هل مطبخ دبي "يخرج عن السيطرة"؟

من الطاولات المعلقة إلى الصالات تحت الماء، تبذل العديد من مؤسسات الأطعمة والمشروبات التي يبلغ عددها حوالي 13 ألف مؤسسة في دبي، الإمارات العربية المتحدة، كل ما في وسعها لجذب العملاء في واحدة من أكثر أسواق الأطعمة تشبعاً في العالم .

تُلبي المطاعم جميع الأذواق والميزانيات. بعض المطاعم تُقدم باييلا بأسعار معقولة، بينما تُقدم مطاعم أخرى أطباقًا مُغطاة بالذهب.

إن تنويع المأكولات وفقاً لاحتياجات السائح هو ما تقوم به هذه الإمارة لتعزيز التنمية السياحية.

أصبحت دبي الآن تمتلك عددًا من المطاعم للفرد الواحد أكبر من أي مدينة رئيسية أخرى باستثناء باريس.

ومع ازدهار العديد من المطاعم في المدينة، فإن نموذج النمو بأي ثمن يثير تساؤلات حول مدى قدرة دبي على تحقيق طموحاتها؟

ووفقا لصحيفة ساوث تشاينا مورنينج بوست، ففي ظل المنافسة الشرسة، سيكون التنفيذ الناجح هو مفتاح التنمية.

"لقد ولت الأيام التي كان فيها الأمر كله يتعلق بالذوق الرفيع"، هذا ما قاله كيم بارتر، المدير العام لمنتجع أتلانتس النخلة، وهو منتجع يقع على أرخبيل من صنع الإنسان ويتمتع بأكبر عدد من نجوم ميشلان مقارنة بأي موقع آخر في الشرق الأوسط.

مدونو الطعام في دبي يبهرون الجميع دائمًا بمتابعتهم لملايين الأشخاص على وسائل التواصل الاجتماعي.

وهنا، لكي تتمكن المطاعم من البقاء، فسوف يتعين عليها التعامل مع الإيجارات المرتفعة وجذب قاعدة متنوعة ومتطلبة من المستهلكين على المدى الطويل.

واحد من كل تسعة مقيمين أجانب في دبي مواطن إماراتي. معظم العاملين في القطاع الخاص بالمدينة مهاجرون بعقود مؤقتة.

يفوق عدد السياح هنا عدد السكان المحليين بخمسة إلى واحد، وينفقون ببذخ، وفقًا لمستشار المطاعم العالمي آرون ألين. وأضاف أن زوار دبي ينفقون في المتوسط خمسة أضعاف ما ينفقه زوار المملكة العربية السعودية المجاورة أو حتى الولايات المتحدة.

أكد تورستن فيلدجارد، الشيف التنفيذي في مطعم FZN by Bjorn Frantzen، أن دبي تسير على الطريق الصحيح لتصبح عاصمة الطهي في العالم.

ويبلغ سعر المطعم أكثر من 540 دولاراً للشخص الواحد، وهو أحد مطعمين في دبي حصلا على ثلاث نجوم ميشلان في مايو/أيار.

"فقاعة" الطهي

مع كل مبنى شاهق جديد أو فندق جديد يتم بناؤه، تظهر مجموعة من المطاعم وتتنافس على العملاء.

وقد أدى هذا النمو، الذي مدفوع جزئياً بضغوط من المطورين للتوسع في دبي، إلى خلق ما يحذر منه بعض المحللين باعتباره "فقاعة غذائية".

ويشكل التوسع "المجنون" الذي تشهده صناعة المطاعم في دبي جزءاً من المشهد الطهوي المتغير في المنطقة.

وفي السنوات الأخيرة، استثمرت دول الخليج العربية مئات المليارات من الدولارات في بناء الوجهات السياحية لتعزيز التنوع الاقتصادي.

على سبيل المثال، لدى المملكة العربية السعودية مشروع بقيمة 500 مليار دولار: مدينة مستقبلية عالية التقنية تسمى نيوم.

وبالإضافة إلى ذلك، ولتحفيز السياحة، خففت الإمارات العربية المتحدة بعض القيود الجديدة مثل تخفيف القيود المفروضة على الكحول فضلاً عن الإصلاحات الاجتماعية الأخرى.

يجب إعادة النظر في هذا النمو السريع. يقول المراقبون إن مطاعم دبي تشهد معدلًا مرتفعًا من الأعمال غير النزيهة، رغم عدم وجود معدل محدد لإغلاقها.

في وسط المدينة والمناطق الرئيسية الأخرى، يمكن أن تصل إيجارات المطاعم السنوية إلى 100 دولار للقدم المربع، وهو رقم ينافس بعض أغلى مدن العالم.

ومع ذلك، وفقًا لوزارة الاقتصاد والسياحة في دبي، أصدرت الإمارة 1200 ترخيصًا لأصحاب الأعمال لفتح مطاعم جديدة بحلول عام 2024.

من الشائع وجود طاولات فارغة خلال ساعات الذروة، حتى في الأماكن الرئيسية. ويقول المسؤولون إن الازدحام المروري الشديد جزء من المشكلة.

يقول وسيم عبد الحميد، الرئيس التنفيذي لمطعم رافي، وهو مطعم شهير مملوك لعائلة باكستانية: "أحيانًا أسأل نفسي، هل يجب أن أذهب إلى المطعم الآن، لأن هناك دائمًا حركة مرور؟"

وقال حميد إن العديد من أصحاب المطاعم أغلقوا أبوابهم ويواجهون ضغوطًا بسبب هوامش الربح الضيقة، مما أدى إلى زيادة الاعتماد على تطبيقات التوصيل.

المصدر: https://baovanhoa.vn/du-lich/am-thuc-cua-dubai-dang-bung-no-mat-kiem-soat-150284.html