موونگ خطے کا پاک جوہر۔

پھو تھو صوبے کے وسط لینڈ کے علاقے کی سبز ڈھلوانوں کے ساتھ، وو مییو کمیون کو طویل عرصے سے موونگ لوگوں کی ثقافتی شناخت سے مالا مال رہنے کی جگہ کے طور پر جانا جاتا ہے۔ یہاں، پہاڑیوں سے جڑی سست رفتار زندگی میں ندیوں کے کنارے بسے ہوئے مکانات، نسلی کھانوں کا جوہر محفوظ ہے اور کئی نسلوں سے گزرتا ہے۔ اس بھرپور خزانے کے درمیان، خمیر شدہ سور کا گوشت - ایک بظاہر سادہ پکوان - ایک نمائندہ مثال بن گیا ہے، جو موونگ لوگوں کی زندگی کے تجربے، مقامی علم اور روح کو مجسم کرتا ہے۔ خاص طور پر، مسز ہوا کا خمیر شدہ سور کا برانڈ نہ صرف ایک پاک مصنوعات ہے، بلکہ جدیدیت کے بہاؤ کے درمیان روایتی دستکاری کو محفوظ رکھنے میں ثابت قدمی کی کہانی بھی ہے۔

Ba Hoa برانڈ کے خمیر شدہ سور کے گوشت کی مصنوعات – Vo Mieu کمیون میں روایتی Muong نسلی کھانوں کا نچوڑ – کو قدرتی ابال کے طریقہ کار کے ذریعے پروسیس کیا جاتا ہے، جو کہ مستند مقامی ذائقے کو محفوظ رکھتا ہے۔

مقامی عمائدین کے مطابق، خمیر شدہ سور کا گوشت موونگ لوگوں کی زندگیوں میں بہت جلد نمودار ہوا تھا۔ ریفریجریٹرز کی غیر موجودگی میں گوشت کو محفوظ رکھنے کی ضرورت سے متاثر، موونگ لوگوں نے ایک قدرتی ابال کا طریقہ وضع کیا جس سے گوشت کو طویل عرصے تک تازہ رکھا گیا اور ایک منفرد، غیر واضح ذائقہ پیدا کیا۔ احتیاط سے منتخب سور کا گوشت، عام طور پر فری رینج سور کا گوشت، صاف کیا جاتا ہے، کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، اور بھنے ہوئے چاول کے آٹے، نمک اور دیگر روایتی مصالحوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ اس کے بعد یہ سب بانس کے ٹیوبوں یا مٹی کے برتنوں میں خمیر کیا جاتا ہے، جس سے قدرتی مائکروجنزموں کو آہستہ آہستہ خمیر ہونے دیتا ہے، جس سے ہلکی کھٹی، خوشبودار خوشبو، اور ایک بھرپور، لذیذ ذائقہ پیدا ہوتا ہے جو بالکل بھی نہیں ہوتا۔

خاندانی کھانے سے، خمیر شدہ سور کا گوشت آہستہ آہستہ موونگ لوگوں کے اہم مواقع، جیسے شادیوں، گھریلو گرمائش پارٹیوں، روایتی نئے سال، یا معزز مہمانوں کے استقبال کے لیے ایک ناگزیر پیشکش بن گیا ہے۔ لہذا، خمیر شدہ سور کے گوشت کا ایک پیالہ ہمیشہ موونگ کی دعوت کے بیچ میں رکھا جاتا ہے، اسے انجیر کے پتوں، امرود کے پتوں اور Centella asiatica کے پتوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، جسے مرچ کی چٹنی میں ڈبو دیا جاتا ہے۔ خنزیر کے گوشت کی تلخی، بھنے ہوئے چاول کے پاؤڈر کا گری دار میوے کا ذائقہ، اور جنگل کے پتوں کا تازگی آمیز ذائقہ آپس میں گھل مل جاتے ہیں، جس سے کھانا پکانے کا تجربہ ہوتا ہے جو دہاتی اور بہتر دونوں ہوتا ہے۔

اس ثقافتی منظر نامے کے درمیان، Vo Mieu کمیون میں Ba Hoa خمیر شدہ سور کا گوشت مشہور ہو گیا ہے۔ ایک خاندانی نسخہ کو محفوظ رکھنے کی خواہش سے پیدا ہونے والے، اسٹیبلشمنٹ کے مالک مسٹر ڈو نگوین ڈک نے روایتی طریقوں کا استعمال کرتے ہوئے مستقل طور پر خمیر شدہ سور کا گوشت بنایا ہے۔ مسٹر ڈک نے اشتراک کیا: "ماضی میں، ہم نے اسے صرف اپنے خاندان کے لیے کھانے اور رشتہ داروں کو دینے کے لیے بنایا تھا۔ آہستہ آہستہ، گاہک ذائقے سے واقف ہوتے گئے، اس کی تعریف کرتے، اور آرڈر دیتے، جس کی وجہ سے ہم مزید بنانے کے بارے میں سوچتے۔ جو چیز Ba Hoa کے خمیر شدہ سور کے گوشت کو مشہور بناتی ہے، وہ ہے ہر قدم پر تفصیل پر باریک بینی سے توجہ، میرے انتخاب سے لے کر تازہ ترین، اعلیٰ عمل تک۔"

Vo Mieu کمیون سے Ba Hoa برانڈ کے خمیر شدہ سور کے گوشت کی مصنوعات کو مختلف اسٹالز پر ڈسپلے اور متعارف کرایا جاتا ہے، جو صارفین کے لیے روایتی Muong نسلی کھانوں کے جوہر کو فروغ دینے میں معاون ہے۔

