ٹیٹ (ویتنامی نئے سال) کے دوران چاول کے کیک کا ذائقہ

صرف تھائی بن چاول کے کیک کا ذکر کرنے سے میرے آبائی شہر میں ٹیٹ کی یادوں کا ایک پورا دائرہ واپس آجاتا ہے: سردی کی تیز ہوا میں ہلچل مچاتی گاؤں کی سڑک، گرم چائے کی خوشبو سے بھرا ہوا گرم گھر، میری دادی کی ان کے کیک کے مانوس ڈبے کے پاس خاموش شخصیت... میرے لیے، چاولوں کے کیک میرے وطن کے لیے محبت اور روایت کی جڑیں پکڑے ہوئے ہیں۔

جب بھی کوئی مجھ سے پوچھتا ہے، "آپ کے آبائی شہر کی خاصیت کیا ہے؟"، میں بغیر کسی ہچکچاہٹ کے جواب دیتا ہوں: تھائی بن چاول کا کیک۔

بس وہ چار الفاظ، لیکن وہ میرے دل کو ڈوبنے کے لیے کافی تھے، جیسے میں نے ابھی کسی یادگار کو چھو لیا ہو۔ Bánh cáy صرف ایک ڈش نہیں ہے۔ یہ میرا وطن ہے، جو ایک چوکور، چبائے ہوئے، خوشبودار اور کیک کے گہرے ذائقے سے بھرا ہوا ہے۔

مزیدار چاول کیک کی ایک کھیپ بنانے کے لیے کم از کم آدھے مہینے کی تیاری کی ضرورت ہوتی ہے۔ (مثالی تصویر: tuoitre.vn)

جب میں Tet (قمری نئے سال) کے لیے اپنے آبائی شہر واپس جاتا ہوں تو مجھے bánh cáy (چاول کی ایک قسم) کھانے کا مزہ آتا ہے۔ ہلچل مچانے والے شہر میں سال بھر، مجھے کہیں کہیں bánh cáy مل جائے، لیکن ذائقہ ایک جیسا نہیں ہے۔ Bánh cáy کو دیہی علاقوں میں کھانا پڑتا ہے، سال کے آخری دنوں کی کرکرا سردی میں جب شمال مشرقی مانسون کی ہوائیں کٹے ہوئے کھیتوں میں پھیل جاتی ہیں، جب Tet ابھی آگے ہے اور لوگوں کے دل امید سے بھر جاتے ہیں۔ اور میں چاہتا ہوں کہ bánh cáy وہی ہو جیسا کہ میری دادی خریدتی ہیں۔

میری دادی نے کہا کہ چپچپا چاول کیک کی مزیدار کھیپ بنانے کے لیے کم از کم آدھے مہینے کی تیاری کی ضرورت ہوتی ہے۔ سور کے گوشت کی چربی کو باریک کاٹ کر گنے کی شکر کے ساتھ اس وقت تک میرینیٹ کیا جاتا ہے جب تک کہ یہ جذب نہ ہو جائے۔ ناریل کے گوشت کو بھی احتیاط سے منتخب کیا جانا چاہئے اور یکساں طور پر کاٹا جانا چاہئے۔ چسپاں چاول بنیادی جزو ہے، اور یہ خوشبودار ہونا چاہیے، احتیاط سے بھونا جائے تاکہ جلے بغیر خستہ ہو۔ Gac پھل ایک گرم سرخ رنگ فراہم کرتا ہے؛ گارڈنیا پھل کیک کو ایک روشن پیلے رنگ سے رنگتا ہے۔ تل اور مونگ پھلی کو سنہری اور خوشبودار ہونے تک بھونا جاتا ہے۔ ہر اجزاء کو جلدی سے تیار نہیں کیا جاسکتا۔

اسے سن کر کہانی سناتے ہوئے کہ bánh cáy (ویتنامی چاولوں کی ایک قسم) کیسے بنائی جاتی ہے، ایسا محسوس ہوتا ہے جیسے کٹائی کے طویل موسم کے بارے میں سن کر۔ سادہ اجزاء سے لے کر، دیہی زندگی سے واقف، نانبائی کے ہنر مند ہاتھوں کے ذریعے، ہر چیز کو ہم آہنگی سے جوڑ کر ایک خاص ذائقے کے ساتھ ایک نرم، خوشبودار کیک بنایا جاتا ہے۔ اس نے کہا کہ ہر بنہ ایک مستعد اور محتاط عمل کا نتیجہ ہے، جس میں ہنر سے محبت اور تھائی بن صوبہ (پہلے) کے نگوین گاؤں کے لوگوں کی وطن سے محبت شامل ہے۔

