موسم بہار کے لئے گولڈن ہیو ڈشز

Người Lao Động•11/02/2024

اس وقت، ہیو کے کچن میں، ٹیٹ (قمری نئے سال) کی روح لاتعداد ٹیٹ پکوانوں کی خوشبو اور رنگ کے ساتھ کھل رہی تھی، جو قدیم دارالحکومت میں ایک زیادہ بامعنی ٹیٹ جشن میں حصہ ڈال رہی تھی۔ سبزیاں اور پھل؛ دریاؤں، جھیلوں اور کھلے سمندر سے سمندری غذا؛ باغات اور کھیتوں سے مویشیوں اور مرغی کے گوشت کے تازہ کٹے… یہ تمام تازہ، متحرک اجزاء ایک مقابلے کے لیے تیار کیے جا رہے تھے جس کا نام تھا: ٹیٹ ڈشز بنانا۔ اور شرکت کرنے والی، یقیناً، زیادہ تر ہیو خواتین تھیں، جن کے ہنر مند ہاتھوں نے نسل در نسل پاک فن کی تکنیکوں کو اپنایا۔

***

ٹیٹ (ویتنامی نئے سال) کے دوران، روزمرہ کے پکوان جیسے کلیم چاول، مختلف قسم کے بان بیو، بان نم، بنہ لوک، بان کینہ، وغیرہ، عارضی طور پر اپنی گلیوں میں فروخت کرنا بند کر دیتے ہیں۔ یہ اس وقت ہوتا ہے جب ہیو ٹیٹ کا منفرد ذائقہ بنانے والے پکوان ظاہر ہوتے ہیں: پھلوں اور سبزیوں کو مختلف جاموں میں میٹھا کیا جاتا ہے۔ چپچپا چاول لمبے، پتلے بنہ ٹیٹ اور مربع بنہ چنگ میں ڈھالے جاتے ہیں۔ سوکھی سبزیاں اور شائستہ اچار والی کھالیں افسانوی اچار والی سبزیاں بنانے کے لیے استعمال کی جاتی ہیں۔ اور سور کا گوشت اور گائے کے گوشت کو نیم اور ترے میں خمیر کیا جاتا ہے... ہمیں چام ثقافت کے ساتھ جڑی ویتنام کی ثقافت کی ایک بھرپور تاریخ کی یاد دلاتا ہے۔

ہیو نئے سال کی دعوت ہمیشہ کی طرح شاندار رہتی ہے، جس میں روایتی لوک پکوان اور بہت سے محفوظ شاہی پکوان دونوں شامل ہیں۔ مثال کے طور پر، "فینکس کی شکل کا" ساسیج آج بھی بہت سے لوگ بناتے ہیں، جسے بنانا مشکل سمجھا جاتا ہے، لیکن حیرت کی بات یہ ہے کہ آملیٹ، کٹے ہوئے گوشت اور سمندری سوار کو لپیٹنے میں تھوڑی مہارت کے ساتھ، یہ شکل اور شکل اختیار کر لیتا ہے۔ اس سال، ڈریگن کے سال، دعوت میں یقینی طور پر "ڈریگن کی شکل" کی ڈش شامل ہوگی۔

Vàng son món Huế ngày xuân- Ảnh 2. — فینکس کی شکل والی میٹ بال ڈش کو اپنی مطلوبہ شکل اور ظاہری شکل حاصل کرنے کے لیے صرف تھوڑا ہنر مند ہاتھوں کی ضرورت ہوتی ہے۔

ہیو میں، لوگ اپنی آنکھوں سے کھاتے ہیں، لہذا ٹیٹ کی عید بھی اتنی ہی خوبصورت ہونی چاہیے جیسے گھر کے سامنے سنہری خوبانی کے پھول۔ ٹیٹ کی دعوت پھولوں کی ترتیب کی طرح خوبصورت ہونی چاہیے۔ کچی سبزیوں کی پلیٹ کے چاروں طرف قدیم سفید کچے کیلے کے بیجوں کی انگوٹھی ہوتی ہے، اس کے اندر ہاتھی دانت کے رنگ کے انجیر کے ہلال کے سائز کے ٹکڑے ہوتے ہیں، مزید اندر سٹار فروٹ سبز ستاروں میں کٹے ہوئے ہوتے ہیں، جس کے اوپر تازہ پودینہ کی ایک چنچل مٹھی بھری ہوتی ہے اور لمبے، چمکدار سرخ مرچ کے ٹکڑوں سے گارنش کیے جاتے ہیں۔

