3 أنواع من زيوت الطهي "ضارة جدًا بالصحة" لكن كثير من الناس ما زالوا يستخدمونها دون حذر

هناك أنواع من زيوت الطهي تحمل العديد من المخاطر المحتملة الضارة، والتي تؤثر بشكل خطير على الصحة، ولا يزال العديد من الأشخاص يستخدمونها دون أن يعرفوا ذلك.

زيت الطهي القابل لإعادة الاستخدام

عند تسخين زيت الطهي على درجات حرارة عالية، وخاصةً بشكل متكرر، فإنه يتحلل وينتج مواد سامة مثل الألدهيد والأكريلاميد. يمكن أن تسبب هذه المواد السرطان وتهيج بطانة الجهاز الهضمي والجهاز التنفسي. كما أن زيت الطهي المقلي بشكل متكرر يُنتج الجذور الحرة والدهون المتحولة. تزيد هذه المواد من مستوى الكوليسترول السيئ (LDL) وتُخفض مستوى الكوليسترول الجيد (HDL)، مما يُسبب تصلب الشرايين ويزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

بالإضافة إلى ذلك، يمكن للجذور الحرة الموجودة في زيت الطهي المستعمل أن تُسبب التهابات وتلفًا للخلايا، مما يُسهم في ظهور أمراض مزمنة مثل التهاب المفاصل والسكري والزهايمر. كما يُمكن أن يُسبب زيت الطهي المستعمل عسر الهضم والانتفاخ وحرقة المعدة ومشاكل هضمية أخرى.

تُفقد الفيتامينات ومضادات الأكسدة الموجودة في زيت الطهي عند تسخينه المتكرر، مما يُقلل من القيمة الغذائية للطعام. لضمان السلامة، يُنصح بتقليل القلي بالزيت القديم واستبداله بزيت جديد بانتظام.

العديد من زيوت الطهي غير صحية، لكن الكثير من الناس ما زالوا يستخدمونها يوميًا. (صورة: جيتي إيماجز)

زيت الطهي المستخرج ذاتيًا، غير صحي

عندما يتعلق الأمر بالزيوت المنزلية، يفكر الكثيرون فورًا في منتجات "نقية" وخالية من الإضافات وصحية للغاية. لكن الحقيقة ليست بهذه البساطة. فقد أظهرت الدراسات أن ليست كل الزيوت المنزلية آمنة.

وُجد أن بعض عينات الزيت المُستخلص ذاتيًا تحتوي على مواد سامة، مثل البنزوبيرين، وقيمة الحموضة، والأفلاتوكسين، تتجاوز المستويات المسموح بها. ويعود سبب هذه المشكلة إلى عملية الإنتاج غير الصحية. فالعديد من منشآت إنتاج الزيت المُستخلص ذاتيًا صغيرة الحجم، مجهولة المصدر، غالبًا ما تستخدم معدات قديمة لا تُنظف بانتظام، مما يؤدي إلى اختلاط الزيت بالشوائب والبقايا، وحتى العفن والأفلاتوكسين.

لقد تم ترك زيت الطهي لفترة طويلة جدًا

يعتاد الكثيرون على شراء زيت الطهي بكميات كبيرة أو في براميل لتوفير المال وتقليل التسوق. إلا أن تخزين كميات كبيرة من زيت الطهي في المنزل يُشكل مخاطر صحية جسيمة. فزيت الطهي المُخزّن لفترات طويلة يفقد تدريجيًا الفيتامينات ومضادات الأكسدة المفيدة للصحة.

عند تعرضه للهواء، يبدأ زيت الطهي بالتأكسد، مُنتجًا بيروكسيدات. وتزداد هذه العملية شدةً في الأماكن ذات درجات الحرارة العالية والضوء الساطع. كما أن ترك الزيت لفترة طويلة يُعرّضه أيضًا لخطر التلوث بالعفن، مُنتجًا الأفلاتوكسين، وهو مادة مسرطنة شديدة الخطورة.

لضمان السلامة الصحية، يجب استهلاك كامل عبوة زيت الطهي خلال ثلاثة أشهر من فتح الغطاء. بعد هذه الفترة، ستنخفض جودة الزيت بشكل ملحوظ، ويجب التوقف عن استخدامه.

عند تسخين زيت الطهي إلى ما فوق نقطة دخانه، يحدث تأكسد شديد، مما يؤدي إلى تكوين مواد سامة مثل الألدهيدات والبيروكسيدات ومركبات البوليمر. هذه المواد لا تقلل من جودة الطعام فحسب، بل تُعتبر أيضًا مواد مسرطنة خطيرة. لحماية صحتك وصحة عائلتك، انتبه لدرجة حرارة الزيت عند الطهي.

المراسلة ثو فونج (VOV.VN)

المصدر: https://vtcnews.vn/3-loai-dau-an-cuc-hai-suc-khoe-nhung-nhieu-nguoi-van-vo-tu-dung-ar906525.html