وسطی پہاڑی علاقوں میں بانس کی شوٹنگ کا موسم

برسات کے موسم میں، ہر سال جولائی سے نومبر تک، وسطی پہاڑی علاقوں کے جنگلات لوگوں کو ایک خاص تحفہ دیتے ہیں - تازہ اور مزیدار جنگلی بانس کی ٹہنیاں۔

بانس کی ٹہنیاں ایک دہاتی، مانوس غذا ہیں، جو وسطی پہاڑی علاقوں کے لوگوں کی پاک ثقافت کا ایک ناگزیر حصہ ہیں۔ بانس کی ٹہنیوں کی کٹائی جنگل کے قریب رہنے والے بہت سے لوگوں کے لیے موسمی ذریعہ معاش ہے۔

جب برسات کا موسم آتا ہے، محترمہ H'May Byă (Ea Mar hamlet, Buon Don commune) بانس کی شوٹنگ کا ایک نیا موسم شروع کرتی ہے۔ اس نے کہا کہ اب کئی سالوں سے جنگل میں بانس کی ٹہنیاں چننا بستی کے بہت سے لوگوں کا کام رہا ہے۔ ماضی میں، جنگل بہت وسیع تھا، جب بارش ہوتی تھی اور مٹی کافی نم ہوتی تھی، بس بستی کے ارد گرد چلتے ہوئے، بانس کی ٹہنیاں آزادانہ طور پر چن سکتے تھے۔ ہر گھر کھانے کے لیے بانس کی ٹہنیاں لینے جاتا۔ اب جنگل کا رقبہ کم ہو گیا ہے، بانس کی ٹہنیاں کم ہیں، بانس کی ٹہنیاں لینے کے لیے لوگوں کو دور تک جانا پڑتا ہے، ندیوں سے گزر کر گہرے جنگلوں میں جانا پڑتا ہے۔

ڈاک نیو کمیون کے لوگ گھر لانے سے پہلے جنگل کے کنارے پر بانس کے چھلکے مارتے ہیں۔

بانس کی گولیوں کو جمع کرنے والوں کو اکثر بہت جلد اٹھنا پڑتا ہے، چاول کے گولے، پینے کا پانی، ایک ٹوکری اور ایک تیز دھار تیار کرنا پڑتا ہے۔ بانس کی گولیاں جمع کرنے والوں کو جنگل میں جانے کے لیے کافی مضبوط ہونا چاہیے، بانس کی خوبصورت ٹہنیوں کا پتہ لگانے کے لیے ان کی آنکھیں تیز ہونی چاہیے، جو عام طور پر گھنے علاقوں میں ہوتی ہیں یا گرے ہوئے پتوں کے نیچے دفن ہوتی ہیں۔ اگر بانس کی ٹہنیاں صرف زمین سے نکل رہی ہوں تو انہیں کھودنا چاہیے۔ جب بانس کی ٹہنیاں تقریباً ایک ہاتھ کی اونچی ہوتی ہیں تو انہیں توڑا جا سکتا ہے۔ اگر وہ اونچے ہیں، تو انہیں چاقو سے کاٹ دینا چاہیے۔ بانس کی ٹہنیاں تیزی سے اگتی ہیں، اس لیے بانس کی ٹہنیوں کی اگلی کھیپ کو جمع کرنے کے لیے اسی جگہ پر واپس آنے میں صرف ایک ہفتہ سے 10 دن لگتے ہیں۔ بانس کی گولیوں کو جمع کرنے والوں کا ایک بہت اچھا اصول، خاص طور پر ایڈی اور منانگ لوگوں کا، یہ ہے کہ وہ جنگل پر تجاوزات نہیں کرتے، جھاڑی کے آس پاس کی تمام بانس کی ٹہنیوں کو توڑتے یا کاٹتے نہیں، بلکہ چند کلیاں چھوڑ دیتے ہیں تاکہ بانس بڑھتا اور ترقی کرتا رہے۔

بانس کی ٹہنیاں جمع کرنے کے پیشے کے بارے میں بات کرتے ہوئے، مسٹر نگوین وان ہا (گاؤں 6 Cu M'lan، Ea Sup Commune) نے کہا کہ جو لوگ بانس کی ٹہنیاں جمع کرتے ہیں وہ اکثر گروہوں میں اکٹھے ہوتے ہیں، جنگل میں جانے پر الگ ہو جاتے ہیں، اور دن کے آخر میں واپس آنے کے لیے اکٹھے ہو جاتے ہیں۔

اس سے پہلے، جب وہ نوکری میں نیا تھا، اس کے پاس کوئی تجربہ نہیں تھا، اور ایک وقت تقریبا اندھیرا تھا اور اسے جنگل سے باہر نکلنے کا راستہ نہیں مل سکا، اس لئے وہ بہت الجھن اور خوفزدہ تھا. خوش قسمتی سے، گروپ کے دو لوگ بعد میں اسے ڈھونڈنے اور باہر لے جانے کے لیے واپس آئے۔ جو لوگ بانس کی ٹہنیاں اکٹھا کرنے جاتے ہیں، درختوں کی شاخوں سے اس وقت تک نوچ جاتے ہیں جب تک کہ ان سے خون نہ نکلے، ان کی جلد پھٹ جائے، یا شہد کی مکھی یا مچھر کے کاٹنے، یا شہد کی مکھیوں کے ڈنک جس سے ان کے پورے جسم میں ورم آجاتا ہے، یہ معمول کی بات ہے۔ اس کے علاوہ بانس کی شوٹنگ کے موسم میں اکثر بارش ہوتی ہے، سڑک پھسلن ہوتی ہے، ذرا سی لاپرواہی ان کے پھسلنے اور گرنے کا سبب بن سکتی ہے۔ کچھ لوگوں کو زہریلے سانپوں کا سامنا بھی ہوتا ہے۔