ہیو نیو ایئر کی سب سے مشہور دعوت، جو ہر گھر میں پائی جاتی ہے، کم لانگ ادرک کا جام ہے۔ کچھ لوگ کہتے ہیں کہ کم لانگ ادرک کا جام مزیدار اور مسالہ دار ہے کیونکہ اس کی تخلیق کی وجہ کم لونگ کی خوبصورت اور باصلاحیت، پھر بھی غیرت مند خواتین ہیں۔ وہ کہانی کامل معنی رکھتی ہے۔ سب کے بعد، ادرک اور مرچ مسالیدار ہیں، اور خوبصورت خواتین حسد کا شکار ہیں. خاص طور پر جب بات مشہور کم لانگ خطے کی خواتین کی ہو، جو اپنی "خوبصورت خواتین" کے لیے مشہور ہیں...

Vàng son món Huế ngày xuân- Ảnh 3. — ایک ڈریگن کی شکل میں ملا ہوا سلاد۔ تصویر: LE DINH HOANG

پچھلے سال، Tet (قمری نئے سال) سے ٹھیک پہلے، جب شہر پرفیوم دریا کے منبع سے Ngã Ba Sình تک پھیل گیا تھا، ہیو نے ہیو کی 36 گلیوں کے روایتی دستکاری گاؤں سے درجنوں اسٹالز کا ایک اجتماع منعقد کیا۔ اس زمانے میں ہیو کا ٹیٹ کھانا ایک پاکیزہ "پریڈ" تھا، جس میں مشہور ہیو پکوانوں کو اکٹھا کیا جاتا تھا جیسے: تھوان تھانہ فرائیڈ رائس کیک، کم لانگ جنجر جیم، من منگ وائن، تھین ہوانگ سیسم کینڈی، تھوان ہوا چپچپا چاولوں کے کیک، پھو بنہ خمیر شدہ مچھلی، یہاں تک کہ پورک سُورِمِس، فیو بِن، مچھلی اور سُور کی مچھلی۔ فو تھونگ کے دور دراز ساحلی علاقے…

اوہ، ہیو کے ٹیٹ ڈشز! میں قدیم ہوا چاؤ قلعہ میں، تھانہ ٹرنگ سبزی گاؤں کے اچار والے سرسوں کے سبز اور اچار والے پیاز کے برتنوں کو نہیں بھول سکتا…

***

ہیو لوگ اپنے کھانے کے مزے میں بہت جمہوری ہوتے ہیں، اس لیے کھانا نہ صرف ذائقہ اور سننے کی حس کو مطمئن کرتا ہے بلکہ بینائی پر بھی بھرپور توجہ دیتا ہے۔ ہیو نے اپنے پانچ رنگوں کے نظام کے ساتھ پاک رنگ کے ہم آہنگی کے فن کو اعلیٰ ترین سطح پر پہنچا دیا ہے: سرخ - جامنی - پیلا - سبز - نیلا۔ یہ پانچ رنگوں کا نظام روایتی ویتنامی پانچ رنگوں کو وراثت میں ملا ہے جو چمپا رنگوں کے ساتھ ملا ہوا ہے، جو نہ صرف ہیو کے کھانوں کی پیشکش کو متاثر کرتا ہے بلکہ موسم بہار کے تہوار کے دوران پیش کیے جانے والے پکوانوں کو بھی متاثر کرتا ہے، جو کہ ایک رنگ پیلٹ سے لیس ہوتا ہے، جیسا کہ مصنف ہوانگ پھو نگوک ٹونگ نے کہا تھا، "آنکھوں کو چمکانے والا اور خوش کرنے والا ہے۔" لہذا، یہ حیرت کی بات نہیں ہے کہ ہیو کی ٹیٹ پیشکشوں میں اکثر وسیع پکوان شامل ہوتے ہیں: پانچ رنگوں کے چپکنے والے چاول، پانچ رنگوں کا دلیہ، پانچ رنگوں کے ورمیسیلی، اور یہاں تک کہ پانچ رنگوں کے بان اٹ (چاول کے کیک)...

