کی سانسوں کے ساتھ کافی شاپ کا خیال آیا۔

کیفے کی جگہ ایڈی ثقافت سے مزین ہے۔ کیفے کو سجانے کے لیے خاندانی یادگاریں جیسے بروکیڈ، بانس کی ٹوکریاں، لمبے گھر کے ماڈل، روایتی ملبوسات وغیرہ لانے کے لیے۔

ٹو ٹو یاد کرتے ہوئے کہتے ہیں، "پہلی بار جب میں گھر نمبر 23 میں داخل ہوا تو مجھے ایسا لگا جیسے گلی کے بیچوں بیچ کوئی جنگل ہے۔ اس احساس نے مجھے فوراً متاثر کیا۔" اس میٹنگ سے سینٹرل ہائی لینڈز کی سانسوں کے ساتھ کافی شاپ کا خیال آیا۔ (تصویر: Nguyen Tam/Vietnam+)

دکان کی کافی کی پھلیاں بھی تو کے والد کے ہاتھوں سے اگائی جاتی ہیں اور تو کی والدہ کے ہاتھوں سے بھون کر زمین کی پاکیزگی اور نفاست کو برقرار رکھتی ہیں۔ یہ خاندانی بندھن ہی ایک منفرد ذائقہ پیدا کرتا ہے، اصلی اور یادوں سے جڑا، جیسے پورے گاؤں کو شہر کے بیچ میں لانا۔

"میں چاہتا ہوں کہ گاہک نہ صرف کافی پییں بلکہ ہر بین کے پیچھے کی کہانی کو بھی سمجھیں۔ کافی کا ہر کپ انہیں گاؤں کی دھوپ کی دوپہروں کی یاد دلاتا ہے،" انہوں نے کہا۔

کیفے کی جگہ ایڈی ثقافتی نقوش کے ساتھ جڑی ہوئی ہے۔ چاؤ لانگ اسٹریٹ پر چھوٹے کیفے کو سجانے کے لیے خاندانی یادگاریں جیسے بروکیڈ، بانس کی ٹوکریاں، اے او ڈائی ماڈل، روایتی لباس وغیرہ لانے کے لیے۔ (تصویر: Nguyen Tam/Vietnam+)

ٹو ٹو کافی شاپ پر صبح کا آغاز اکثر فلٹر سے پانی ٹپکنے کی آواز سے ہوتا ہے، ہوا میں بھوننے والے دھوئیں کی بو آتی ہے۔ بہت سے باقاعدہ کہتے ہیں کہ صرف درخت کے سائے میں خاموشی سے بیٹھنا ہی سکون محسوس کرنے کے لیے کافی ہے۔ ٹو ٹو نے کہا، "میں ایک ایسی جگہ بنانا چاہتا ہوں جہاں آنے والا کوئی بھی گاؤں کی زندگی کی سست رفتار کو محسوس کر سکے، اور پھر بھی شہر کے بیچوں بیچ جنگل کی آواز سن سکے۔"

دکان میں وائی فائی نہیں، بیت الخلاء نہیں، گاہک اس طرح دکان پر آتے ہیں جیسے وہ کسی پرسکون جگہ کی تلاش میں ہوں۔ دوستوں کے گروپ نرمی سے گپ شپ کرتے ہیں، کچھ بیٹھ کر صبح سویرے کی روشنی میں کافی کے دھوئیں کو ختم ہوتے دیکھتے ہیں، دوسرے پڑھنے کے لیے کتابیں لاتے ہیں۔ دیہاتی جگہ، دھواں دار کافی کی مہک اور لکڑی کے پورچ سے چلنے والی ہوا کی آواز شہر کے وسط میں ایک چھوٹے سے گاؤں میں ہونے کا احساس پیدا کرتی ہے۔

Y Tô Tô کے لیے، کافی کا ہر کپ ایک ثقافتی کہانی ہے، ایک ایسا بندھن جو فطرت اور شہر کی سبز جگہ سے محبت کرنے والی روحوں کو جوڑتا ہے۔ (تصویر: Nguyen Tam/Vietnam+)

Y To To کے لیے، کافی کا ہر کپ ایک ثقافتی کہانی ہے، ایک ایسا رشتہ جو روحوں کو جوڑتا ہے جو فطرت اور شہر کی سبز جگہ سے محبت کرتی ہے۔

10X دکان کے مالک کے مطابق، یہاں Ede کافی کو مشین کے ذریعے نہیں بلکہ مکمل طور پر ہاتھ سے روسٹ کیا جاتا ہے، "3 بار پکنے کے عمل کے بعد۔ سرخ پکی ہوئی کافی کی پھلیاں درخت سے اٹھا کر دھوپ میں خشک کی جاتی ہیں۔ چھلکا اتارنے کے بعد، پھلیاں دوسری بار آگ پر بھون جاتی ہیں، قدرتی خوشبو کو محفوظ رکھتے ہوئے اور پانی میں پکنے کے بعد بوائل کو پانی میں ڈال دیا جاتا ہے۔ تیسری بار، تھوڑا سا پہاڑی سانس کے ساتھ اصل ذائقہ کو مکمل کرنا۔"

