چام کے لوگوں کی مخصوص پاک ثقافت۔

بن تھوان اور نین تھوان صوبوں میں چم برادری کے دو اہم مذہبی فرقے ہیں: چام جو برہمنیت کی پیروی کرتے ہیں اور چام جو بنی اسلام کی پیروی کرتے ہیں۔ اس کے علاوہ، ایک چھوٹا گروہ ہے جو اسلام کی پیروی کرتا ہے، بنی اسلام کی ایک شاخ جو 1960 کی دہائی میں صوبہ نن تھوان میں متعارف کرائی گئی تھی۔ اپنی عمومی ثقافتی زندگی اور خاص طور پر ان کی پاک ثقافت میں، ان دونوں فرقوں کے چم لوگ الگ الگ پاک خصوصیات اور آداب کے مالک ہیں۔

یہ پکوان چام کے لوگ تہوار کے دوران دیوتاؤں کو پیش کرتے ہیں۔

چام کے لوگوں کی پاک خصوصیات۔

چام ثقافتی محقق اندراسارا کے مطابق، چام لوگوں کے آباؤ اجداد ویتنام کے وسطی ساحل کے ساتھ رہتے تھے - ایک ایسا خطہ جس میں دھوپ اور ہوا بہت زیادہ ہے۔ جغرافیائی اور موسمی عوامل نے چام کے کھانوں کو نمایاں طور پر متاثر کیا۔ مثال کے طور پر، کھانا پکانے میں، چام شاذ و نادر ہی جانوروں کی چربی کا استعمال کرتے ہیں، بنیادی طور پر چربی کے مواد کو بڑھانے کے لیے سبزیوں کے تیل پر انحصار کرتے ہیں۔ قربانی کے لیے استعمال ہونے والے جانور (دیوتاؤں کو چڑھانے کے لیے) وہ جانور ہیں جن کے جسم کی چربی بہت کم ہوتی ہے، جیسے مرغیاں، بکرے اور بھینسیں۔ سخت آب و ہوا والے خطے میں رہنے والے، چام تلی ہوئی یا ہلکی تلی ہوئی پکوانوں کو پسند نہیں کرتے، گرلنگ اور ابالنے کو ترجیح دیتے ہیں۔ وہ گرم موسم میں جسم کے درجہ حرارت کو متوازن رکھنے کے لیے سوپ پر خاص زور دیتے ہیں۔ ایک عام چام فیملی کے کھانے میں شاذ و نادر ہی سوپ کی کمی ہوتی ہے، جو جنگلی سبزیوں کا سوپ یا تارو سوپ ہو سکتا ہے۔ خاص طور پر قابل ذکر ہے مخلوط سبزیوں کا سوپ (ایک سوپ جسے بہت سی مختلف سبزیوں کے ساتھ مل کر پکایا جاتا ہے) چاول کے آٹے میں ملایا جاتا ہے، جو کہ امیر خاندانوں سمیت بہت سے لوگوں کے لیے ایک پسندیدہ ڈش ہے۔

چام لوگوں کی ابلی ہوئی مچھلی کا پیسٹ

کھانا پکانے میں، چم کے لوگ ان مصالحوں پر بہت توجہ دیتے ہیں جو ذائقہ کو بڑھاتے ہیں اور ان کے ذائقے کے مطابق ہوتے ہیں، جیسے مرچ، پیاز، لیمن گراس، مچھلی کی چٹنی اور نمک۔ صوبہ نین تھوان میں، ایک مشہور چام گاؤں ہے جو اپنے مسالیدار کھانوں کے لیے جانا جاتا ہے: بنی لوونگ ٹری (پیلی کانگ) نین سون کمیون، نین سون ضلع میں۔ 30 سال سے زیادہ پہلے، تقریباً ہر گھر میں مرچوں کا باغ ہوتا تھا اور میٹھے پانی کی سمندری غذا جیسے مچھلی، اییل اور مینڈکوں سے تیار کردہ پکوانوں کی تیاری میں خشک مرچوں کو مرکزی مصالحہ کے طور پر ذخیرہ کیا جاتا تھا۔ بہت سے مسالوں کے استعمال کے علاوہ، چم کھانے میں ایک خصوصیت والی ڈپنگ چٹنی ناگزیر ہے۔ چام مچھلی کی چٹنی بہت سی اقسام میں آتی ہے، جیسے: Ia muthin (مچھلی کی چٹنی)، Muthin nguic (خمیر شدہ مچھلی کی چٹنی)، Muthin jrum (جھینگے کا پیسٹ)، Muthin drei (خمیر شدہ مچھلی کا پیسٹ)، Muthin Tung Ikan ya (ٹونا مچھلی کی چٹنی)، Muthin ritaung (مچھلی کی چٹنی)، مچھلی کی چٹنی چٹنی)...