Ba Hoa کے خمیر شدہ سور کے گوشت کا راز پیچیدہ میرینٹنگ کے عمل میں پوشیدہ ہے، ذائقہ کو برقرار رکھنے کے لیے پہاڑی مکئی سے بنا خوشبودار بھنے ہوئے چاول کے آٹے کا استعمال کرتے ہوئے، ذائقہ کو برقرار رکھنے کے لیے، بالکل پریزرویٹو یا صنعتی اضافی اشیاء کے استعمال کے بغیر۔ صبر اور لگن کے نتیجے میں خمیر شدہ سور کے گوشت کی کھیپ ایک باریک کھٹا ذائقہ، قدرتی طور پر میٹھا اور لذیذ ذائقہ، اور خنزیر کے گوشت کی موٹی جلد کی خصوصیت والی چیوئی ساخت ہے جسے جس نے بھی چکھ لیا ہے وہ کبھی نہیں بھولے گا۔

وقت گزرنے کے ساتھ ساتھ، Ba Hoa کی خمیر شدہ سور کا گوشت نہ صرف مقامی لوگوں بلکہ بہت سے صوبوں اور شہروں کا سفر کرنے والے سیاحوں کے لیے بھی مانوس ہو گیا ہے۔ Vo Mieu کے بہت سے لوگ جو گھر سے بہت دور رہتے ہیں اکثر واپس آنے پر خمیر شدہ سور کے گوشت کے چند ڈبوں کو بطور تحفہ خریدتے ہیں، جیسے کہ اپنے گاؤں کا ذائقہ لے کر جا رہے ہوں اور اپنے وطن کے لیے اپنی محبت کا اظہار کر رہے ہوں۔ جب لگن اور خلوص کے ساتھ بنایا جاتا ہے تو یہ پھیلاؤ روایتی کھانوں کی مضبوط جانداریت کو ظاہر کرتا ہے۔

اپنی پاکیزہ قیمت کے علاوہ، خمیر شدہ سور کا گوشت معاش میں بھی حصہ ڈالتا ہے اور مقامی لوگوں کی آمدنی میں اضافہ کرتا ہے۔ چھوٹے پیمانے پر پیداواری سہولیات کی ترقی، بشمول Ba Hoa کی خمیر شدہ سور کے گوشت کی سہولت، نے ثقافتی تحفظ سے منسلک دیہی معیشت کے لیے ایک نئی سمت کھول دی ہے۔ فی مہینہ صرف چند درجن کلوگرام گوشت سے، سہولت نے اب چوٹی کے موسموں میں اپنی پیداوار کو سینکڑوں کلوگرام تک بڑھا دیا ہے۔

جدید زندگی میں خمیر شدہ سور کے گوشت کی قدر کا اندازہ لگاتے ہوئے، Vo Mieu کمیون کے اقتصادی شعبے کی سربراہ محترمہ Do Hoai Thu نے کہا: "خمیر شدہ سور کا گوشت کمیونٹی میں میوونگ لوگوں کے کھانے کے خزانوں میں سے ایک ہے۔ حقیقت یہ ہے کہ لوگ، خاص طور پر Ba Hoa خمیر شدہ سور کا گوشت روایتی طریقے سے کھانے کی مصنوعات کو برقرار رکھنے اور تحفظ کو یقینی بناتے ہیں۔ ذائقہ نے Vo Mieu وطن کی شبیہہ کو فروغ دینے میں اہم کردار ادا کیا ہے، ساتھ ہی ساتھ لوگوں کے لیے آمدنی کا ایک مستحکم ذریعہ بھی بنایا ہے، یہ علاقہ روایتی پروڈیوسرز کو تربیتی کورسز میں حصہ لینے، پیکیجنگ اور لیبلنگ کو بہتر بنانے اور آہستہ آہستہ مصنوعات کو وسیع تر مارکیٹ میں لانے کی حوصلہ افزائی کرتا رہے گا۔

اس کے روایتی، دستکاری کے طریقے اور قدرتی ابال کے وقت کے ساتھ، خمیر شدہ سور کا گوشت ان لوگوں کے لیے پسندیدہ انتخاب بن گیا ہے جو صاف، مستند کھانوں، پائیدار اقدار کی طرف واپسی کی تعریف کرتے ہیں، جہاں لوگ فطرت، محنت اور علم کی نسلوں کی قدر کرتے ہیں۔

اس لیے موونگ کھانوں کا جوہر اس کے وسیع پکوانوں میں نہیں، بلکہ اس کی ثقافتی گہرائی اور کمیونٹی سے تعلق میں ہے۔ با ہوا کا کھٹا گوشت نہ صرف ہلکا کھٹا ذائقہ رکھتا ہے بلکہ یہ گھر کے کچن سے اٹھنے والے دھوئیں، رات کے تہواروں میں گونجنے والے گونگوں اور پھو تھو کے پہاڑی علاقے میں زندگی کی پرامن تال کو بھی جنم دیتا ہے۔ ان اقدار کا تحفظ اور فروغ موونگ ثقافتی شناخت کے لیے وقت کے ساتھ ساتھ پھیلنے اور برقرار رکھنے کا طریقہ ہے۔

ہوانگ ہوانگ

ماخذ: https://baophutho.vn/tinh-hoa-am-thuc-xu-muong-245644.htm