Phuoc Dat کی ایک صدی پفڈ رائس کیک۔

Phuoc Dat ہیملیٹ، Go Quao کمیون میں چاول کے کریکر بنانے والے روایتی گاؤں کی تاریخ 100 سال سے زیادہ ہے۔ بہت سے اتار چڑھاؤ کے باوجود، ہنر سے محبت اور اٹل لگن کے ساتھ، یہاں کے بہت سے گھرانے اب بھی انتھک محنت کرتے ہیں، دیر تک جاگتے ہیں اور اپنے تندوروں کو جلانے اور ہر ایک کریکر بنانے کے لیے جلدی جاگتے ہیں۔

مسٹر اور مسز Nguyen Thanh Chuong سورج کی روشنی کو پکڑنے کے لیے اپنے چاول کے پٹاخے ایک ریک پر خشک کر رہے ہیں۔ تصویر: TIEU DIEN

ایک دیرینہ خاندانی روایت

کرکرا، ٹھنڈے موسم میں جو Tet (قمری نئے سال) تک جاتا ہے، ہمیں Phuoc Dat ہیملیٹ کا دورہ کرنے کا موقع ملا، ایک گاؤں جو کہ چاول کے کریکر بنانے کے لیے جانا جاتا ہے۔ مقامی لوگ آنے والے ٹیٹ بازار کو سپلائی کرنے کے لیے چاول کے پٹاخے بنانے میں مصروف تھے۔ ناریل کے دودھ کے بھرپور، میٹھے ذائقے کے ساتھ مل کر تازہ چکنائی والے چاولوں اور کاساوا کی خوشبو، ہوا میں پھیل گئی، جس سے ملک کی سڑکیں کچن کے دھوئیں سے بھر گئیں۔ بالکل گول، سفید چاول کے پٹاخے گھروں کے سامنے سنہری دھوپ کے نیچے تہوں میں پھیلے ہوئے تھے، جو دیہی علاقوں کی ایک سادہ لیکن گرم تصویر بنا رہے تھے۔

مقامی لوگوں کے مطابق، Phuoc Dat ہیملیٹ میں پفڈ رائس کیک بنانے کا ہنر ایک صدی سے زیادہ عرصے سے موجود ہے، جو بہت سے خاندانوں کی زندگیوں کے ساتھ جڑا ہوا ہے اور نسلوں سے گزرتا ہے۔ گندم کے آٹے اور چکنائی والے چاولوں سے بنے پفڈ رائس کیک اپنے بھرپور، خوشبودار، میٹھے اور لذیذ ذائقے کے لیے تیزی سے مشہور ہیں۔ اس سے پہلے، پفڈ رائس کیک بنیادی طور پر گھر میں کھائے جاتے تھے، مہمانوں کو تحفے کے طور پر دیے جاتے تھے، یا سال کے آخری مہینوں میں تیار کیے جاتے تھے تاکہ اضافی آمدنی حاصل کرنے کے لیے ٹیٹ (قمری نئے سال) کے دوران فروخت کر سکیں۔ آہستہ آہستہ، پفڈ رائس کیک بنانا بہت سے گھرانوں کے لیے ایک مستحکم ذریعہ معاش بن گیا ہے۔ فی الحال، اوسطاً، دو لوگ روزانہ 500-1200 کیک بنا سکتے ہیں، اخراجات کو کم کرنے کے بعد تقریباً 300,000-500,000 VND فی دن کما رہے ہیں۔

مسٹر Nguyen Thanh Chuong (70 سال کی عمر) کا خاندان ان گھرانوں میں سے ایک ہے جس کی پفڈ رائس کیک بنانے کی طویل تاریخ ہے۔ اپنی بڑی عمر کے باوجود، مسٹر اور مسز چوونگ اب بھی باقاعدگی سے ہر روز کیک بناتے ہیں، دونوں اپنی آمدنی میں اضافے اور اپنے خاندان کے روایتی دستکاری کو محفوظ رکھنے کے لیے۔ مسٹر چوونگ نے شیئر کیا: "میرا خاندان تین نسلوں سے پفڈ رائس کیک بنا رہا ہے۔ اس پیشے نے میرے دادا دادی، والدین اور اب میرے بہن بھائیوں کی مدد کی ہے اور میں اس روایت کو جاری رکھے ہوئے ہیں۔ ہمارے بچے اور پوتے پوتیاں تجارت سیکھتے ہیں اور اپنے کاروبار شروع کرتے ہیں، سبھی امید کرتے ہیں کہ ہمارے خاندان کے روایتی دستکاری کو محفوظ رکھیں اور ترقی کریں۔"

