کڑوی جڑی بوٹیوں کا میٹھا ذائقہ

کڑوی زمین کی جڑی بوٹی سال بھر دستیاب نہیں ہوتی۔ جب کہ زیادہ تر پھول اور گھاس برسات کے موسم میں پروان چڑھتے ہیں، یہ خشک موسم کا انتخاب کرتا ہے، جب پانی کم ہو جاتا ہے، کھیت خشک ہو جاتے ہیں، اور مون سون کی ہوائیں کم ہونا شروع ہو جاتی ہیں، جس سے اسے بڑھنے اور پھلنے پھولنے کا موقع ملتا ہے۔ مٹی کے نیچے وقفہ وقفہ کے بعد، یہ جنگلی جڑی بوٹی خاموشی سے پھوٹ پڑتی ہے، اپنے نرم سبز پتوں کے ساتھ زمین پر رینگتی ہے، جو دیہی کھانوں میں مزیدار اضافہ بن جاتی ہے۔

• پگ کان سلاد - ٹیٹ کے دوران سیر ہونے کے احساس کو دور کرنے کے لیے ایک مزیدار ڈش۔
• میٹھے آلو کے پکوڑے - ایک لذیذ اور آسان پکوان۔
• مزیدار کیکڑے کے پکوان میں Ca Mau کے ذائقے۔
• مقامی چاولوں سے تیار کردہ مزیدار پکوان۔

جنگلی کڑوی جڑی بوٹیاں تازگی اور ٹھنڈک کا سامان بن چکی ہیں۔

چاول کی کٹائی کے بعد، چاول کے دھان جھکتے ہوئے دکھائی دیتے ہیں، پانی نکال رہے ہیں۔ اُس وقت، کڑوی جڑی بوٹیاں اُگتی تھیں، ان کا متحرک سبز رنگ سورج، ہوا یا خشک مٹی سے متاثر نہیں ہوتا تھا۔ میری والدہ میٹھے پانی کی مچھلی کے ساتھ سوپ میں پکانے کے لیے چھوٹی جڑی بوٹیاں چنتی تھیں۔ کبھی کبھی، جب میرے والد ایک بڑی سانپ کے سر والی مچھلی پکڑتے، تو پورا خاندان کڑوی جڑی بوٹیوں کے ساتھ مچھلی کے دلیہ کے پیالے سے لطف اندوز ہوتا۔ ہم سب دلیہ کے گرم برتن کے گرد جمع ہوتے، کھانے سے پہلے اسے ٹھنڈا کرنے کے لیے اس پر پھونک مارتے جب تک کہ ہمارا پیٹ نہ بھر جائے۔

کڑوی جڑی بوٹیوں کے ساتھ پیش کیا جانے والا مچھلی کا دلیہ ایک سادہ لیکن ناقابل یقین حد تک دلکش ملکی ڈش ہے۔

جب ہم بچے تھے، دوپہر کی ان جھپکیوں کے دوران، میں اور میری بہنیں ماں سے چھپ کر تالاب میں مچھلی پکڑنے کی سلاخیں لے جاتے۔ بہت زیادہ کیچ لینے کے لیے، بیت کی تیاری سب سے وسیع حصہ تھا۔ بعض اوقات ہم کیلے کے درختوں کے نیچے کیڑے کھودتے، دوسری بار ہم کرکٹ تلاش کرتے یا ٹڈڈی پکڑتے۔ ٹڈیوں کو پکڑنے کے لیے فوری اضطراب کی ضرورت ہوتی ہے۔ بس ایک ہلکی سی آواز، اور وہ گھاس کے ایک اور ٹکڑوں میں دوڑتے ہوئے اپنی کاٹ دار ٹانگیں پھیر لیتے۔ ہمیں انتظار میں لیٹنا پڑے گا، نیچے جھک کر، اور پھر جلدی سے انہیں پکڑنا پڑے گا۔ ہم سب کیچڑ میں ڈھکے ہوئے ہوں گے، لیکن جب ہمیں مچھلی پکڑنے کا چارہ ملے گا تو ہماری آنکھیں خوشی سے چمک اٹھیں گی۔

