جنوبی سرزمین میں رومانوی…

(NB&CL) یہ کیک ہمارے آباؤ اجداد کی "جنوبی زیارت" پر بان چنگ کی ایک تبدیلی ہے۔ اور بعد میں موت کی برسی یا ہر موسم بہار کے دوران جنوبی لوگوں کا روایتی کیک بن گیا: بنہ ٹیٹ!

بان ٹیٹ کو کیک نہیں بلکہ ایک چھڑی (ڈان بنہ ٹیٹ!) کہا جاتا ہے کیونکہ اس کی لمبی، گول بیلناکار شکل ہوتی ہے جیسے… ایک چھڑی؛ ایک شکل جس کا اصل بن چنگ سے "متعلق نہیں" ہے! یہ مختلف شکل قدیم جنوبیوں کی نئی زمینوں کو کھولنے کے سفر میں خوراک کے طور پر ساتھ لے جانے کے لیے شاید آسان ہے۔ کیک بنانے کے اجزاء بان چنگ سے ملتے جلتے ہیں: چپکنے والے چاول، سور کا گوشت، ہری پیاز اور فلنگ کو میرینیٹ کرنے کے لیے مصالحے۔ فرق یہ ہے کہ کیک کو خراب ہونے سے بچانے کے لیے پھلیاں استعمال نہیں کی جاتیں۔ ایک اور فرق یہ ہے کہ banh tet کو لپیٹنے کے لیے بھرنے کا مطلب "کچی بھرنا" ہے۔ یعنی یہ صرف میرینیٹ کیا جاتا ہے اور پہلے فرائی نہیں ہوتا!

کیک کو کیلے کے پتوں میں لپیٹیں، بانس کی پٹیوں یا باریک کٹے ہوئے کیلے کے تنوں سے باندھ کر خشک کریں۔ بنہ ٹیٹ کو پکانا بنہ چنگ کو پکانے کے مترادف ہے، اور عام طور پر پورا دن یا پوری رات لگتی ہے۔ کیک کو برتن یا بڑے بیرل میں ترتیب دیں۔ باغ یا صحن میں ایک بڑا چولہا لگانا؛ برتن پر رکھیں، ڈھکنے کے لیے کافی پانی ڈالیں، مضبوطی سے ڈھانپیں، اور لکڑی کے ساتھ پکائیں۔ برتن پر نظر رکھیں؛ جب پانی ختم ہو جائے تو مزید پانی ڈالیں۔ بنہ ٹیٹ کو پکانے میں عام طور پر کئی بار پانی ڈالنے میں وقت لگتا ہے…

اسے بنہ ٹیٹ کہا جاتا ہے کیونکہ کھاتے وقت لوگ اسے شاذ و نادر ہی چاقو سے کاٹتے ہیں لیکن کیک کو "کاٹنے" کے لیے تار (بڑے دھاگے) کا استعمال کرتے ہیں۔ اسے کاٹنے کا طریقہ بہت آسان ہے: تار کے ایک سرے کو ایک ہاتھ میں پکڑیں، دوسرے سرے کو منہ میں رکھیں۔ دوسرے ہاتھ نے کیک کو پکڑا ہوا ہے جس میں ریپنگ پتوں کا کچھ حصہ ہٹا دیا گیا ہے۔ تار کو کھینچیں، اسے افقی طور پر کیک پر اس پوزیشن پر رکھیں جہاں آپ کاٹنا چاہتے ہیں۔ پھر بھی اسے سخت رکھتے ہوئے، سٹرنگ کے سرے کو آہستہ آہستہ اپنے ہاتھ میں لائیں اور اسے کیک کے گرد لپیٹ کر ایک بند گلے لگائیں۔ سٹرنگ کے دونوں سروں کو مضبوطی سے کھینچیں تاکہ "نوز" آہستہ آہستہ سخت ہو جائے (...جاگیردار بادشاہوں کی پھانسی کی شکل کی طرح!) سٹرنگ کا تناؤ کیک کے اس حصے کو کچل دے گا جسے آپ ایک گول، پتلی، سیدھی سلائس میں کاٹنا چاہتے ہیں جو کہ ایک پہیے کی طرح نظر آتا ہے۔ کیک کا بچا ہوا ٹکڑا جسے آپ اگلے کھانے کے لیے بچانا چاہتے ہیں اسے صرف تہہ کرنے کی ضرورت ہے، کیک کے آدھے کٹے ہوئے حصے کو ڈھانپنے کے لیے اسے اضافی پتوں کے ایک گچھے سے باندھنا ہوگا۔ پتوں کی وہ تہہ عارضی طور پر کیک کی کٹی ہوئی سطح کی حفاظت کرے گی، اسے ہوا کے سامنے آنے سے روکے گی، جو آسانی سے سڑنا بن سکتی ہے۔

بان ٹیٹ کو ناشتے کے طور پر یا حقیقی کھانے کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ کیونکہ یہ ایک مختصر کھانے کی طرح ہے جس میں کیک میں کھانا اور رزق دونوں شامل ہیں! یہی وجہ ہے کہ بان ٹیٹ کھانے کے لیے، ذائقہ کو کامل بنانے کے لیے... مچھلی کی چٹنی کی ضرورت ہوتی ہے! کیک کے ٹکڑے کو افقی طور پر چھیدنے کے لیے چینی کاںٹا استعمال کرتے ہوئے، اسے مچھلی کی چٹنی اور مرچ میں ڈبو کر اپنے منہ تک لائیں، آپ چپچپا چاول، کیلے کے پتے، سور کا گوشت، اور اسکیلین آئل کے ذائقوں کے مجموعہ سے لطف اندوز ہوں گے، اس کے ساتھ خالص ویتنامی ذائقہ اور مچھلی کا ذائقہ ایک ایسا ذائقہ جسے ایک سچا ویتنامی شخص کبھی نہیں بھولے گا چاہے وہ مر جائے! میں نہیں جانتا کہ پرنس لینگ لیو کا شاعرانہ افسانہ کتنا سچ ہے۔ لیکن بان ٹیٹ ڈش جو ناشتے کے طور پر کھائی جاتی ہے، واقعی جنوبی ویتنامی کی روایتی بان چنگ ڈش کی منفرد وراثت ہے۔ تعجب کی بات نہیں کہ جب ہمارے آباء و اجداد نئی زمینیں کھولنے گئے تو بہت عرصہ گزر چکا ہے۔ لیکن جنوبی سرزمین میں، بان ٹیٹ اب بھی موجود ہے، ہر موسم بہار میں ٹیٹ ٹرے پر ہمیشہ موجود رہتا ہے...

Y Nguyen

ماخذ: https://www.congluan.vn/tinh-lang-lieu-tren-dat-phuong-nam-post331357.html