مقامی خصوصیات سے ٹیٹ کا ذائقہ

جیسے جیسے Tet (قمری نیا سال) قریب آتا ہے، مقامی خصوصیات دیہی علاقوں سے بامعنی تحفے ہوتے ہیں، جو وقت کے نشان سے جڑے ہوتے ہیں، جو ہر کسی کے لیے شناسائی کا احساس دلاتے ہیں۔ ہنر مند کاریگروں کے لیے، یہ صرف روزی کمانے کا معاملہ نہیں ہے، بلکہ یہ ان کے خاندان اور وطن کی مخصوص ثقافت کو بھی مجسم کرتا ہے۔

وام تھو کا مشہور بنہ ٹیٹ (چپچپا چاول کا کیک)

وام تھو ندی کے کنارے آباد - وام کو ٹائے ندی کی ایک شاخ - مائی تھانہ کمیون میں وام تھو چپچپا چاول کیک گاؤں ٹیٹ (قمری نئے سال) تک جانے والے دنوں میں معمول سے زیادہ ہلچل مچا دیتا ہے۔ گاہکوں کو پہنچانے کے لیے لوگ جلدی سے کیک لپیٹتے ہوئے خوش گپی اور ہنستے ہیں۔ محترمہ ٹران تھی کم تھوا (وام تھو سٹکی رائس کیک گاؤں کی رہائشی) نے کہا: "ٹیٹ کے دوران، تقریباً ہر گھر میں چاولوں کے چپکنے والے کیک ہوتے ہیں، جو باپ دادا کو پیش کرنے اور مہمانوں کی تفریح ​​کے لیے ہوتے ہیں۔ جدید زندگی میں، بہت سے خاندان مصروف ہیں اور ان کے پاس خود کیک لپیٹنے کا وقت نہیں ہے، اس لیے وہ نئے سال کے دوران، Luamhu کا شکریہ ادا کرتے ہیں۔ چپچپا چاول کیک گاؤں ہلچل مچا رہا ہے اور اسے سال کا سب سے خوشگوار وقت سمجھا جاتا ہے۔ وام تھو کے چپچپا چاولوں کے کیک کو مشہور کرنے والی منفرد خصوصیت یہ ہے کہ چپکنے والے چاولوں کو پکایا نہیں جاتا بلکہ کچے چپچپا چاولوں میں لپیٹ کر ناریل، کالی پھلیاں اور تھوڑا سا نمک ملایا جاتا ہے۔ فلنگ دو اقسام میں آتی ہے: کیلا اور مونگ کی دال کا پیسٹ۔ ہر بیکری میں بھرپور، خوشبودار ذائقہ کو یقینی بنانے کے لیے بھرنے کی اپنی خفیہ ترکیب ہوتی ہے۔ بن ٹیٹ (ویتنامی چپچپا چاول کیک) کی لذت نہ صرف اس کے معیار بلکہ اس کی ظاہری شکل کے بارے میں بھی ہے، جس میں ہر کیک کو یکساں اور خوبصورتی سے لپیٹنے کے لیے ہنر مند ہاتھوں کی ضرورت ہوتی ہے۔ عام طور پر، ایک ہنر مند بان ٹیٹ ریپر فی گھنٹہ 50 کیک لپیٹ سکتا ہے۔

ٹیٹ کی ہر چھٹی، دادی اور مائیں بان چنگ (روایتی ویتنامی چاولوں کے کیک) کو گرم اور پیار بھرے ماحول میں دریائے وام تھو کے کنارے سمیٹنے کے لیے جمع ہوتی ہیں (تصویر: ون ہنگ)۔

