چام کے لوگوں کی مخصوص پاک ثقافت

بن تھوآن اور نین تھوان صوبوں میں چام برادری کے دو اہم فرقے ہیں: برہمنیت کی پیروی کرنے والے چم اور بنی اسلام کی پیروی کرنے والے چم۔ اس کے علاوہ، اسلام کی پیروی کرنے والا ایک چھوٹا گروہ ہے، جو بنی اسلام سے الگ ہو کر 20ویں صدی کے 60 کی دہائی میں صوبہ نن تھوان میں متعارف ہوا تھا۔ عام ثقافتی زندگی میں، اور خاص طور پر پاک ثقافت میں، اوپر کے دو فرقوں کے چم لوگوں کی اپنی پاک خصوصیات اور ضابطے ہیں۔

چام لوگوں کی طرف سے چھٹیوں پر دیوتاؤں کو پیش کیے جانے والے پکوان

چام لوگوں کے کھانے کی خصوصیات

چام کے ثقافتی محقق اندراسارا کے مطابق، قدیم چام لوگوں کے آباؤ اجداد وسطی ساحل کے ساتھ رہتے تھے - یہ بہت زیادہ سورج اور ہوا کی سرزمین ہے، اس لیے جغرافیائی اور موسمی عوامل نے چام کے لوگوں کی پاکیزہ خصوصیات کو بہت متاثر کیا ہے۔ مثال کے طور پر، کھانے کی تیاری میں، چام لوگ جانوروں کی چربی کا استعمال کم ہی کرتے ہیں لیکن بنیادی طور پر سبزیوں کے تیل کا استعمال چربی کی مقدار کو بڑھانے کے لیے کرتے ہیں۔ قربانی کے لیے استعمال ہونے والے جانور (دیوتاؤں کو چڑھانے کے لیے) وہ تمام جانور ہیں جن کے جسم میں بہت کم چکنائی ہوتی ہے جیسے مرغیاں، بکری، بھینس وغیرہ۔ سخت آب و ہوا والی سرزمین میں رہنے والے، کھانے کی تیاری میں، چم کے لوگ تلی ہوئی پکوان پسند نہیں کرتے بلکہ بنیادی طور پر گرل اور ابلے ہوئے پکوان پسند کرتے ہیں۔ خاص طور پر چم کے لوگ گرم موسم میں جسم کے درجہ حرارت کو متوازن رکھنے کے لیے سوپ پر بہت توجہ دیتے ہیں۔ چام خاندان میں روزانہ کا کھانا سوپ کے بغیر شاذ و نادر ہی ہوتا ہے، جو کہ جنگلی سبزیوں کا سوپ، تارو سوپ وغیرہ ہو سکتا ہے۔ خاص طور پر، چاول کے آٹے میں ملا ہوا سبزیوں کا سوپ (کئی قسم کی سبزیاں ایک ساتھ پکی جاتی ہیں) بہت سے لوگوں کی پسندیدہ ڈش ہے، یہاں تک کہ خوشحال خاندانوں میں بھی۔

چم لوگوں کی ابلی ہوئی مچھلی کی چٹنی۔

کھانا پکانے میں چام کے لوگ ان مسالوں پر بہت توجہ دیتے ہیں جو پکوانوں کو مزید ذائقہ دار اور ان کے ذائقے کے لیے موزوں بناتے ہیں، جیسے مرچ، پیاز، لیمن گراس، مچھلی کی چٹنی، نمک وغیرہ۔ نین تھوآن میں ایک مشہور مسالیدار چم گاؤں ہے، جو بنی لوونگ ٹری (پیلی کانگ)، Nhon Sonmon ضلع Nhon Sonmunh ضلع کا چم گاؤں ہے۔ 30 سال سے زیادہ پہلے، تقریباً ہر گھر میں مرچوں کا باغ ہوتا تھا اور میٹھے پانی کی سمندری غذا جیسے مچھلی، اییل، مینڈک وغیرہ سے پکوان پکانے کے لیے خشک مرچ کو مرکزی مصالحہ کے طور پر ذخیرہ کیا جاتا تھا۔ بہت سے مسالوں کے استعمال کے علاوہ، چام کے پکوانوں میں، متھین (مچھلی کی چٹنی - ایک عام ڈپنگ چٹنی) ناگزیر ہے۔ چم مچھلی کی چٹنی کی بہت سی قسمیں ہیں جیسے: Ia muthin (مچھلی کی چٹنی)، Muthin nguic (مچھلی کی چٹنی)، Muthin jrum (جھینگے کی چٹنی)، Muthin drei (مچھلی کی چٹنی)، Muthin tung ikan ya (tuna fish sauce)، Muthin ritaung (fish sauce)، Muthin ritaung (مچھلی کی چٹنی)...