ٹو ٹو میں Ede کافی کو مشین کے ذریعے بھونا نہیں جاتا بلکہ "3 بار پکنے" کے عمل کے مطابق مکمل طور پر ہاتھ سے تیار کیا جاتا ہے۔

دارالحکومت میں موجود دوستوں اور بین الاقوامی مہمانوں کو دھوئیں کی اس بو کو سنٹرل ہائی لینڈز کے ایک دور دراز گاؤں سے سلام کے طور پر متعارف کرانا چاہتا ہے۔

خاص بات یہ ہے کہ یہاں کافی کو بھوننے کا طریقہ "زبانی علم" کے مطابق کیا جاتا ہے، جو کہ گاؤں میں کئی نسلوں تک زبانی کلامی ایک نسخہ ہے، جس میں ایک مخصوص خوشبو پیدا کرنے کے لیے ایک چھوٹا سا خفیہ مرکب ملایا جاتا ہے۔ دکان کی کافی میں ایک مضبوط روبسٹا ذائقہ، کڑوا اور کھٹا ذائقہ ہے، جو سینٹرل ہائی لینڈز کافی کی روح ہے۔ اس عمل کے ہر قدم کے لیے احتیاط اور صبر کی ضرورت ہوتی ہے، تاکہ آخر میں، کافی کا ہر کپ ہلچل مچانے والے شہر کے دل میں ایڈ کی مکمل روح لے کر جائے۔

اس عمل کے ہر قدم کے لیے احتیاط اور صبر کی ضرورت ہوتی ہے، تاکہ کافی کا ہر کپ ہلچل مچانے والے شہر کے دل میں ایڈی روح لے کر جائے۔ (تصویر: Nguyen Tam/Vietnam+)

رواج کے مطابق، ایڈی لوگ نہ صرف بیدار رہنے کے لیے کافی سے لطف اندوز ہوتے ہیں بلکہ اسے کمیونٹی کے تعلقات کا ایک لمحہ بھی سمجھتے ہیں۔ گاؤں میں سب ایک ہی پیالی سے پیتے ہیں، باری باری گھونٹ پیتے ہیں،

مہمانوں کے علاج کے لیے کافی بناتے وقت، ایڈی لوگ اسی کپ سے پیتے ہیں اور پھر اسے کنکشن اور اشتراک کی علامت کے طور پر ادھر ادھر کرتے ہیں۔

کافی کا ہر کپ پہاڑوں اور جنگلات کا ذائقہ برقرار رکھتا ہے جبکہ وسطی پہاڑی علاقوں کے لوگوں کی یکجہتی اور اتحاد کے جذبے کا بھی اظہار کرتا ہے۔ (تصویر: Nguyen Tam/Vietnam+)

دکان پر، کافی کو چالاکی سے سیرامک ​​کے برتن میں ڈالا اور اسے چھوٹے کپوں میں ڈال دیا تاکہ حفظان صحت کو یقینی بنایا جا سکے لیکن پھر بھی اصل کی روح کو برقرار رکھا جائے۔

کافی کا ہر کپ پہاڑوں اور جنگلات کا ذائقہ برقرار رکھتا ہے، جبکہ وسطی ہائی لینڈز کے لوگوں کی یکجہتی اور لگاؤ ​​کے جذبے کا بھی اظہار کرتا ہے۔ بہت سے گاہک جن میں غیر ملکی بھی شامل ہیں، To To Coffee میں پہاڑی علاقوں کی ثقافت سے لطف اندوز ہونے کے لیے آئے ہیں۔

یہاں، زائرین کو ٹو کے ذریعہ دکان پر روایتی نسلی اشیاء سے بھی متعارف کرایا جاتا ہے اور ساتھ ہی وہ کہانیاں بھی سنائی جاتی ہیں جو ایڈی لوگوں کے ساتھ ہزاروں سالوں سے وابستہ ہیں۔

اس شیئرنگ کلچر کو شیئر کرنا، کافی سے محبت کرنے والی کمیونٹی بنانا اور سبز جگہوں کا تحفظ اس کے اس چھوٹے پروجیکٹ کے بڑے مقاصد ہیں۔

(ویتنام+)

ماخذ: https://www.vietnamplus.vn/chang-trai-ede-danh-thuc-huong-vi-tay-nguyen-giua-long-ha-noi-post1072801.vnp