پکے ہوئے پکوانوں کے علاوہ، خشک پیسٹری کو اکثر رنگین ریپنگ پیپر سے سجایا جاتا ہے۔ سب سے پہلے طباعت شدہ کیک ہے، جسے ہیو کے لوگ "بان کو" کہتے تھے، مونگ کی پھلیوں سے چینی میں ملا کر کیک میں ڈھالا جاتا تھا، پانچ رنگوں کے سیلفین پیپر میں لپیٹ کر، لمبی عمر، دوہری خوشی، یا کمل کے پھولوں کے حروف کے ساتھ پرنٹ کیا جاتا تھا... ماضی میں، پرنٹ شدہ کیک بھی بادشاہ کو پیش کیے جاتے تھے، اور کچھ خاندانوں نے نصف صدی کے قریب یہ روایت رکھی ہے۔ ٹیٹ (قمری نئے سال) کے دوران، بچوں کے لیے رنگین کیک "بان فُک لِنھ" ہے، جو چھپی ہوئی کیک سے ماخوذ ہے، جو مونگ کی پھلیوں سے بنی گیندوں میں لپیٹی جاتی ہے اور پانچ رنگوں کے سیلفین پیپر میں لپیٹی جاتی ہے، جس کے دونوں سروں پر ٹیسل کے ساتھ مڑا جاتا ہے۔ ماضی میں، بچے ان کیک کو اپنی جیبوں میں رکھنا پسند کرتے تھے، جو تعلیمی کامیابی، خوشحالی اور امن کے نئے سال کے لیے ان کی خواہشات کی علامت ہے۔

Vàng son món Huế ngày xuân- Ảnh 4. — Thanh Tien گاؤں کے فرانسیسی طرز کے کیک ان کے رنگین ریپنگ پیپر سے ممتاز ہیں۔

ہیو سے تعلق رکھنے والی ایک خاتون، فام تھی ڈیو ہیون، جو ٹِن ٹام جھیل کے قریب رہتی ہے اور اس نے حال ہی میں روایتی کلوزون کیک کو زندہ کر کے کاروبار شروع کیا ہے۔ یہ اب بھی ایک قسم کا پرنٹ شدہ کیک ہے، لیکن یہ ایک منفرد باکس میں پیک اور ترتیب دیا گیا ہے۔ اس باکس کی خاص بات بیرونی لپیٹنے والا کاغذ ہے، جس میں تھانہ ٹائین گاؤں کے پانچ رنگوں کا کاغذ استعمال کیا گیا ہے، جو کلوزنی آرٹ کے پانچ بنیادی رنگوں سے متاثر ہے۔

حالیہ برسوں میں، ٹیٹ ڈشز تیزی سے خوبصورت ہو گئی ہیں، جس میں ہیو کے پانچ رنگوں کے اینمل ویئر کا بڑے پیمانے پر استعمال ہو رہا ہے۔ ڈونگ با مارکیٹ میں چھپی ہوئی کیک کو تاثراتی پینٹنگز کی طرح خوبصورتی سے ترتیب دیا گیا ہے، سبز، سرخ، جامنی اور پیلے رنگ کے مکمل سپیکٹرم میں۔ ہیو ڈشز میں نئی ٹیکنالوجیز بھی شامل ہوتی ہیں، جو انہیں مزید خوبصورت اور آسان بناتی ہیں۔

اسی Tịnh Tâm لوٹس چائے کو کاریگروں نے Tây Lộc وارڈ میں ایک ڈبے میں پیک کیا ہے جو چار موسموں - بہار، گرمیوں، خزاں اور سردیوں کی نمائندگی کرتا ہے - اسے سیاحوں سے متعارف کرانے کے طریقے کے طور پر جو فور سیزن فیسٹیول کے دوران Huế کا دورہ کریں گے۔ اسی طرح، Thủy Biều وارڈ کی خواتین موسم بہار کے لیے سبز چائے سے ایک درجن سے زیادہ مصنوعات پیک کرتی ہیں: جام، شراب، ضروری تیل، اور یہاں تک کہ خواتین کے لیے سبز چائے کا شیمپو... Hương Hồ وارڈ میں Tet کی رسومات کے لیے استعمال ہونے والی لکڑی کی لالٹینیں غیر زہریلے مکھن اور ہاتھ سے پھونکنے والے بلب سے بنی ہیں۔ ہیو سیسم کینڈی کو کاریگروں کے ذریعہ چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے اور سینہ گاؤں کی پینٹنگز کے ساتھ چھپی ہوئی ڈبوں میں منفرد انداز میں پیک کیا جاتا ہے، جس میں موسم بہار کے دوران مارشل آرٹس، ٹیٹ، سور اور مرغیوں کے دوران ٹگ آف وار کی تصویر کشی کی جاتی ہے۔

کہا جاتا ہے کہ ہر 300 سال بعد زمین کی تزئین ڈرامائی طور پر بدل جاتی ہے۔ پھر بھی، 1306 کے آس پاس دریائے پرفیوم کے کنارے آباد ہونے کے وقت سے لے کر اب تک، ہیو کھانے نے کبھی بھی اپنا منفرد ذائقہ اور رنگ نہیں کھویا، جو کہ شاہی شہر کے لیے موزوں ہے…

ماخذ