چام کے لوگ نمکین مچھلیوں کی پروسیسنگ کر رہے ہیں۔ تصویر کیو مالی

کھانے کے آداب قدیم چام خاندانوں میں لوگ کھانا پیش کرنے کے لیے چٹائیاں یا چٹائیاں مشرق اور مغرب کی سمت میں پھیلاتے ہیں۔ صبح اور دوپہر میں کھانا عموماً صحن میں پیش کیا جاتا ہے اور دوپہر کے وقت برآمدے میں کھانا پیش کیا جاتا ہے۔ کھانا ٹرے پر پیش کیا جاتا ہے اور لوگ خاندانی درجہ بندی کے مطابق بیٹھتے ہیں۔ عورتیں (مائیں، بہنیں) اکثر برتنوں اور دیگوں کے پاس بیٹھ کر کھاتی ہیں اور سب کے کھانے میں کھانا شامل کرتی ہیں۔ کھانا اس وقت شروع ہوتا ہے جب بزرگ چینی کاںٹا اٹھاتے ہیں۔ کھانے کے دوران، بات کرنے یا بحث کرنے کی اجازت نہیں ہے، اور کوئی کھانا نہیں گرایا جاتا ہے۔ فرقہ وارانہ تقریبات میں، برہمنیت یا بنی کی نوعیت اور مذہب پر منحصر ہے، چم لوگوں کے کھانے پیش کرنے کے مختلف طریقے ہوتے ہیں۔ اگر یہ دونوں مذاہب میں جنازہ ہے تو، کھانا شمال-جنوبی سمت میں پیش کیا جاتا ہے، لیکن اگر یہ دیگر تقریبات جیسے شادیوں یا دیوتاؤں کی عبادت ہے، تو وہ مشرق-مغرب سمت میں کھانا پیش کرتے ہیں۔ برہمن چم کے لوگ دو چار لوگوں کے لیے ٹرے پر کھانا پیش کرتے ہیں۔ بنی چم کے لوگ صرف اوپر بیٹھے دو بزرگوں یا معززین کے لیے ٹرے پر کھانا پیش کرتے ہیں (جسے اوپری ٹرے کہتے ہیں)۔ نچلی ٹرے کھانا براہ راست چٹائی پر دکھائے گی۔

چم لوگوں کی سبزی اور ڈبونے والی چٹنی کی ڈش۔ (تصویر برائے کیو مالی)

رسمی گھر (کجانگ) میں عبادت میں حصہ لینے والے دونوں مذاہب کے معززین، جب ہدیہ کی ٹرے پر بیٹھتے ہیں، ان کو چاہیے کہ وہ دونوں ٹانگوں پر بیٹھیں اور نمک کا ایک دانہ کاٹیں، حرکت کے ساتھ اجازت مانگنے کی رسم ادا کریں اور اپنے منہ میں خاموش نعرے لگائیں۔ اجتماعی گھروں میں یا گھر میں کھانے والے چام مرد سب ٹانگوں والی پوزیشن میں بیٹھتے ہیں۔ خواتین معززین کی طرح کراس ٹانگیں لگائے بیٹھتی ہیں، جو کہ مطلوبہ معیاری کرنسی ہے۔ کسی بھی فرقہ وارانہ پارٹی میں مردوں کو پہلے کھانے پینے کی دعوت دی جاتی ہے پھر خواتین کو۔ راہبوں کے پاس سخت ممنوع ہیں جیسے کیٹ فش نہ کھانا، مردہ جانوروں کا گوشت... برہمن راہبوں کو گائے کا گوشت کھانے کی اجازت نہیں ہے، بنی راہب سور کا گوشت کھانے سے پرہیز کرتے ہیں، چھپکلی کے گوشت کی نگرانی کرتے ہیں اور بہت سی دوسری ممنوعات۔ یہ دیکھا جا سکتا ہے کہ چام کے لوگوں کے کھانے پینے میں پکوان کی ثقافت اور رویے کے اصولوں نے ایک بہت ہی منفرد "چام کِلنری سٹائل" تشکیل دیا ہے، جس نے ویتنام کے 54 نسلی گروہوں کی بھرپور اور منفرد پاک ثقافت میں حصہ ڈالا ہے۔ ماخذ: https://baodantoc.vn/van-hoa-am-thuc-dac-trung-cua-nguoi-cham-1733211716702.htm