جب میں بچپن میں تھا، جب بھی بارش کا موسم آتا، میرے والد ہمارے خاندان کے کھانے کو بہتر بنانے کے لیے اییل کے جال بچھانے لگتے۔ ہمارے گھر کے آس پاس، پہاڑی کے دامن میں، ایک چھوٹی سی ندی تھی جو کیچڑ والے چاول کے کھیتوں میں پانی لے جاتی تھی۔
یہاں، چاول کی بوائی کا موسم بہت مشکل کام ہے، لیکن یہ زمین اییلوں کی افزائش گاہ ہے۔ مجھے یاد ہے ایک بار، میرے والد نے صرف چند ایل کے جال لگائے تھے، اور صبح تک ان کے پاس چمکتی ہوئی سنہری ایلوں سے بھرا ہوا بیسن تھا۔
میری والدہ نے کہا کہ اگر اییل کو صحیح طریقے سے نہ پکایا جائے تو ان میں مچھلی کی بو بہت ناگوار ہو گی، اس لیے جب بھی میرے والد انہیں پکڑتے ہیں، تو وہ ہمیشہ لکڑی کی راکھ کا استعمال کرتے ہوئے تمام کیچڑ کو نکال دیتے ہیں۔ پھر، وہ انہیں اچھی طرح دھوتا ہے اور ابالتا ہے یہاں تک کہ وہ زور سے ابلنا شروع کر دیتے ہیں، پھر انہیں نکال کر ایک کولنڈر میں نکال دیتے ہیں۔
میرے والد کے پاس بیٹھ کر انہیں کھانا پکاتے ہوئے اور ان کی ہدایات سنتے ہوئے بہت اچھا لگا۔ انہوں نے کہا کہ بیٹیوں کو کھانا پکانا سیکھنا چاہیے تاکہ وہ کسی دن اپنے شوہر اور بچوں کے لیے کھانا پکا سکیں۔
میرے والد نے ہماری طرف دیکھا، مسکراتے ہوئے جب انہوں نے احتیاط سے ہمیں ہدایت کی۔ اس نے کہا کہ اگر ایل کو اس وقت تک ابال لیا جائے جب تک کہ پکا نہ ہو، تو جب آپ گوشت کو نکالیں گے تو وہ گالی نہیں بنے گی اور نہ ہی ٹوٹے گی۔ لیکن اگر اسے اچھی طرح سے نہ پکایا جائے تو گوشت کو نکالنا مشکل ہو جائے گا۔
میرے والد کی تین انگلیاں مضبوطی سے جکڑی ہوئی تھیں، جس سے مچھلی کے گوشت کو مزیدار ٹکڑوں میں الگ کر دیا گیا۔ جب وہ ایل تیار کر رہا تھا، میری ماں نے ابھی مصالحہ پیسنا ختم کیا تھا۔ وہاں مرچ کی مسالہ دار پن، چھلکے کی مہک اور خاص طور پر ہلدی کا تیز ذائقہ تھا۔ میری والدہ نے کہا کہ ہلدی کے بغیر مچھلی مزیدار نہیں ہوگی۔ اس نے ہلدی کے پتوں کی ایک پلیٹ بھی باریک کاٹ لی۔ ہم بچے عام طور پر پتوں کا استعمال نہیں کرتے تھے کیونکہ ہمیں وہ مضبوط اور تیز ذائقہ پسند نہیں تھا۔
جو چیز ہمیں سب سے زیادہ پسند تھی وہ تھی تیز تیز آواز تھی جب ماں گرم مونگ پھلی کے تیل میں مچھلی کو فرائی کرتی تھی، مسالے اور گوشت آپس میں گھل مل جاتے تھے، جس سے ہوا ایک شاندار خوشبو سے بھر جاتی تھی۔ ذائقے کی امید سے سب کے پیٹ گڑگڑا رہے تھے۔
ایل کو بھوننے کے بعد جب تک کہ اس کا ذائقہ بھرپور نہ ہو جائے، میری والدہ اسے پہلے سے پکائے ہوئے چاول کے دلیے میں ڈال کر اچھی طرح ہلاتی تھیں۔ بھاپ گھنے بیر میں گلاب، ایک خوشبودار مہک کے ساتھ ہوا بھرنے. باہر سحری ہو رہی تھی۔ اور اس طرح، میں اور میری بہنوں نے مزیدار اور غذائیت سے بھرپور ناشتہ کیا۔
ہر کوئی اپنی زندگی بھر اپنے والدین کے ساتھ بہت سے ناشتے کا تجربہ کرتا ہے۔ لیکن میرے لیے سردیوں کے ٹھنڈے دنوں میں اپنے بہن بھائیوں اور والدین کے ساتھ بیٹھ کر دلیہ کے ایک سادہ پیالے سے لطف اندوز ہونے کا احساس سب سے خوش کن ہے۔
ماخذ: https://baoquangnam.vn/to-chao-luon-ngay-mua-3146394.html
تبصرہ (0)