جنوب میں ایک تنہا محبت کی کہانی…

(NB&CL) یہ کیک، ہمارے آباؤ اجداد کے "جنوب کے سفر" کے دوران بنائے گئے بان چنگ (مربع چپچپا چاول کے کیک) کی ایک تبدیلی، بعد میں آبائی یادوں یا ہر موسم بہار کے دوران جنوبی لوگوں کا روایتی کیک بن گیا: بان ٹیٹ!

Bánh tét کو "ٹکڑا" نہیں کہا جاتا ہے بلکہ ایک "چھڑی" (đòn bánh tét!) کہا جاتا ہے کیونکہ اس کی ایک لمبی، بیلناکار شکل ہے جیسے... لکڑی کے سہارے؛ ایک ایسی شکل جو اصل bánh chưng سے کوئی مشابہت نہیں رکھتی! یہ تبدیل شدہ شکل شاید ماضی میں جنوب سے لوگوں کی نقل مکانی کے دوران خوراک کے طور پر لے جانے کے لیے آسان تھی۔ اجزاء bánh chưng سے ملتے جلتے ہیں: چپچپا چاول، سور کا گوشت، اسکیلینز، اور بھرنے کے لیے مصالحے۔ فرق یہ ہے کہ کیک کو جلدی خراب ہونے سے بچانے کے لیے پھلیاں استعمال نہیں کی جاتیں۔ ایک اور فرق یہ ہے کہ bánh tét کی بھرائی "کچی" ہے۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ یہ صرف میرینیٹ کیا گیا ہے، پہلے سے ہلچل سے تلی ہوئی نہیں!

چاول کے کیک کو کیلے کے پتوں میں لپیٹیں، انہیں بانس کی پٹیوں یا سوکھے کیلے کے پتوں کی پتلی پٹیوں سے باندھ دیں۔ کھانا پکانا bánh tét کھانا پکانے bánh chưng کے مترادف ہے، عام طور پر پورا دن یا پوری رات بھی۔ کیک کو ایک بڑے برتن یا کنٹینر میں ترتیب دیں؛ باغ یا صحن میں ایک بڑا چولہا لگانا؛ برتن کو چولہے پر رکھیں، کیک کو ڈھانپنے کے لیے کافی پانی ڈالیں، مضبوطی سے ڈھانپیں، اور لکڑی کے بڑے لاگوں سے پکائیں۔ برتن کو احتیاط سے دیکھیں؛ اگر پانی کم ہو تو مزید پانی ڈالیں۔ عام طور پر کھانا پکانے میں پانی ڈالنے میں کئی بار لگتا ہے…

اسے bánh tét کہتے ہیں کیونکہ اسے کھاتے وقت لوگ شاذ و نادر ہی اسے چاقو سے کاٹتے ہیں، لیکن اس کے بجائے کیک کو "پھاڑنے" کے لیے موٹی تار کا استعمال کرتے ہیں۔ پھاڑنے کا طریقہ بہت آسان ہے: تار کے ایک سرے کو اپنے ہاتھ میں، دوسرے سرے کو اپنے منہ میں رکھیں۔ دوسرے ہاتھ نے ریپنگ پتوں کا کچھ حصہ ہٹانے کے بعد کیک کو پکڑ رکھا ہے۔ سٹرنگ کو کھینچیں، اسے کیک پر افقی طور پر مطلوبہ پھاڑ کے مقام پر رکھیں۔ اسے سخت رکھتے ہوئے، آہستہ آہستہ تار کو کیک کے گرد لپیٹیں تاکہ ایک سخت لوپ بن سکے۔ سٹرنگ کے دونوں سروں کو مضبوطی سے کھینچیں تاکہ "فندہ" آہستہ آہستہ سخت ہو جائے (جیسے جاگیردار بادشاہوں کے ذریعہ پھانسی کا طریقہ استعمال کیا جاتا ہے!) تار کا تناؤ کیک کے اس حصے کو کاٹ دے گا جسے آپ ایک پتلے، سیدھے، گول ٹکڑوں میں پھاڑنا چاہتے ہیں جو کہ... پہیے کی طرح نظر آتا ہے۔ کیک کا بقیہ ٹکڑا، اگر آپ اسے بعد کے لیے بچانا چاہتے ہیں، تو کٹ کو ڈھانپنے کے لیے بچ جانے والے پتوں کا ایک گچھا جوڑ کر باندھ لیں۔ پتوں کی یہ تہہ عارضی طور پر کیک کی کٹی ہوئی سطح کی حفاظت کرے گی، اسے ہوا کے رابطے میں آنے اور ڈھلنے سے روکے گی۔

Banh tet ایک ناشتے یا مکمل کھانے کے طور پر لطف اندوز کیا جا سکتا ہے؛ یہ ایک گاڑھا کھانے کی طرح ہے، جس میں کھانا اور اجزاء دونوں ایک رول میں ہوتے ہیں! اسی لیے، بان ٹیٹ سے لطف اندوز ہونے کے لیے، آپ کو... مچھلی کی چٹنی کی ضرورت ہے! بان ٹیٹ کے ٹکڑے کو چھیدنے کے لیے چاپ اسٹکس کا استعمال کرتے ہوئے، اسے چلی فش ساس میں ڈبو کر اپنے منہ پر لائیں۔ آپ چپچپا چاول، کیلے کے پتے، سور کا گوشت، اور تلی ہوئی شیلٹس کے ہم آہنگ آمیزے کا مزہ لیں گے، جو مرچ مچھلی کی چٹنی کے لذیذ، مستند طور پر ویتنامی ذائقہ سے مکمل ہیں۔ ایک ایسا ذائقہ جسے حقیقی ویتنامی لوگ کبھی نہیں بھولیں گے، یہاں تک کہ موت میں بھی! میں نہیں جانتا کہ پرنس لینگ لیو کا شاعرانہ افسانہ کتنا سچ ہے، لیکن یہ بان ٹیٹ، ایک ناشتہ جو تسلی بخش اور لذیذ دونوں ہے، واقعی جنوبی ویتنام کے روایتی بان چنگ کی ایک منفرد اور تخلیقی وراثت ہے۔ کوئی تعجب کی بات نہیں، اگرچہ ہمارے آباؤ اجداد کی توسیع کا وقت بہت گزر چکا ہے، بنہ ٹیٹ اب بھی جنوب میں برقرار ہے، ہر موسم بہار میں ٹیٹ کی دعوت کی میز پر ہمیشہ موجود رہتا ہے…

Y Nguyen

ماخذ: https://www.congluan.vn/tinh-lang-lieu-tren-dat-phuong-nam-post331357.html