مسٹر لی ٹرنگ چان (وام تھو اسٹیکی رائس کیک گاؤں کے رہائشی) نے بتایا: "یہ چپچپا چاول کیک گاؤں 40 سال سے زیادہ عرصے سے موجود ہے۔ صرف مقامی بازاروں میں فروخت ہونے سے، وام تھو کے سٹکی رائس کیک نے اب اپنی مارکیٹ کو ہو چی منہ شہر تک پھیلا دیا ہے۔ عام دنوں میں، ہر ورکشاپ کی پیداوار میں تقریباً 50000 روپے اضافہ ہوتا ہے، لیکن کیک کو لپیٹنے کے لیے کافی کارکنان رکھنے کے لیے، ورکشاپس عام طور پر گھنٹوں کو ایک سے دوسری ورکشاپ میں گھمانے میں تقسیم کرتی ہیں، اس لیے ہر کوئی ٹیٹ کے دوران اضافی آمدنی حاصل کرتا ہے۔"

فی الحال، گاؤں میں صرف تین bánh tét (ویتنامی چپچپا چاول کیک) بنانے کی ورکشاپیں باقی ہیں، اس لیے اب یہ پہلے کی طرح ہلچل نہیں رہی۔ ہنر کی مشق کرنے والوں میں سے زیادہ تر بوڑھے ہیں۔ روایت کو برقرار رکھنے کے لیے، ورکشاپ کے مالکان کو دیر تک جاگنا اور جلدی جاگنا پڑتا ہے، خاص طور پر ٹیٹ (ویتنامی نئے سال) کے دوران، اجزاء تیار کرنے اور صبح 6 بجے سے پہلے ختم کرنے کے لیے رات بھر کام کرنا پڑتا ہے تاکہ کارکن کیک لپیٹنے کے لیے جمع ہو سکیں۔ محترمہ Nguyen Thi Gon نے اعتراف کیا: "گاؤں میں زیادہ تر نوجوان فیکٹری ورکرز کے طور پر کام کرتے ہیں؛ صرف بوڑھے لوگ اس پیشے کو جاری رکھتے ہیں۔ یہ ایک روایتی دستکاری ہے، اس لیے ہم سب اسے محفوظ رکھنا چاہتے ہیں۔ اگرچہ آمدنی زیادہ نہیں ہے، لیکن ہر کوئی جو اس پیشے کی پیروی کرتا ہے وہ اس سے روزی کما سکتا ہے۔"

ہر Tet چھٹی پر، مائیں اور دادی وام تھو ندی کے کنارے گرم اور پیار بھرے ماحول میں bánh chưng (روایتی ویتنامی چاول کے کیک) کو لپیٹنے کے لیے جمع ہوتی ہیں۔ باورچی خانے کی آگ سے اٹھنے والا دھواں اور کیک کی خوشبو تہوار کے جذبے کو مزید بڑھاتی ہے، جو کہ تیٹ کی تقریبات کے دوران اس منفرد اور ناگزیر روایتی کیک کے تحفظ میں معاون ہے۔

بھرپور اور ذائقہ دار روایتی کیکڑے کا پیسٹ

ٹیٹ (قمری نئے سال) تک آنے والے دنوں کے ہلچل والے ماحول میں، وو تھی ہانگ ہائی (وام کو کمیون) کا کاروبار جھینگا پیسٹ، اینچووی پیسٹ، اور روسٹر فش پیسٹ بنانے کے لیے اجزاء تیار کر رہا ہے۔ محترمہ ہائی کے مطابق جب شمال مشرقی مانسون کا موسم آتا ہے تو دریائے وام کو کے کنارے رہنے والے کچھ لوگ جھینگے، مرغ مچھلی، اینکوویز وغیرہ کو پکڑنے کے لیے جال بچھانے کا پیشہ شروع کر دیتے ہیں، شروع میں اتنی مچھلیاں تھیں کہ وہ سب کھا نہیں پاتی تھیں، اس لیے ان کے خاندان کو جھینگا، روسٹر فش اور ماضی کے ذاتی استعمال کے لیے جھینگا بنانے کا خیال آیا۔ رشتہ داروں اور دوستوں کو دیں۔ "یہ دیکھ کر کہ پیسٹ کتنا لذیذ تھا، بہت سے لوگوں نے اسے آرڈر کیا، اور وہاں سے میں نے مختلف قسم کے پیسٹ بیچنے کا کاروبار کرنے کا فیصلہ کیا، جس میں جھینگے کا پیسٹ اہم پروڈکٹ تھا،" محترمہ ہائی نے بتایا۔

