چام کے لوگوں کی مخصوص پاک ثقافت

بن تھوآن اور نین تھوان صوبوں میں چم برادری کے دو اہم فرقے ہیں: چام لوگ جو برہمنیت کی پیروی کرتے ہیں اور چم لوگ جو بنی اسلام کی پیروی کرتے ہیں۔ اس کے علاوہ، ایک چھوٹا گروہ ہے جو اسلام کی پیروی کرتا ہے، یہ گروہ بنی اسلام سے الگ ہو گیا تھا، جو 20ویں صدی کے 60 کی دہائی سے صوبہ نن تھوان میں متعارف ہوا تھا۔ عام ثقافتی زندگی میں، خاص طور پر کھانا پکانے کی ثقافت میں، اوپر کے دو فرقوں کے چم لوگوں کی اپنی پاک خصوصیات اور ضابطے ہیں۔

تہوار کے دوران دیوتاؤں کو چام لوگوں کی طرف سے پیش کیے جانے والے پکوان

چام لوگوں کے کھانے کی خصوصیات

چام کے ثقافتی محقق اندراسارا کے مطابق، قدیم چام کے لوگوں کے آباؤ اجداد وسطی ساحل کے ساتھ رہتے تھے - بہت زیادہ سورج اور ہوا کی سرزمین، اس لیے جغرافیائی اور موسمی عوامل نے چام کے لوگوں کی پاکیزہ خصوصیات کو بہت متاثر کیا ہے۔ مثال کے طور پر، کھانے کی تیاری میں، چام لوگ جانوروں کی چربی کا استعمال کم ہی کرتے ہیں لیکن بنیادی طور پر سبزیوں کے تیل کا استعمال چربی کی مقدار کو بڑھانے کے لیے کرتے ہیں۔ قربانی کے لیے استعمال ہونے والے جانور (دیوتاؤں کو چڑھانے کے لیے) وہ تمام جانور ہیں جن کے جسم میں بہت کم چکنائی ہوتی ہے جیسے مرغیاں، بکری، بھینس وغیرہ۔ سخت آب و ہوا والی سرزمین میں رہنے والے، کھانے کی تیاری میں، چم کے لوگ تلی ہوئی پکوان پسند نہیں کرتے بلکہ بنیادی طور پر گرل اور ابلے ہوئے پکوان پسند کرتے ہیں۔ خاص طور پر چم کے لوگ گرم موسم میں جسم کے درجہ حرارت کو متوازن رکھنے کے لیے سوپ پر بہت توجہ دیتے ہیں۔ چام خاندان میں روزانہ کا کھانا سوپ کے بغیر شاذ و نادر ہی ہوتا ہے، جو کہ جنگلی سبزیوں کا سوپ، تارو سوپ وغیرہ ہو سکتا ہے۔ خاص طور پر، چاول کے آٹے میں ملا ہوا سبزیوں کا سوپ (کئی قسم کی سبزیاں ایک ساتھ پکی جاتی ہیں) بہت سے لوگوں کی پسندیدہ ڈش ہے، یہاں تک کہ خوشحال خاندانوں میں بھی۔

چم لوگوں کی مچھلی کی چٹنی

کھانا پکانے میں، چام کے لوگ ان مسالوں پر بہت توجہ دیتے ہیں جو پکوان کو مزید ذائقہ دار اور لذیذ بناتے ہیں، جیسے مرچ، پیاز، لیمن گراس، مچھلی کی چٹنی، نمک وغیرہ۔ نین تھوآن میں، ایک مشہور مسالہ دار چم گاؤں ہے، جو بنی لوونگ ٹری (پیلی کانگ)، Nhon Son Nimonh District، Nhon Son Nimonh ضلع کا چم گاؤں ہے۔ 30 سال سے زیادہ پہلے، تقریباً ہر گھر میں مرچوں کا باغ ہوتا تھا اور میٹھے پانی کی سمندری غذا جیسے مچھلی، اییل، مینڈک وغیرہ کے پکوانوں کو پکانے میں خشک مرچ کو مرکزی مصالحہ کے طور پر ذخیرہ کیا جاتا تھا۔ بہت سے مصالحے استعمال کرنے کے علاوہ، چام کے پکوانوں میں، Mưthin کی ڈش (مچھلی کی چٹنی - ایک عام سا ڈبونے کے قابل)۔ چم مچھلی کی چٹنی کی بہت سی قسمیں ہیں جیسے کہ: Ia Mưthin (مچھلی کی چٹنی)، Mưthin nguoic (مچھلی کی چٹنی)، Mưthin jrum (جھینگے کی چٹنی)، Mưthin drei (مچھلی کی چٹنی)، Mưthin tung ikan ya (ٹونا فش ساس)، Mưthin ritaung-cauince (tuna fish sauce) چٹنی)...

