میٹھے پانی کی اییل - Nghe An صوبے کی ایک پکوان۔

اییل کیچڑ میں رہتی ہیں اور ہمہ خور ہیں، جو انہیں پرجیویوں کے لیے حساس بناتی ہیں، اس لیے انہیں اچھی طرح پکانا یا تلا جانا چاہیے۔ اییل درجنوں پکوانوں میں تیار کی جاتی ہیں جیسے ورمیسیلی، سوپ، دلیہ، بریزڈ، سٹو، گرلڈ، سٹر فرائیڈ، گرم برتن اور سلاد… شمالی اییل چھوٹی، تقریباً 40 سینٹی میٹر لمبی اور چند سو گرام وزنی ہوتی ہیں۔ جنوبی اییل کا وزن ایک کلو گرام تک ہو سکتا ہے۔

کیچڑ کو دور کرنے کے لیے اییل تیار کرنے سے پہلے انہیں لکڑی کی راکھ، لیموں کے رس اور چاول کے پانی سے رگڑیں، پھر پانی سے اچھی طرح دھو لیں۔ متبادل طور پر، انہیں گرم پانی میں تقریباً 15 منٹ تک بھگو دیں تاکہ وہ اپنی کیچڑ کو چھوڑ سکیں، پھر انہیں نمکین پانی سے دھو لیں۔

Eel کے پکوان بہت سے صوبوں میں دستیاب ہیں، لیکن Nghe An میں، eel کو سیاحوں کی خاصیت میں تبدیل کر دیا گیا ہے اور یہ گھر سے دور رہنے والے Nghe An کے لوگوں کے لیے ایک پرانی پکوان بھی ہے۔

Nghe An سے Eels چھوٹی، میٹھے پانی کی اییل ہیں جو بہت سے پکوانوں میں تیار کی جاتی ہیں، عام طور پر سوپ، دلیہ، نوڈل ڈشز، اسٹر فرائز اور گرل ڈشز میں۔ تیاری آسان ہے، لیکن ذائقے بھرپور ہیں اور دیہی علاقوں کی روح کو ابھارتے ہیں۔

اییل کا مستند سوپ ایل کے سروں اور ہڈیوں کے شوربے سے بنایا جانا چاہیے۔ صاف کیا ہوا ایل کا گوشت، جسے لمبی پٹیوں میں چھوڑ دیا جاتا ہے، اسے چھلکے، لہسن، ایناٹو کے بیجوں اور ہلدی کے ساتھ اس وقت تک بھونا جاتا ہے جب تک کہ پکا نہ ہو جائے، پھر ہلکی آنچ پر ابال دیا جائے۔ ایک پیالے میں پیش کریں، تازہ اسکیلینز اور دھنیا سے گارنش کریں، اور گرم روٹی، خستہ چاول کے کریکر، یا ابلی ہوئی چاولوں کے رولز کے ساتھ کھائیں۔

اییل دلیہ کو پورے اناج کے چاولوں کے ساتھ بنایا جانا چاہیے، اسے نرم ہونے تک ابالیں، باریک پیسنے والے چاولوں یا بچ جانے والے چاولوں کے ساتھ نہیں۔ اییل کو صاف کیا جاتا ہے، اس وقت تک ابالا جاتا ہے جب تک کہ اسے پکایا نہ جائے، ڈیبونڈ کیا جائے، لہسن کے ساتھ ہلچل سے بھون لیا جائے، اور دلیہ میں شامل کرنے سے پہلے خوشبودار ہونے تک اس کو بھونا جاتا ہے۔ سرو کرتے وقت، ایک خوشبودار، سنہری پیلے، پائپنگ گرم پیالے کے لیے تھوڑی کالی مرچ، کٹی ہوئی اسکالینس، مرچ، اور ہلدی پاؤڈر شامل کریں - یہ ابالتے ہوئے کھانے کے لیے بہترین ہے۔

ایل ورمیسیلی کے لیے، آپ کو مستند مونگ کی دال کا استعمال کرنا چاہیے۔ شوربہ صاف اور میٹھا ہوتا ہے، ایل کی ہڈیوں اور سروں سے بنایا جاتا ہے (مرغی یا سور کی ہڈیاں شامل کی جا سکتی ہیں)، تھوڑا سا مشروم، اور کچھ پسی ہوئی ادرک اور لیمن گراس۔ اییل کا گوشت تازہ ہوتا ہے، مصالحے کے ساتھ نرم ہونے تک ہلا کر تلا جاتا ہے، بالکل ٹھیک پکایا جاتا ہے، اور اس کا ذائقہ میٹھا ہوتا ہے۔ ایک پیالے میں ورمیسیلی کو ترتیب دیں، اوپر تلی ہوئی اییل ڈالیں، شوربے میں ڈالیں، اور مزیدار اور گرم کھانے کے لیے کچھ تازہ اسکالینس اور تلی ہوئی شیلوں سے گارنش کریں۔

چاول کے پٹاخوں کے ساتھ پیش کی جانے والی اییل ڈش کے لیے، یہ ڈو لوونگ چاول کے پٹاخے، چارکول پر گرل ہونا چاہیے۔ اییل کو صاف کیا جاتا ہے، پکایا جاتا ہے اور ایک بھرپور چٹنی کے ساتھ نرم ہونے تک تلی ہوئی ہوتی ہے، ہر ریستوراں کی اپنی منفرد ترکیب۔ خدمت کرتے وقت، اسے ایک پلیٹ میں ڈالا جاتا ہے، جڑی بوٹیوں اور بھنی ہوئی مونگ پھلی کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ چاول کے کریکر کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں توڑ دیا جاتا ہے، جو ہلچل میں تلی ہوئی اییل کو نکالنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، اور آہستہ آہستہ چبا جاتا ہے، جس سے مزیدار ذائقہ زبان کی نوک سے پھیل جاتا ہے۔

گرلڈ اییل تیار کرنے کے لئے تھوڑا سا زیادہ وسیع ہے. باریک کٹے ہوئے اییل فلٹس کو ہلدی، لیمن گراس، مرچ اور دیگر مصالحوں سے میرینیٹ کیا جاتا ہے۔ جب گرل کیا جاتا ہے تو، چکنائی کی ایک پتلی پٹی کو مچھلی کے گوشت کے گرد لپیٹ دیا جاتا ہے تاکہ اسے خشک ہونے سے بچایا جا سکے، جبکہ باہر کو پاندان کے پتوں میں لپیٹا جاتا ہے۔ پاندان کے پتوں اور بھرپور، ذائقہ دار میرینیٹڈ ایل کی خوشبو کو مکمل طور پر باہر لانے کے لیے اسے گرم کوئلوں پر گرل کرنا چاہیے۔ سفید چاول کے ساتھ پیش کی جانے والی گرلڈ ایل ناقابل یقین حد تک بھر جاتی ہے۔

آج کل، ہو چی منہ شہر کے ایل ریستوراں جو Nghe An-style eel پیش کرتے ہیں، نہ صرف روایتی طریقے سے ڈش تیار کرتے ہیں بلکہ اپنے آبائی شہر سے اییل، چاول کے کریکرز اور شیلوٹس سے لے کر دیگر مصالحوں تک کے اجزاء بھی درآمد کرتے ہیں، اس لیے وہ بھی اتنے ہی لذیذ ہوتے ہیں جتنے Vinh City میں۔

ماخذ: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/luon-dong-mon-ngon-xu-nghe-20201224205740372.htm