محترمہ وو تھی ہونگ ہائی نے کہا: "قمری نئے سال تک کا وقت جال لگانے کا موسم اور مختلف قسم کی مچھلی کی چٹنی کی تجارت کے لیے سال کا مصروف ترین وقت ہے۔"

مزیدار جھینگا پیسٹ بنانے کا راز یہ ہے کہ بڑے کیکڑے کا انتخاب کریں، تمام ناپسندیدہ مچھلیوں کو نکال دیں، اور نمک کو پکڑ کر فوراً خشک کریں۔ اگر کیکڑے میں ناپسندیدہ مچھلی ہو تو پیسٹ خوشبودار یا مضبوط نہیں ہوگا۔ ایک دن دھوپ میں خشک کرنے کے بعد، کیکڑے کو 1-1.5 ماہ تک خمیر کیا جاتا ہے اور پھر تقریباً ایک دن تک تیز دھوپ میں دوبارہ خشک کیا جاتا ہے۔ اس وقت کے دوران، کارکن کو کھانا پکانے کو یقینی بنانے کے لیے بار بار پیسٹ کو پھیرنا چاہیے۔ اگلا، یہ زمین ہے اور دوبارہ خمیر ہے. اگر روایتی جھینگا پیسٹ بنا رہے ہیں، تو اسے ابال کے فوراً بعد استعمال کیا جا سکتا ہے۔ تاہم، محترمہ ہائی کا پکا ہوا جھینگا پیسٹ گنے کے رس، لہسن، مرچ، لیمن گراس اور چینی کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ محترمہ ہائی کے خاندان کی روایتی جھینگا پیسٹ پروڈکٹ نے OCOP 3-سٹار سرٹیفیکیشن حاصل کر لیا ہے۔

اس نے کہا: "قمری نئے سال تک کا دورانیہ ماہی گیری کا موسم اور مختلف قسم کے خمیر شدہ کیکڑے کے پیسٹ کو فروخت کرنے کا چوٹی کا موسم ہے۔ خمیر شدہ جھینگا پیسٹ بہت سے پکوانوں میں استعمال ہوتا ہے جیسے خمیر شدہ کیکڑے کے پیسٹ کے ساتھ ابلی ہوئی خمیر شدہ کیکڑے کا پیسٹ، ابلی ہوئی خمیر شدہ جھینگے کا پیسٹ، سادگی کے طور پر ... روزمرہ کے کھانے کے لیے، نئے قمری سال کے دوران خمیر شدہ کیکڑے کا پیسٹ ایک مانوس روایتی ڈش بن گیا ہے کیونکہ یہ خاندان کے ساتھ بچپن کی یادیں تازہ کرتا ہے۔

ایک برانڈ بنائیں، اعتماد پیدا کریں۔

واپس Vinh Cong کمیون میں، Nguyen Tuan Thanh کی Tan Tu فوڈ پروڈکشن کی سہولت صبح سے پہلے گاہکوں کو فراہم کرنے کے لیے سور کا گوشت ساسیج اور گرلڈ اسپرنگ رولز بنانے کے آخری مراحل کو مکمل کرنے میں مصروف ہے۔ مسٹر تھانہ نے اشتراک کیا: "سور کا ساسیج تازہ گوشت سے بنایا جاتا ہے جو براہ راست مذبح خانے سے لیا جاتا ہے، جس میں 7 حصے دبلے پتلے گوشت اور 3 حصے چکنائی ہوتی ہے۔ پھر گوشت کو دھویا جاتا ہے، پیس کر مسالوں کے ساتھ ملا کر ابلیا جاتا ہے۔ اہم بات یہ ہے کہ ہمارے ساسیج میں چینی شامل نہیں ہوتی؛ اس میں صرف گوشت کی مٹھاس ہوتی ہے اور ہمارے sausstar کی چربی سے بھرپور ہوتی ہے۔ سرٹیفیکیشن، فروخت میں اضافہ ہوا ہے، میں ایک دن میں صرف چند کلو گرام فروخت کرتا ہوں، لیکن اب میں 12ویں قمری مہینے کی 23 تاریخ سے لے کر (قمری نئے سال) کے چوتھے دن تک تقریباً 1 ٹن سور کا گوشت بازار میں فراہم کرتا ہوں۔

