وو وان ٹین سٹریٹ (ڈسٹرکٹ 3، ہو چی منہ سٹی) کے ریستوران میں پان میں لپٹے ہوئے گائے کے گوشت کے مالک نے حال ہی میں مشیلین گائیڈ پر کیسے بنایا اس کی کہانی نے بہت سے لوگوں کو حیران کر دیا ہے۔
"میری والدہ نے فو ریستوراں میرے پاس دیا، لیکن میں اسے فروخت نہیں کر رہا ہوں!"
اپنے ریستوراں کی طویل خوشی کے درمیان، جو کہ 30 سال سے زیادہ عرصے سے ہے، غیر متوقع طور پر اسے میکلین کی نامزدگی کی فہرست میں شامل کر لیا، مسز ٹران تھی کم لینگ (71 سال) نے مجھے اپنے ریسٹورنٹ کھولنے کے ابتدائی سالوں کے بارے میں ایک حیران کن کہانی سنائی۔ اس کے پرسکون، عاجزانہ انداز اور نرم لہجے سے، میں نے اس کی آواز سنتے ہی مالک کے لیے فوری طور پر پیار محسوس کیا۔
پان کی پتیوں میں لپٹا ہوا گائے کا گوشت مسز لینگ کے ریستوراں میں ایک مشہور ڈش ہے۔
کمبوڈیا میں پیدا ہونے والی محترمہ لینگ اپنے خاندان کے ساتھ ویت نام واپس آگئیں اور اپنے کام اور رہائش کی جگہ کے طور پر سائگون کا انتخاب کیا۔ بہت سی دوسری خواتین کی طرح، اس کا بھی ایک چھوٹا سا کنبہ تھا اور اس نے اس ہلچل والے شہر میں ایک خوشگوار گھر بنایا تھا۔ کچھ ہی عرصے بعد، اس نے اپنی زندگی کا ایک حصہ اپنے شوہر کے خاندان کے فو ریستوران کے لیے وقف کرنا شروع کر دیا، تقریباً ایک دہائی تک۔
اس نے بتایا کہ یہ Vọng Các pho ریستوراں تھا، جسے اس کے شوہر کا خاندان 1975 سے پہلے چلاتا تھا اور Võ Văn Tần گلی میں بھی مشہور تھا۔ کاروبار میں اپنی ساس کی مدد کرنے کے تقریباً ایک دہائی کے بعد، بزرگ خاتون نے ریستوران کو اپنی قابل بہو کو دینے کا ارادہ کیا، لیکن اس نے انکار کر دیا۔
ریستوران کی مالک محترمہ ٹران تھی کم لینگ۔
ریستوراں اپنے آرام دہ ماحول میں گاہکوں سے کھچا کھچ بھرا ہوا تھا۔
اپنے شوہر کے خاندان کے فو ریسٹورنٹ کی وراثت سے انکار کرتے ہوئے، مسز لینگ نے اپنے بیف کو پان کے پتوں کے ریستوراں میں لپیٹ کر کامیابی حاصل کی۔
اپنی ساس کی ترکیب پر عمل کرتے ہوئے، 1992 میں، محترمہ لینگ نے ضلع 3 میں بھی اپنا ایک ریستوراں کھولا۔ مقام کی متعدد تبدیلیوں کے بعد، ریستوران 1995 میں اپنے موجودہ پتے پر آباد ہو گیا۔ 2000 میں، اس کی ساس کا انتقال ہو گیا، اور خاندان کا روایتی فو ریستوران کھو گیا۔
اس وقت اپنے فیصلے کے بارے میں بات کرتے ہوئے، محترمہ لینگ نے کہا کہ ہر ایک کی اپنی پسند ہے۔ اس نے محسوس کیا کہ اسے اس ڈش سے خاص لگاؤ اور جنون ہے، اسی لیے اس نے اسے چنا اور اب تک اس سے جڑی ہوئی ہے۔ ریستوراں اب اس کی محبت، اس کی پوری زندگی اور تین دہائیوں کی محنت کا نتیجہ ہے۔
[کلپ]: ہو چی منہ سٹی میں پان کے پتوں والے ریستوران میں مشیلین ستارے والا گائے کا گوشت لپٹا ہوا ہے۔
اپنی ساس کی ترکیب سے ڈرائنگ، اور کر کے سیکھنے کے ساتھ ساتھ گاہکوں کے ذوق کے مطابق ڈھلتے ہوئے، اس نے آج کی طرح اس ترکیب کو مکمل کرنے کے لیے متعدد تبدیلیاں کی ہیں۔
پوتی وراثت میں ملتی ہے۔
