فیلڈ جھینگا، ایک ایسا جانور جو کھیتوں میں تیراکی کرتا تھا، اب ایک نایاب پکوان ہے، ایک ویتنامی خصوصیت ہے، جو مچھلی کے گوشت سے زیادہ لذیذ ہے۔

میٹھے پانی کے جھینگے کرسٹیشین ہوتے ہیں، دوسرے جھینگے کی طرح ان کے خول بھی چٹن سے بنے ہوتے ہیں۔ میٹھے پانی کے جھینگے ایک غذائیت سے بھرپور خوراک ہیں، خاص طور پر پروٹین، اور آپ کی صحت کے لیے اچھے ہیں۔ میٹھے پانی کے جھینگے تالابوں اور جھیلوں میں تیراکی کرتے تھے اور نشیبی کھیتوں میں پھلتے پھولتے تھے۔ وہ ایک مقبول، آسانی سے ملنے والا کھانا تھا، لیکن اب یہ مچھلی سے زیادہ نایاب اور مزیدار ہیں۔

میٹھے پانی کی جھینگا جھینگا کی ایک قسم ہے جو میٹھے پانی کے علاقوں جیسے تالابوں، جھیلوں اور چاول کے کھیتوں میں رہتی ہے۔ میٹھے پانی کے جھینگے کے خاندان سے تعلق رکھنے والے، میٹھے پانی کے جھینگے جیسی عادات کے ساتھ، دریائی جھینگا اور ندی کیکڑے ہیں۔

ویتنام میں، شمال سے جنوب تک دیہی اور پہاڑی علاقوں میں، ہر جگہ میٹھے پانی کے جھینگا، دریائی جھینگا اور ندی کے جھینگے پائے جاتے ہیں۔

تاہم، ترقی، شہری کاری، صنعت کاری، اور وسائل کے استحصال کے عمل کی وجہ سے، میٹھے پانی کے جھینگے، دریائی جھینگا، اور ندی کے جھینگے کے وسائل تیزی سے ختم ہو رہے ہیں۔ کچھ ماحولیاتی علاقوں میں، تالاب، کھیتوں اور ندیوں میں کیکڑے کی مکمل کمی ہے۔

اگرچہ میٹھے پانی کے جھینگے سائز میں بہت چھوٹے ہوتے ہیں لیکن ان کا گوشت مزیدار اور بھرپور ہوتا ہے جس کا ذائقہ MSG جیسا میٹھا ہوتا ہے۔ جب ایک ڈش میں پکایا جاتا ہے، میٹھے پانی کے جھینگے اکثر اپنے پتلے خول، میٹھے گوشت کی وجہ سے بہت خستہ ہوتے ہیں اور چاول کے ساتھ اچھے ہوتے ہیں۔

میٹھے پانی کے کیکڑے کو اکثر سادہ، دہاتی پکوانوں میں پروسیس کیا جاتا ہے جیسے کہ لیموں کے پتوں سے تلی ہوئی، خنزیر کے پیٹ کے ساتھ تلی ہوئی، یا میٹھی اور نمکین چٹنی کے ساتھ تلی ہوئی ہے۔

جھینگا، کیکڑے، جھینگے... وہ جانور ہیں جو میٹھے پانی کے ماحول میں رہتے ہیں۔ قدیم زمانے سے، ویتنامی آباؤ اجداد نے ہزاروں سالوں سے اپنی بقا کی ضروریات کو پورا کرنے کے لیے انہیں پکڑا اور ان کا استحصال کیا۔

میٹھے پانی کے جھینگا، جو پہلے ایک مقبول، آسانی سے تلاش کرنے والا کھانا تھا، اب ایک خاصیت ہے۔ میٹھے پانی کے کیکڑے کو بہت سے مزیدار پکوانوں میں پروسیس کیا جا سکتا ہے، جو غذائی اجزاء سے بھرپور ہوتے ہیں، خاص طور پر کیلشیم اور پروٹین، اور صحت کے لیے اچھا ہے۔ تصویر: Anh Duong.