چم کے لوگ نمکین مچھلی تیار کر رہے ہیں۔ تصویر کیو مالی۔

روایتی چام خاندانی آداب یہ حکم دیتے ہیں کہ کھانا روایتی طور پر چٹائیوں یا بُنی چٹائیوں پر پیش کیا جاتا ہے جو مشرق و مغرب میں ترتیب دی جاتی ہیں۔ صبح اور دوپہر کا کھانا عام طور پر باہر کھایا جاتا ہے، جبکہ دوپہر کا کھانا پورچ میں کھایا جاتا ہے۔ کھانا ٹرے پر پیش کیا جاتا ہے، اور بیٹھنے کا انتظام خاندانی درجہ بندی کے مطابق کیا جاتا ہے۔ خواتین (مائیں، بہنیں) عام طور پر برتنوں کے پاس بیٹھتی ہیں، کھانا کھاتی ہیں اور سب کے لیے کھانا بھرتی ہیں۔ کھانا اس وقت شروع ہوتا ہے جب سب سے بوڑھا شخص اپنی چینی کاںٹا اٹھاتا ہے۔ کھانے کے دوران، بات کرنے یا بحث کرنے کی اجازت نہیں ہے، اور کھانا نہیں گرایا جانا چاہیے۔ مذہبی تقریبات میں، چم لوگوں کے پاس فطرت اور مذہب (برہمن یا بنی) کے لحاظ سے کھانا پیش کرنے کے مختلف طریقے ہوتے ہیں۔ دونوں مذاہب میں آخری رسومات کے لیے کھانا شمال جنوب کی طرف پیش کیا جاتا ہے، جب کہ دیگر تقریبات جیسے شادیوں یا مذہبی تقریبات کے لیے یہ مشرق مغرب میں پیش کیا جاتا ہے۔ چم برہمن پرست دو چار لوگوں کے لیے ٹرے پر کھانا پیش کرتے ہیں۔ چم بنی کے لوگ، تاہم، صرف اوپر بیٹھے دو بزرگوں یا معززین کے لیے ٹرے پر کھانا پیش کرتے ہیں (جسے اوپری ٹرے کہا جاتا ہے)۔ نچلی ٹرے میں کھانا براہ راست چٹائی پر رکھا جائے گا۔

سبزیوں اور ڈپنگ چٹنی کی ایک چام ڈش۔ (تصویر برائے کیو مالی)

کجانگ کی تقریب میں شرکت کرنے والے دونوں مذاہب کے مذہبی معززین کو ہدیہ کی میز پر بیٹھتے وقت ٹانگوں سے ملا کر بیٹھنا اور نمک کا ایک دانہ چبانا چاہیے، اشاروں اور خاموش منتروں کے ذریعے اجازت مانگنے کی رسم ادا کرنا چاہیے۔ چام مرد، خواہ مندر میں کھانا کھا رہے ہوں یا گھر میں، ٹانگیں باندھ کر بیٹھتے ہیں۔ دوسری طرف خواتین معززین کی طرح ٹانگیں لگائے بیٹھتی ہیں۔ یہ لازمی معیاری کرنسی ہے۔ کسی بھی مندر کی دعوت میں مردوں کو پہلے کھانے پینے کی دعوت دی جاتی ہے، اس کے بعد خواتین۔ پادریوں پر سخت غذائی پابندیاں ہیں، جیسے کیٹ فش یا مردہ جانوروں کا گوشت نہ کھانا۔ برہمن پجاریوں کو گائے کا گوشت کھانے سے منع کیا گیا ہے، جب کہ بنی پجاری سور کا گوشت، چھپکلی کے گوشت اور دیگر بہت سے ممنوعات سے پرہیز کرتے ہیں۔ یہ دیکھا جا سکتا ہے کہ چام کے لوگوں میں کھانے کے ارد گرد موجود پاک ثقافت اور آداب نے ایک بہت ہی مخصوص "چام کھانا پکانے کا انداز" تشکیل دیا ہے، جس نے ویتنام کے 54 نسلی گروہوں کی بھرپور اور منفرد پاک ثقافت میں حصہ ڈالا ہے۔ ماخذ: https://baodantoc.vn/van-hoa-am-thuc-dac-trung-cua-nguoi-cham-1733211716702.htm