فی الحال، مسز لینگ کے ریستوراں کا مینو متنوع ہے، جس میں نہ صرف پان کے پتوں میں لپٹا ہوا گائے کا گوشت ہے بلکہ اس میں گرل شدہ سور کا گوشت، گرلڈ سور کے چاول کے نوڈلز، اسپرنگ رولز، گرلڈ سور کا ساسیج، اور بھرے ہوئے میٹ بالز… مزے کے لیے 42,000 VND میں سور کا گوشت ورمیسیلی ڈش۔
"پرائیڈ کارنر" ریستوراں کے اندر ایک خاص جگہ پر واقع ہے۔
مینو متنوع ہے۔
گائے کے گوشت کو چاول کے کاغذ میں لپیٹ کر اور تازہ سبزیوں، اچار اور تھوڑی سی ورمیسیلی کے ساتھ کھا کر، اسے ریستوراں کی خاص چٹنی میں ڈبو کر، میں سمجھ گیا کہ اس جگہ نے میکلین کے ستارے والے جائزہ نگاروں کی نظر کیوں پکڑی۔
اس کے مطابق، اجزاء کا ہم آہنگ امتزاج میری توقعات سے بڑھ گیا، خاص طور پر پان کے پتوں میں لپٹے ہوئے گرے ہوئے بیف کا بھرپور ذائقہ، جو 9/10 کی درجہ بندی کا مستحق ہے۔ اس کے علاوہ سائیڈ ڈشز بھی بالکل لذیذ تھیں۔
دوپہر کے کھانے کے وقت، مسز لینگ کا ریستوراں، اپنے آرام دہ ماحول کے ساتھ، گاہکوں سے کھچا کھچ بھرا ہوتا ہے، زیادہ تر غیر ملکی۔ میکلین اسٹار حاصل کرنے سے پہلے ہی، یہ ریستوراں ویتنام جانے کی منصوبہ بندی کرنے والے ایکسپیٹ کمیونٹی میں پہلے سے ہی مقبول تھا۔
بیف کو پان کے پتوں میں لپیٹ کر ایک خاص ترکیب کے مطابق بنایا جاتا ہے۔
ریسٹورنٹ میں کھانا کھانے والی محترمہ Maël (ایک غیر ملکی سیاح) نے کہا کہ اسے اس کے بارے میں ایک دوست کے ذریعے معلوم ہوا جو پہلے ہو چی منہ شہر کا دورہ کر چکا تھا۔ پان کی پتیوں میں لپٹے ہوئے گائے کے گوشت اور گرل شدہ سور کے گوشت کو آزمانے کے بعد، خاتون سیاح نے کہا کہ اس کا ذائقہ اس کی توقعات سے کہیں زیادہ ہے۔
"یہ واقعی میرے منہ میں ذائقوں کی دعوت تھی۔ میں نہیں جانتی کہ اسے کیسے بیان کروں، لیکن اگر مجھے کبھی دوبارہ دیکھنے کا موقع ملتا ہے، تو یہ یقینی طور پر ان جگہوں میں سے ایک ہے جہاں مجھے کھانے کے لیے واپس جانا پڑتا ہے،" اس نے کہا۔
عملے کے علاوہ، کھانے کی دکان محترمہ لینگ کی تین بھانجیاں بھی چلاتی ہیں۔ محترمہ تھوئے (34 سال)، جو تقریباً 3-4 سالوں سے اپنی خالہ کو یہاں کھانا بیچنے میں مدد کر رہی ہیں، اس کھانے کے لیے ایک خاص لگاؤ کے ساتھ ساتھ کھانا پکانے کا شوق بھی پیدا کر چکا ہے۔
ریستوران میں گرلڈ سور کا گوشت ورمیسیلی ڈش بھی صارفین میں بہت مقبول ہے۔
محترمہ لینگ نے مسکراتے ہوئے کہا کہ جب وہ مزید کام کرنے کے قابل نہیں رہیں گی تو ان کی پوتی ان کی جانشین ہوگی۔ مالک نے اپنی پوتی میں محنت اور لگن دیکھی۔ اگرچہ اس کی ایک بیٹی تھی، لیکن مالک نے کہا کہ اس کی بیٹی کی بھی اپنی نوکری ہے اور وہ کھانے کی صنعت میں اپنا کیریئر نہیں بنانا چاہتی۔
اور اس طرح، مسز لینگ کا چھوٹا خاندانی ریستوراں قریب اور دور سے آنے والے صارفین کو واقف اور نیا دونوں طرح سے پیش کرتا ہے۔ وہ بہت سے بین الاقوامی دوستوں تک ویتنامی کھانوں کو پہنچانے میں اپنی کوششوں میں حصہ ڈالنے پر فخر محسوس کرتی ہے۔
ماخذ لنک
![[انفوگرافک] یکم جولائی 2026 سے ڈیجیٹل تبدیلی میں کس قسم کے رویے سختی سے ممنوع ہیں؟](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2026/07/02/1783004068098_thumb_5_hanh_vi_nghiem_cam_20260702184923.jpeg)