مشکلات کے باوجود، بانس کی کٹائی کا کام لوگوں کو مستحکم آمدنی لاتا ہے۔ مسٹر ہا نے بتایا کہ اوسطاً، وہ روزانہ تقریباً 40 - 50 کلوگرام تازہ بانس کی ٹہنیاں اکٹھا کر سکتے ہیں، اور خوش قسمت دنوں میں وہ زیادہ جمع کر سکتے ہیں، اوسطاً 10,000 VND/kg کی قیمت میں فروخت کر سکتے ہیں۔ اگر وہ ان کو صاف کرنے اور ابالنے میں وقت لگاتا ہے تو فروخت کی قیمت زیادہ ہوگی۔

جنگلی بانس کی ٹہنیوں میں، لی بانس کی ٹہنیاں سب سے لذیذ ہیں، جنہیں بانس کی ٹہنیوں کی "ملکہ" سمجھا جاتا ہے۔ لی بانس کی ٹہنیاں کی نمایاں خصوصیت یہ ہے کہ وہ گھنے، میٹھے اور ذائقے سے بھرپور ہوتے ہیں، بانس کی دیگر اقسام کی طرح کڑوے یا کسیلے نہیں ہوتے۔ خاص طور پر، لی بانس کی ٹہنیاں اُس وقت زیادہ لذیذ ہوتی ہیں جب ٹہنیاں تقریباً آدھے ہاتھ کی اونچائی پر ہوں۔ لی بانس کی ٹہنیوں میں ایک خصوصیت کی کرچی ساخت ہوتی ہے، جو لطف اندوز ہونے پر ایک عجیب اور خوشگوار احساس لاتی ہے۔

سنٹرل ہائی لینڈز کے لوگوں کی زندگی میں، بانس کی ٹہنیاں روزمرہ کا ایک جانا پہچانا پکوان ہے۔ سب سے زیادہ متاثر کن بانس کی ٹہنیاں ہیں جو گائے کے گوشت کے ساتھ پکی ہوئی ہیں۔ بانس کی تازہ ٹہنیاں چننے کے بعد چولہے پر اس وقت تک گرل کی جائیں گی جب تک کہ بیرونی خول جل نہ جائے۔

اس کے بعد، آگ بند کر دیں، بانس کی ٹہنیوں کو اس وقت تک گرل کریں جب تک کہ وہ اندر پک نہ جائیں، پھر انہیں ٹھنڈا ہونے دیں، باہر کی جلد کو چھیل لیں، انہیں دھو کر چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ پکاتے وقت بانس کی ٹہنیوں کو ہری مرچ، پیاز کے ساتھ تیل میں بھونیں اور مصالحہ جذب ہونے تک بھونیں، پھر گائے کا گوشت ڈال دیں۔

بلاشبہ، اس ڈش کو پکانے میں کڑوے بینگن کی کمی نہیں ہو سکتی - وسطی پہاڑی علاقوں کی خاصیت۔ یہ پکوان بینگن کے کڑوے، چبانے والے، فربہ ذائقہ، مرچ کی مسالہ دار، بانس کی ٹہنیوں کی کرکرا مہک کے ساتھ ایک خاص احساس لاتا ہے۔ دور دراز سے آنے والے سیاح جو ایک بار اس ڈش سے لطف اندوز ہونے کے لیے کافی کی سرزمین پر آتے ہیں وہ سینٹرل ہائی لینڈز کے پہاڑوں اور جنگلات کا ذائقہ ہمیشہ کے لیے یاد رکھیں گے۔

بارش کے موسم میں ہائی وے 27 پر، لوگوں کو بانس کی ٹہنیاں چنتے ہوئے دیکھنا آسان ہے۔

نہ صرف روزانہ کی ڈش یا دیہاتی تحفہ، بانس کی ٹہنیاں اب ایک علاقائی خاصیت بن چکی ہیں۔ بانس کی تازہ ٹہنیاں تاجر جمع کرتے ہیں، انہیں ابال کر ڈا نانگ، ہو چی منہ سٹی، سپر مارکیٹوں اور ریستورانوں میں لے جایا جاتا ہے۔ اس کے علاوہ، دور دراز کی کمیونز جیسے کہ کرونگ بونگ، نام کار، بوون ڈان، ای اے سوپ، وغیرہ میں، بہت سے ادارے ہیں جو بانس کی خشک ٹہنیاں تیار کرتے ہیں۔ یہ پروڈکٹ بہت زیادہ مہنگی ہے کیونکہ تقریباً 8 سے 10 کلو تازہ بانس کی ٹہنیاں 1 کلو مکمل خشک بانس کی ٹہنیاں تیار کرتی ہیں۔

ماخذ: https://baodaklak.vn/du-lich/202510/mua-mang-rungtay-nguyen-d8f10e6/