ایک بار جب ہمارے پاس کافی چارہ تھا، میں اور میری بہنوں نے تالاب کے سایہ دار کونوں میں مچھلیاں پکڑنے کا انتخاب کیا، جہاں پانی ساکت تھا اور درختوں کی جڑوں کے جھنڈ پھیلے ہوئے تھے۔ دوپہر کے وقت پانی بالکل ساکن تھا۔ یہاں تک کہ ہلکی سی لہر بھی ہمیں اپنی سانس روکے گی۔ ماہی گیری کی چھڑی کی نوک آہستہ سے کانپے گی، پھر پانی کی سطح پر اوپر اور نیچے بوب کرے گی، ہمارے دل دھڑک رہے ہیں۔ اس لمحے کا انتظار کرتے ہوئے، ہم جلدی سے چھڑی میں جھپٹ پڑیں گے، جب ایک بڑا پرچ ہک پر پھنسنے کے لیے جدوجہد کر رہا تھا، ہماری ہنسی ہماری یادوں کے آسمان پر گونج رہی تھی۔

چونکہ گھر کے راستے میں ہمارے پاس مچھلیاں تھیں، اس لیے میں اور میری بہنوں نے اس موقع پر کچھ نئی پھوٹی ہوئی کڑوی جڑی بوٹیاں تلاش کیں تاکہ امی کو سوپ بنانے کے لیے چن کر واپس لے آئیں۔ ماں نے کہا کہ کڑوی جڑی بوٹیوں کو صرف ذائقہ برقرار رکھنے کے لیے پکانا چاہیے۔

تازہ پکڑی گئی اسنیک ہیڈ مچھلی اور متحرک سبز کڑوی سبزیاں شام کا مزیدار کھانا بناتی ہیں۔

ماہی گیری کے سفر کے بعد، میرے ہاتھ اب بھی کیچڑ سے ڈھکے ہوئے تھے، لیکن میری ماں کے لیے گھر مچھلی لانے پر میرا دل جوش سے بھر گیا۔ سوپ بہت جلدی پک گیا تھا۔ میری ماں نے پرچ کو صاف کیا اور اسے ابلتے ہوئے پانی میں ڈال دیا۔ تازہ مچھلی، جو گرم پانی کا سامنا کرتی ہے، مڑ جاتی ہے، اس کی جلد پھٹ جاتی ہے تاکہ قدیم سفید گوشت ظاہر ہو۔ میری والدہ نے شوربے کو صاف رکھنے کے لیے جھاگ کو نرمی سے اتارا، مچھلی کے پکنے تک انتظار کیا، پھر ذائقہ کے لیے تھوڑا سا مصالحہ ڈالا، اور گرم گرم سوپ کو تیار کڑوے سبزوں کے پیالے میں ڈال دیا۔ گرم پانی کے ساتھ رابطے پر نرم سبزیاں نرم ہوجاتی ہیں لیکن پھر بھی ان کا متحرک سبز رنگ اور کرکرا پن برقرار رہتا ہے۔

مجھے یاد ہے کہ پہلی بار جب میں نے اور میری بہنوں نے کڑوے خربوزے کا سوپ کھایا تھا، ہم دونوں نے کڑواہٹ کے بارے میں شکایت کرتے ہوئے اپنی زبانوں کو چکنا چور کیا اور پھنسایا۔ لیکن اسے مزید چند بار کھانے کے بعد ہم اس کا احساس کیے بغیر بھی عادی ہو گئے۔ زبان کی نوک پر ہلکی سی کڑواہٹ، لیکن گلے میں لٹکتی مٹھاس، میٹھی اور کومل مچھلی کے ساتھ گھل مل کر، اور دھواں دار ذائقے کے اشارے نے ایک ناقابل فراموش ذائقہ پیدا کیا۔

متحرک سبز کڑوی سبزیاں گرم پانی کے ساتھ رابطے میں نرم ہو جاتی ہیں، پھر بھی اپنے منفرد سبز رنگ اور کرکرا پن کو برقرار رکھتی ہیں، ایک ناقابل فراموش ذائقہ پیدا کرنے کے لیے میٹھے پانی کے پرچ کی مٹھاس کے ساتھ بالکل گھل مل جاتی ہیں۔

اب، ہلچل سے بھرے شہر کے درمیان بیٹھا، میں کیڑے کھودنے کے بعد نم مٹی کی خوشبو کو ترستا ہوں، اور مجھے ٹڈیاں پکڑنے والی گھاس پر ننگے پاؤں بھاگنے کا احساس یاد آتا ہے۔ ان دنوں کڑوی جڑی بوٹیوں کے ساتھ سانپ ہیڈ مچھلی کے سوپ کا برتن نہ صرف ایک سادہ، پیارے دیسی ڈش کا میٹھا، تازگی بخشتا تھا، بلکہ بچپن کا پورا ذائقہ بھی رکھتا تھا۔

باو ہان

ماخذ: https://baocamau.vn/vi-ngot-rau-dang-dat-a128588.html