چام کے لوگ نمکین مچھلیوں کی پروسیسنگ کر رہے ہیں۔ تصویر: کیو مالی

کھانے کے آداب قدیم چام خاندانوں میں، لوگ کھانا پیش کرنے کے لیے مشرق و مغرب کی سمت میں چٹائیاں یا چٹائیاں پھیلاتے ہیں۔ صبح اور دوپہر کو کھانا عموماً صحن میں دیا جاتا ہے اور دوپہر کو برآمدے میں کھایا جاتا ہے۔ کھانا ٹرے پر پیش کیا جاتا ہے اور لوگ خاندان میں درجہ بندی کے مطابق بیٹھتے ہیں۔ عورتیں (مائیں، بہنیں) اکثر برتنوں اور دیگوں کے پاس بیٹھ کر کھاتی ہیں اور سب کے کھانے میں کھانا شامل کرتی ہیں۔ کھانا اس وقت شروع ہوتا ہے جب بزرگ چینی کاںٹا اٹھاتے ہیں۔ کھانے کے دوران، بات کرنے یا بحث کرنے کی اجازت نہیں ہے، اور کوئی کھانا نہیں چھوڑا جاتا ہے۔ فرقہ وارانہ گھروں میں، برہمنیت یا بنی کی نوعیت اور مذہب پر منحصر ہے، چم لوگوں کے کھانے پیش کرنے کے مختلف طریقے ہوتے ہیں۔ اگر یہ دونوں مذاہب میں جنازہ ہے تو، کھانا شمال-جنوبی سمت میں پیش کیا جاتا ہے، لیکن اگر یہ دیگر تقریبات جیسے شادیوں یا دیوتاؤں کی عبادت ہے، تو وہ مشرق-مغرب سمت میں کھانا پیش کرتے ہیں۔ برہمن چم کے لوگ دو چار لوگوں کے لیے ٹرے پر کھانا پیش کرتے ہیں۔ بنی چم کے لوگ صرف اوپر بیٹھے دو بزرگوں یا معززین کے لیے ٹرے پر کھانا پیش کرتے ہیں (جسے اوپری ٹرے کہتے ہیں)۔ نچلی ٹرے کھانا براہ راست چٹائی پر دکھائے گی۔

چم لوگوں کی سبزی اور ڈبونے والی چٹنی کی ڈش۔ (تصویر: کیو مالی)

رسمی گھر (کجانگ) میں عبادت میں حصہ لینے والے دونوں مذاہب کے معززین، جب ہدیہ کی ٹرے پر بیٹھتے ہیں، تو لازم ہے کہ وہ دونوں ٹانگوں کے ساتھ بیٹھیں اور نمک کا ایک دانہ کاٹیں، اشاروں سے اجازت مانگنے کی رسم ادا کریں اور منہ میں خاموش نعرے لگائے۔ تہواروں پر یا گھر میں کھانے والے چام مرد سب ٹانگوں والی پوزیشن میں بیٹھتے ہیں۔ خواتین معززین کی طرح کراس ٹانگوں والی پوزیشن میں بیٹھتی ہیں، جو کہ مطلوبہ معیاری کرنسی ہے۔ کسی بھی تہوار میں مردوں کو پہلے کھانے پینے کی دعوت دی جاتی ہے، پھر عورتوں کو۔ راہبوں کے پاس سخت ممنوع ہیں جیسے کیٹ فش نہ کھانا، مردہ جانوروں کا گوشت... برہمن راہبوں کو گائے کا گوشت کھانے کی اجازت نہیں ہے، بنی راہب سور کا گوشت کھانے سے پرہیز کرتے ہیں، چھپکلی کے گوشت کی نگرانی کرتے ہیں اور بہت سی دوسری ممنوعات۔ یہ دیکھا جا سکتا ہے کہ چام کے لوگوں کے کھانے پینے میں پاک ثقافت اور طرز عمل کے اصولوں نے ایک بہت ہی منفرد "چام کھانا پکانے کا انداز" تشکیل دیا ہے، جس نے ویتنام کے 54 نسلی گروہوں کی بھرپور اور منفرد پاک ثقافت میں حصہ ڈالا ہے۔ ماخذ: https://baodantoc.vn/van-hoa-am-thuc-dac-trung-cua-nguoi-cham-1733211716702.htm