ایک ایسے گھرانے میں پیدا اور پرورش پائی جو پفڈ رائس کیک بناتی ہے، محترمہ Nguyen Thi Loan بچپن سے ہی آٹا رول کرنے کے کام سے واقف ہیں۔ "مجھے وہ سرد دن یاد ہیں جب پورا خاندان اکٹھے چاولوں کے کیک بنا کر دیر تک جاگتا تھا۔ موسل کی آواز، آگ کی کڑک اور کیک کی خوشبو میری زندگی سے جڑی ہوئی ہے۔ جیسے جیسے میں بڑا ہوا، میں نے اس فن کو محفوظ رکھنے کا فیصلہ کیا۔ میری بیٹی کی شادی ہو گئی ہے اور اس روایت کو جاری رکھا ہے،" محترمہ لون پروود نے کہا۔

روایتی ثقافت کا تحفظ

پہلے، چاول کے پٹاخے مکمل طور پر ہاتھ سے مارٹر اور پیسٹل کا استعمال کرتے ہوئے بنائے جاتے تھے۔ آج کل، پیداواری صلاحیت بڑھانے اور مزدوری کو کم کرنے کے لیے، بہت سے گھرانوں نے پیداوار میں مدد کے لیے مشینری میں سرمایہ کاری کی ہے۔ تاہم، اہم اقدامات جیسے کہ چپکنے والے چاول کو پکانا، کاساوا کو بھاپنا، آٹا رول کرنا، اور پٹاخوں کو خشک کرنا ابھی بھی دستی طور پر کیا جاتا ہے۔ روایت اور جدیدیت کا ہم آہنگ امتزاج کرافٹ ولیج کو اپنی منفرد ثقافتی خصوصیات کو برقرار رکھتے ہوئے مستحکم پیداوار کو برقرار رکھنے میں مدد کرتا ہے۔

40 سال سے زیادہ عرصے سے اس ہنر میں شامل ہونے کے بعد، مسٹر چوونگ کی اہلیہ مسز نگوین تھی توئی بغیر دیکھے آٹے کو نرمی سے رول کرتی ہیں۔ ایک منٹ سے بھی کم وقت میں، وہ بالکل گول کیک مکمل کر لیتی ہے۔ مسز ٹوئی نے شیئر کیا: "پفڈ رائس کیک بنانے کے لیے بہت سے مراحل کی ضرورت ہوتی ہے۔ ہر روز، صبح 3 بجے کے قریب، میں کسوا کو بھاپنا، چپکنے والے چاول پکانا، اور ناریل کو پیسنا شروع کر دیتی ہوں۔ آٹا تقسیم کرنے اور کیک کو رول کرنے کے عمل میں تجربے کی ضرورت ہوتی ہے؛ تب ہی آپ نسبتاً گول اور حتیٰ کہ تیار مصنوعات تیار کر سکتے ہیں۔"

2018 میں، Phuoc Dat ہیملیٹ میں پفڈ رائس کیک بنانے کے روایتی ہنر کو تسلیم کیا گیا، جو لوگوں کو اپنے عزم کو جاری رکھنے کے لیے مزید تحریک فراہم کرتا ہے۔ کئی سالوں کی لگن کے بعد، محترمہ لون کے خاندان کے گندم کے آٹے اور چکنائی والے چاولوں سے بنے ہوئے پفڈ رائس کیک کو کمیونٹی کی مخصوص دیہی صنعتی مصنوعات کے طور پر سند دی گئی۔ اس Tet چھٹی، اس کے خاندان نے ایک نئی قسم کا پفڈ رائس کیک لانچ کیا جس میں ہم آہنگ میٹھا اور لذیذ ذائقہ، خستہ، خوشبودار، اور پکایا جانے پر تھوڑا سا چکنائی والا، صارفین کو مزید انتخاب کی پیشکش کی۔ "ہم مزیدار، اعلیٰ معیار کی مصنوعات تیار کرنے کی امید کرتے ہیں تاکہ زیادہ سے زیادہ لوگ ہمارے آبائی شہر کی خاصیت کے بارے میں جان سکیں، اور اس طرح Phuoc Dat میں روایتی پفڈ رائس کیک بنانے کے ہنر کو زندہ رکھنے میں اپنا حصہ ڈالیں،" محترمہ لون نے اظہار کیا۔

زندگی کی بدلتی ہوئی جدید رفتار کے درمیان، Phuoc Dat ہیملیٹ میں رائس کریکر کے تندور اب بھی ہر روز چمکتے ہیں، ہر خوشبودار، گول کریکر کے ذریعے اپنے وطن کے مستند ذائقے کو محفوظ رکھتے ہیں۔ محض روزی کمانے کے علاوہ، چاول کے پٹاخے بنانے کا ہنر نسلوں کے درمیان ایک جڑنے والا دھاگہ بن گیا ہے، جو Tet یادوں اور گو کواؤ دیہی علاقوں کی روایتی ثقافتی خوبصورتی کو محفوظ رکھتا ہے۔ مقامی لوگوں کی استقامت صدیوں پرانے دستکاری کے تحفظ، ترقی اور اس کی اقدار کو زندگی بھر پھیلانے کی بنیاد ہے۔

چھوٹا سا میدان

ماخذ: https://baoangiang.com.vn/tram-nam-banh-phong-phuoc-dat-a474774.html