اس نے مجھے چپچپا چاول کے کیک کھانے کا طریقہ بھی سکھایا۔ کھاتے وقت، آپ کو جلدی سے نہیں کاٹنا چاہئے، لیکن آہستہ آہستہ کھانا چاہئے، ہر چھوٹے ٹکڑے کو گرم چائے کے کپ کے ساتھ چکھتے ہوئے. پھر، گنے کی نازک مٹھاس آہستہ آہستہ آپ کی زبان پر پھیل جائے گی۔ اس کے بعد ادرک کی ہلکی مسالا پن، بھنے ہوئے چپچپا چاولوں کی کرکرا پن، چکنائی والے چاولوں کی چبانا اور چاول کے چھوٹے ٹکڑے۔ ٹیٹ کی دوپہر میں، میں اس کے پاس بیٹھتا، باہر چلتی ہوا کو سنتا، اسے پرانی کہانیاں سناتا، چپچپا چاول کیک کا ایک ٹکڑا ہاتھ میں پکڑتا، اور وقت کو سست محسوس کرتا۔ تب میں نے محسوس کیا کہ ٹیٹ کو صرف خاندانی محبت سے بھرنے کی ضرورت ہے۔

بڑا ہو کر، میں نے اپنا آبائی شہر چھوڑ دیا، اپنے ساتھ چاول کے کیک اور اپنی دادی سے بھری Tet چھٹیوں کی یادیں لے کر چلا گیا۔ جب میں نے یہ دعوت دوستوں کے ساتھ شیئر کی تو میرا دل فخر سے پھول گیا کیونکہ میں نے کہا، "یہ میرے آبائی شہر کا تھائی بن چاول کا کیک ہے۔" چاول کا کیک ایک مقامی خصوصیت ہے، میرے لیے بہت سی دوسری جگہوں کے درمیان اپنی جڑوں کو کال کرنے کا ایک طریقہ۔

پھر میری دادی بوڑھی ہو گئیں، اور ٹیٹ کی چھٹیاں تھیں جب ان میں کیک خریدنے کے لیے بازار جانے کی طاقت نہیں تھی۔ چاولوں کے کیک ابھی تک گھر میں اسی جگہ رکھے ہوئے تھے۔ میں نے انہیں کھایا، پھر بھی ان کی نازک مٹھاس اور ہلکے ادرک کے ذائقے کے ساتھ، لیکن ایک اضافی نرم پرانی یادوں کے ساتھ۔ مجھے آہستہ آہستہ کھانے کی یاد دلانے والا کوئی نہیں تھا، کیک کے مانوس ذائقے کا مزہ چکھتے ہوئے میری دادی کے ساتھ مزید بات چیت نہیں ہوئی۔

اب، جب بھی میں ٹیٹ (قمری نئے سال) کے لیے اپنے آبائی شہر واپس جاتا ہوں، تو سب سے پہلے جس چیز کو میں تلاش کرتا ہوں وہ ہے "بانہ کی" (چاول کا کیک)۔ ایک کاٹتے ہوئے، مجھے ایسا لگتا ہے جیسے میں پرانے دنوں کو زندہ کر رہا ہوں، پرانے گھر کو دیکھ رہا ہوں، اپنے آبائی شہر میں سردیوں کو دیکھ رہا ہوں جو کبھی نہیں بدلا۔ شاید ہر علاقے میں ایک خاص دعوت ہوتی ہے جس کی وجہ سے دور رہنے والے اسے شوق سے یاد کرتے ہیں۔ میرے لیے، یہ تھائی بن کا "بانہ کی" ہے - ایک چھوٹا سا کیک جو میرے وطن کے لیے محبت اور دور رہنے والوں کے لیے فخر کو سمیٹتا ہے۔ اور جب تک ہر ٹیٹ میں "بانہ کی" دستیاب ہے، میں جانتا ہوں کہ میرے پاس اب بھی یاد رکھنے اور واپس آنے کی جگہ ہے۔

ماخذ: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/vi-banh-cay-ngay-tet-1025691