مسٹر Nguyen Tuan Thanh کے مطابق، جب سے ویتنامی پورک ساسیج (cha lua) کی پیداوار کو OCOP سرٹیفیکیشن حاصل ہوا ہے، پیداوار میں مسلسل اضافہ ہو رہا ہے۔

اپنی منفرد پروسیسنگ تکنیکوں کے علاوہ، مسٹر تھانہ کھانے کی حفاظت پر بھی توجہ دیتے ہیں۔ اس کی سہولت صاف ستھری ہے، اور وہ پیداوار میں مشینری اور آلات کا اطلاق کرتا ہے، جس سے پیداوار بڑھانے اور لاگت کو کم کرنے میں مدد ملتی ہے۔ فی الحال، سہولت نے 3 پیسنے والی مشینوں، 2 سٹیمنگ مشینوں، اور ایک ویکیوم پیکیجنگ مشین میں سرمایہ کاری کی ہے۔ وہ اپنے خام مال کو معروف، اعلیٰ معیار کے سپلائرز سے حاصل کرتا ہے، معیار پر منافع کو بالکل ترجیح نہیں دیتا۔ اس سے مسٹر تھانہ کی پیداواری سہولت کو ایک برانڈ بنانے، کسٹمر کا مضبوط اعتماد پیدا کرنے، اور خاص طور پر OCOP پروگرام کی قدر، معنی اور تاثیر کو فروغ دینے میں مدد ملتی ہے۔

محکمہ زراعت اور ماحولیات کے ڈپٹی ڈائریکٹر، ٹرونگ ٹین ڈیٹ نے زور دیا: "قمری نیا سال ایک ایسا وقت ہے جب بہت سے لوگ OCOP کی مصنوعات کو خاندانی استعمال کے لیے اور دوستوں اور رشتہ داروں کے لیے تحفے کے طور پر تلاش کرتے ہیں، کیونکہ مصنوعات کی اصلیت واضح ہے اور ان کے آبائی شہروں کے مخصوص ذائقے ہیں۔ پچھلے سالوں کے مقابلے میں، اس سال کی چھٹیوں کے دوران TeOC کی مارکیٹ میں بہت ساری مثبت خصوصیات نہیں ہیں۔ اقسام اور طبقات میں بہت زیادہ تنوع ہے، روزمرہ کی صارفین کی مصنوعات سے لے کر تحائف اور Tet تحائف تک خوبصورت ڈیزائن اور قیمتیں بہت سے مختلف گروپوں کے لیے موزوں ہیں۔

12ویں قمری مہینے کے 23 ویں دن سے ٹیٹ (قمری نئے سال) کے چوتھے دن تک، Nguyen Tuan Thanh کی Tan Tu کھانے کی پیداوار کی سہولت مارکیٹ میں روزانہ تقریباً 1 ٹن ویتنامی سور کا گوشت (chả lụa) فراہم کرتی ہے (تصویر: Vinh Hung)۔

گہرائی سے پروسیس شدہ مصنوعات کے تناسب میں نمایاں اضافہ ہوا ہے، شیلف لائف کو بڑھانا، نقل و حمل میں سہولت فراہم کرنا، اور سال بھر کی کھپت کو قابل بنانا۔ پیکیجنگ اور لیبلنگ زیادہ پیشہ ورانہ ہو گئی ہے، واضح طور پر اصلیت، معیار کے معیارات، اور مقامی شناخت سے وابستہ کہانیوں کو ظاہر کرتی ہے، صارفین کا اعتماد بڑھاتی ہے۔ ڈسٹری بیوشن چینلز کو OCOP پروڈکٹ کے تعارف اور سیلز پوائنٹس کے نظام کے ذریعے توسیع دی گئی ہے، جس میں تعارف کے 13 پوائنٹس،...

کم نگوک

ماخذ: https://baotayninh.vn/vi-tet-tu-dac-san-que-huong-138714.html