دریائی جھینگے ایک دہاتی پکوان ہیں، جسے سفید چاول کے ساتھ ملا کر سادہ طور پر تیار کیا جاتا ہے لیکن بہت لذیذ ہوتا ہے۔

لہسن اور مرچ کے ساتھ تلی ہوئی ندی کیکڑے کے امتزاج کے ساتھ، ڈش ذائقہ کی کلیوں کو متحرک کرے گی، جب موسم ٹھنڈا اور بارش ہو تو سب سے زیادہ لذیذ ہوتا ہے۔

میٹھے پانی کے جھینگے کے گوشت کی کرچی پن اور مٹھاس مسالوں کی بھرپور، مسالیدار خوشبو کے ساتھ مل کر جب سفید چاول کے ساتھ کھائی جائے تو انتہائی لذیذ ہوگا۔

میٹھے پانی کے کیکڑے پروٹین، پوٹاشیم، فاسفورس، میگنیشیم، آیوڈین اور وٹامن اے سے بھرپور ہوتے ہیں، ہضم کرنے میں آسان، بوڑھوں اور کمزور جسم والے لوگوں کے لیے موزوں ہیں۔

میٹھے پانی کے جھینگے میں فاسفورس اور کیلشیم بھی بہت زیادہ ہوتا ہے جو کہ حاملہ خواتین اور بچوں کے لیے بہت اچھا ہے۔ ذیل میں میٹھے پانی کے جھینگا کے ساتھ کچھ پکوان ہیں جو بنانے میں بہت آسان ہیں۔

جھینگا اور اسکواش سوپ - ایک دہاتی ڈش جو اب ویتنامی کی خاصیت ہے۔ اسکواش سوپ گرمیوں میں تروتازہ اور غذائیت بخش ہوتا ہے۔

میٹھے پانی کے جھینگا کو مزیدار، غذائیت سے بھرپور پکوان بنانے، بیمار لوگوں کو صحت یاب رہنے اور صحت مند رہنے میں مدد دے سکتے ہیں، جیسے:

جھینگا رولس

300 گرام کیکڑے کو دھو کر چھیل لیں، 200 گرام گوشت کے ساتھ بلینڈر میں ڈالیں۔ پیاز اور ڈل کو باریک کاٹ لیں، پھر کٹے ہوئے کیکڑے اور گوشت کے پیالے میں ڈالیں، تھوڑا سا مسالا پاؤڈر اور فش سوس ڈال کر 15 منٹ تک میرینیٹ ہونے دیں۔ فرائی کرنے سے پہلے دو انڈے کی زردی ڈال کر اچھی طرح مکس کریں۔ میٹ بالز کو گیندوں میں رول کریں اور پکنے تک بھونیں۔ میٹھی اور کھٹی چٹنی اور کچی سبزیوں کے ساتھ سرو کریں۔

لوکی کے ساتھ پکا ہوا جھینگا

یہ ڈش زیادہ مزیدار ہو گی اگر آپ کیکڑے کے انڈوں کا انتخاب کریں، کیکڑے کو صاف کریں اور انہیں پاؤنڈ کریں۔ اسکواش کو چھیلیں، گوشت حاصل کرنے کے لیے لمبائی کی طرف کاٹیں، اور بیج نکال دیں۔

کیکڑے کو ٹھنڈے پانی کے برتن میں ڈالیں، ابالیں، یہاں تک کہ کیکڑے کی چربی (کیکڑے کا گوشت) ٹکڑوں میں تیرنے لگے، اسکواش، پیاز اور لال مرچ ڈال کر سوپ کا مزیدار برتن بنائیں۔ جھینگا اور اسکواش سوپ کو نمکین بینگن اور کیکڑے کے پیسٹ کے ساتھ کھایا جائے، یہ چاول کے ساتھ اچھا چلے گا۔

لیموں کے پتوں کے ساتھ تازہ پانی کے جھینگے ہلائیں۔

میٹھے پانی کے جھینگے دھو لیں، سرگوشیاں کاٹ لیں، اور تھوڑا سا نمک ڈال کر پھینک دیں۔ جھینگے کو ایک گرم پین میں ڈالیں اور اس وقت تک بھونیں جب تک کہ پانی خشک نہ ہو جائے، جھینگے سنہری بھوری ہو جائیں اور نمک پین سے چپک جائے۔ پھر جھینگوں کو مزید کرسپی اور چمکدار بنانے کے لیے مزید کوکنگ آئل ڈالیں۔ اسپرنگ پیاز ڈال کر اچھی طرح بھونیں۔ جھینگے کو پین سے نکالنے سے پہلے اوپر لیموں کے پتے چھڑکیں اور دوبارہ اچھی طرح بھونیں۔ تلے ہوئے جھینگے سفید چاولوں کے ساتھ مزیدار ہوتے ہیں۔

ماخذ: https://danviet.vn/tom-dong-loai-dong-vat-xua-boi-day-dong-nay-la-cua-hiem-dac-san-viet-nam-ngon-hon-thit-ca-20250321120600637.htm