اییل کیچڑ میں رہتی ہیں اور ہمہ خور ہیں، آسانی سے پرجیویوں سے متاثر ہوتی ہیں، اس لیے انہیں اچھی طرح پکانا اور تلا جانا چاہیے۔ اییل کو درجنوں پکوانوں میں پروسیس کیا جا سکتا ہے جیسے ورمیسیلی، سوپ، دلیہ، بریزڈ، سٹو، گرلڈ، سٹر فرائیڈ، ہاٹ پاٹ، سلاد... شمالی اییل چھوٹی، تقریباً 4 انچ لمبی، چند سو گرام وزنی ہوتی ہیں۔ جنوبی اییل کا وزن اکثر ایک کلو ہوتا ہے۔
ایل کو صاف کرنے سے پہلے ایل کے جسم پر راکھ، لیموں کا رس اور چاول کا پانی رگڑیں، پھر کیچڑ کو صاف کر کے پانی سے اچھی طرح دھو لیں۔ یا آپ گرم پانی کا استعمال کر سکتے ہیں، کیچڑ کو دور کرنے کے لیے تقریباً 15 منٹ تک بھگو دیں اور پھر نمکین پانی سے دھو لیں۔
Eel ایک لذیذ ڈش ہے جو تمام صوبوں میں پائی جاتی ہے، لیکن Nghe An میں، eel کو سیاحوں کی خصوصیت کا درجہ دیا گیا ہے اور یہ گھر سے دور Nghe An لوگوں کے لیے ایک پرانی ڈش بھی ہے۔
Nghe An eel ایک چھوٹی سی میٹھے پانی کی اییل ہے، جسے بہت سے پکوانوں میں پروسیس کیا جاتا ہے، سب سے زیادہ مشہور سوپ، دلیہ، ورمیسیلی، اسٹر فرائیڈ، گرلڈ ہیں۔ سادہ پروسیسنگ لیکن دہاتی ذائقہ سے بھرپور۔
اییل کے سر اور ہڈیوں کے شوربے کے ساتھ مناسب اییل سوپ پکانا ضروری ہے۔ اییل کو صاف کریں، اسے لمبے ٹکڑوں میں چھوڑ دیں، پکنے تک ہلکی، لہسن، اناتو، ہلدی کے ساتھ بھونیں، پھر ابالیں۔ کھاتے وقت اسے ایک پیالے میں نکال لیں، تازہ پیاز اور ویتنامی دھنیا ڈالیں، گرم روٹی، کرسپی رائس پیپر، اور گیلے چاول کے کاغذ کے ساتھ کھائیں۔
اییل دلیہ کو پورے اناج کے چاولوں کے ساتھ پکانا چاہیے، نرم ہونے تک پکایا جائے، باریک پیسنے والے چاول یا ٹھنڈے چاول کا استعمال نہ کریں۔ اییل کو صاف کریں، ابالیں جب تک کہ ابھی پکا نہ ہو، ہڈیوں کو ہٹا دیں، لہسن کے ساتھ بھونیں، شیلوٹس (شیلوٹس) کو خوشبودار ہونے تک بھونیں، پھر دلیہ میں شامل کریں۔ کھاتے وقت تھوڑی سی کالی مرچ، کٹی ہوئی ہری پیاز، مرچ، ہلدی پاؤڈر ایک پیالے میں خوشبودار، سنہری پیلا، گرم دلیہ ڈال کر اس پر پھونک مار کر کھائیں۔
اییل ورمیسیلی کے لیے، آپ کو حقیقی ڈونگ ورمیسیلی استعمال کرنا چاہیے۔ شوربہ صاف اور میٹھا ہوتا ہے، جو ہڈیوں، ایل کے سروں (آپ چکن یا سور کا گوشت کی ہڈیاں شامل کر سکتے ہیں)، تھوڑا سا مشروم اور تھوڑا پسا ہوا ادرک اور لیمون گراس سے بنا ہوتا ہے۔ مچھلی کا گوشت تازہ، مصالحے کے ساتھ تلی ہوئی، کمال تک پکایا جاتا ہے، اور میٹھا ہوتا ہے۔ ورمیسیلی کو ایک پیالے میں ترتیب دیں، اوپر تلی ہوئی اییل ڈالیں، شوربے میں ڈالیں، کچھ تازہ پیاز اور تلی ہوئی پیاز ڈالیں اور آپ کے پاس ایک مزیدار ڈش ہے جو آپ کے پیٹ کو گرم کرتی ہے۔
چاول کے کاغذ کے ساتھ اییل کی ڈش ڈو لوونگ رائس پیپر ہونی چاہیے، جو گرم کوئلوں پر گرل ہو۔ اییل کو صاف کیا جاتا ہے، مسالوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے، ہر ریستوراں کے ذریعہ تیار کردہ بھرپور چٹنی کے ساتھ نرم ہونے تک تلی ہوئی ہوتی ہے۔ کھانا کھاتے وقت اسے پلیٹ میں نکال کر اس میں جڑی بوٹیاں اور بھنی ہوئی مونگ پھلی ڈالیں۔ چاول کے کاغذ کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں توڑ دیں، تلی ہوئی اییل کو اسکوپ کریں، اسے اپنے منہ میں ڈالیں، آہستہ سے چبا لیں، مزیدار ذائقہ آپ کی زبان کی نوک سے پھیل جاتا ہے۔
گرلڈ اییل قدرے زیادہ وسیع ہے۔ ایل کی کمر کو باریک کاٹا جاتا ہے، اسے ہلدی، لیمن گراس، مرچ وغیرہ کے ساتھ میرینیٹ کیا جاتا ہے۔ جب گرل کیا جاتا ہے، تو اس کے اندر چربی کا ایک پتلا حصہ لپیٹ دیا جاتا ہے تاکہ اییل خشک نہ ہو، اور باہر کو پاندان کے پتوں میں لپیٹا جاتا ہے۔ پاندان کے پتوں اور بھرپور موسمی اییل کی پوری خوشبو لانے کے لیے اسے گرم کوئلوں پر گرل کیا جانا چاہیے۔ سفید چاولوں کے ساتھ پیش کی جانے والی گرل اییل آپ کو بھر دے گی۔
اب، ہو چی منہ شہر میں Nghe eel کے ریستوراں نہ صرف اسے صحیح طریقے سے تیار کرتے ہیں بلکہ اپنے آبائی شہر سے اییل، چاول کے کاغذ، شالوٹس سے لے کر دیگر مصالحوں تک کے اجزاء بھی درآمد کرتے ہیں، اس لیے یہ ون شہر کی طرح مزیدار ہے۔
ماخذ: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/luon-dong-mon-ngon-xu-nghe-20201224205740372.htm
تبصرہ (0)