Eel - Nghe An کی ایک مزیدار ڈش

اییل کیچڑ میں رہتی ہیں اور ہمہ خور ہیں، آسانی سے پرجیویوں سے متاثر ہوتی ہیں، اس لیے انہیں اچھی طرح پکانا اور تلا جانا چاہیے۔ اییل کو درجنوں پکوانوں میں پروسیس کیا جاتا ہے جیسے ورمیسیلی، سوپ، دلیہ، بریزڈ، سٹو، گرلڈ، سٹر فرائیڈ، گرم برتن، سلاد... شمالی اییل چھوٹی، تقریباً 4 انچ لمبی، چند سو گرام وزنی ہوتی ہیں۔ جنوبی اییل کا وزن اکثر ایک کلو ہوتا ہے۔

ایل کو پکانے سے پہلے ایل کے جسم پر راکھ، لیموں کا رس اور چاول کا پانی رگڑیں، پھر کیچڑ کو صاف کر کے پانی سے اچھی طرح دھو لیں۔ یا آپ گرم پانی کا استعمال کر سکتے ہیں، تقریباً 15 منٹ تک بھگو کر رکھیں تاکہ ایل کی کیچڑ نکلے، پھر نمکین پانی سے دھو لیں۔

Eel کے پکوان تمام صوبوں میں دستیاب ہیں، لیکن Nghe An میں، eel کو سیاحوں کی خاصیت کے ساتھ ساتھ گھر سے دور Nghe An لوگوں کے لیے ایک پرانی پکوان بھی بنایا گیا ہے۔

Nghe An eel ایک چھوٹی سی میٹھے پانی کی اییل ہے، جسے بہت سے پکوانوں میں پروسیس کیا جاتا ہے، سب سے زیادہ مشہور سوپ، دلیہ، ورمیسیلی، اسٹر فرائیڈ، گرلڈ ہیں۔ سادہ پروسیسنگ لیکن دہاتی ذائقہ سے بھرپور۔

اییل کا مستند سوپ ایل کے سر اور ہڈیوں کے شوربے کے ساتھ پکانا چاہیے۔ اییل کو صاف کریں، اسے لمبے ٹکڑوں میں چھوڑ دیں، پکنے تک ہلکی، لہسن، اناتو، ہلدی کے ساتھ بھونیں، پھر ابالیں۔ کھاتے وقت اسے ایک پیالے میں نکال لیں، تازہ پیاز اور ویتنامی دھنیا ڈالیں، گرم روٹی، کرسپی رائس پیپر، اور گیلے چاول کے کاغذ کے ساتھ کھائیں۔

اییل دلیہ کو پورے اناج کے چاولوں کے ساتھ پکانا چاہیے، نرم ہونے تک پکایا جائے، باریک پیسنے والے چاول یا ٹھنڈے چاول کا استعمال نہ کریں۔ ایل کو صاف کریں، اسے پکانے تک ابالیں، ہڈیوں کو ہٹا دیں، لہسن کے ساتھ بھونیں، شیلوٹس (شیلوٹس) کو خوشبودار ہونے تک بھونیں، پھر دلیہ میں شامل کریں۔ کھاتے وقت تھوڑی سی کالی مرچ، کٹی ہوئی ہری پیاز، مرچ، ہلدی پاؤڈر ایک پیالے میں خوشبودار، سنہری پیلا، گرم دلیہ ڈال کر اس پر پھونک مار کر کھائیں۔

اییل ورمیسیلی کے لیے، آپ کو اصلی ڈونگ ورمیسیلی استعمال کرنا چاہیے۔ شوربہ صاف اور میٹھا ہوتا ہے، جو ہڈیوں، ایل کے سروں (آپ چکن یا سور کے گوشت کی ہڈیاں شامل کر سکتے ہیں)، تھوڑا سا مشروم اور تھوڑا سا ادرک، پسا ہوا لیمون گراس سے بنا ہوتا ہے۔ مچھلی کا گوشت تازہ، مصالحے کے ساتھ تلی ہوئی، کمال تک پکایا جاتا ہے، اور میٹھا ہوتا ہے۔ ورمیسیلی کو ایک پیالے میں ترتیب دیں، اوپر تلی ہوئی اییل ڈالیں، شوربے میں ڈالیں، کچھ تازہ پیاز اور تلی ہوئی پیاز ڈالیں اور آپ کے پاس ایک مزیدار ڈش ہے جو آپ کے پیٹ کو گرم کرتی ہے۔

چاول کے کاغذ کے ساتھ اییل کی ڈش ڈو لوونگ رائس پیپر ہونی چاہیے، جو گرم کوئلوں پر گرل ہو۔ اییل کو صاف کیا جاتا ہے، مصالحے کے ساتھ ملایا جاتا ہے، ہر ریستوراں کی ترکیب کے مطابق ایک بھرپور چٹنی کے ساتھ نرم ہونے تک تلی ہوئی ہوتی ہے۔ کھانا کھاتے وقت اسے پلیٹ میں نکال کر اس میں جڑی بوٹیاں اور بھنی ہوئی مونگ پھلی ڈالیں۔ چاول کے کاغذ کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں توڑ دیں، تلی ہوئی اییل کو اسکوپ کریں، اسے اپنے منہ میں ڈالیں، آہستہ سے چبا لیں، مزیدار ذائقہ آپ کی زبان کی نوک سے پھیل جاتا ہے۔

گرلڈ اییل قدرے زیادہ وسیع ہے۔ ایل کی کمر کو پتلی طور پر پھیلایا جاتا ہے، ہلدی، لیمن گراس، مرچ وغیرہ سے میرینیٹ کیا جاتا ہے۔ جب گرل کیا جاتا ہے تو اس کے اندر چکنائی کا ایک پتلا سٹرنڈ ہوتا ہے تاکہ اییل کو خشک ہونے سے روکا جا سکے، اور باہر کو پاندان کے پتوں میں لپیٹ دیا جاتا ہے۔ اسے پاندان کے پتوں اور بھرپور طریقے سے تیار کی گئی اییل کی خوشبو لانے کے لیے گرم کوئلوں پر گرل کرنا چاہیے۔ سفید چاولوں کے ساتھ پیش کی جانے والی گرل اییل آپ کو صرف بھر دے گی۔

آج کل، ہو چی منہ سٹی میں Nghe eel کے ریستوراں نہ صرف اسے صحیح طریقے سے تیار کرتے ہیں بلکہ اپنے آبائی شہر سے ئیل، چاول کے کاغذ، شیلٹس سے لے کر دیگر مصالحوں تک کے اجزاء بھی درآمد کرتے ہیں، اس لیے یہ ون شہر کی طرح مزیدار ہے۔

ماخذ: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/luon-dong-mon-ngon-xu-nghe-20201224205740372.htm